SECRETO IBÉRICO A LA MOSTAZA

• RECETA: para comenzar con la receta primero vamos a macerar los secretos ibéricos que tenemos cortados a filetes finos por el carnicero. Para ello; cogemos un bol de tamaño medio y ponemos dentro: las 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, las 2 cucharadas soperas de mostaza francesa (viene con granos), las 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, la copa de vino blanco, un poco de sal y pimienta molida; lo removemos todo muy bien y reservamos un segundo. A continuación; introducimos los filetes de secreto ibérico dentro del bol con la maceración, los empapamos bien y cubrimos con papel film. Metemos el bol con los secretos en la nevera, por un tiempo no inferior a 20 minutos y como máximo unas 4 horas (yo los tengo una hora mínimo). Pasado el tiempo de maceración que hayamos elegido, sacamos el bol de la nevera, sacamos los secretos del bol, los escurrimos bien y los pasamos a una sartén que tenemos calentando con un  poco de aceite de oliva, para asarlos. Les vamos dando la vuelta, para que se doren bien por ambos lados, emplearemos sólo unos minutos; ya que, se hacen muy rápidos, al ser finos. Una vez dorados, los sacamos de la sartén y reservamos en el plato a servir. Finalmente; cogemos el jugo de la maceración sobrante y lo vertemos dentro de la misma sartén que hemos usado, subimos el fuego y "desglasamos"; es decir, queremos despegar y disolver los jugos que han quedado pegados en el fondo. Dejamos hervir unos minutos para que la salsa reduzca; si queremos espesarla más, usaremos un poco de harina diluida en un vaso con agua fría, removemos hasta alcanzar la textura deseada. Para terminar; cogemos la salsa y cubrimos con ella, los filetes de secreto ibérico que teníamos reservados. Se pueden servir acompañados con un poco de arroz cocido, puré de patatas, etc...                                 
  
                                  
• INGREDIENTES: 6 filetes de secreto ibérico, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, pimienta molida y sal. Opcional: 1 cucharada de harina para espesar la salsa y agua.  

ESPAGUETIS A LA CREMA DE TOMATE

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la cebolla picadita, una pizca de sal y la rehogamos durante unos minutos. A continuación; agregamos una tiras de jamón cocido y las sofreímos ligeramente. Seguidamente; añadimos el tomate natural triturado, un poco más de sal, una cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate), mezclamos bien y lo dejamos sofriendo todo a fuego medio/bajo, hasta que se reduzca 1/3 por lo menos (15 o 20 minutos). Pasado este tiempo; ponemos la nata al sofrito de tomate, removemos y dejamos cociéndose unos 5 minutos más y lo reservamos.                                                                          

  

  crema de tomate

  Mientras se ha ido haciendo el sofrito de tomate, hemos cocido los espaguetis con abundante agua hirviendo, ligeramente salada; una vez cocidos, los escurrimos y añadimos a la crema de tomate que teníamos reservada, ponemos además un poco de albahaca picada, removemos  todo bien y servimos caliente.                                                                                                                                                      
  
• INGREDIENTES: 300 gr. de espaguetis, 500 gr. de tomate natural triturado, 1 cebolla mediana, 200 ml. de nata para cocinar, 75 gr. de jamón cocido, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharadita de albahaca seca, aceite de oliva y sal.

FLAN DE QUESITOS EN PORCIONES

• RECETA: para elaborar este postre, lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo a fuego medio, en el cual añadimos: un vaso de leche, 8 porciones de quesitos "EL CASERIO" (usar el que más os guste) y los 120 gr. de azúcar moreno.                                                                                           

  

  leche, quesitos y azúcar

  Vamos removiendo y calentándolo al mismo tiempo, sin dejar que llegue a hervir; una vez que se han desmenuzado los quesitos, agregamos otro vaso de leche en el que hemos disuelto un sobre de cuajada "ROYAL". Seguimos removiendo bien, intentando que se disuelvan  y mezclen todos los ingredientes, no dejamos nunca que llegue a hervir; retiramos del fuego y reservamos la mezcla un momento. Por otro lado cogemos un molde y ponemos en el fondo el caramelo líquido. A continuación; vertemos dentro del molde la mezcla de quesitos y utilizamos un colador, para eliminar cualquier grumo que hubiera quedado de la cuajada o de algún quesito.                                                       

