PAPAS CON CHOCO

Vamos a preparar un plato tradicional marinero de las provincias de Cádiz y Huelva; aunque también se cocinan recetas iguales o muy parecidas por el resto de Andalucía y demás costas españolas; son las famosas "PAPAS CON CHOCO". Hay que saber, que tanto en esta receta como en cualquier otra que se prepare, siempre habrá 3 cosas en común: un sofrito sabroso, los chocos y las papas. Los "chocos" es la manera popular que tenemos los andaluces de llamar a las sepias o jibias.Y además es un producto que tiene poca grasa.

• RECETA: Comenzamos limpiando el choco muy bien, quitándole con cuidado la bolsa de la tinta, boca,huevas, aletas y cualquier resto de impurezas que tenga en las entrañas. Seguidamente; lo cortamos en tiras o pequeños trozos y los reservamos dentro del frigorífico para más tarde.
  
  Por otro lado; pelamos las patatas, las lavamos y troceamos en gajos "patatas chascadas" (Para cortarlas: se coge una patata, se mete el cuchillo y se empieza a cortar un trozo, pero antes de terminar de cortarlo del todo, giramos el cuchillo hacia nosotros, consiguiendo que se rompa el trozo de patata y quedando éste de forma irregular; y así con todas las patatas); las reservamos también.
  
  A continuación; ponemos una cazuela al fuego medio/alto con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, echamos la cebolla cortada muy fina, al igual que el pimiento verde, los ajos picaditos y un poco de sal; y dejamos que se vaya sofriendo toda la verdura. Añadimos también una hoja de laurel y una pizca de pimienta molida en la cazuela. Cuando la verdura del sofrito este tierna; echamos el choco troceado que teníamos reservado, lo mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos.
  
  Después añadimos el vino blanco, mezclamos nuevamente y seguimos con la cocción durante unos minutos más, para que reduzca el vino.
  
  Seguidamente; agregamos un vaso de agua (que cubra el choco), el azafrán (colorante), tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que el choco se ponga tierno (de 15 a 20 minutos).
  
  Ahora toca añadir las patatas al guiso, las mezclamos y agregamos más agua hasta cubrirlas; y las tenemos cocinándose (con la cazuela destapada) a fuego bajo, hasta que se pongan tiernas (de 15 a 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos).
  
  Desespumar si fuera necesario durante el proceso de cocción de las patatas y probar el caldo, por si también fuera necesario rectificarlo de sal. Y ya estaría listo para comer el plato. NOTA: si comprobamos que tiene mucha agua al final de la cocción y queremos que el caldo quede espeso, sube el fuego para que reduzca.
  
                                                                                                                                            
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 1 choco grande, 4 patatas medianas,  1 cebolla mediana, 1 pimiento verde mediano (de los de freír), 2 o 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel seco, 1 vaso de vino blanco, azafrán o colorante alimenticio, agua, aceite de oliva, pimienta y sal. 

BACALAO AJOARRIERO AL ESTILO BURRUECO

Hoy voy a enseñaros una receta de bacalao muy fácil de elaborar, que me pasó el "compañero" de mi hija Ana; que a su vez la heredó de su madre. Se trata del bacalao ajoarriero, aunque con un estilo propio. Espero que os guste; a mi me encantó.

bacalao al estilo "BURRUECO"

• RECETA: para la elaboración de esta receta vamos a usar lomos de bacalao congelados que ya vienen desalados. Lo primero que haremos es preparar el bacalao: así que empezamos poniendo los lomos de bacalao en un plato, para que se vayan descongelando a temperatura ambiente. Una vez descongelados; les quitamos la piel a los lomos y los escurrimos, apretando un poco con las manos para que pierdan el resto del agua de la congelación. Seguidamente; desmigamos los lomos de bacalao también con las manos o con la ayuda de unas tijeras, quitando cualquier espina que nos podamos encontrar. Y los reservamos.
  
  Lo segundo que haremos es preparar las patatas; haremos unas "patatas pajas" para freírlas posteriormente: así que empezamos pelándolas, luego las cortaremos a rodajas finas y finalmente en juliana (tras la fritura las patatas se parecerán a la paja del trigo, de ahí su nombre). Y las reservamos también en un bol con agua y sal, hasta el momento de freírlas.
  
  Ya sólo nos queda comenzar con el sofrito e ir integrando el resto de ingredientes que hemos preparado previamente y que tenemos reservados. Comenzamos; colocando una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando el aceite este caliente. añadimos los ajos picados y dejamos que se vayan sofriendo, pero sólo ligeramente, sin llegar a dorarse. Seguidamente; agregamos las guindillas enteras, removemos y continuamos sofriendo. Añadimos ahora; la cebolla picadita muy fina, ponemos una pizca de sal, mezclamos nuevamente y dejamos que se vaya pochando a fuego medio/bajo para que se nos ponga tierna.
  
  
  
  
  
  
  
  A continuación; ponemos en la cazuela: el pimentón picante y el tomate frito, mezclamos otra vez y seguimos sofriendo.
  
