FIDEOS CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente y cuando este caliente, agregamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos que previamente hemos pelado, las salteamos durante un par de minutos; aplastándolas bien, para que suelten todo su jugo y den sabor al aceite. A continuación, las quitamos y tiramos; ahora añadimos la cebolla y los ajos picados, ponemos una pizca de sal y dejamos que se vayan rehogando. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, echamos el calamar troceado al sofrito, mezclamos y dejamos rehogando un momento. Después incorporamos el tomate rallado, mezclamos nuevamente y seguimos rehogando unos minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando, a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol. Por último, echamos el caldo de pescado a la cazuela y esperamos hasta que hierva, para añadir: los fideos, los cuerpos de los langostinos, una 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el azafrán, removemos y rectificamos de sal. Dejamos cocinando a fuego medio/bajo el tiempo necesario para que se hagan los fideos. Si se queda muy seco podemos añadir más caldo. Apagamos el fuego y servimos inmediatamente, que aún esta caliente.
                                                                    
• INGREDIENTES: 15 o 20 langostinos frescos, 1 calamar grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, 1 L. de caldo de pescado, 200 g. de fideos gruesos, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. 

CALAMARES EN SALSA

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar los calamares: quitándoles todos los restos de piel, tripas y el nervio central; los lavándolos bien por dentro y por fuera; los troceamos y reservamos. A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva; añadimos el ajo picadito y sofreímos un momento; seguidamente añadimos la cebolla muy picada también, ponemos un poco de sal y dejamos pochando a fuego suave, hasta que empiece a dorarse; agregamos un poco de harina y la sofreímos un poco. Es el momento de agregar los calamares que teníamos reservados y las hojas de laurel, salpimentamos y mezclamos con el sofrito, removiéndolo varias veces.  Sin dejar de remover, incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos hirviendo hasta que se reduzca el alcohol.  A continuación, añadimos el agua (opcional usar caldo de pescado) y un poco de azafrán, removemos y dejamos cociendo a fuego medio/bajo hasta que la salsa se vaya espesando, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos caliente.                                                                                   
• INGREDIENTES: 1 Kgr. de calamares, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o caldo de pescado, azafrán, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCOS

• RECETA: pelamos los gambones, dejando algunos enteros para decorar al final y con las cáscaras hacemos un caldo; ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite, añadimos las cáscaras, sofreímos un minuto y cubrimos con agua, lo tenemos cociendo unos minutos, el caldo  lo colamos y reservamos. Por otro lado, limpiamos los mejillones de pelillos e impurezas y los ponemos  a hervir en una cazuela con un poco de agua, esperamos a que se abran y los reservamos; el caldo lo colamos y reservamos también. Repetimos la misma operación con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelten la mayor cantidad de arenilla............Ponemos una paellera al fuego con un chorreón de aceite, añadimos el pollo troceado, salpimentamos y doramos por todos lados. Cuando se haya dorado el pollo, añadimos el ajo picadito para que se dore también y seguidamente agregamos la cebolla picada muy fina, dejamos pochando unos minutos; a continuación echamos los pimientos también picados finamente y seguimos cocinando; finalmente ponemos el tomate pelado y rallado, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo. Cuando el sofrito este listo, añadimos las anillas de calamar y los gambones pelados;  mezclamos con el sofrito y dejamos cocinando hasta que se ablanden............Llegó la hora de poner el arroz, lo sofreímos un poco para que coja los sabores y cubrimos con los caldos que teníamos reservados (2 vasos caldo por cada uno de arroz, reservamos el resto por si tuviéramos que añadir más), rectificamos de sal y ponemos un poco de azafrán o colorante; subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, seguidamente lo bajamos a medio-bajo y dejamos cocinando unos 20 minutos (observamos la cocción por si necesita más caldo). Cuando falten pocos minutos para que termine de hacerse el arroz, repartiremos las almejas y pondremos el resto de los gambones y los mejillones, dejamos cociendo. Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar, cubriendo la paellera con un paño 5 minutos más.                            