  

  molde con el caramelo

  
  

  

  mezcla de quesitos enfriándose dentro del molde 

  Dejamos que la mezcla se enfríe en el molde a temperatura ambiente, antes de meterlo en la nevera. Lo tendremos en la nevera hasta el día siguiente, así nos aseguramos que ha cuajado bien. Una vez que han pasado las horas suficiente para que se cuaje, lo desmoldamos y lo servimos en porciones, acompañándolo con un poco de nata montada, por ejemplo.                                                                    

  

  flan desmoldado

• INGREDIENTES: 1/2 litro de leche, 120 gr. de azúcar moreno, 8 quesitos en porciones "EL CASERIO", 1 sobre de cuajada "ROYAL", caramelo líquido y nata montada.                                            
  
  
  

BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PASAS Y PIÑONES

• RECETA: para la elaboración de este plato vamos a usar  lomos de bacalao congelado en su punto de sal (se venden en Mercadona), que previamente habremos descongelado. Lo primero que haremos es la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal; las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes; añadimos el azúcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando; seguidamente, agregamos un chorreón de vinagre balsámico de Modena, mezclamos bien y continuamos rehogando a que se reduzca el vinagre y se quede una salsita consistente. Es el momento de añadir las pasas, que previamente hemos tenido hidratándose con un poco de coñac o brandy, mezclamos con la cebolla y  lo dejamos calentando unos minutos más; finalmente lo reservamos. A continuación preparamos el bacalao; para ello pasamos los lomos de bacalao descongelados por harina y los freímos en abundante aceite de oliva, con la piel hacia arriba primeramente; una vez fritos, los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminará el exceso de aceite. Para presentar el plato, ponemos en el fondo unas rodajas de patatas cocidas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con la salsa de cebolla caramelizada y pasas; para terminar, añadimos unos piñones que previamente hemos tostado ligeramente.
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 4 lomos de bacalao congelado, 1 Kgr. de cebolla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Modena, 40 gr. de pasas de corinto, 40 gr. de piñones, harina, brandy o coñac, 4 patatas cocidas, aceite de oliva y sal. También podemos utilizar otro tipo de pescado: merluza, pescadilla, etc...

POLLO AL CURRY CON GUARNICIÓN DE ARROZ CON PASAS

Para elaboración de este plato me he centrado más en la guarnición, saliendo un poco de los tópicos del simple arroz cocido; espero que os guste.

• RECETA DEL POLLO AL CURRY:   lo primero que hacemos es poner una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla cortada muy fina, un poco de sal y dejamos que se vaya pochando a fuego bajo. Una vez que la cebolla esta dorada y tierna; agregamos las pechugas de pollo troceadas, salpimentamos, subimos el fuego y esperamos a que se doren por todos lados. Seguidamente, incorporamos la nata y un chorreón de leche, removemos y dejamos cociendo a fuego medio/bajo un momento para que "engorde" la salsa; finalmente, añadimos: una pizca de cúrcuma para intensificar el color y el curry en polvo ( utilizo normalmente el curry madrás, que es un poco picante), mezclamos bien y continuamos cociendo unos minutos más (si queda muy espesa la salsa, agregaremos más leche). Ya esta listo, lo reservamos caliente mientras preparamos la guarnición especial.

  

  cazuela de pollo con curry
• RECETA DE LA GUARNICIÓN: hemos puesto una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; cuando empiece a calentarse, añadimos la cebolla cortada muy fina, una cucharadita de azúcar y dejamos que se vaya caramelizando lentamente. Seguidamente, agregamos el pimiento picado, lo mezclamos con la cebolla y continuamos rehogando (para que el sofrito tenga otro colorido he usado un pimiento amarillo o naranja). A continuación; añadimos las pasas (que previamente hemos tenido en agua para que se hidraten un poco) y una copa de vino moscatel, volvemos a mezclar todo y seguimos con el rehogado. Finalmente, agregamos el arroz cocido, removemos bien todo y lo dejamos rehogando unos minutos más para que se mezclen todos los sabores. Lo apartamos del fuego y  espolvoreamos por encima semillas de sésamo. Para presentarlo en el plato usaremos un molde con una forma especial.                                                                                                                       
  

