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miércoles, 13 de mayo de 2015

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

Es la segunda receta que voy a poner, con los mismos ingredientes principales; pero con ciertas modificaciones, sobre todo,en cuanto a la preparación de la salsa (la anterior receta era: "pollo a la naranja y soja".  Pero creo sinceramente, que también os va a gustar de esta manera. Y además es muy fácil y rápida de hacer, no se tardará más de 30 minutos.

  • RECETA: cogemos primeramente las pechugas de pollo, las lavamos y secamos con papel absorbente de cocina. A continuación; les quitamos la grasa sobrante y las cortamos a taquitos, del tamaño de un bocado; salpimentamos y reservamos. Seguidamente; ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; mientras se calienta el aceite, picamos finamente la cebolla y la echamos a la sartén, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya rehogando a fuego medio/bajo. Cuando se haya puesto transparente la cebolla, agregamos los trozos de pechuga de pollo, mezclamos, subimos el fuego a la mitad y dejamos que se salteen ligeramente durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.


    Mientras; vamos a preparar la salsa de esta receta, para ello cogemos un bol grande y ponemos dentro de él: el zumo de naranja (con su pulpa), el ajo muy picadito, las salsa de soja, el vinagre de manzana, la miel, la salsa PERRINS, la maizena, el vino blanco, el pimentón, la pimienta cayena y la pimienta negra; lo batimos todo muy bien (yo prefiero con la varilla, para que queden grumos) y lo reservamos un momento. Después de saltear el pollo; añadimos las salsa que tenemos reservada, subimos el fuego y dejamos que llegue a ebullición; para inmediatamente después, bajar el fuego al mínimo y lo dejamos cocinándose durante unos 10 minutos, para que la salsa vaya reduciendo y el pollo tome sabor.



    Para terminar; rectificamos de sal si fuera necesario y espolvoreamos perejil picado por encima; mezclamos y servimos. Este plato puede ir acompañado perfectamente con una guarnición de arroz cocido.
                                                       
  • INGREDIENTES: (2 PERSONAS). 2 pechugas de pollo, 1 naranja, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de miel de caña, 1/2 cucharada sopera de salsa PERRINS (salsa inglesa o Worcestershire), 1 cucharada de maizena (harina fina de maiz), 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de pimienta cayena, 1 chorrito de vino blanco, 1 pizca de pimienta negra, perejil picado, aceite de oliva y sal.

domingo, 10 de mayo de 2015

TERNERA SALTEADA A LA SUIZA




  • RECETA: lo primero que vamos a hacer es cortar en tiras finas los filetes de ternera, los salpimentamos y los dejamos reservados un momento. Seguidamente; ponemos una sartén a fuego medio, con un buen chorreón de aceite de oliva (que cubra el fondo); cuando se haya calentado, echamos dentro: las cebollas cortadas en juliana, un diente de ajo picadito y los pimientos, cortado en tiras también; ponemos un poco de sal, para que suden las verduras y lo dejamos todo rehogando. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos las tiras de ternera enharinadas ligeramente; las vamos removiendo, para que se doren por todos lados. A continuación; agregamos el vino blanco y un chorreón de vino dulce, subimos el fuego y que empiece a hervir, para que se vaya evaporando el alcohol. Finalmente; ponemos el concentrado de carne, diluido en un vaso con agua caliente; mezclamos nuevamente y lo dejamos hirviendo todo unos minutos. Para terminar; bajamos el fuego al mínimo, ponemos la nata, un poco de pimienta molida y removemos suavemente unos minutos más. Rectificamos de sal, si fuera necesario, apagamos y servimos inmediatamente, ahora que aún esta caliente. 
  • INGREDIENTES: 500 gr. de filetes de ternera, 1 cebolla grande o 2 medianas, 1 diente de ajos, 2 pimientos italianos de freír (los hay de varios colores; se han usado 1 amarillo y otro naranja), 1 cucharada sopera de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 1 chorreón de vino dulce, 1 cucharadita de concentrado de carne "BOVRIL" diluida en un vaso de agua caliente, 1/2 vaso de nata líquida para cocinar, aceite de oliva, pimienta blanca y sal. 

