Seleccionar idioma

sábado, 23 de abril de 2016

PAPAS CON CHOCO

Vamos a preparar un plato tradicional marinero de las provincias de Cádiz y Huelva; aunque también se cocinan recetas iguales o muy parecidas por el resto de Andalucía y demás costas españolas; son las famosas "PAPAS CON CHOCO". Hay que saber, que tanto en esta receta como en cualquier otra que se prepare, siempre habrá 3 cosas en común: un sofrito sabroso, los chocos y las papas. Los "chocos" es la manera popular que tenemos los andaluces de llamar a las sepias o jibias.Y además es un producto que tiene poca grasa.

  • RECETA: Comenzamos limpiando el choco muy bien, quitándole con cuidado la bolsa de la tinta, boca,huevas, aletas y cualquier resto de impurezas que tenga en las entrañas. Seguidamente; lo cortamos en tiras o pequeños trozos y los reservamos dentro del frigorífico para más tarde.
    Por otro lado; pelamos las patatas, las lavamos y troceamos en gajos "patatas chascadas" (Para cortarlas: se coge una patata, se mete el cuchillo y se empieza a cortar un trozo, pero antes de terminar de cortarlo del todo, giramos el cuchillo hacia nosotros, consiguiendo que se rompa el trozo de patata y quedando éste de forma irregular; y así con todas las patatas); las reservamos también.
    A continuación; ponemos una cazuela al fuego medio/alto con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, echamos la cebolla cortada muy fina, al igual que el pimiento verde, los ajos picaditos y un poco de sal; y dejamos que se vaya sofriendo toda la verdura. Añadimos también una hoja de laurel y una pizca de pimienta molida en la cazuela. Cuando la verdura del sofrito este tierna; echamos el choco troceado que teníamos reservado, lo mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos.
    Después añadimos el vino blanco, mezclamos nuevamente y seguimos con la cocción durante unos minutos más, para que reduzca el vino.
    Seguidamente; agregamos un vaso de agua (que cubra el choco), el azafrán (colorante), tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que el choco se ponga tierno (de 15 a 20 minutos).
    Ahora toca añadir las patatas al guiso, las mezclamos y agregamos más agua hasta cubrirlas; y las tenemos cocinándose (con la cazuela destapada) a fuego bajo, hasta que se pongan tiernas (de 15 a 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos).
    Desespumar si fuera necesario durante el proceso de cocción de las patatas y probar el caldo, por si también fuera necesario rectificarlo de sal. Y ya estaría listo para comer el plato. NOTA: si comprobamos que tiene mucha agua al final de la cocción y queremos que el caldo quede espeso, sube el fuego para que reduzca.
                                                                                                                                              
  • INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 1 choco grande, 4 patatas medianas,  1 cebolla mediana, 1 pimiento verde mediano (de los de freír), 2 o 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel seco, 1 vaso de vino blanco, azafrán o colorante alimenticio, agua, aceite de oliva, pimienta y sal. 

viernes, 22 de abril de 2016

BACALAO AJOARRIERO AL ESTILO BURRUECO

Hoy voy a enseñaros una receta de bacalao muy fácil de elaborar, que me pasó el "compañero" de mi hija Ana; que a su vez la heredó de su madre. Se trata del bacalao ajoarriero, aunque con un estilo propio. Espero que os guste; a mi me encantó.
bacalao al estilo "BURRUECO"

  • RECETA: para la elaboración de esta receta vamos a usar lomos de bacalao congelados que ya vienen desalados. Lo primero que haremos es preparar el bacalao: así que empezamos poniendo los lomos de bacalao en un plato, para que se vayan descongelando a temperatura ambiente. Una vez descongelados; les quitamos la piel a los lomos y los escurrimos, apretando un poco con las manos para que pierdan el resto del agua de la congelación. Seguidamente; desmigamos los lomos de bacalao también con las manos o con la ayuda de unas tijeras, quitando cualquier espina que nos podamos encontrar. Y los reservamos.
    Lo segundo que haremos es preparar las patatas; haremos unas "patatas pajas" para freírlas posteriormente: así que empezamos pelándolas, luego las cortaremos a rodajas finas y finalmente en juliana (tras la fritura las patatas se parecerán a la paja del trigo, de ahí su nombre). Y las reservamos también en un bol con agua y sal, hasta el momento de freírlas.
    Ya sólo nos queda comenzar con el sofrito e ir integrando el resto de ingredientes que hemos preparado previamente y que tenemos reservados. Comenzamos; colocando una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando el aceite este caliente. añadimos los ajos picados y dejamos que se vayan sofriendo, pero sólo ligeramente, sin llegar a dorarse. Seguidamente; agregamos las guindillas enteras, removemos y continuamos sofriendo. Añadimos ahora; la cebolla picadita muy fina, ponemos una pizca de sal, mezclamos nuevamente y dejamos que se vaya pochando a fuego medio/bajo para que se nos ponga tierna.