1. INGREDIENTES del pollo al curry:  500 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 200 ml. de nata para cocinar, leche,  cúrcuma molido, 4 cucharaditas de curry madrás (si gusta más picante, añadir alguna más), aceite de oliva, pimienta y sal.                                                                                      
2. INGREDIENTES de la guarnición: 2 cebollas, 1 pimiento de color amarillo o naranja (podemos usar cualquiera), 1 cucharadita de azúcar moreno, 50 gr. de pasas de corinto, 1 copa de moscatel o cualquier vivo dulce que nos guste, semillas de sésamo o ajonjolí, arroz cocido (proporción por persona: 1 medida de arroz por 2 y 1/2 de agua) y aceite de oliva.                                                             
   

POLLO CON SALSA DE TOMATE

• RECETA: cortamos las pechugas en trozos y salpimentamos. Ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite y doramos los trozos de pollo por todos lados. A continuación; añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy picadito y los rehogamos a fuego lento hasta que se pongan  tiernas las verduras, ponemos una pizca de sal para que suden. Agregamos el vino blanco, removemos y esperamos a que se reduzca el alcohol. Seguidamente echamos el tomate triturado, mezclamos, añadimos un poco de azúcar para reducir la acidez y dejamos cocer a fuego bajo hasta que este frito el tomate (de 20 a 30 minutos). Para terminar ponemos algunas especias aromáticas (orégano, albahaca, perejil), rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más. Apartamos y listo para comer (preparamos una barra de pan, que nos hará falta para mojar). Se puede acompañar con arroz cocido o patatas fritas.                                                                                                                       
• INGREDIENTES: (4 personas); 3 pechugas de pollo, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de vino blanco, 500 gr. de tomate natural triturado, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 pizca de orégano, albahaca y perejil, aceite de oliva, pimienta y sal.                                                            
  

CÓCTEL DE RON PERFECTO

• RECETA: en una coctelera ponemos 2 de gajos de naranja, 2 cucharadas de azúcar moreno y 60 ml. de ron añejo; machacamos hasta extraer el jugo de los gajos, añadimos unos 30 ml. de zumo de naranja recién exprimida y varios cubitos de hielo. Cerramos y agitamos enérgicamente para enfriar y mezclar. Seguidamente, cogemos una copa de balón que aromatizamos el borde con la cáscara de naranja, añadimos unos cubitos de hielo, echamos el contenido de la coctelera previamente colado y terminamos rellenando con coca-cola. Decoramos con media rodaja de naranja y una ralladura de nuez moscada.                                                                                                                                             
• INGREDIENTES: 2 gajos de naranja, 2 cucharadas de azúcar moreno, 60 ml. de ron añejo, 30 ml. de zumo de naranja, 1 rodaja de naranja, ralladura de nuez moscada y hielo.                                                   
  

CALAMARES A LA SOJA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

• RECETA:  primero vamos a preparar la cebolla caramelizada.  Para ello, ponemos al fuego una cacerola con un poco de aceite, añadimos las cebollas cortadas en juliana y dejamos pochando a fuego bajo durante unos 20 minutos; a continuación, agregamos un poco menos de la mitad de un vaso de agua y seguimos pochando otro cuarto de hora más. Finalmente le ponemos el azúcar y removiendo de vez en cuando, lo tenemos cocinando durante una media hora o 40 minutos; la cebolla irá adquiriendo un color tostado poco a poco, retiramos de la cazuela y reservamos. Seguidamente vamos a preparar los calamares que previamente habremos limpiado por dentro y quitado la piel; les hacemos unos cortes y los ponemos a la plancha con un poco de aceite y un chorreón de soja, cuando estén dorados los retiramos. Para emplatar servimos los calamares junto con la cebolla caramelizada.                                                                                                                                             
• INGREDIENTES: calamares medianos (1 o 2 por comensal),  1 Kg. de cebollas, 100 gr. de azúcar moreno, salsa de soja, agua y aceite.  

