SALSA HOLANDESA

Se trata de una salsa de origen francés, a pesar de que su nombre haga referencia a otro país; donde sólo usamos las yemas del huevo para emulsionar la salsa, además de otros ingredientes: mantequilla, limón, etc... Es algo elaborada de hacer, pero es ideal para recetas de pescado, mariscos, hortalizas, ensaladas y es el ingrediente principal para elaborar los huevos benedict; que haremos algún día.        

 RECETA: derretimos la mantequilla en un cazo que hemos puesto a fuego medio. Seguidamente; retiramos la espumita blanca que se ha formado en la superficie y reservamos un momento la mantequilla, para que se temple.

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  A continuación; ponemos una cacerola con agua al fuego y dejamos que se caliente. Retiramos del fuego la cacerola con el agua caliente y colocamos dentro un bol o cuenco, que nos servirá para trabajar la salsa al baño maría. Ponemos dentro del bol sólo las yemas de los huevos y las batimos con ayuda de una batidora de brazo que lleve varillas (manualmente también se puede hacer, pero terminaremos con el bazo dormido). Cuando empiecen a montar las yemas, agregamos poco a poco la mantequilla fundida (sin removerla), sin dejar de batir y con el cuidado de no echar el suero que se ha quedado en el fondo del cazo (color blanco).
  
  Finalmente; añadimos el zumo de limón y poco de sal (opcional una pizca de pimienta blanca), seguimos batiendo hasta obtener una crema fina. Y lista la salsa holandesa; recomendable hacer solamente la cantidad que se vaya a usar y tapar con papel film hasta el momento de utilizar.
  
• INGREDIENTES: 200gr. de mantequilla, 4 yemas de huevos, zumo de 1/2 limón, sal y pimienta blanca.

PASTEL DE FRESAS

• RECETA: en un cazo derretimos la mantequilla y mezclamos bien con las galletas desmenuzadas; a continuación cogemos un molde desmontable y extendemos la mezcla de galletas por toda la superficie del fondo, seguidamente lo metemos en la nevera mientras preparamos la crema líquida de fresas. Para ello ponemos otro cazo a fuego suave y vertemos dentro: la nata, el azúcar, la gelatina en polvo con sabor a fresa, el jugo de 5 o 6 fresas que hemos batido anteriormente y las placas de gelatina neutra escurridas, que previamente hemos tenido sumergidas en agua unos minutos para que se hidraten; lo mezclamos todo bien para que se disuelva, removiendo constantemente y sin dejar que llegue a hervir, finalmente apartamos del fuego. Sacamos el molde con la base de galleta de la nevera y vertemos dentro la crema líquida de fresas que hemos preparado; esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente, antes de volver a meter el molde nuevamente en la nevera (6 horas como mínimo) y lo dejamos dentro hasta que se cuaje.                                                                                        

  

  preparando la crema líquida de fresas

  
  

  

  crema vertida en el molde

  Una vez pasado el tiempo necesario, sacamos otra vez el molde de la nevera y ponemos por encima unas fresas cortadas en láminas. A continuación; vertemos por encima un poco de gelatina de fresas; que hemos preparado previamente disolviéndola con agua caliente y que servirá de cobertura junto con las fresas.                                                                                                                                           

  

  cubrimos con fresas laminadas

  
  

  

  vertemos gelatina de fresas de cobertura

  Dejamos que se enfríe nuevamente y metemos otra vez el molde en la nevera para que se cuaje la gelatina de cobertura. Para servirla, des-moldamos, cortamos en porciones y las cubrimos por encima con sirope de fresas.                                                                                                                                     
  
                                                                                                                                        
• INGREDIENTES: (8 a 10 porciones); 300 gr. de galletas  "DIGESTIVE", 60 gr. de mantequilla, 500 gr. de nata para cocinar, 2 sobres de gelatina el polvo sabor a fresa ( uno para la crema y el otro para la cobertura de la tarta), 120 gr. de azúcar blanco, 2 placas de gelatina neutra, 5 o 6 fresas naturales y sirope de fresas.