    A continuación; ponemos en la cazuela: el pimentón picante y el tomate frito, mezclamos otra vez y seguimos sofriendo.


    Finalmente; añadimos el bacalao desmigado que teníamos reservado, lo mezclamos bien y dejamos que se vaya cocinando a fuego bajo (el pescado tarda poco en hacerse); lo vamos removiendo de vez en cuando.

    Mientras se hace el bacalao, freímos las patatas que también teníamos reservadas y nos deben de quedar crujientes y doraditas.
    patatas pajas fritas
    Por último y para rematar la receta; agregamos las patatas fritas (previamente escurridas en papel absorbente) a la cazuela donde se esta terminando de hacer el bacalao, lo mezclamos todo muy bien y dejamos que se termine de cocinar.
    Retiramos del fuego la cazuela y servimos caliente el bacalao ( si queremos un punto más picante, podemos añadir más pimentón picante o alguna guindilla más a la cazuela cuando se esta cocinando).
                                                                                                                                           
  • INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 1 kilo de bacalao congelado y desalado, 5 o 6 patatas medianas, 4 o  5 dientes de ajo, 1 o 2 guindillas, 1 cebolla mediana, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de tomate frito, aceite de oliva y sal.  

miércoles, 16 de marzo de 2016

TORTILLA DE CALABACINES


  • RECETA: plato fácil de preparar. Lo primero es lavar bien los calabacines (usaremos la piel también).Seguidamente, los cortaremos en daditos pequeños; para ello: cortamos los calabacines longitudinalmente en rebanadas no muy gruesas y éstas las cortamos en bastoncillos de 1 cm. aproximadamente; y  éstos a su vez, los terminamos cortándolos en daditos; los reservamos finalmente. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y dejamos que se caliente. A continuación; añadimos los calabacines que hemos troceado a daditos y que teníamos reservados, salpimentamos y salteamos. Una vez que tenemos los calabacines pochados ligeramente (deben de quedar un poco al dente), los retiramos del fuego y los echamos en un colador, para que escurran el exceso de aceite y agua que tengan.
    Cogemos un bol y cascamos dentro los huevos, añadimos un poco de sal, un poco de levadura en polvo, un chorrito de leche, y lo batimos todo con la ayuda de una varilla; para terminar, añadimos el calabacín salteado y mezclamos bien. Ponemos otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva en el fondo, que extenderemos con la ayuda de una brocha de cocina. Cuando se haya calentado, agregamos la mezcla con los calabacines, la extendemos bien por toda la sartén, tapamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo.
    Pasados unos minutos, con la ayuda de una espátula, vamos separando la tortilla de las paredes de la sartén y le damos la vuelta con cuidado, para que se nos haga por la otra cara. Esta operación la repetiremos un par de veces más y la sacamos para servir.
                                                                                                              
  • INGREDIENTES: 2 calabacines, 5 o 6 huevos frescos, levadura en polvo, leche, aceite de oliva, sal y pimienta.

domingo, 7 de febrero de 2016

BROCOLI GRATINADO CON BECHAMEL



  • RECETA: vamos a preparar un plato de verduras fácil de elaborar y que esta muy rico. Comenzamos; poniendo la olla para cocer al vapor al fuego, echamos un par de vasos de agua, tapamos y dejamos que comience a hervir. Por otro lado; cogemos el brocoli y vamos cortándole los  tallos, que parecen  pequeños arbolitos verdes; los reservamos. Cuando el agua este hirviendo; echamos en la parte superior de la olla, los tallos de brocoli  que hemos cortado y reservado; tapamos y dejamos que se cuezan al vapor (entre 10 o 12 minutos), removemos durante la cocción un par de veces la olla, para que los tallos de brocoli se hagan por todos lados.

    Mientras se ponen tiernos los brocoli, vamos a preparar una salsa de bechamel casera (ver receta en este blog de salsa de bechamel casera). A continuación; ponemos en una fuente para horno los tallos de brocoli cocidos, salpimentamos, echamos por encima de ellos la salsa de bechamel que hemos elaborado (la cantidad es al gusto de cada uno) pero sin llegar a cubrirlos y para rematar; ponemos por encima también, queso rayado parmesano o una mezcla de 4 quesos que es más suave (vienen envasados).


