TORTILLA DE CALABACINES

• RECETA: plato fácil de preparar. Lo primero es lavar bien los calabacines (usaremos la piel también).Seguidamente, los cortaremos en daditos pequeños; para ello: cortamos los calabacines longitudinalmente en rebanadas no muy gruesas y éstas las cortamos en bastoncillos de 1 cm. aproximadamente; y  éstos a su vez, los terminamos cortándolos en daditos; los reservamos finalmente. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y dejamos que se caliente. A continuación; añadimos los calabacines que hemos troceado a daditos y que teníamos reservados, salpimentamos y salteamos. Una vez que tenemos los calabacines pochados ligeramente (deben de quedar un poco al dente), los retiramos del fuego y los echamos en un colador, para que escurran el exceso de aceite y agua que tengan.
  
  Cogemos un bol y cascamos dentro los huevos, añadimos un poco de sal, un poco de levadura en polvo, un chorrito de leche, y lo batimos todo con la ayuda de una varilla; para terminar, añadimos el calabacín salteado y mezclamos bien. Ponemos otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva en el fondo, que extenderemos con la ayuda de una brocha de cocina. Cuando se haya calentado, agregamos la mezcla con los calabacines, la extendemos bien por toda la sartén, tapamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo.
  
  Pasados unos minutos, con la ayuda de una espátula, vamos separando la tortilla de las paredes de la sartén y le damos la vuelta con cuidado, para que se nos haga por la otra cara. Esta operación la repetiremos un par de veces más y la sacamos para servir.
  
                                                                                                            
• INGREDIENTES: 2 calabacines, 5 o 6 huevos frescos, levadura en polvo, leche, aceite de oliva, sal y pimienta.

REVUELTO DE CALABACINES CON PALITOS DE CANCREJO

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla picada muy finamente, ponemos una pizca de sal y dejamos que se vaya pochando. A continuación; añadimos el calabacín cortado a láminas muy finas (usamos un pelador), salpimentamos y dejamos que se vaya rehogando durante unos minutos. Se pondrá tierno muy rápidamente por el corte tan fino que hemos usado (queremos que se quede algo al dente); así que de inmediato le agregamos los palitos de cangrejo (surimi) cortados a rodajitas, mezclamos y dejamos que se siga rehogando un poco más.
  
  
  
  
  
  
  Para terminar; cascamos unos huevos dentro de la sartén, rompemos las yemas y mezclamos; ponemos un poco mas de sal y pimienta.
  
  Esperamos a que se haya cuajado el huevo y servimos caliente. Listo para comer.
  
                           
• INGREDIENTES: 2 calabacines medianos, 1/2 cebolla, 6 palitos de cangrejo (surimi), 2 huevos, aceite de oliva, pimienta y sal.

HUEVOS RELLENOS CON PISTO DE VERDURAS

Hoy vamos a unir dos recetas clásicas y muy conocidas; la de los huevos rellenos y la del pisto manchego, para obtener un nuevo plato: "LOS HUEVOS RELLENOS CON UN PISTO SENCILLO DE VERDURAS"; receta fácil de elaborar y con un toque de diferencia a la clásica receta de los huevos rellenos de atún.

• RECETA:  lo primero que hacemos es, poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal; y dejamos que hierva; cuando el agua este hirviendo, introducimos dentro los huevos frescos, pero con cuidado de no partirlos y los tendremos cociéndose aproximadamente de 10 a 12 minutos. Pasado ese tiempo, vaciamos la cazuela del agua caliente y la rellenamos nuevamente con agua fría, para cortar la cocción de los huevos e impedir que sigan cociéndose y los reservamos hasta que se enfríen.
  
  Por otro lado vamos a preparar un pisto de verduras muy sencillo; para ello ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva y dejamos que se vaya calentando. Picamos la cebolla y la añadimos a la sartén para que se vaya rehogando. Añadimos a continuación; dos dientes de ajos picaditos,el calabacín cortado a daditos pequeños y los pimientos amarillo y verde picados igualmente, lo removemos todo. Salpimentamos y mezclamos nuevamente; dejamos que se vayan rehogando las verduras hasta que se pongan tiernas. Casi al final de la cocción añadimos al pisto un poco de calabaza que hemos cocido previamente y unas cucharadas de tomate frito, rectificamos de sal si fuera necesario, mezclamos y dejamos que se termine de hacer; apagamos el fuego y dejamos reposando mientras seguimos con la preparación de los huevos.
  
