FILETES DE PEZ ESPADA AL AJILLO

• RECETA: es una receta fácil y rápida de preparar. Lo primero que vamos a hacer es macerar los filetes de pez espada; para ello, cogemos un bol grande y ponemos dentro los filetes de pescado (si son muy grande, los cortamos por la mitad), junto con: el zumo de limón, el vino blanco, los dientes de ajos fileteados, perejil picado y eneldo picado; tapamos con  un papel film el bol y dejamos que se maceren durante unos minutos.
  
  Mientras; ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Seguidamente; sacamos los filetes de pez espada del bol, los escurrimos ligeramente y los echamos en la sartén con el aceite ya caliente; sazonamos y dejamos que se marquen un poco por ambos lados (cuidado en el momento de darles la vuelta, para que no se nos rompan). A continuación, y sin sacar los filetes de pez espada de la sartén; vertemos dentro todo el jugo de la maceración (ajos incluidos). Subimos el fuego y los dejamos cociéndose unos minutos. Apagamos y servimos.
  
                                                                                   
• INGREDIENTES:  2 filetes de pez espada, 4 dientes de ajos, 1 limón, 1/2 vaso de vino blanco, perejil picado, eneldo picado, aceite de oliva y sal
  

MERLUZA AL HORNO CON SALSA HOLANDESA

• RECETA: para elaborar esta receta vamos a usar unos lomos de merluza, que nos han limpiado previamente en la pescadería. Empezamos encendiendo nuestro horno para que se vaya precalentando; seguidamente, salpìmentamos nuestros lomos de merluza y los colocamos sobre una bandeja de horno, que habremos pintado ligeramente con una película de aceite; metemos en el horno la bandeja con el pescado y horneamos a 200ºC durante un tiempo de 6 a 8 minutos; una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y reservamos (añadimos también unas rodajas de tomate a la bandeja, para que se nos horneen al mismo tiempo).
  
  
  
  
  
  
  Mientras se nos va horneando, vamos a elaborar la "cama" de nuestra merluza, que nos va a servir como guarnición para este plato. Cortamos finamente la verdura: la cebolla en juliana, el pimiento verde a tiras, la zanahoria y el puerro en rodajas. Las ponemos todas las verduras en una cazuela con un poco de aceite y sal; las dejamos que se vayan rehogando a fuego medio durante unos minutos (las queremos "al dente"), retiramos del fuego y las reservamos.
  
  
  
  Por otro lado; hemos preparado la salsa holandesa (ver receta en este blog), que la tenemos reservada también.                                                                                                                             

  

  salsa holandesa

   Ya sólo nos queda un último paso y es agrupar todo lo que anteriormente hemos elaborado por separado. Para ello; ponemos en una fuente para horno: primeramente, toda la verdura extendida por el fondo, creando así una especie de "cama"; seguidamente y por encima las rodajas de tomate, que previamente hemos horneado;  y terminamos, colocando sobre esta peculiar "cama" de verduras, los lomos horneados de merluza.

  

  primero: la "cama" de verduras

  
  

  

  segundo: poner el tomate

  
  

  

  tercero: colocar la merluza

  Como toque final, cubrimos con la salsa holandesa la merluza.
  
   Introducimos nuevamente la fuente en el horno y gratinamos durante 2 minutos. Sacamos y servimos caliente.

  

  gratinamos

  
  
  
     
• INGREDIENTES: los 2 lomos de una merluza entera previamente limpiados, 1 tomate, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento verde de freír, salsa holandesa (ver ingredientes en la receta del blog), aceite, pimienta negra y sal. 
  

SALSA HOLANDESA

Se trata de una salsa de origen francés, a pesar de que su nombre haga referencia a otro país; donde sólo usamos las yemas del huevo para emulsionar la salsa, además de otros ingredientes: mantequilla, limón, etc... Es algo elaborada de hacer, pero es ideal para recetas de pescado, mariscos, hortalizas, ensaladas y es el ingrediente principal para elaborar los huevos benedict; que haremos algún día.        