  

  un día de campo en Nagüeles

• INGREDIENTES ( 12 raciones); 1 /1/2  pollo troceado, 500 gr. de gambones, 250 gr. de mejillones, 250 gr. de almejas, 250 gr. de anillas de calamar, 4 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas pequeñas, 500 gr. de tomates, arroz BRILLANTE, azafrán o colorante,  agua, aceite y sal.

PAELLA DE MARISCOS

Obra maestra cortesía de mis cuñados

• RECETA: pelamos las gambas y los langostinos, dejando algunos enteros para decorar al final y con las cáscaras hacemos un caldo; ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite, añadimos las cáscaras, sofreímos un minuto y cubrimos con agua, lo tenemos cociendo unos 15 minutos,  lo colamos y reservamos. Por otro lado, limpiamos los mejillones de pelillos e impurezas y los ponemos  a hervir en una cazuela con un poco de agua, esperamos a que se abran y reservamos; el caldo lo colamos y reservamos también. Repetimos la misma operación con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelten la mayor cantidad de arenilla............Ponemos una paellera al fuego con un chorreón de aceite, añadimos el ajo picadito para que se dore, seguidamente agregamos la cebolla picada muy fina, una pizca de sal y dejamos pochando unos minutos; a continuación echamos el pimiento rojo también picado finamente y seguimos cocinando; finalmente ponemos el tomate pelado y rallado, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo. Añadimos la sepia previamente cortada a trocitos, mezclamos con el sofrito y dejamos cocinando para que se ablande............Llegó la hora de poner el arroz, lo sofreímos un poco para que coja los sabores y cubrimos con los caldos que teníamos reservados (2 vasos y 1/2 de caldo por cada uno de arroz, reservamos el resto por si tuviéramos que añadir más), rectificamos de sal y ponemos un poco de azafrán o colorante; subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, seguidamente lo bajamos a medio-bajo y dejamos cocinando unos 20 minutos (observamos la cocción por si necesita más caldo). Cuando falten pocos minutos para que termine de hacerse el arroz, echaremos las almejas y los langostinos o las cigalas; pondremos también los mejillones y tiras de pimiento morrón repartidas, a modo de decoración. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más.                                               
  
• INGREDIENTES (proporción para cada 6 personas): 250 gr. de gambas, langostinos, mejillones, almejas y sepia o calamares, 2 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 tomates, arroz BRILLANTE, 1 bote de pimientos morrones, azafrán o colorante,  agua, aceite y sal.                                                                   
  
   

FIDEUA DE PEQUE CON PESCADO Y MARISCO

• RECETA: se pelan las gambas y se reservan los cuerpos; con las cáscaras: las cocemos y colamos, obteniendo un caldo que reservamos también. Cogemos las almejas y las metemos en un bol con agua y abundante sal (para que eliminen la arenilla que traen), seguidamente las cocemos con un poco de agua y sin removerlas esperamos a que se abran todas; a continuación, separamos el bicho de las conchas y los reservamos, el caldo se cuela y también se guarda. En una cazuela grande ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos, todo cortadito; cuando estén ligeramente pochados añadimos los tomates pelados, cortados y sin pepeitas, y seguimos con el sofrito. Cuando el sofrito este hecho, lo trituramos obteniéndose una salsa sin grumos, a la cual agregamos los calamares troceados y la almendra molida, se mantiene la cocción hasta que se ablanden; seguidamente añadimos las gambas, almejas y parte del caldo que teníamos reservado. Continuamos con el guiso, añadiendo las colas de rape o rosada en su defecto, cortadas en porciones y lo mantenemos cociendo todo. Para terminar echamos los fideos a la cazuela y el resto del caldo reservado, mantenemos la cocción hasta que estén hechos. Se emplata a continuación.( si hiciera falta más caldo se lo añadimos del caldo de pescado que tendríamos comprado).                                                                                     
• INGREDIENTES: (8 personas); 500 gr. fideos para fideua, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajos, 2 tomates grandes, almendra molida, 1/2 Kg.de gambas arroceras, 1 malla de almejas, 500 gr. de cola de rape o rosada, 1 calamar o sepia, caldo de pescado, aceite de oliva, sal y pimienta.