  
  
  
  
  
  
  A continuación; pelamos los huevos que teníamos reservados (quitamos la cáscara) y los cortamos por la mitad; retiramos las yemas y las ponemos en un bol pequeño o plato hondo; las claras cocidas las reservaremos un momento mientras preparamos el relleno. Seguidamente; cogemos el bol o plato donde hemos puesto las yemas, las machacamos con la ayuda de un tenedor y le añadimos el atún escurrido del aceite, mezclamos. Agregamos la mayonesa, un poco de ketchup y removemos nuevamente. Hasta aquí la receta clásica de los huevos rellenos con atún.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Agregamos ahora al bol o plato el pisto de verduras que tenemos reposando; mezclamos todos los ingredientes nuevamente y ya tenemos listo el relleno para los huevos, ya sólo nos queda rellenarlos.
  
  Para terminar; cogemos una fuente plana donde vamos a emplatar la receta, ponemos un poco de lechuga picada por el fondo, a modo de cama y disponemos encima las medias claras de huevo cocidas y rellenas con la mezcla anterior. Como toque decorativo, cortamos unas tiras de pimiento del piquillo y las ponemos sobre los huevos rellenos, también podemos poner aceitunas negras cortadas. Y  LISTOS PARA COMER.
  
                                                                                                                                      
• INGREDIENTES: 8 huevos frescos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 calabacín, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento amarillo, 1 pimiento verde de freír, 3 cucharadas de tomate frito, 100 gr. de calabaza cocida, mayonesa, ketchup, pimiento del piquillo, aceitunas negras, lechuga, aceite de oliva, pimienta y sal 

TIBURONES(PASTA) CON PISTO DE VERDURAS

• RECETA: lo primero que vamos a preparar es el pisto, lleva bastante tiempo; ya que, hay que ir pochando todas las verduras poco a poco y a fuego suave. Primeramente pelamos y quitamos las semillas al trozo de calabaza; seguidamente la cortamos en daditos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal; cuando este tierna, la escurrimos y reservamos (el toque de calabaza hace que cuando la mezclemos con el resto de las verduras, se deshaga y tenga el pisto una textura cremosa). Por otro lado, freímos ligeramente el calabacín y la berenjena cortados también a daditos con piel y todo, escurrimos del aceite sobrante y reservamos también (de esta forma le da a las verduras otra textura y sabor). A continuación; ponemos una cazuela a fuego medio/bajo con un chorreón de aceite de oliva, donde doramos los dientes de ajos muy picaditos, a continuación añadimos la cebolla picada, salpimentamos y rehogamos; cuando ésta se empiece a poner transparente, agregamos los pimientos cortados a trozos, mezclamos y lo seguimos rehogando todo a fuego suave. Cuando el sofrito este pochado, vertemos el tomate triturado, añadimos un poco de azúcar para rebajar la acidez, mezclamos bien y lo dejamos sofriendo a fuego suave unos 20 o 25 minutos. Cuando el sofrito de tomate este a media cocción, agregamos el resto de verduras que teníamos reservadas (la calabaza cocida, el calabacín y la berenjena ligeramente fritas), lo mezclamos todo, rectificamos de sal si fuera necesario y seguimos con la cocción hasta que se termine de hacer el tomate. Finalmente; comprobamos que toda la verdura esta tierna, en caso contrario lo dejamos cociendo más tiempo. Lo reservamos mientras cocemos la pasta.
  
  Ponemos una cacerola con agua a hervir, cuando alcance el punto de ebullición echamos la pasta (hemos usado tiburones, que es una pasta corta) y un puñadito de sal. Dejamos cociendo unos 10 minutos, apagamos el fuego y escurrimos la pasta.
  
  Seguidamente; la vertemos dentro de la cazuela donde tenemos el pisto reservado, mezclamos bien y servimos caliente.
  
