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viernes, 25 de julio de 2014

REVUELTO DE BACALAO CON GAMBAS


  • RECETA: picamos una cebolla finamente y la añadimos a una sartén que tenemos calentando al fuego, con un buen chorreón de aceite de oliva; ponemos un poco de sal y dejamos pochando. Mientras; picamos el diente de ajo y se lo agregamos también a la sartén, para que se vaya rehogando todo. Por otro lado; tenemos el bacalao desalado y desmigado (lo compramos ya así preparado, limpio de espinas y piel) y las gambas peladas. Una vez que tenemos las verduras pochadas, añadimos primeramente el bacalao a la sartén, mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos. Seguidamente; agregamos las gambas, mezclamos nuevamente y continuamos rehogando todo unos minutos más. A continuación; batimos unos huevos y los añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos que se vayan cuajando. Para presentar el plato; cogemos un molde y lo colocamos sobre el plato a servir, a continuación rellenamos el molde con el revuelto, apretamos un poco y retiramos el molde con cuidado para que conserve la forma. Como remate final; espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y de pimentón (sobre el plato también). Listo para comer.                                      
  • INGREDIENTES: (2 personas); 150 gr. de bacalao desalado y desmigado, 150 gr. de gambas peladas, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 huevos,  perejil picado, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

jueves, 24 de julio de 2014

REVUELTO DE CALABACINES CON GAMBAS


  • RECETA: ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada finamente, un poco de sal y dejamos que se vaya dorando. Mientras; vamos pelando los calabacines y los cortamos en trozos pequeños para que tarden menos en hacerse (en este caso se han cortado por la mitad y cada mitad en láminas finas). Cuando la cebolla se haya pochado, añadimos los calabacines, ponemos un poco más de sal y mezclamos todo; dejamos cocinando a fuego medio hasta que estén tiernos y pierdan el exceso de agua que contienen, removiendo todo de vez en cuando.


    Por otro lado; en otra sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos a dorar ligeramente los dientes de ajos picaditos con las gambas peladas y escurridas. Una vez que tenemos el calabacín tierno, agregamos a la sartén las gambas ligeramente doradas y los huevos batidos previamente, salpimentamos y mezclamos; dejando que se cuaje el huevo. Rectificamos de sal si fuera necesario.      


    Para emplatar la receta; tostamos una rebanada de pan de molde y con un molde circular la cortamos, colocamos la tostada sobre el plato a servir y con la ayuda nuevamente del molde, rellenamos con el revuelto sobre la tostada, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo para comer.                            
  • INGREDIENTES: (4 personas); 2 calabacines grandes (400 gr.), 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 4 huevos, 200 gr. de gambas, aceite de oliva, pimienta molida y sal.                                                             
      

sábado, 14 de junio de 2014

CAZÓN FRITO EN ADOBO

Esta receta es una de las tapas más típicas y agradables que se pueden tomar como aperitivo en ciertas provincias de Andalucía ( Cádiz, Sevilla, Málaga, Huelva,...); el cazón en adobo, normalmente se prepara con un tipo de pescado de la familia de los tiburones o escualos llamado "cazón", aunque también se puede hacer con merluza o incluso con mero, pero la receta entonces no saldría tan económica. Es un pez de carne blanca y jugosa, ideal para comer rebozada en pequeños tacos, pero que su sabor mejora mucho si se adoba previamente antes de freírla.                                                
cazón en adobo o "bienmesabe"

  • RECETA: para comenzar con la receta lo primero que tenemos que hacer es preparar el adobo. Para ello; compramos en la pescadería unas rodajas gruesas de cazón; las vamos cortando en tacos del tamaño de un bocado, retirando las partes de piel y partes feas que pudieran tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente grande y le añadimos: un puñado de sal, 4 o 5 dientes de ajos machacados con piel y todo, 3 o 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano fresco o seco, 1 vaso de vinagre de vino blanco y 1 vaso de agua; de manera que todos los trozos de pescado queden cubiertos.Se tapa el recipiente y se deja reposando en la nevera hasta el día siguiente (mínimo unas 8 horas), se puede preparar el adobo la víspera de consumirlo. Al día siguiente y una vez que se ha preparado el adobo; sacamos los trozos de cazón del recipiente, se escurren bien y se dejan secar sobre papel absorbente de cocina. Pasamos los trozos por harina, mejor si usamos una especial para frituras de pescado y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente; así se dorarán por fuera y estarán jugosos por dentro. Se sirven calientes, acompañados con un poco de lechuga cortada en juliana o tomates aliñados y salsa alioli.                                                                                                                                                         
  • INGREDIENTES: 1/2 Kgr. de cazón en rodajas, 5 dientes de ajos, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano, 1 vaso de vinagre de vino, 1 vaso de agua, harina para freír pescados, aceite de oliva y sal   