ARROZ CON POLLO AL CURRY

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un poco de mantequilla y un chorreón de aceite; cuando este caliente, añadimos las pechugas de pollo troceadas y salpimentadas, las doramos por todos lados.                                                                                                                                              

  

  pechugas de pollo troceadas y salpimentadas

  
  

  

  dorando el pollo con un poco de aceite de oliva

  Seguidamente bajamos el fuego y agregamos la cebolla muy picada, ponemos un poco de sal y mezclamos, la dejamos pochando junto con el pollo. Cuando la verdura este hecha; añadimos el curry, mezclamos un momento y añadimos el arroz basmati, volvemos a mezclar y dejamos sofriendo todo unos segundos.                                                                                                                               

  

  pochamos la cebolla junto con el pollo

  
  

  

  añadimos el curry y el arroz 

  Finalmente; vertemos el caldo de pollo sobre el sofrito y lo cubrimos, removemos bien para que el curry se disuelva con el arroz.                                                                                                                       

  

  añadimos el caldo al sofrito

  Tapamos la cazuela y lo dejamos cociendo a fuego suave durante unos 20 minutos; si se queda muy seco añadimos un poco más de caldo y seguimos cocinando unos minutos más, hasta que el arroz este tierno. Al final, lo apartamos del fuego y dejamos reposar el arroz antes de servir.                                

  

  cazuela de arroz con pollo al curry

• INGREDIENTES: (4 personas); 1 pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas de curry, arroz basmati, 1 litro de caldo de pollo, mantequilla, pimienta y sal.( La proporción de arroz y caldo es de 1 medida de arroz por 2 medidas y media de caldo).

BIZCOCHO DE MANZANA

• RECETA: para la elaboración de este bizcocho necesitamos un bol grande y precalentamos el horno a 220 ºC. Lo primero que haremos es agregar las claras de los huevos; las batimos hasta tenerlas a punto de nieve; seguidamente agregamos las yemas y mezclamos. A continuación, añadimos el yogur natural y volvemos a mezclar. Continuamos y ponemos el azúcar moreno, mezclamos nuevamente. Seguimos y agregamos la mantequilla derretida, la ralladura de limón, la manzana rallada y la levadura; mezclándolo todo  muy bien cada vez que ponemos un ingrediente. Para finalizar añadimos la harina, vamos echándola poco a poco al mismo tiempo que mezclamos con la varilla, hasta conseguir una mezcla homogénea. Preparamos un molde, untándolo por todos lados con mantequilla y espolvoreando dentro un poco de harina, repartiéndola bien y eliminando la sobrante. Rellenamos el molde con la mezcla y la cubrimos con rodajas finas de manzana, además espolvoreamos un poco de azúcar moreno. Lo metemos al horno a 180 ºC durante 40 o 45 minutos. Observamos que este hecho por dentro, pinchándolo con un palillo de brocheta, en caso contrario lo dejaremos más tiempo horneando.
  
• INGREDIENTES:  3 huevos, 1 yogur natural (el vasito vacío servirá de medida), 2 medidas de azúcar blanco, 1 medida de mantequilla derretida, ralladura de 1 limón,  2 manzanas (1/2 manzana en rodajas finas y el resto rallada), 1 sobre de levadura el polvo "ROYAL", 3 medidas de harina de repostería, mantequilla y harina para forrar el molde.

TARTA DE QUESO AL HORNO CON CEREZAS

• RECETA: primeramente ponemos al fuego un cazo con un poco de mantequilla, cuando se derrita, lo apartamos y añadimos las galletas molidas, mezclamos hasta conseguir una pasta con la que forramos completamente un molde (base y paredes), creando una especie de tartaleta; metemos al horno unos 10 minutos a 170ºC. Mientras preparamos la crema de queso; cogemos un bol grande y agregamos : el queso en crema, los huevos, 1 yogurt natural, 1 vaso de yogurt de leche, 1 vaso de yogurt de harina de reposteria, 1 vaso de yogurt de nata líquida, 1 vaso de yogurt de azúcar y ralladura de limón. Lo batimos todo y rellenamos el molde, que previamente hemos sacado del horno, con la mezcla obtenida. Volvemos a introducir al horno precalentado a 190ºC durante 45 minutos. Pasado el tiempo de horneado, comprobaremos pinchando con un palillo que esta hecho por dentro (debe salir limpio, en caso contrario hornear un poco más) y dejamos que se enfrié la tarta. Una vez que se ha enfriado, desmoldamos y cubrimos por encima con una confitura de cerezas (usar la que más os guste); usar una que tenga cerezas enteras.Metemos en la nevera y a la hora de servir, la sacamos y cortamos en porciones.                                                                                                                               