                                                                                                                        
• INGREDIENTES: 1 trozo de calabaza, 2 calabacines medianos, 1 berenjena, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 Kg. de tomate natural triturado, 1 cucharada de azúcar blanco, aceite, sal y pimienta. Para la pasta hemos usado "tiburones".                                                                    

RODAJAS DE SALMÓN CON PESTO A LA GENOVESE

• RECETA:  lo primero que vamos a hacer es macerar ligeramente el salmón; para ello, ponemos en un bol grande las rodajas de salmón fresco junto con el zumo de un limón, un diente de ajo cortado en láminas, un poco de ralladura del propio limón y una pizca de sal (lo dejaremos macerando unos 10 minutos).
  Mientras haremos la salsa de pesto a la genovese (con mucha albahaca, que le da un color verde); comenzamos colocando dentro de un vaso de batidora los piñones, añadimos un diente de ajo pelado y troceado, agregamos las hojas de albahaca fresca, un poco de zumo de 1/2 limón, unas cucharadas de queso parmesano rallado, un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Se tritura todo hasta obtener una salsa densa y homogénea; y la reservamos (tradicionalmente se preparaba machacando todos los ingredientes en un mortero).
  El salmón lo vamos a hacer a la plancha y lo acompañaremos con unas verduras como guarnición, que haremos también a la plancha (para esta receta usaremos calabacín y cebolla morada). Empezamos pincelando la plancha con aceite de oliva y la ponemos a máxima temperatura y cuando este caliente la bajamos a la mitad; seguidamente, añadimos las verduras cortadas finas (el calabacín en láminas y la cebolla en juliana), salpimentamos y dejamos que se nos vayan haciendo durante unos minutos solamente, queremos que salgan al dente y no pochadas; las retiramos y reservamos tapadas para que se mantengan calientes mientras hacemos el salmón.
  
  Le llegó la hora al salmón; sacamos las rodajas del bol y las escurrimos bien, las salpimentamos por ambas caras y reservamos un momento, mientras precalentamos la plancha a máxima temperatura; cuando este caliente la bajamos a nivel medio y colocamos las rodajas de salmón; no les ponemos nada de aceite; ya que, el salmón lleva sus propios ácidos grasos naturales (ricos en omega3). Las cocinamos de 5 a 7 minutos por cada lado, no las tocamos, sólo para darles la vuelta una vez y cuando llegue el momento.
  
  Para emplatar; colocamos las rodajas de salmón doraditas en un plato, le ponemos por encima nuestra salsa pesto y lo acompañamos con las verduras salteadas a la plancha. Y a comer.
  
  
  
                                                                                          
• INGREDIENTES: 2 rodajas de salmón fresco, 1 limón, 1 diente de ajo y sal. PARA LA GUARNICIÓN: 2 calabacines medianos y 1 cebolla morada grande. PARA ELABORAR LA SALSA PESTO: 30 gr. de piñones, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 30 gr. de albahaca fresca, 2 o 3 cucharadas de queso parmesano rallado (cuanto más echemos más denso estará), aceite de oliva y sal.

REVUELTO DE CALABACINES CON GAMBAS

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada finamente, un poco de sal y dejamos que se vaya dorando. Mientras; vamos pelando los calabacines y los cortamos en trozos pequeños para que tarden menos en hacerse (en este caso se han cortado por la mitad y cada mitad en láminas finas). Cuando la cebolla se haya pochado, añadimos los calabacines, ponemos un poco más de sal y mezclamos todo; dejamos cocinando a fuego medio hasta que estén tiernos y pierdan el exceso de agua que contienen, removiendo todo de vez en cuando.
  
  
  
  
  
  
  
  Por otro lado; en otra sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos a dorar ligeramente los dientes de ajos picaditos con las gambas peladas y escurridas. Una vez que tenemos el calabacín tierno, agregamos a la sartén las gambas ligeramente doradas y los huevos batidos previamente, salpimentamos y mezclamos; dejando que se cuaje el huevo. Rectificamos de sal si fuera necesario.      
  