  
  
  
  
  
  
  Finalmente; añadimos el bacalao desmigado que teníamos reservado, lo mezclamos bien y dejamos que se vaya cocinando a fuego bajo (el pescado tarda poco en hacerse); lo vamos removiendo de vez en cuando.
  
  
  
  
  Mientras se hace el bacalao, freímos las patatas que también teníamos reservadas y nos deben de quedar crujientes y doraditas.

  

  patatas pajas fritas

  Por último y para rematar la receta; agregamos las patatas fritas (previamente escurridas en papel absorbente) a la cazuela donde se esta terminando de hacer el bacalao, lo mezclamos todo muy bien y dejamos que se termine de cocinar.
  
  Retiramos del fuego la cazuela y servimos caliente el bacalao ( si queremos un punto más picante, podemos añadir más pimentón picante o alguna guindilla más a la cazuela cuando se esta cocinando).
  
                                                                                                                                         
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 1 kilo de bacalao congelado y desalado, 5 o 6 patatas medianas, 4 o  5 dientes de ajo, 1 o 2 guindillas, 1 cebolla mediana, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de tomate frito, aceite de oliva y sal.  

SALSA VERDE DE AJO Y PEREJIL

• RECETA: vamos a preparar una salsa verde de ajo y perejil de forma tradicional. Para ello, metemos en un mortero: unos 4 o 5 dientes de ajos pelados y picados (podemos ir machacando en el mortero los dientes de ajo poco a poco y así calcular lo picante que queremos la salsa), una guindilla entera, un atadillo de perejil, que picaremos previamente para que nos sea más fácil majarlo, 1/2 vaso de vino blanco, 2 vasos de aceite de oliva, pimienta en grano y sal; primeramente lo majamos todo muy bien y se nos formará una pasta, luego vamos echando los líquidos (vino y aceite) poco a poco y removemos bien, para que todos los ingredientes se vayan mezclando... lo reservamos en la nevera hasta el momento de usar. Para que nos sea más rápido y fácil; lo podemos meter todo en la batidora. (el vino blanco también podemos sustituirlo por zumo de limón).                          
• INGREDIENTES: 4 o 5 dientes de ajos, 1 guindilla entera, un atadillo de perejil fresco, vino blanco o zumo de un limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

• RECETA:  se cogen unas berenjenas con la piel tersa y brillante, se lavan y escurren, seguidamente las cortamos longitudinalmente por la mitad, les hacemos unos cortes a la pulpa interior sin dañar la piel exterior (esto es para que se hagan bien por dentro y sea más fácil vaciarlas); salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite en cada una de las mitades. Las ponemos en una bandeja de hornear, untada previamente con aceite y las tenemos horneando durante unos 30 minutos a 180ºC .

  

  berenjenas una vez horneadas

  Cuando estén listas las berenjenas, las sacamos y vaciamos de su pulpa, teniendo cuidado de no romper la piel, y reservamos.
  
  Con la pulpa de berenjena obtenida, la picamos y reservamos. A continuación; hacemos un sofrito con: un poco de cebolla, un pimiento verde y unos dientes de ajos. Cuando el sofrito este hecho, le añadimos el atún escurrido del aceite y desmigado; mezclamos y dejamos sofriendo unos minutos. Finalmente; agregamos la pulpa de berenjena que tenemos reservada, un poco de nata para cocinar, salpimentamos, mezclamos nuevamente todo y dejamos que se cocine unos minutos más.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Finalmente; cogemos las 1/2 berenjenas y las rellenamos con el relleno que hemos preparado, ponemos por encima una mezcla de quesos rallados y volvemos a meter al horno unos minutos solamente; para que se gratine. Servimos caliente.
  
  
     
• INGREDIENTES: 4 berenjenas, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajos, 4 latitas de atún en aceite de oliva, 1 bolsa de queso rallado mezcla para gratinar, 100 ml. de nata para cocinar, aceite de oliva, pimienta y sal.
  
  

BERENJENAS AL HORNO RELLENAS DE CARNE

foto de cortesía

• RECETA: se cogen unas berenjenas con la piel tersa y brillante, se lavan, escurren y se secan bien. Seguidamente; les cortamos la parte del rabillo y a continuación las cortamos a lo largo, obteniendo dos mitades iguales; les hacemos unos cortes a la pulpa interior de cada una de ellas, sin dañar la piel exterior (esto es para que se hagan bien por dentro y sea más fácil vaciarlas después); salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite en cada una de las mitades. Colocamos cada una de las mitades en una bandeja de hornear, untada previamente con un poco de aceite y las tenemos horneando durante unos 20 minutos de 180ºC a 200ºC.
  
  Mientras se hornean, vamos preparando el comienzo del relleno. Para ello ponemos una sarten al fuego con un chorreón de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos: la cebolla picadita, el ajo picadito, los pimientos verdes y rojos también picados; salpimentamos y mezclamos; dejamos que se vayan rehogando las verduras a fuego medio. Cuando el sofrito de verduras este listo, agregamos la carne picada, salpimentamos nuevamente, mezclamos otra vez y dejamos que se vaya dorando la carne.
  
