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jueves, 17 de abril de 2014

NACHOS CON CARNE, QUESO Y GUACAMOLE

Hoy os voy a preparar un aperitivo mejicano; se trata de un plato sencillo, barato y rápido de hacer; que nos  va a servir para cualquier celebración con amigos o con la familia. Recomiendo que preparéis bastante cantidad; ya que, se acaban enseguida.

  • RECETA: lo primero que vamos a preparar es la salsa de carne picante, que es lo que lleva más tiempo. Para ello; ponemos al fuego una cacerola con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadimos la cebolla muy picadita,  ponemos un poco de sal para que sude y la dejamos sofriendo. Seguidamente; picamos finamente los jalapeños y los añadimos al sofrito (dependiendo de lo picante que queramos el plato, añadiremos más o menos cantidad); mezclamos bien todo y seguimos pochando toda la verdura, siempre a fuego medio-bajo. Cuando el sofrito este hecho, agregamos la carne picada,  la salpimentamos y mezclamos bien con el sofrito; esperamos a que se dore toda la carne y vaya quedando suelta. A continuación; le añadimos un poco de salsa de tomate, también le ponemos un poco de salsa de tabasco, más un poco de pimienta cayena molida por encima; todo ello potenciara más el sabor a picante; lo mezclamos todo nuevamente y lo dejamos cocinando unos minutos para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal si hiciera falta y al mismo tiempo, lo probamos para saborear lo picante que esta, si es necesario añadiremos más salsa tabasco.                      
    salsa de carne picante
    Una vez preparada la salsa de carne picante, ya podemos comenzar con la receta. Ponemos en una bandeja honda para horno, los nachos extendidos. A continuación; añadimos por encima de ellos la salsa picante de carne y una mezcla de quesos rallados; volvemos a cubrir con otra capa de nachos la bandeja y repetimos la misma operación, poniendo más salsa de carne picante y otra capa de la mezcla de quesos.                                                                                                                                     
    1º  ponemos una capa de nachos

    2º extendemos la salsa de carne picante

    3º cubrimos con la mezcla de quesos
    Seguidamente; metemos la bandeja en el horno para que se gratine durante unos minutos (hasta que veamos que el queso se empieza a fundir con los nachos). Finalmente; sacamos la bandeja del horno y ponemos por encima de los nachos un poco de salsa de guacamole (ver receta en el blog).                     
    nachos con la salsa guacamole por encima

  • INGREDIENTES: 2 bolsas de nachos (300 gr.), 400 gr. de  salsa de carne picante, 1 paquete de mezcla de 4 quesos,  200 gr. de salsa de guacamole.... Ingredientes para la salsa de carne picante: 300 gr. de carne picada mezcla (cerdo/ternera), 1 cebolla mediana, 2 o 3 jalapeños, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, unas gotas de salsa de tabasco, 1/2 cucharadita de pimienta cayena molida, aceite de oliva y sal...... Ingredientes para la salsa guacamole: 1 aguacate grande y maduro, 1/2 tomate natural triturado, 1/2 cebolleta roja, el zumo de 1/2 limón, unas hojas de perejil o cilantro, 5 o 6 gotas de tabasco y sal.

domingo, 13 de abril de 2014

REJO AL VINO BLANCO

El "rejo" son las patas del potón, de la familia de los calamares, pero más grandes; son menos sabrosas que las patas de pulpo, pero mucho más baratas. Y con esta receta obtendremos un plato exquisito. 

  • RECETA: para elaborar esta receta usaremos el rejo cocido que venden congelado en bolsas y que viene ya cortado a rodajas. Lo primero que hacemos es sacar del congelador la bolsa de rejo para que se vaya descongelando (mínimo una hora antes de cocinarlo) y lo reservaremos hasta el momento de cocinarlo. A continuación; ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadimos unos dientes de ajos laminados, un par de guindillas y dejamos que se vayan dorando. Seguidamente; agregamos el rejo cocido descongelado que tenemos reservado, ponemos un poco de sal , mezclamos y lo salteamos durante unos minutos. Incorporamos el vino blanco a la sartén y  lo dejamos todo cociéndose a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos, dejando que se evapore el alcohol y que se vaya reduciendo la salsa. Casi al final de la cocción añadimos el pimentón dulce por encima (así evitamos que se nos queme), removemos bien para que se mezclen los sabores y dejamos que se termine de hacer. Se sirve caliente; se puede comer sólo o acompañarlo con unas rodajas de patata cocida.                                                                                                                                             
    rejo cociéndose con el vino
  • INGREDIENTES: 1 bolsa de 500 gr. de rejo cocido congelado, 3 o 4 dientes de ajos, 2 guindillas enteras, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