ROPA VIEJA DE PUCHERO

Con las sobras de la pringá del puchero podemos hacer las típicas croquetas; pero también hay una receta muy tradicional y única  que aprovecha estos restos, incluidas las verduras, los garbanzos y el propio caldo, para realizar una deliciosa receta  llamada "ropa vieja".                                                                                        
  • RECETA: ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, sofreímos la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana, los ajos cortaditos en láminas y una hoja de laurel, salpimentamos y dejamos pochando. Mientras se esta haciendo el sofrito; desmenuzamos y reservamos en un bol las sobras de la pringá del puchero: un trozo de pechuga de pollo y un trozo de morcillo de ternera; también reservamos en otro bol las zanahorias y las patatas del puchero picadas. A continuación; incorporamos a la sartén la carne desmenuzada, además de un cuenco de los garbanzos escurridos del propio puchero; lo mezclamos todo suavemente y lo dejamos sofriendo bien a fuego bajo durante unos 10 minutos, para que vayan cogiendo un poco de color los garbanzos y la carne. Seguidamente; agregamos un chorreón de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que reduzca el alcohol. Finalmente; añadimos las verduras picadas y ponemos también, un poco de salsa de tomate frito por encima, removemos nuevamente y lo dejamos calentándose todo unos minutos más. Rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego y servimos.                                       
    ropa vieja 
  • INGREDIENTES: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, las sobras de la pringá del puchero (un trozo de pechuga de pollo, un trozo de ternera, 2 o 3 zanahorias, 1 patata, 1 cuenco de los garbanzos escurridos), 1 hoja de laurel, un vasito de vino blanco, salsa de tomate frito, aceite de oliva, pimienta y sal.  

domingo, 4 de mayo de 2014

PUCHERO DE ARROZ




  • RECETA: lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos en remojo, con agua y un puñado de sal, la noche anterior a la preparación del puchero, para que se vayan poniendo blandos (también se pueden comprar ya en remojo, normalmente los venden en la misma carnicería donde hemos comprado los "avíos" para realizar este plato). Seguidamente; cogemos una olla a presión grande y echamos dentro los garbanzos de vísperas, enjuagados y escurridos; a continuación la llenamos con agua caliente casi hasta arriba (queremos obtener bastante caldo).                                          
    garbanzos en remojo de vísperas
    Finalmente; agregamos a la olla el resto de ingredientes o avíos, en crudo y previamente lavados con agua caliente del grifo: la pechuga de pollo entera, la pieza de ternera (jarrete, por ejemplo o también puede ser morcillo), un trozo de tocino fresco,  unas costillas saladas, un trocito de corteza añeja y un trozo de hueso blanco.                                                                                                                            


    la olla con todos los avíos de carne para hacer el caldo
    Se pone la olla destapada al fuego medio/alto y se deja que empiece a hervir. Empezará a formarse una espuma, que contiene impurezas, que estarán flotando por toda la superficie de la olla;  la tendremos que ir retirando poco a poco con la ayuda de una espumadera, hasta eliminarla completamente; esto lo repetiremos varias veces hasta que no queden impurezas (espuma) en el caldo.                                                                                                                                                      


    desespumando el caldo
    A continuación; añadimos las verduras peladas y lavadas: 2 o 3 zanahorias, 1 puerro (parte blanca solamente) y 1 o 2 patatas grandes; volvemos a desespumar, si hiciera falta.                                              
    desespumado después de poner las verduras
    Rectificamos de sal y tapamos la olla; dejamos que se vaya cociendo primeramente a fuego medio/alto, hasta que empiece a girar la válvula de forma rápida. Inmediatamente; bajamos el fuego y lo dejamos en un punto en el que la válvula de la olla de vueltas lentamente, lo tenemos entonces así cociéndose durante una hora más o menos. Una vez hecho el puchero; destapamos la olla con cuidado, dejando que salga la presión antes de abrirla y sacamos toda la carne: el pollo, la ternera, el tocino y el resto de los avíos; los ponemos en una bandeja para servir y tendremos el segundo plato preparado, la famosa "pringá"; que comemos normalmente machacándola con trozos de pan.                      

    la "pringá"
    Por otro lado; sacamos también las verduras y las vamos poniendo en otra bandeja o en la misma de la "pringá".                                                                                                                                                   
    "pringa" junto con las verduras
    Lo mismo hacemos con los garbanzos; los separamos del caldo con la ayuda de un colador grande y también los ponemos en la misma bandeja junto con las verduras o en una ollita aparte.                                
    separando los garbanzos del caldo
    Finalmente; con parte del caldo resultante coceremos un poco de arroz; para ello, usaremos 2 medidas de caldo por una medida de arroz por persona.                                                                                
    Sugerencia para emplatar: servimos un poco del arroz cocido primeramente en el plato, lo acompañamos con unas verduras troceadas y unos cuantos garbanzos, terminamos añadiendo un poco del caldo y rematamos el plato poniendo por encima unas hojitas de hierbabuena (hay quien prefiere desmenuzar un poco de la carne y añadírsela también al arroz). Con el caldo, las verduras, los garbanzos y la "pringá" sobrante podemos elaborar otras recetas: croquetas de puchero, "ropavieja", sopa de picadillo, sopa de verduras o simplemente tomarnos otro día un vaso calentito de caldo.



  • INGREDIENTES: (6 a 8 PERSONAS); garbanzos (1/4 Kgr.), 1 pechuga entera de pollo, 1 trozo de jarrete o morcillo, 1 trozo de tocino fresco, 1 trocito de corteza añeja, unas costillas saladas, 1 hueso blanco, 2 o 3 zanahorias, 1 puerro, 1 o 2 patatas grandes, arroz, agua y sal.