 RECETA: derretimos la mantequilla en un cazo que hemos puesto a fuego medio. Seguidamente; retiramos la espumita blanca que se ha formado en la superficie y reservamos un momento la mantequilla, para que se temple.

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  A continuación; ponemos una cacerola con agua al fuego y dejamos que se caliente. Retiramos del fuego la cacerola con el agua caliente y colocamos dentro un bol o cuenco, que nos servirá para trabajar la salsa al baño maría. Ponemos dentro del bol sólo las yemas de los huevos y las batimos con ayuda de una batidora de brazo que lleve varillas (manualmente también se puede hacer, pero terminaremos con el bazo dormido). Cuando empiecen a montar las yemas, agregamos poco a poco la mantequilla fundida (sin removerla), sin dejar de batir y con el cuidado de no echar el suero que se ha quedado en el fondo del cazo (color blanco).
  
  Finalmente; añadimos el zumo de limón y poco de sal (opcional una pizca de pimienta blanca), seguimos batiendo hasta obtener una crema fina. Y lista la salsa holandesa; recomendable hacer solamente la cantidad que se vaya a usar y tapar con papel film hasta el momento de utilizar.
  
• INGREDIENTES: 200gr. de mantequilla, 4 yemas de huevos, zumo de 1/2 limón, sal y pimienta blanca.

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

Es la segunda receta que voy a poner, con los mismos ingredientes principales; pero con ciertas modificaciones, sobre todo,en cuanto a la preparación de la salsa (la anterior receta era: "pollo a la naranja y soja".  Pero creo sinceramente, que también os va a gustar de esta manera. Y además es muy fácil y rápida de hacer, no se tardará más de 30 minutos.

• RECETA: cogemos primeramente las pechugas de pollo, las lavamos y secamos con papel absorbente de cocina. A continuación; les quitamos la grasa sobrante y las cortamos a taquitos, del tamaño de un bocado; salpimentamos y reservamos. Seguidamente; ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; mientras se calienta el aceite, picamos finamente la cebolla y la echamos a la sartén, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya rehogando a fuego medio/bajo. Cuando se haya puesto transparente la cebolla, agregamos los trozos de pechuga de pollo, mezclamos, subimos el fuego a la mitad y dejamos que se salteen ligeramente durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  
  
  
  
  
  
  
  Mientras; vamos a preparar la salsa de esta receta, para ello cogemos un bol grande y ponemos dentro de él: el zumo de naranja (con su pulpa), el ajo muy picadito, las salsa de soja, el vinagre de manzana, la miel, la salsa PERRINS, la maizena, el vino blanco, el pimentón, la pimienta cayena y la pimienta negra; lo batimos todo muy bien (yo prefiero con la varilla, para que queden grumos) y lo reservamos un momento. Después de saltear el pollo; añadimos las salsa que tenemos reservada, subimos el fuego y dejamos que llegue a ebullición; para inmediatamente después, bajar el fuego al mínimo y lo dejamos cocinándose durante unos 10 minutos, para que la salsa vaya reduciendo y el pollo tome sabor.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Para terminar; rectificamos de sal si fuera necesario y espolvoreamos perejil picado por encima; mezclamos y servimos. Este plato puede ir acompañado perfectamente con una guarnición de arroz cocido.
  
                                                     
• INGREDIENTES: (2 PERSONAS). 2 pechugas de pollo, 1 naranja, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de miel de caña, 1/2 cucharada sopera de salsa PERRINS (salsa inglesa o Worcestershire), 1 cucharada de maizena (harina fina de maiz), 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de pimienta cayena, 1 chorrito de vino blanco, 1 pizca de pimienta negra, perejil picado, aceite de oliva y sal.
  