  

  Tarta recién sacada del horno

• INGREDIENTES: (8 o 10 porciones); 300 gr. de galletas tipo "DIGESTIVE", 60 gr. de mantequilla, 1 terrina de queso familiar "PHILADELPHIA" (270 gr.), 3 huevos, 1 yogurt natural, 1 medida de yogurt para la leche, la harina de reposteria, la nata y el azúcar blanco, ralladura de limón.
  
  
   

LASAÑA DE CARNE

• RECETA: ponemos una olla al fuego con agua, cuando empiece a hervir añadimos un puñadito de sal y las placas para lasaña, teniendo en cuenta de echarlas poco a poco; cuando estén cocidas al dente: las sacamos, escurrimos, secamos con un paño de cocina y reservamos. Cogemos una fuente de horno y la engrasamos con mantequilla por todos lados; extendemos sobre el fondo un poco de bechamel (ver receta en el blog: SALSA BECHAMEL), colocamos encima la primera capa de placas para lasaña y cubrimos con un poco del relleno de carne (ver receta en el blog: SALSA BOLOÑESA); repetimos la operación con una segunda capa de placas para lasaña más el relleno de carne; seguimos y colocamos una tercera capa de placas, que cubrimos con bechamel y espolvoreamos por encima queso mozzarella rallado; continuamos poniendo una cuarta capa de placas para lasaña más la salsa de carne; y terminamos cubriendo con la quinta  y última capa de placas. Vertemos sobre esta última capa de placas el resto de la bechamel, extendemos por encima queso parmesano para que se gratine y unos pegotones de la salsa de carne, como decoración. Metemos al horno a 180ºC durante una media hora, dejando los últimos 5 minutos gratinando. Esperamos un poco a que se enfrié la lasaña para cortarla y servirla.                                                            
• INGREDIENTES:  500 gr. de salsa de carne (Boloñesa), 1 paquete de placas para lasaña (20 o 25 placas), 400 gr. de salsa bechamel, queso parmesano rallado, queso mozzarella rallado y mantequilla.
  
      

PASTEL DE SALMÓN Y MERLUZA CON LANGOSTINOS

• RECETA: en una cazuela con agua hirviendo y un puñado de sal; ponemos a cocer las rodajas de salmón y de merluza. Una vez cocidas las rodajas (unos 5 minutos; aunque esto depende del grosor del pescado) se dejan enfriar y se desmigan, teniendo cuidado de eliminar las espinas; reservamos. Seguidamente cogemos un bol y batimos en él los huevos, añadimos: la nata, el pescado desmigado, los langostinos cocidos pelados y picaditos, la salsa de tomate y un poco de sal; mezclamos todo muy bien. Engrasamos un molde con mantequilla; a continuación espolvoreamos pan rallado por dentro, lo repartimos bien eliminando el sobrante; lo forramos con lonchas de salmón ahumado (fondo y paredes del molde). Añadimos al molde la mezcla preparada y metemos al baño maría en el horno unos 45 minutos a 180ºC ; comprobamos que este hecho pinchando con un palillo, sacamos y dejamos enfriar para poder desmoldarlo. Lo cortamos en porciones, picando por encima un poco de surimi  y acompañamos con una ensalada.                                                                                                   
• INGREDIENTES: 500 gr. de salmón fresco, 500 gr. de merluza o pescadilla, 300 gr. de langostinos cocidos, 200 ml de nata, 150 ml. de salsa de tomate, 6 huevos, 1 paquete de salmón ahumado en lonchas, barritas de surimi, mantequilla, pan rallado y sal.
  