SOLOMILLOS AL WHISKY


  • RECETA: limpiamos los solomillos, quitándoles todo el exceso de grasa que tengan y los cortamos en medallones gruesos de un centímetro más o menos; los salpimentamos y reservamos. A continuación; ponemos al fuego una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos unos dientes de ajos (machacados y con la piel) y los medallones; los marcamos o sellamos ligeramente por ambos lados, para que se queden jugosos por dentro; los retiramos de la sartén y reservamos (cuando los ajos se empiecen a poner dorados se cambian por otros nuevos y se reservan, no debemos dejar que se quemen; además, si es mucha la cantidad de medallones de solomilo a marcar, repetimos la operación varias veces).                                                      
    solomillos dorándose junto con los ajos

    medallones sellados ligeramente y reservados
    Seguidamente; añadimos un chorreón de aceite de oliva a una cazuela u olla, que tendremos al fuego y los dientes de ajos que habíamos reservado al dorar la carne; agregamos entonces el vaso de whisky y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación; incorporamos a la cazuela: una pastilla de concentrado de caldo disuelta en un vaso de agua templada, unos granos de pimienta negra y tomillo molido (opcional una hoja de laurel); removemos para que se ligue bien la salsa y dejamos que se reduzca ligeramente. Finalmente; añadimos los medallones de solomillo a la cazuela y los dejamos hervir unos 10 o 15 minutos (si vemos que la salsa se reduce mucho, podemos añadir un poco más de agua). 
    solomillos cociéndose junto con la salsa
    Rectificamos de sal y listo para emplatar. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz cocido.               
    solomillos al whisky
     
  • INGREDIENTES: 2 o 3 solomillos de cerdo de 1/4 Kgr. cada uno, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de whisky, 1 pastilla de concentrado de caldo de carne, 1 vaso de agua, pimienta en grano, 1 cucharadita de tomillo molido, pimienta molida, aceite de oliva y sal. (opcional 1 hoja de laurel). 

viernes, 28 de marzo de 2014

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Se trata de una sopa de pescado, tradicional de Málaga; que tiene un ingrediente que la hace distinta y especial: la mayonesa. También otro ingrediente fundamental es la patata; la original y auténtica receta, sólo lleva la patata, aunque también se le puede añadir arroz, las gambas y la carne del pescado que hayamos usado para hacer el caldo.                                                                                                                                  

  • RECETA: pelamos las gambas y le quitamos la carne al pescado que vayamos a usar (rape, merluza, pescadilla, rosada, bacalao, etc...), en esta ocasión hemos usado unas rojas de merluza; reservamos los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza. A continuación; ponemos una olla con agua fría al fuego y en ella añadimos: las espinas y huesos de la merluza, las cabezas y cáscaras de las gambas arroceras que hemos pelado, 2 tomates, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Mientras el caldo esta hirviendo, pelamos y cortamos en trozos unas patatas, las reservamos un momento. Una vez que el caldo a hervido el tiempo necesario; lo colamos (desechando todas las verduras, cáscaras y espinas, que haya ), y añadimos las patatas troceadas a la olla de caldo; las dejamos cocinándose hasta que estén tiernas. Al final de la cocción; agregamos a la olla, los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza, que habíamos reservado, sólo necesitaran unos minutos para que se hagan. Apagamos el fuego y dejamos que vaya templando el caldo de la olla. Mientras se va enfriando la sopa, vamos a preparar una mayonesa casera, ver la receta en este blog (de manera opcional se puede sustituir la mayonesa por una salsa alioli casera). Ponemos la mayonesa en una jarra grande y le añadimos unos cuantos cazos del caldo que se estaba enfriando; batimos nuevamente, para que se diluya bien la mayonesa. Finalmente; agregamos la mayonesa diluida poco a poco a la olla, removemos con cuidado para no romper el pescado y lo servimos. Si fuera necesario calentar nuevamente la sopa antes de servirla, no debemos dejar que hierba; ya que; se cortaría la mayonesa. Este plato también se pude comer en frío.                                                                                                             
  • INGREDIENTES:  (6 PERSONAS); 1/2 Kgr. de patatas, 2 tomates, 2 pimientos verdes de freír, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr. de gambas arroceras, 1/2 Kgr. de pescado (rape, merluza, rosada, pescadilla, etc...), mayonesa casera o salsa alioli,  1 litro de agua y sal.

domingo, 23 de marzo de 2014

ALMEJAS EN SALSA A LA GALLEGA


  • RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo le cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla bien picadita , un par de dientes de ajos fileteados y una guindilla entera. Cuando la verdura este pochada, añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para impedir que se nos queme; seguidamente agregamos otra cucharadita de pimentón dulce y mezclamos nuevamente. A continuación; ponemos un poco de salsa de tomate casera o tomate frito, la hoja de laurel (es opcional) y un vaso de vino blanco; subimos el fuego y removemos, esperamos a que se reduzca el alcohol.  Pasado unos minutos y con la salsa hirviendo, bajamos a medio/alto el fuego y añadimos las almejas escurridas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos (movemos la cazuela); podemos poner un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de perejil picadito y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).                                                                                                                                                         
    almejas en salsa (receta tradicional gallega)
  • INGREDIENTES: 1 Kgr. de almejas finas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 guindilla entera, 1 cucharadita de harina, i cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel (opcional), 1 vaso de vino blanco, perejil picadito, aceite de oliva, pimienta y sal.