CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva; cuando este caliente añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que se doren ligeramente a fuego medio. A continuación, agregamos el ajo y el perejil también muy picaditos, mezclamos y sofreímos unos minutos. Seguidamente; echamos los chipirones, salpimentamos, subimos el fuego y rehogamos unos minutos. Continuamos con la receta, y ponemos la harina, mezclamos y vertemos el vino, esperamos hasta que se evapore el alcohol antes de cubrirlos de agua; añadimos una pastilla de caldo de pescado (opcional usar caldo de pescado y eliminamos la pastilla de concentrado)  y dejamos cociéndose de 15 a 20 minutos.  Servimos caliente y podemos acompañarlos con patatas cocidas.                                               
• INGREDIENTES: 1 Kgr. de chipirones, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 manojo de perejil fresco, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 pastilla de caldo de pescado, agua o caldo de pescado, aceite de oliva, pimienta y sal. Guarnición sugerida patatas cocidas.

CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

• RECETA: lo primero es limpiar los chipirones y reservarlos, si son muy grandes se trocean. Seguidamente, ponemos una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana, agregamos una pizca de sal y dejamos rehogando a fuego suave unos 20 minutos, hasta que se ponga tierna y dorada; entonces la sacamos y reservamos. En la misma cazuela echamos los chipirones salpimentados y los ajos fileteados, se saltea todo (si hay poco aceite añadimos un poco más); cuando hayan reducido de tamaño y estén ligeramente tiernos, ponemos una cucharada de harina y removemos. Agregamos a continuación, la copa de brandy y el 1/2 vaso de vino blanco; subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos la salsa de tomate, la guindilla molida y un poco de agua; y dejamos cocinando a fuego medio-bajo hasta que se reduzca la salsa y se espese (podemos añadir un poco más de harina si vemos que la salsa no ha espesado lo suficiente). Retiramos del fuego y espolvoremos por encima un poco de pimentón, mezclamos y servimos.
  
• INGREDIENTES: 500 gr. de chipirones, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de harina, 1 copa de brandy, 1/2 vaso de vino blanco, 5 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 vaso de agua,  guindilla molida, pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta.