SOLOMILLOS AL WHISKY

• RECETA: limpiamos los solomillos, quitándoles todo el exceso de grasa que tengan y los cortamos en medallones gruesos de un centímetro más o menos; los salpimentamos y reservamos. A continuación; ponemos al fuego una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos unos dientes de ajos (machacados y con la piel) y los medallones; los marcamos o sellamos ligeramente por ambos lados, para que se queden jugosos por dentro; los retiramos de la sartén y reservamos (cuando los ajos se empiecen a poner dorados se cambian por otros nuevos y se reservan, no debemos dejar que se quemen; además, si es mucha la cantidad de medallones de solomilo a marcar, repetimos la operación varias veces).                                                      

  

  solomillos dorándose junto con los ajos

  
  

  

  medallones sellados ligeramente y reservados

  Seguidamente; añadimos un chorreón de aceite de oliva a una cazuela u olla, que tendremos al fuego y los dientes de ajos que habíamos reservado al dorar la carne; agregamos entonces el vaso de whisky y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación; incorporamos a la cazuela: una pastilla de concentrado de caldo disuelta en un vaso de agua templada, unos granos de pimienta negra y tomillo molido (opcional una hoja de laurel); removemos para que se ligue bien la salsa y dejamos que se reduzca ligeramente. Finalmente; añadimos los medallones de solomillo a la cazuela y los dejamos hervir unos 10 o 15 minutos (si vemos que la salsa se reduce mucho, podemos añadir un poco más de agua). 

  

  solomillos cociéndose junto con la salsa

  Rectificamos de sal y listo para emplatar. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz cocido.               

  

  solomillos al whisky

   
• INGREDIENTES: 2 o 3 solomillos de cerdo de 1/4 Kgr. cada uno, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de whisky, 1 pastilla de concentrado de caldo de carne, 1 vaso de agua, pimienta en grano, 1 cucharadita de tomillo molido, pimienta molida, aceite de oliva y sal. (opcional 1 hoja de laurel). 

SOLOMILLOS DE CERDO A LA JARDINERA

• RECETA: para la elaboración de este plato vamos a usar la olla a presión. La ponemos a calentar al fuego (medio/alto) con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente, añadimos la cebolla muy picadita y los dientes de ajos también picados, ponemos un poco de sal, mezclamos y tenemos rehogando la verdura hasta que este ligeramente pochada. A continuación; agregamos los solomillos (que previamente hemos troceado) y los refreímos para que vayan dorando y suelten todos sus jugos. Ahora toca verter el vino blanco, subimos el fuego y esperamos a que se reduzca el alcohol. Seguidamente; añadimos las especias: tomillo, orégano, romero, perejil y pimienta negra, además le ponemos también 1/2 pastilla de concentrado de carne; lo mezclamos todo nuevamente. Inmediatamente después, ponemos las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, los champiñones cortados a cuartos y los guisantes; volvemos a mezclar. Para terminar la preparación agregamos el agua (que lo cubra todo ligeramente); cerramos la olla a presión y tenemos cociendo el guiso unos 25 minutos a fuego medio/bajo. Finalmente; destapamos la olla, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos cocinando unos minutos más con la olla abierta, para que la salsa se reduzca y espese.
  
• INGREDIENTES: 2 solomillos de cerdo; 1 cebolla, 4 o 5 dientes de ajos, 1 vaso grande de vino blanco, 2 zanahorias, 5 o 6 champiñones, 200 gr. de guisantes, 1/2 pastilla de concentrado de carne, las especias (1 cucharadita pequeña de tomillo, orégano, romero, perejil y unos granos de pimienta negra), agua, aceite de oliva y sal.
  
  
  
  
  

MANO DE ZOMBIE

Es una de las recetas para Halloween que más me he divertido preparando; puede que resulte asqueroso y macabro presentar este plato a la mesa, pero os puedo asegurar que el resultado final es asombroso y además esta muy buena.

• RECETA: lo primero que hacemos es poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva; cuando se haya calentado ligeramente, agregamos todas las verduras bien picaditas: la 1/2 cebolla, el 1/2 pimiento rojo, el pimiento verde de freír, el 1/2 calabacín sin su piel y la zanahoria rallada (así la carne estará más jugosa). Ponemos un poco de sal y dejamos que se vayan sofriendo. Cuando la verdura este pochada, la retiramos del fuego y la dejamos enfriando unos minutos; a continuación, mezclamos en un bol la carne picada con el sofrito de verduras, salpimentamos y volvemos a mezclar bien.

