ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN Y HUEVO

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es preparar las judías verdes frescas, para ello las lavamos bien, seguidamente quitamos las puntas y las hebras de los costados. A continuación; las cortamos en porciones de unos 3 o 4 cm. y las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con  un puñado de sal ( entre 15 y 30 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean). También podemos usar las judías verdes que venden, ya troceadas y congeladas o envasadas en frascos ya cocidas; pero nunca tendrán el mismo sabor que las frescas.                                                                                            

  

  judías cortadas

  
  

  

  judías cociéndose

  Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos para que se enfríen. Por otro lado cocemos los huevos, una vez cocidos los pelamos y reservamos también.                                                                                     

  

  judías cocidas y escurridas

  Para terminar, cogemos un bol y ponemos las judías verdes dentro; seguidamente, le añadimos el huevo cocido picado (reservamos un poco de la yema para decorar), ponemos también el atún escurrido y desmigado.                                                                                                                             

  

  todos los ingredientes en un bol

  Lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos y servimos en una fuente plana. Para terminar, espolvoreamos la yema de huevo que habíamos reservado, por encima; servimos fría.                   
  
• INGREDIENTES: 400 gr. de judías verdes frescas, 2 huevos, 100 gr. de atún en aceite, crema de vinagre balsámico, aceite de oliva, vinagre y sal.