BARQUILLOS DE PEPINO CON ATÚN Y ANCHOAS

• RECETA: cogemos un pepino, lo lavamos y cortamos longitudinalmente por la mitad; vaciamos de pepitas el interior de cada una de las mitades, con cuidado de no romper la piel ( nos quedará una especie de barquillo). Le ponemos un poco de sal  y reservamos en una rejilla boca abajo. Mientras vamos a preparar el relleno, cogemos un bol y echamos: el atún escurrido y desmigado; picamos muy fino el pimiento morrón, la cebolla y el tomate, los agregamos también; y finalmente el surimi  también picado. Mezclamos todo y aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Secamos las barquillas de pepino que teníamos reservadas y las rellenamos con la mezcla anterior; colocamos encima de cada una de ellas unos filetes de anchoas y servimos.                                                                                         
• INGREDIENTES: (2 personas); 1 pepino, 1 latita de atún en aceite de oliva, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 pimiento morrón o 2 pimientos del piquillo, 1/2 tomate mediano para ensalada, 2 palitos de surimi, 4 filetes de anchoas, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.