   

PASTEL DE SAMWICH

• RECETA: cogemos un molde para horno, se unta de mantequilla por todos los lados, seguidamente se van colocando las lonchas de jamón cocido por el fondo y las paredes del molde, a continuación ponemos las rebanadas de pan, cubriendo todo el molde, cortando lo que sobra para que quede lo más ajustado posible al propio molde. Seguidamente se baten la mitad de los huevos, se agrega un poco de leche, se mezcla y se vierte todo sobre las rebanadas de pan, repartiéndolo por todos lados. Continuamos, poniendo una nueva capa de jamón cocido y encima otra de queso en lonchas; cubrimos nuevamente con rebanadas de pan, ajustándolas igualmente y volvemos a verter sobre ellas el resto de los huevos batidos con un poco de leche, repartiéndolo otra vez uniformemente. Metemos el molde al horno, precalentado a 180ºC hasta que este doradito,(comprobamos con un palillo que esta cuajado por dentro), sacamos, dejamos enfriar un momento para desmoldarlo y cortamos en porciones.                                                                                                                                                  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); mantequilla para el molde, jamón cocido en lonchas, queso en lonchas, 1 paquete de pan de molde sin corteza, 1 docena de huevos y leche.
  
  

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE Y NATILLAS

• RECETA: se coge un molde que se pueda desmoldar y colocamos en el fondo una tanda de galletas untadas con "NOCILLA" y bañadas en leche con brandy; seguidamente se coloca encima otra tanda de galletas bañadas y se cubren con un poco de crema de natillas. Vamos repitiendo esta operación de alternar capas de galletas: unas con "NOCILLA" y otras con crema de natillas, hasta llenar el molde; la última capa la dejamos sólo de galletas sin nada (otra opción es sustituir las natillas por mantequilla; es decir, alternaremos capas de galletas con nocilla con otras de galletas con mantequilla). Metemos el molde en la nevera y lo tendremos 24 horas. Sacamos  el molde con la tarta y  la desmoldamos sobre el plato a servir, cubrimos todo el pastel de galletas con chocolate negro, previamente fundido con un poco de mantequilla. Decoramos con guindas o cerezas en almibar y con virutas de chocolate, metemos a la nevera para que se cuaje un poco el chocolate. Servimos.                                                                                                                                                  
• INGREDIENTES: ( 8 o 10 personas); leche, copa de brandy, paquete de galletas "MARIA" (4 tubos), bote de "NOCILLA", natillas "DANET" (sabor galletas MARIA), mantequilla, chocolate negro para repostería, virutas de chocolate y guindas. Otros ejemplos de tartas y decoraciones:                    

  

  alargada y con virutas de cholocate

  

  redonda con nocilla y mantequilla

  
  

  

  con lacasitos y virutas de chocolate

  
  

  

  con coco, piñones y cerezas

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

TARTA FRÍA DE QUESO CON FRESAS

• RECETA: en un cazo derretimos mantequilla y mezclamos bien con la galleta desmenuzada; cogemos un molde desmontable y extendemos la mezcla de galleta por toda la superficie del fondo, seguidamente metemos en la nevera mientras preparamos la crema de queso. En una cacerola ponemos a hervir la nata, el azúcar y el queso, mezclamos bien (podemos utilizar una batidora de brazo). Retiramos del fuego y añadimos la gelatina troceada, removemos hasta que se derrita. Sacamos el molde con la galleta de la nevera y vertemos dentro la crema de queso, a continuación la metemos nuevamente en la nevera (6 horas como mínimo) hasta que se cuaje. Para servir, des-moldamos y cubrimos por encima con una confitura de fresas, decoramos también con 1/2 fresas.                   
• INGREDIENTES: (8 a 10 porciones); 300 gr. de galletas "DIGESTIVE", 60 gr. de mantequilla, 500 gr. de nata para cocinar, 500 gr. de queso para untar ( 2 terrinas de 250 gr. "PHILADELPHIA"), 80 gr. de azúcar blanco, 5 láminas de gelatina neutra (10 gr.), 1 tarro de confitura de fresa y para decorar fresas .