SANDWICH DE TOMATE

Una manera diferente y simpática de tomarte una ensalada de tomate, ideal en estos días para soportar los calores del verano que se nos viene encima.

•  RECETA: para elaborar esta peculiar ensalada, necesitamos un tomate bastante grande y hermoso, que sea muy carnoso. Comenzamos cortándolo en rodajas, más o menos gruesas (utilizaremos 4, las más hermosas y redondas); seguidamente ponemos por encima de tres de ellas: queso mozzarella untado o en rodajas, palmitos cortados en bastoncillos (también podemos usar espárragos blancos o verdes cocidos) y unas anchoas en aceite de oliva del Cantábrico; echaremos también un poco del aceite de las anchoas, por encima de cada una de las rodajas y perejil picado.
  
  Finalmente; pondremos las rodajas en un plato, apilándolas unas sobre otras y cubriendo la última con una rodaja más de tomate que no lleve nada, Lo partimos por la mitad y separamos las dos mitades; aliñamos por encima con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico. Para rematar; ponemos unas banderillas de: tomate cherry, queso y anchoas. Como guarnición un poco de lechuga. Y listo.
  
                                                                                   
• INGREDIENTES: 1 tomate de ensalada grande y rojo, queso mozzarella, palmitos, anchoas, perejil picado, lechuga, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal 

CANAPÉS DE CREMA DE MARISCOS CON HUEVAS DE LUMPO

• RECETA: para preparar estos canapés vamos a usar una batidora y seguir la regla del 2+2+2+1, que a continuación explicaremos de que se trata.  Consiste en agregar dentro del vaso de la batidora: 2 latitas de mejillones en escabeche, con su jugo también (recomiendo echar el jugo de una de las latas primeramente y reservar el jugo de la otra; para añadírselo, si fuera necesario, en caso de quedara muy denso); 2 latitas de atún en aceite, escurrido y desmigado; 2 quesitos en porciones (podemos usar también queso en crema, del tipo "PHILADELPHIA")y una lata de anchoas en aceite, también escurrida. Lo batimos todo muy bien, intentando que no nos queden grumos. Seguidamente; pasamos la mezcla a una terrina y la metemos en el frigorífico unas horas para que se enfríe, antes de rellenar las tartaletas.                                                                                                        
  
  
  
   Podemos servir ésta crema de marisco con unas huevas negras de lumpo por encima o también podemos poner un poco de surimi muy picadito por encima.                                                                    
  
  
• INGREDIENTES: 2 latas de mejillones en escabeche; 2 latitas de atún en aceite, 2 quesitos en porciones de la marca "EL CASERIO" y 1 latita de anchoas en aceite.  

CANAPÉS DE TAPENADE

• RECETA: lo primero y fundamental que tenemos que hacer para preparar esta receta es la tapenade u olivada; es decir, un paté a base de aceitunas.  Primeramente deshuesamos las aceitunas negras y verdes (si las compramos sin hueso, las escurrimos bien del líquido del bote; pero yo os aconsejo que las compréis con hueso, saben mejor aunque tengamos que perder más tiempo en quitarles el hueso)  las añadimos al vaso de la batidora. A continuación; agregamos el resto de los ingredientes: el diente de ajo, los 3 filetes de anchoas, parte del aceite de la lata de las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, la albahaca, el orégano,el tomillo, el romero, los piñones y las nueces peladas; trituramos con la batidora hasta obtener una especie de puré o pasta. Seguidamente; vamos agregando poco a poco aceite de oliva a la mezcla y vamos removiendo hasta que consigamos una textura cremosa, pero espesa. Ya sólo nos queda montar los canapés; para ello, tostamos unas rebanadas de pan y le untamos una buena cantidad de olivada; ponemos unos filetes de anchoas por encima y rematamos con unas aceitunas verdes cortadas por la mitad.                                                                                         
  
• INGREDIENTES: 200 gr. de aceitunas negras, 100 gr. de aceitunas verdes, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharadita de alcaparras, 10 gr. de piñones, 2 o 3 nueces peladas, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero y aceite de oliva.   

ENSALADA DE TOMATES CHERRYS CON QUESO Y ANCHOAS

• RECETA: cogemos un bol grande para hacer la ensalada: primero echamos los tomates cherrys cortados por la mitad, si son muy grandes los cortamos en cuartos; a continuación, añadimos el queso fresco cortado en dados y finalizamos troceando los filetes de anchoas; mezclamos y preparamos la vinagreta. Para el aliño usamos: aceite de oliva, vinagre de Jerez, comino molido, sal y unas gotas de vinagre balsámico; removemos, emulsionando la vinagreta y vertemos dentro del bol; mezclamos nuevamente y reservamos en la nevera hasta la hora de servir. A la hora de emplatar, ponemos los tomates cherrys en una fuente plana, decoramos con algunos filetes de anchoas enteros y espolvoreamos por encima comino molido y unas gotas de crema de vinagre balsámico.
  
• INGREDIENTES: 300 gr. de tomates cherrys, 100 gr. de queso fresco, 1 latita de filetes de anchoas en aceite de oliva, comino molido, crema de vinagre balsámico, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
  
  
  

BARQUILLOS DE PEPINO CON ATÚN Y ANCHOAS

• RECETA: cogemos un pepino, lo lavamos y cortamos longitudinalmente por la mitad; vaciamos de pepitas el interior de cada una de las mitades, con cuidado de no romper la piel ( nos quedará una especie de barquillo). Le ponemos un poco de sal  y reservamos en una rejilla boca abajo. Mientras vamos a preparar el relleno, cogemos un bol y echamos: el atún escurrido y desmigado; picamos muy fino el pimiento morrón, la cebolla y el tomate, los agregamos también; y finalmente el surimi  también picado. Mezclamos todo y aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Secamos las barquillas de pepino que teníamos reservadas y las rellenamos con la mezcla anterior; colocamos encima de cada una de ellas unos filetes de anchoas y servimos.                                                                                         
• INGREDIENTES: (2 personas); 1 pepino, 1 latita de atún en aceite de oliva, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 pimiento morrón o 2 pimientos del piquillo, 1/2 tomate mediano para ensalada, 2 palitos de surimi, 4 filetes de anchoas, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
  
  

TOSTAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS Y BOQUERONES EN VINAGRE

presentados con anchoas

• RECETA: cogemos los tomates y los pelamos, les quitamos las pepitas y trituramos, los aliñamos con un poco de aceite de oliva y sal, reservándolos. Por otro lado cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos; seguidamente cogemos esas rebanadas de pan tostado y ponemos por encima el aliño de tomate triturado, cubrimos con una loncha de pimiento del piquillo, añadimos una anchoa (otra opción es usar boquerones en vinagre, ver la receta en este blog ) y para finalizar espolvoreamos por encima el ajo y el perejil muy picaditos, rematamos con unas gotas de aceite de oliva.                                                                                              
• INGREDIENTES: 2 tomates, 1 barra o baguette de pan, 1 bote de pimientos del piquillo, 1 bote de anchoas en aceite de oliva o boquerones en vinagre, 2 dientes de ajos, perejil fresco, aceite de oliva y sal.                                                                                                                                                            

  

  presentados con boquerones en vinagre