  
  
  
  Mientras se termina de hacer la carne; nuestras berenjenas ya estarán listas; así que, las sacamos del horno, dejamos que se enfríen ligeramente y las vaciamos de su pulpa, teniendo cuidado de no romper la piel externa, reservamos las mitades vacías.
  
  
  
  
  
  
  
  Con la pulpa de berenjena obtenida, la picamos y la agregamos a la sarten donde se está dorando la carne; mezclamos todo, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos unos minutos rehogándose toda la mezcla de verduras y carne. Finalmente; ponemos un poco de nata para cocinar en la sarten, removemos nuevamente y dejamos que se siga cocinándose unos minutos más; apagamos el fuego y reservamos.
  
  
  
  
  
  
  
  A continuación; cogemos las  mitades de las berenjenas que tenemos reservadas y las rellenamos con el relleno que hemos preparado anteriormente, las cubrimos con un poco más de nata para cocinar y ponemos por encima una mezcla de quesos para gratinar.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Volvemos a meter al horno y gratinamos unos minutos (el tiempo necesario para que se derrita y dore el queso); las sacamos y listas para comer. Tan buenas salieron que no me dio tiempo para sacar una foto con el resultado final, la próxima vez espero ser más rápido.                                                                                                                            

• INGREDIENTES: 4 PERSONAS. (1/2 berenjena por persona si es grande o 1 entera si son pequeñas); 2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde de freír, 1/2 pimiento rojo, 200 gr de carne picada, 200 ml. de nata para cocinar, 1 bolsa de mezcla de quesos para gratinar, aceite de oliva, sal y pimienta.

HUEVOS RELLENOS CON PISTO DE VERDURAS

Hoy vamos a unir dos recetas clásicas y muy conocidas; la de los huevos rellenos y la del pisto manchego, para obtener un nuevo plato: "LOS HUEVOS RELLENOS CON UN PISTO SENCILLO DE VERDURAS"; receta fácil de elaborar y con un toque de diferencia a la clásica receta de los huevos rellenos de atún.

• RECETA:  lo primero que hacemos es, poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal; y dejamos que hierva; cuando el agua este hirviendo, introducimos dentro los huevos frescos, pero con cuidado de no partirlos y los tendremos cociéndose aproximadamente de 10 a 12 minutos. Pasado ese tiempo, vaciamos la cazuela del agua caliente y la rellenamos nuevamente con agua fría, para cortar la cocción de los huevos e impedir que sigan cociéndose y los reservamos hasta que se enfríen.
  
  Por otro lado vamos a preparar un pisto de verduras muy sencillo; para ello ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva y dejamos que se vaya calentando. Picamos la cebolla y la añadimos a la sartén para que se vaya rehogando. Añadimos a continuación; dos dientes de ajos picaditos,el calabacín cortado a daditos pequeños y los pimientos amarillo y verde picados igualmente, lo removemos todo. Salpimentamos y mezclamos nuevamente; dejamos que se vayan rehogando las verduras hasta que se pongan tiernas. Casi al final de la cocción añadimos al pisto un poco de calabaza que hemos cocido previamente y unas cucharadas de tomate frito, rectificamos de sal si fuera necesario, mezclamos y dejamos que se termine de hacer; apagamos el fuego y dejamos reposando mientras seguimos con la preparación de los huevos.
  
  
  
  
  
  
  
  A continuación; pelamos los huevos que teníamos reservados (quitamos la cáscara) y los cortamos por la mitad; retiramos las yemas y las ponemos en un bol pequeño o plato hondo; las claras cocidas las reservaremos un momento mientras preparamos el relleno. Seguidamente; cogemos el bol o plato donde hemos puesto las yemas, las machacamos con la ayuda de un tenedor y le añadimos el atún escurrido del aceite, mezclamos. Agregamos la mayonesa, un poco de ketchup y removemos nuevamente. Hasta aquí la receta clásica de los huevos rellenos con atún.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Agregamos ahora al bol o plato el pisto de verduras que tenemos reposando; mezclamos todos los ingredientes nuevamente y ya tenemos listo el relleno para los huevos, ya sólo nos queda rellenarlos.
  
  Para terminar; cogemos una fuente plana donde vamos a emplatar la receta, ponemos un poco de lechuga picada por el fondo, a modo de cama y disponemos encima las medias claras de huevo cocidas y rellenas con la mezcla anterior. Como toque decorativo, cortamos unas tiras de pimiento del piquillo y las ponemos sobre los huevos rellenos, también podemos poner aceitunas negras cortadas. Y  LISTOS PARA COMER.
  
                                                                                                                                      
• INGREDIENTES: 8 huevos frescos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 calabacín, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento amarillo, 1 pimiento verde de freír, 3 cucharadas de tomate frito, 100 gr. de calabaza cocida, mayonesa, ketchup, pimiento del piquillo, aceitunas negras, lechuga, aceite de oliva, pimienta y sal