viernes, 8 de mayo de 2015

RODAJAS DE SALMÓN CON PESTO A LA GENOVESE

  • RECETA:  lo primero que vamos a hacer es macerar ligeramente el salmón; para ello, ponemos en un bol grande las rodajas de salmón fresco junto con el zumo de un limón, un diente de ajo cortado en láminas, un poco de ralladura del propio limón y una pizca de sal (lo dejaremos macerando unos 10 minutos).
    Mientras haremos la salsa de pesto a la genovese (con mucha albahaca, que le da un color verde); comenzamos colocando dentro de un vaso de batidora los piñones, añadimos un diente de ajo pelado y troceado, agregamos las hojas de albahaca fresca, un poco de zumo de 1/2 limón, unas cucharadas de queso parmesano rallado, un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Se tritura todo hasta obtener una salsa densa y homogénea; y la reservamos (tradicionalmente se preparaba machacando todos los ingredientes en un mortero).
    El salmón lo vamos a hacer a la plancha y lo acompañaremos con unas verduras como guarnición, que haremos también a la plancha (para esta receta usaremos calabacín y cebolla morada). Empezamos pincelando la plancha con aceite de oliva y la ponemos a máxima temperatura y cuando este caliente la bajamos a la mitad; seguidamente, añadimos las verduras cortadas finas (el calabacín en láminas y la cebolla en juliana), salpimentamos y dejamos que se nos vayan haciendo durante unos minutos solamente, queremos que salgan al dente y no pochadas; las retiramos y reservamos tapadas para que se mantengan calientes mientras hacemos el salmón.
    Le llegó la hora al salmón; sacamos las rodajas del bol y las escurrimos bien, las salpimentamos por ambas caras y reservamos un momento, mientras precalentamos la plancha a máxima temperatura; cuando este caliente la bajamos a nivel medio y colocamos las rodajas de salmón; no les ponemos nada de aceite; ya que, el salmón lleva sus propios ácidos grasos naturales (ricos en omega3). Las cocinamos de 5 a 7 minutos por cada lado, no las tocamos, sólo para darles la vuelta una vez y cuando llegue el momento.
    Para emplatar; colocamos las rodajas de salmón doraditas en un plato, le ponemos por encima nuestra salsa pesto y lo acompañamos con las verduras salteadas a la plancha. Y a comer.

                                                                                            
  • INGREDIENTES: 2 rodajas de salmón fresco, 1 limón, 1 diente de ajo y sal. PARA LA GUARNICIÓN: 2 calabacines medianos y 1 cebolla morada grande. PARA ELABORAR LA SALSA PESTO: 30 gr. de piñones, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 30 gr. de albahaca fresca, 2 o 3 cucharadas de queso parmesano rallado (cuanto más echemos más denso estará), aceite de oliva y sal.

sábado, 25 de abril de 2015

CABALLAS AL HORNO CON SALSA VERDE DE AJO Y PEREJIL




  • RECETA: ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; mientras se va calentando, vamos cortando todas las verduras que nos servirán de guarnición: la cebolla en juliana; lo blanco del puerro en medias rodajas; la zanahoria pelada en rodajas; lo mismo que el pimiento rojo y el pimiento verde, también en rodajas.
    Echamos todas las verduras a la sartén, ponemos un poco de sal y dejamos que se vayan rehogando a fuego medio/bajo unos minutos. Por otro lado, pelamos unas patatas y las cortamos en rodajas  no muy finas; lo mismo hacemos con el tomate, en rodajas también. Seguidamente; incorporamos las patatas a la sartén, removemos todo, salpimentamos nuevamente y dejamos que se vayan rehogando durante un par de minutos más (queremos que las verduras salgan aún al dente).
    Finalmente; sacamos las verduras de la sartén y las disponemos en una fuente para horno; que tendremos precalentándose a 180 ºC. Cubrimos el rehogado de verduras con las rodajas de tomate e introducimos la fuente en el horno durante unos 10 minutos.
    Mientras se terminan de hacer las verduras, vamos a preparar una salsa verde. Para ello, metemos en un mortero: unos ajos pelados y picados, una guindilla, un poco de perejil picado, 1/2 vaso de vino blanco, aceite de oliva, pimienta en grano y sal; lo majamos todo muy bien y lo reservamos.
    También vamos a preparar las caballas, podemos limpiarlas de  dos maneras: sacándoles los lomos simplemente o dejándolas abiertas; para esta receta hemos optado por dejar las caballas abiertas. Para limpiarlas bien, las lavamos bajo el agua del grifo; y les quitamos las tripas, las cabezas y la espina central.
    Han pasado los 10 minutos; sacamos la fuente del horno y ponemos las caballas encima de las verduras; vertemos por encima de éstas, el majado verde que hemos preparado anteriormente, extendiéndolo bien por todos lados (incluso por encima de las verduras). Volvemos a meter la fuente en el horno y la dejamos 5 minutos más. Sacamos y servimos.
            
