RODAJAS DE SALMÓN CON PESTO A LA GENOVESE

• RECETA:  lo primero que vamos a hacer es macerar ligeramente el salmón; para ello, ponemos en un bol grande las rodajas de salmón fresco junto con el zumo de un limón, un diente de ajo cortado en láminas, un poco de ralladura del propio limón y una pizca de sal (lo dejaremos macerando unos 10 minutos).
  Mientras haremos la salsa de pesto a la genovese (con mucha albahaca, que le da un color verde); comenzamos colocando dentro de un vaso de batidora los piñones, añadimos un diente de ajo pelado y troceado, agregamos las hojas de albahaca fresca, un poco de zumo de 1/2 limón, unas cucharadas de queso parmesano rallado, un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Se tritura todo hasta obtener una salsa densa y homogénea; y la reservamos (tradicionalmente se preparaba machacando todos los ingredientes en un mortero).
  El salmón lo vamos a hacer a la plancha y lo acompañaremos con unas verduras como guarnición, que haremos también a la plancha (para esta receta usaremos calabacín y cebolla morada). Empezamos pincelando la plancha con aceite de oliva y la ponemos a máxima temperatura y cuando este caliente la bajamos a la mitad; seguidamente, añadimos las verduras cortadas finas (el calabacín en láminas y la cebolla en juliana), salpimentamos y dejamos que se nos vayan haciendo durante unos minutos solamente, queremos que salgan al dente y no pochadas; las retiramos y reservamos tapadas para que se mantengan calientes mientras hacemos el salmón.
  
  Le llegó la hora al salmón; sacamos las rodajas del bol y las escurrimos bien, las salpimentamos por ambas caras y reservamos un momento, mientras precalentamos la plancha a máxima temperatura; cuando este caliente la bajamos a nivel medio y colocamos las rodajas de salmón; no les ponemos nada de aceite; ya que, el salmón lleva sus propios ácidos grasos naturales (ricos en omega3). Las cocinamos de 5 a 7 minutos por cada lado, no las tocamos, sólo para darles la vuelta una vez y cuando llegue el momento.
  
  Para emplatar; colocamos las rodajas de salmón doraditas en un plato, le ponemos por encima nuestra salsa pesto y lo acompañamos con las verduras salteadas a la plancha. Y a comer.
  
  
  
                                                                                          
• INGREDIENTES: 2 rodajas de salmón fresco, 1 limón, 1 diente de ajo y sal. PARA LA GUARNICIÓN: 2 calabacines medianos y 1 cebolla morada grande. PARA ELABORAR LA SALSA PESTO: 30 gr. de piñones, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 30 gr. de albahaca fresca, 2 o 3 cucharadas de queso parmesano rallado (cuanto más echemos más denso estará), aceite de oliva y sal.

CANAPÉS DE TAPENADE

• RECETA: lo primero y fundamental que tenemos que hacer para preparar esta receta es la tapenade u olivada; es decir, un paté a base de aceitunas.  Primeramente deshuesamos las aceitunas negras y verdes (si las compramos sin hueso, las escurrimos bien del líquido del bote; pero yo os aconsejo que las compréis con hueso, saben mejor aunque tengamos que perder más tiempo en quitarles el hueso)  las añadimos al vaso de la batidora. A continuación; agregamos el resto de los ingredientes: el diente de ajo, los 3 filetes de anchoas, parte del aceite de la lata de las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, la albahaca, el orégano,el tomillo, el romero, los piñones y las nueces peladas; trituramos con la batidora hasta obtener una especie de puré o pasta. Seguidamente; vamos agregando poco a poco aceite de oliva a la mezcla y vamos removiendo hasta que consigamos una textura cremosa, pero espesa. Ya sólo nos queda montar los canapés; para ello, tostamos unas rebanadas de pan y le untamos una buena cantidad de olivada; ponemos unos filetes de anchoas por encima y rematamos con unas aceitunas verdes cortadas por la mitad.                                                                                         
  
• INGREDIENTES: 200 gr. de aceitunas negras, 100 gr. de aceitunas verdes, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharadita de alcaparras, 10 gr. de piñones, 2 o 3 nueces peladas, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero y aceite de oliva.   

BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PASAS Y PIÑONES

• RECETA: para la elaboración de este plato vamos a usar  lomos de bacalao congelado en su punto de sal (se venden en Mercadona), que previamente habremos descongelado. Lo primero que haremos es la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal; las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes; añadimos el azúcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando; seguidamente, agregamos un chorreón de vinagre balsámico de Modena, mezclamos bien y continuamos rehogando a que se reduzca el vinagre y se quede una salsita consistente. Es el momento de añadir las pasas, que previamente hemos tenido hidratándose con un poco de coñac o brandy, mezclamos con la cebolla y  lo dejamos calentando unos minutos más; finalmente lo reservamos. A continuación preparamos el bacalao; para ello pasamos los lomos de bacalao descongelados por harina y los freímos en abundante aceite de oliva, con la piel hacia arriba primeramente; una vez fritos, los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminará el exceso de aceite. Para presentar el plato, ponemos en el fondo unas rodajas de patatas cocidas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con la salsa de cebolla caramelizada y pasas; para terminar, añadimos unos piñones que previamente hemos tostado ligeramente.
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 4 lomos de bacalao congelado, 1 Kgr. de cebolla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Modena, 40 gr. de pasas de corinto, 40 gr. de piñones, harina, brandy o coñac, 4 patatas cocidas, aceite de oliva y sal. También podemos utilizar otro tipo de pescado: merluza, pescadilla, etc...