    Finalmente; metemos la fuente con el brocoli al horno, que esta previamente precalentado a 200ºC y gratinamos unos 10 minutos. Lo sacamos y listo para servir.
                                                                                                                  
  • INGREDIENTES: 1 brocoli grande, agua, salsa bechamel (aceite de oliva,leche, harina, nuez moscada, pimienta blanca molida y sal), queso rayado, sal y pimienta molida.

martes, 2 de febrero de 2016

BROCHETA DE PESCADOS Y LANGOSTINOS A LA PLANCHA


  • RECETA: para elaborar esta sencilla receta sólo necesitamos unas brochetas de madera o de acero inoxidable, unos langostinos frescos y una pequeña variedad de tipos de pescados. Comenzamos limpiando los langostinos, quitándoles las cabezas y las cáscaras de los cuerpos (con estos restos podemos cocerlos y obtener un rico caldo de marisco, que nos podría ser útil para elaborar otros platos); reservamos los cuerpos limpios en un cuenco. Con los pescados hacemos lo mismo; quitándoles todo resto de piel y espinas, dejando los lomos limpios; una vez limpios los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los reservamos en diferentes cuencos.
    Ahora toca montar las brochetas; podemos jugar con las combinaciones que más nos gusten, en este caso pondremos los diferentes trozos de pescados separados por langostinos ( también podemos intercalar ciertas verduras entre ellos, como otra opción: pimientos rojos y verdes, cebolla, tomates cherry, etc...). Una vez que hemos terminado de montar las brochetas, las reservamos unos minutos en la nevera, mientras preparamos algunas salsas para acompañar.
    Podemos preparar varias salsas de forma casera: salsa rosasalsa tártara, salsa aliolisalsa verde de ajo y perejil, etc... todas ellas se explican muy claramente su elaboración en este blog. Ya solo nos queda que encendamos la plancha eléctrica, pongamos un poco de aceite de oliva por toda su superficie (echamos un chorrito y lo extendemos con la ayuda de servilletas de papel). Cuando la plancha haya alcanzado la temperatura óptima 200º a 220º, ponemos las brochetas salpimentadas y las tenemos al calor de la plancha sólo unos minutos por cada lado; ya que, el pescado se hace rápido y queremos que nos quede jugoso.
    Las sacamos de la plancha y las servimos acompañadas con algunas de las salsas que hemos preparado.
                                            
  • INGREDIENTES: 1/4 de langostinos frescos, 1/4 de lomos de salmón, 1/4 de lomos de merluza, 1 cola de rape pequeña, brochetas de madera o metálicas, aceite de oliva, pimienta molida y sal. Para las diferentes salsa, consultar las distintas recetas en este blog.

lunes, 1 de febrero de 2016

SALSA VERDE DE AJO Y PEREJIL


  • RECETA: vamos a preparar una salsa verde de ajo y perejil de forma tradicional. Para ello, metemos en un mortero: unos 4 o 5 dientes de ajos pelados y picados (podemos ir machacando en el mortero los dientes de ajo poco a poco y así calcular lo picante que queremos la salsa), una guindilla entera, un atadillo de perejil, que picaremos previamente para que nos sea más fácil majarlo, 1/2 vaso de vino blanco, 2 vasos de aceite de oliva, pimienta en grano y sal; primeramente lo majamos todo muy bien y se nos formará una pasta, luego vamos echando los líquidos (vino y aceite) poco a poco y removemos bien, para que todos los ingredientes se vayan mezclando... lo reservamos en la nevera hasta el momento de usar. Para que nos sea más rápido y fácil; lo podemos meter todo en la batidora. (el vino blanco también podemos sustituirlo por zumo de limón).                          
  • INGREDIENTES: 4 o 5 dientes de ajos, 1 guindilla entera, un atadillo de perejil fresco, vino blanco o zumo de un limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN



  • RECETA:  se cogen unas berenjenas con la piel tersa y brillante, se lavan y escurren, seguidamente las cortamos longitudinalmente por la mitad, les hacemos unos cortes a la pulpa interior sin dañar la piel exterior (esto es para que se hagan bien por dentro y sea más fácil vaciarlas); salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite en cada una de las mitades. Las ponemos en una bandeja de hornear, untada previamente con aceite y las tenemos horneando durante unos 30 minutos a 180ºC .
    berenjenas una vez horneadas
    Cuando estén listas las berenjenas, las sacamos y vaciamos de su pulpa, teniendo cuidado de no romper la piel, y reservamos.
    Con la pulpa de berenjena obtenida, la picamos y reservamos. A continuación; hacemos un sofrito con: un poco de cebolla, un pimiento verde y unos dientes de ajos. Cuando el sofrito este hecho, le añadimos el atún escurrido del aceite y desmigado; mezclamos y dejamos sofriendo unos minutos. Finalmente; agregamos la pulpa de berenjena que tenemos reservada, un poco de nata para cocinar, salpimentamos, mezclamos nuevamente todo y dejamos que se cocine unos minutos más.



    Finalmente; cogemos las 1/2 berenjenas y las rellenamos con el relleno que hemos preparado, ponemos por encima una mezcla de quesos rallados y volvemos a meter al horno unos minutos solamente; para que se gratine. Servimos caliente.
       
  • INGREDIENTES: 4 berenjenas, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajos, 4 latitas de atún en aceite de oliva, 1 bolsa de queso rallado mezcla para gratinar, 100 ml. de nata para cocinar, aceite de oliva, pimienta y sal.