  • INGREDIENTES: 2 caballas, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento rojo italiano, 2 patatas medianas, 2 tomates medianos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla cayena,  1/2 vaso de vino blanco, perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva y sal.
             

viernes, 24 de abril de 2015

FIDEOS CON CALAMARES Y LANGOSTINOS


  • RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente y cuando este caliente, agregamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos que previamente hemos pelado, las salteamos durante un par de minutos; aplastándolas bien, para que suelten todo su jugo y den sabor al aceite. A continuación, las quitamos y tiramos; ahora añadimos la cebolla y los ajos picados, ponemos una pizca de sal y dejamos que se vayan rehogando. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, echamos el calamar troceado al sofrito, mezclamos y dejamos rehogando un momento. Después incorporamos el tomate rallado, mezclamos nuevamente y seguimos rehogando unos minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando, a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol. Por último, echamos el caldo de pescado a la cazuela y esperamos hasta que hierva, para añadir: los fideos, los cuerpos de los langostinos, una 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el azafrán, removemos y rectificamos de sal. Dejamos cocinando a fuego medio/bajo el tiempo necesario para que se hagan los fideos. Si se queda muy seco podemos añadir más caldo. Apagamos el fuego y servimos inmediatamente, que aún esta caliente.
                                                                      
  • INGREDIENTES: 15 o 20 langostinos frescos, 1 calamar grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, 1 L. de caldo de pescado, 200 g. de fideos gruesos, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. 

martes, 5 de agosto de 2014

PECHUGAS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ CON VERDURAS


  • RECETA: ponemos una cazuela a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla finamente picada, ponemos un poco de sal, mezclamos y la dejamos pochando unos minutos. Inmediatamente; agregamos el ajo picadito y la zanahoria cortada a rodajas no muy gruesas, mezclamos todo nuevamente y continuamos pochando toda la verdura unos minutos más a fuego medio/bajo.                                                                                                                             


    pochando toda la verdura
    Una vez que la verdura  se está poniendo tierna y va cambiando de color; añadimos las pechugas de pollo troceadas y salpimentadas, subimos el fuego y dejamos que se doren ligeramente por todos lados, dándoles unas vueltas de vez en cuando. A continuación; ponemos los champiñones troceados a cuartos, que previamente hemos limpiado y lavado, seguimos dorando todo unos 3 o 4 minutos más.                                                                                                                                                         

    cocinándose el pollo junto con los champiñones
    Seguidamente; añadimos la copa de Pedro Ximenez , la nata de cocinar y las uvas pasas (que hemos tenido en remojo con agua previamente); mezclamos y dejamos cociéndose a fuego medio todo.                                                                                                                                                                            


    Para finalizar; añadimos el zumo de limón, la ralladura de nuez moscada y rectificamos de sal, removemos y dejamos cocinándose unos minutos más, para que se vayan mezclando todos los sabores y al mismo tiempo se vaya reduciendo la salsa.  Para servirlo se puede acompañar con arroz cocido o unas patatas fritas.                                                                                                                            
    mezclando sabores y reduciendo la salsa
  • INGREDIENTES: 500 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 zanahorias medianas, 200 gr. de champiñones, 150 ml. de vino Pedro Ximenez (opcional sustituir por otro vino dulce), 150 ml. de nata para cocinar, 20 gr. de pasas de corinto, nuez moscada, 1 cucharada de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.    

domingo, 3 de agosto de 2014

ESGARRAET (ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS)

El "esgarraet" es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada, aunque también se puede servir como aperitivo; hecha a base de pimiento rojo asado, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva; también se le pueden añadir aceitunas negras. Es una receta ideal para el verano y también muy popular en Semana Santa; ya que, cuenta con uno de sus ingredientes clásicos: el bacalao.                          

  • RECETA: lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 200 ºC;  mientras, lavamos los pimientos rojos y los secamos bien. A continuación; cogemos una bandeja de horno y la cubrimos con varias láminas de papel de aluminio, colocamos encima los pimientos. Le ponemos un poco de aceite de oliva por encima a cada uno de los pimientos y además una pizca de sal. Metemos la bandeja al horno, programamos la temperatura a 180 ºC y dejamos horneando unos 50 minutos (iremos dándoles vueltas a los pimientos cada 15 minutos, para que se asen por todos lados). Pasado el tiempo de horneado; sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen un poco los pimientos, antes de quitarles la piel. Seguidamente; los cortamos a tiras con las manos y los echamos en un bol grande (también podemos ahorrarnos este trabajo si los compramos ya asados). También picamos los dientes de ajos y 1/2 cebolleta (opcional), la añadimos al bol. Finalmente; agregamos el bacalao desalado y desmigado, al bol junto con el resto de ingredientes. Para terminar con la receta; añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y mezclamos bien, tapamos el bol con papel film y dejamos que repose durante varias horas o mejor de un día para otro, para que se hidrate bien el bacalao y se mezclen los sabores. Servimos acompañándolos de abundante pan; le podemos agregar unas aceitunas negras y poner unas gotas de zumo de limón.                                                                       
  • INGREDIENTES: 400 gr. de pimientos asados, 100 gr. de bacalao desmigado, 3 dientes de ajos, 1/2 cebolleta (opcional), aceite de oliva, aceitunas negras (opcional), unas gotitas de zumo de limón (opcional) y sal.