TERNERA SALTEADA A LA SUIZA

• RECETA: lo primero que vamos a hacer es cortar en tiras finas los filetes de ternera, los salpimentamos y los dejamos reservados un momento. Seguidamente; ponemos una sartén a fuego medio, con un buen chorreón de aceite de oliva (que cubra el fondo); cuando se haya calentado, echamos dentro: las cebollas cortadas en juliana, un diente de ajo picadito y los pimientos, cortado en tiras también; ponemos un poco de sal, para que suden las verduras y lo dejamos todo rehogando. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos las tiras de ternera enharinadas ligeramente; las vamos removiendo, para que se doren por todos lados. A continuación; agregamos el vino blanco y un chorreón de vino dulce, subimos el fuego y que empiece a hervir, para que se vaya evaporando el alcohol. Finalmente; ponemos el concentrado de carne, diluido en un vaso con agua caliente; mezclamos nuevamente y lo dejamos hirviendo todo unos minutos. Para terminar; bajamos el fuego al mínimo, ponemos la nata, un poco de pimienta molida y removemos suavemente unos minutos más. Rectificamos de sal, si fuera necesario, apagamos y servimos inmediatamente, ahora que aún esta caliente. 
  
• INGREDIENTES: 500 gr. de filetes de ternera, 1 cebolla grande o 2 medianas, 1 diente de ajos, 2 pimientos italianos de freír (los hay de varios colores; se han usado 1 amarillo y otro naranja), 1 cucharada sopera de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 1 chorreón de vino dulce, 1 cucharadita de concentrado de carne "BOVRIL" diluida en un vaso de agua caliente, 1/2 vaso de nata líquida para cocinar, aceite de oliva, pimienta blanca y sal. 

RODAJAS DE SALMÓN CON PESTO A LA GENOVESE

• RECETA:  lo primero que vamos a hacer es macerar ligeramente el salmón; para ello, ponemos en un bol grande las rodajas de salmón fresco junto con el zumo de un limón, un diente de ajo cortado en láminas, un poco de ralladura del propio limón y una pizca de sal (lo dejaremos macerando unos 10 minutos).
  Mientras haremos la salsa de pesto a la genovese (con mucha albahaca, que le da un color verde); comenzamos colocando dentro de un vaso de batidora los piñones, añadimos un diente de ajo pelado y troceado, agregamos las hojas de albahaca fresca, un poco de zumo de 1/2 limón, unas cucharadas de queso parmesano rallado, un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Se tritura todo hasta obtener una salsa densa y homogénea; y la reservamos (tradicionalmente se preparaba machacando todos los ingredientes en un mortero).
  El salmón lo vamos a hacer a la plancha y lo acompañaremos con unas verduras como guarnición, que haremos también a la plancha (para esta receta usaremos calabacín y cebolla morada). Empezamos pincelando la plancha con aceite de oliva y la ponemos a máxima temperatura y cuando este caliente la bajamos a la mitad; seguidamente, añadimos las verduras cortadas finas (el calabacín en láminas y la cebolla en juliana), salpimentamos y dejamos que se nos vayan haciendo durante unos minutos solamente, queremos que salgan al dente y no pochadas; las retiramos y reservamos tapadas para que se mantengan calientes mientras hacemos el salmón.
  
  Le llegó la hora al salmón; sacamos las rodajas del bol y las escurrimos bien, las salpimentamos por ambas caras y reservamos un momento, mientras precalentamos la plancha a máxima temperatura; cuando este caliente la bajamos a nivel medio y colocamos las rodajas de salmón; no les ponemos nada de aceite; ya que, el salmón lleva sus propios ácidos grasos naturales (ricos en omega3). Las cocinamos de 5 a 7 minutos por cada lado, no las tocamos, sólo para darles la vuelta una vez y cuando llegue el momento.
  
  Para emplatar; colocamos las rodajas de salmón doraditas en un plato, le ponemos por encima nuestra salsa pesto y lo acompañamos con las verduras salteadas a la plancha. Y a comer.
  
  
  
                                                                                          
• INGREDIENTES: 2 rodajas de salmón fresco, 1 limón, 1 diente de ajo y sal. PARA LA GUARNICIÓN: 2 calabacines medianos y 1 cebolla morada grande. PARA ELABORAR LA SALSA PESTO: 30 gr. de piñones, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 30 gr. de albahaca fresca, 2 o 3 cucharadas de queso parmesano rallado (cuanto más echemos más denso estará), aceite de oliva y sal.