ALMEJAS AL AJILLO

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a sofreír a fuego medio/bajo, los ajos fileteados en láminas y la guindilla cortada a rodajitas; seguidamente, agregamos el vino blanco, subimos el fuego y removemos, esperamos que se reduzca el alcohol. Cuando este hirviendo, añadimos las almejas y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos. Una vez están la almejas abiertas picamos por encima un poco de perejil fresco y una pizca de sal.                                                                                                                              

  

  almejas al ajillo

                                                                                                                                                 
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 Kg. de almejas, 3 o 4 dientes de ajos, 1 guindilla seca, 1 vaso de vino blanco, 1 manojillo de perejil, aceite de oliva y sal.                           

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCOS

• RECETA: pelamos los gambones, dejando algunos enteros para decorar al final y con las cáscaras hacemos un caldo; ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite, añadimos las cáscaras, sofreímos un minuto y cubrimos con agua, lo tenemos cociendo unos minutos, el caldo  lo colamos y reservamos. Por otro lado, limpiamos los mejillones de pelillos e impurezas y los ponemos  a hervir en una cazuela con un poco de agua, esperamos a que se abran y los reservamos; el caldo lo colamos y reservamos también. Repetimos la misma operación con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelten la mayor cantidad de arenilla............Ponemos una paellera al fuego con un chorreón de aceite, añadimos el pollo troceado, salpimentamos y doramos por todos lados. Cuando se haya dorado el pollo, añadimos el ajo picadito para que se dore también y seguidamente agregamos la cebolla picada muy fina, dejamos pochando unos minutos; a continuación echamos los pimientos también picados finamente y seguimos cocinando; finalmente ponemos el tomate pelado y rallado, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo. Cuando el sofrito este listo, añadimos las anillas de calamar y los gambones pelados;  mezclamos con el sofrito y dejamos cocinando hasta que se ablanden............Llegó la hora de poner el arroz, lo sofreímos un poco para que coja los sabores y cubrimos con los caldos que teníamos reservados (2 vasos caldo por cada uno de arroz, reservamos el resto por si tuviéramos que añadir más), rectificamos de sal y ponemos un poco de azafrán o colorante; subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, seguidamente lo bajamos a medio-bajo y dejamos cocinando unos 20 minutos (observamos la cocción por si necesita más caldo). Cuando falten pocos minutos para que termine de hacerse el arroz, repartiremos las almejas y pondremos el resto de los gambones y los mejillones, dejamos cociendo. Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar, cubriendo la paellera con un paño 5 minutos más.                            

  

  un día de campo en Nagüeles

• INGREDIENTES ( 12 raciones); 1 /1/2  pollo troceado, 500 gr. de gambones, 250 gr. de mejillones, 250 gr. de almejas, 250 gr. de anillas de calamar, 4 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas pequeñas, 500 gr. de tomates, arroz BRILLANTE, azafrán o colorante,  agua, aceite y sal.

PAELLA DE MARISCOS

Obra maestra cortesía de mis cuñados

• RECETA: pelamos las gambas y los langostinos, dejando algunos enteros para decorar al final y con las cáscaras hacemos un caldo; ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite, añadimos las cáscaras, sofreímos un minuto y cubrimos con agua, lo tenemos cociendo unos 15 minutos,  lo colamos y reservamos. Por otro lado, limpiamos los mejillones de pelillos e impurezas y los ponemos  a hervir en una cazuela con un poco de agua, esperamos a que se abran y reservamos; el caldo lo colamos y reservamos también. Repetimos la misma operación con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelten la mayor cantidad de arenilla............Ponemos una paellera al fuego con un chorreón de aceite, añadimos el ajo picadito para que se dore, seguidamente agregamos la cebolla picada muy fina, una pizca de sal y dejamos pochando unos minutos; a continuación echamos el pimiento rojo también picado finamente y seguimos cocinando; finalmente ponemos el tomate pelado y rallado, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo. Añadimos la sepia previamente cortada a trocitos, mezclamos con el sofrito y dejamos cocinando para que se ablande............Llegó la hora de poner el arroz, lo sofreímos un poco para que coja los sabores y cubrimos con los caldos que teníamos reservados (2 vasos y 1/2 de caldo por cada uno de arroz, reservamos el resto por si tuviéramos que añadir más), rectificamos de sal y ponemos un poco de azafrán o colorante; subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, seguidamente lo bajamos a medio-bajo y dejamos cocinando unos 20 minutos (observamos la cocción por si necesita más caldo). Cuando falten pocos minutos para que termine de hacerse el arroz, echaremos las almejas y los langostinos o las cigalas; pondremos también los mejillones y tiras de pimiento morrón repartidas, a modo de decoración. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más.                                               
  
• INGREDIENTES (proporción para cada 6 personas): 250 gr. de gambas, langostinos, mejillones, almejas y sepia o calamares, 2 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 tomates, arroz BRILLANTE, 1 bote de pimientos morrones, azafrán o colorante,  agua, aceite y sal.                                                                   
  
   

ALMEJAS A LA MARINERA

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreír los ajos fileteados y un par de guindillas a fuego medio-bajo, cuando empiecen a dorarse añadimos un poco de harina y mezclamos rápido para impedir que se queme; seguidamente agregamos el vino, subimos el fuego y removemos. Cuando este hirviendo añadimos las almejas y esperamos que se abran todas por si solas, no las removemos; ponemos un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de pimentón dulce y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).                                                                                                                                           
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 Kg. de almejas, 3 o 4 dientes de ajos, 2 guindillas, 1 cucharadita pequeña de harina, 1 vaso de vino blanco, una pizca de pimentón dulce, aceite y sal.                                      
  

FIDEUA DE PEQUE CON PESCADO Y MARISCO

• RECETA: se pelan las gambas y se reservan los cuerpos; con las cáscaras: las cocemos y colamos, obteniendo un caldo que reservamos también. Cogemos las almejas y las metemos en un bol con agua y abundante sal (para que eliminen la arenilla que traen), seguidamente las cocemos con un poco de agua y sin removerlas esperamos a que se abran todas; a continuación, separamos el bicho de las conchas y los reservamos, el caldo se cuela y también se guarda. En una cazuela grande ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos, todo cortadito; cuando estén ligeramente pochados añadimos los tomates pelados, cortados y sin pepeitas, y seguimos con el sofrito. Cuando el sofrito este hecho, lo trituramos obteniéndose una salsa sin grumos, a la cual agregamos los calamares troceados y la almendra molida, se mantiene la cocción hasta que se ablanden; seguidamente añadimos las gambas, almejas y parte del caldo que teníamos reservado. Continuamos con el guiso, añadiendo las colas de rape o rosada en su defecto, cortadas en porciones y lo mantenemos cociendo todo. Para terminar echamos los fideos a la cazuela y el resto del caldo reservado, mantenemos la cocción hasta que estén hechos. Se emplata a continuación.( si hiciera falta más caldo se lo añadimos del caldo de pescado que tendríamos comprado).                                                                                     
• INGREDIENTES: (8 personas); 500 gr. fideos para fideua, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajos, 2 tomates grandes, almendra molida, 1/2 Kg.de gambas arroceras, 1 malla de almejas, 500 gr. de cola de rape o rosada, 1 calamar o sepia, caldo de pescado, aceite de oliva, sal y pimienta.