SALSA DE TOMATE CASERA

• RECETA:  para hacer esta salsa cogemos una cazuela y con un poco de aceite la ponemos al fuego;  doramos los ajos picaditos y seguidamente añadimos la cebolla, también picadita y la ponemos a pochar, con una pizca de sal. A continuación, agregamos el tomate pelado y rallado, dejamos sofriendo durante unos 30 minutos a fuego bajo,  le ponemos un poco de azúcar moreno para reducir la acidez del tomate y rectificamos de sal y pimienta; además le añadimos diferentes especias que le darán un sabor especial: orégano y  albahaca. Al final de la cocción, podemos pasar la salsa por el pasapurés o dejarla tal cual.                                                                                                                       
• INGREDIENTES: 1 Kg. de tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, puñadito de orégano y albahaca,  cucharadita de azúcar moreno, aceite, sal y pimienta.

PALMERITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE QUESO CON JAMÓN Y DE QUESO CON CHORIZO

• RECETA: para hacer esta receta hemos usado láminas de masa de hojaldre que se pueden comprar en cualquier supermercado. Cogemos las láminas y las extendemos o desenrollamos (dependen de como vengan en el envase); si fueran muy gruesas se aplanan un poco con el rodillo. Seguidamente espolvoreamos azúcar moreno por toda su superficie y colocamos el relleno encima. En esta ocasión he usado dos láminas de hojaldre con dos rellenos diferentes: una de ellas la he cubierto con una capa de lonchas de jamón cocido más otra capa de queso (usar el queso que más os guste); la otra lámina la he cubierto con lonchas de chorizo. A continuación enrollamos a la vez, los lados más largos de las láminas, haciéndolos coincidir en el centro, quedando como dos rulos unidos.                                                

  

  enrollamos el hojaldre formando 2 rulos unidos

   Seguidamente se cortan en rodajas de un dedo de gruesas y se van colocando las palmeritas en una bandeja de horno, a la que le hemos puesto una hoja de papel de hornear (dejamos espacios entre ellas; ya que, el hojaldre tiende a crecer cuando se hornea).                                                                       

  

  rodajas de queso con chorizo y con jamón cocido

  Pintamos con un poco de huevo la superficie de todas las palmeritas y las metemos al horno a 180ºC hasta que estén doradas.                                                                                                                           
  
  
  
  
                                                                 
• INGREDIENTES: (5 personas); 2 láminas de hojaldre, 1 huevo, azúcar moreno, jamón cocido en lonchas, queso en lonchas y chorizo también en lonchas.

SALSA BOLOÑESA

• RECETA: ponemos al fuego una cacerola con aceite, seguidamente le añadimos unos ajos picaditos para que se vayan dorando ligeramente, sin llegar a quemarse. Agregamos la cebolla y el puerro muy picados, le ponemos un poco de sal y pimienta, y seguimos sofriendo. Picamos finamente el pimiento rojo y también el verde, añadiéndolos al sofrito; mezclamos bien todo y seguimos pochando toda la verdura, siempre a fuego medio-bajo. Cuando el sofrito este hecho, agregamos la carne picada, volvemos a salpimentar y mezclamos bien; subimos el fuego y esperamos que se dore ligeramente la carne; a continuación vertemos una copa de vino blanco y subimos más el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate natural triturado y el concentrad de tomate, mezclamos y bajamos el fuego a medio-bajo o bajo; le ponemos una cucharada de azúcar, para quitar la acidez del tomate y también le ponemos una mezcla de especias que le darán un sabor y aroma especial: orégano, albahaca, tomillo, romero,  pimienta blanca, una pizca de cayena e hierbas provenzales (todas secas y picaditas); lo mezclamos todo y dejamos cocinando unos 30 o 40 minutos, hasta que el tomate este frito; vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue el tomate y controlando siempre el fuego, bajándolo al mínimo si fuera necesario. Rectificamos de sal si hiciera falta. Esta salsa nos sirve para preparar platos de pasta, hacer lasañas y canelones, rellenar verduras, etc...                                           
• INGREDIENTES: 1 Kg. de carne picada mezcla (ternera/cerdo), 2 dientes de ajos, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 Kg. de tomates natural triturados (lata de kilo), una cucharada de azúcar moreno, las especias (1 cucharada de orégano y albahaca, 1/2 cucharada de hierbas provenzales, romero y tomillo, 1/4 cucharada de pimienta blanca y una pizca de pimienta cayena), aceite y sal.