  
  
  
  
  
  
  Para emplatar la receta; tostamos una rebanada de pan de molde y con un molde circular la cortamos, colocamos la tostada sobre el plato a servir y con la ayuda nuevamente del molde, rellenamos con el revuelto sobre la tostada, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo para comer.                            
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 2 calabacines grandes (400 gr.), 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 4 huevos, 200 gr. de gambas, aceite de oliva, pimienta molida y sal.                                                             
  
    

CREMA DE VERDURAS

• RECETA: ponemos una olla grande al fuego con un poco de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos un puerro limpio y  cortado a rodajitas (utilizamos sólo la parte blanca), una cebolla, también cortada a rodajas y una pizca de sal, dejamos pochando a fuego bajo todas las verduras para que se vayan poniendo tiernas; removiendo de vez en cuando para evitar que se nos peguen. Mientras tanto; pelamos el resto de las verduras y las cortamos: las zanahorias en rodajas, los calabacines y las patatas en trozos, la calabaza a cubos y las judías verdes peladas y cortadas en trozos también. Seguidamente;  las agregamos a la olla, mezclamos un momento y dejamos rehogando un instante toda la verdura.                                                                                                                                         

  

  verdura rehogándose

  Finalmente; añadimos un poco más de sal y el agua necesaria hasta cubrir todas las verduras. Cerramos la olla a presión, ponemos la válvula y la dejamos cociendo a fuego fuerte; cuando empiece a girar y silbar la válvula, bajamos el fuego al mínimo y la tenemos cociendo unos 10 minutos, más o menos. Una vez terminada la cocción; separamos las verduras del caldo, con la ayuda de un colador grande.                                                                                                                                                        

  

  caldo con las verduras 

  Pasamos todas las verduras a una batidora y reservamos el caldo, añadimos un par de quesitos en porciones y batimos hasta obtener una textura cremosa fina ( si queremos que la crema quede más líquida añadimos un poco más de caldo, el resto lo podemos reservar para sopas), probamos de sal y si es necesario rectificamos. Y listo para comer. Servimos con unos trozos de pan frito.                              

  

  verduras en la batidora

  
  

  

  crema fina de verduras

• INGREDIENTES: 3 zanahorias, 2 patatas, 2 calabacines, 1 puerro, 1 trozo de calabaza, 1 cebolla, un puñado de judías verdes, 2 vasos de agua,  2 quesitos en porciones, aceite de oliva y sal.

PASTEL DE CALABACINES CON ATÚN Y TOMATE

• RECETA: lo primero que hacemos es coger un molde para horno de un tamaño mediano y extendemos sobre él la masa quebrada o pasta brisa fresca, que hemos comprado ya elaborada (previamente la hemos sacado de la nevera y la hemos mantenido a temperatura ambiente durante unos minutos, después hemos engrasado ligeramente el molde antes de colocarla). Cubrimos bien todo el fondo y las paredes del molde con la pasta brisa; pinchamos con un tenedor el centro de la masa, para evitar que suba y la reservamos a la espera de añadir el relleno.                                              

  

  molde con la masa quebrada

  A continuación elaboramos el relleno de calabacines; para ello ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva. Mientras se va calentando; lavamos los calabacines y los cortamos a daditos muy finos, los añadimos a la sartén y los rehogamos a fuego medio/bajo hasta que se pongan tiernos, añadimos un poco de sal. Cuando estén hechos, apagamos el fuego y los escurrimos para retirar el exceso de agua durante el rehogado. Se reservan.                                                                 

  

  calabacines lavados y cortados finos

  
  

  

  calabacines rehogándose

  Seguidamente; encendemos el horno y lo precalentamos  a 200ºC, mientras cogemos nuevamente el molde con la masa quebrada y extendemos dentro el relleno de calabacines que teníamos reservado escurriéndose. Añadimos por encima una capa de atún desmigado y escurrido del aceite. Ponemos un poco de salsa de tomate casera, también por encima y por todos lados.                                                       

  

  atún desmigado extendido

  
  

  

  cubrimos con salsa de tomate casera

  Y para finalizar; lo cubrimos con una buena capa de salsa bechamel, que hemos elaborado ligeramente espesa. Metemos el pastel al horno durante unos 45 minutos a 180ºC.                                      

  

  pastel horneado

• INGREDIENTES: 1 lámina de masa quebrada o pasta brisa (se compra ya elaborada), 1 Kgr. de calabacines medianos, 5 o 6 latitas de atún en aceite de oliva, unas cucharadas de salsa de tomate casera, salsa bechamel, aceite de oliva y sal.