  

  sofrito de verduras

  
  

  

  mezcla de la carne y del sofrito

  Ahora viene la parte más divertida de esta receta; cogemos una bandeja de horno y le refregamos un poco de aceite de oliva por el fondo, echamos la mezcla de carne y verduras dentro; y con un poco de paciencia y teniendo como referencia nuestra propia mano, hacemos otra; más o menos parecida, dentro de la bandeja. Para que nos resulte más cómodo hacerla y mantenga su forma, he usado salchichas como relleno para los dedos (es opcional). Poco a poco vamos dándole forma a la mano, intentando que quede lo más realista posible; para las uñas de los dedos he usado unos pedacitos de una de las capas de la cebolla y para simular el hueso de la muñeca se ha utilizado un trozo del centro de la cebolla, que lo introducimos en la carne dejando un poco fuera.
  

  

  mano formada

  A continuación; con la ayuda un pincel de cocina cubrimos toda la superficie de la mano con salsa de tomate casera, con cuidado de no pintar las uñas; la retiramos, pintamos y volvemos a colocarlas. Seguidamente; cubrimos más o menos toda la superficie de la mano con lonchas de queso.

  

  1º cubrimos con la salsa de tomate
  

  
  

  
  

  

  2º cubrimos con lonchas de queso

  Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la metemos al horno, unos 20 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, retiramos el papel de aluminio de la bandeja y seguimos horneando otros 15 minutos más. Finalmente; sacamos la bandeja del horno y volvemos a pincelar la mano con otra capa de salsa de tomate, volvemos a meterla nuevamente en el horno; pero ahora solamente gratinamos, hasta que tome el color que nosotros queremos. Una vez que tenemos la mano de zombie horneada, si vemos que se ha quedado seca, pincelamos con un poco de aceite por encima y le dará algo de brillo.

  

  mano horneada  y a falta de gratinar

  
  

  

  mano gratinada y lista para comer

  Podemos acompañarla con un puré de patatas; que repartiremos por toda la superficie de la bandeja, cubriendo el fondo y rellenando todos los huecos de la mano. Podemos servirla tal cual, cortando porciones y acompañándola con una salsa de tomate.                                                                        
  
  
• INGREDIENTES: 400 gr. de carne picada mezcla (cerdo/ternera), 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde de freír (tipo italiano), 1/2 calabacin, 1 zanahoria mediana, salsa de tomate casera, 2 o 3 lonchas de queso, 1 paquete de salchichas pequeñas tipo frankfurt, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal. Puré de patatas de acompañamiento (opcional).                                                                                                                                                                                                                  
  

LONGANIZA DE CERDO CON SALSA DE TOMATE

• RECETA: ponemos al fuego una cazuela con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, echamos las longanizas para que se vayan friendo. Las pinchamos un poco con el tenedor, para que suelten la grasa y le vamos dando vueltas para que se doren por todos lados. Seguidamente; vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, reduciéndose la salsa; con la ayuda de unas tijeras las cortamos en trozos.

  

  dejando que se reduzca el vino

  A continuación; añadimos la salsa de tomate casera (ver la receta de esta salsa en el blog), mezclamos y dejamos que se cocinen a fuego bajo unos minutos más.

  

  con la salsa de tomate

  Se pueden acompañar con unas patatas fritas o cocidas. (se espolvorea por encima un poco de perejil picado).

  

  con una guarnición de patatas cocidas
• INGREDIENTES: ( 4 personas); 650 gr. de longaniza fresca de cerdo, 1 copa de vino blanco, 150 gr. de salsa de tomate casera, 3 o 4 patatas para freír o cocer, perejil, aceite de oliva y sal.

FIDEOS CON CARNE PICADA Y GUISANTES

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente añadimos la cebolla picada y una pizca de sal; dejamos que la cebolla se vaya pochando y entonces se agregan los ajos fileteados y se doran ligeramente. Seguidamente; añadimos la carne picada salpimentada, mezclamos y la dejamos rehogando. A continuación; vertemos el vino al sofrito y subimos el fuego hasta que se reduzca el alcohol. Bajamos nuevamente el fuego y  ponemos: un poco de salsa de tomate y  los guisantes, mezclamos y dejamos que vuelva a hervir el sofrito. Añadimos entonces los fideos y los rehogamos un momento. Vertemos el caldo de carne hasta cubrir los fideos, ponemos un poco de azafrán, rectificamos de sal y removemos; subimos el fuego y los dejamos cociendo unos 10 minutos. Comprobamos que la cocción no se quede sin caldo y que los fideos estén al dente; finalmente, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servirlos.                                                                                                                                             
• INGREDIENTES: (4 personas); 400 gr. de fideos gruesos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 250 gr. de carne picada de cerdo, 1 copa de vino blanco, 100 gr. de guisantes, 2 cucharadas de salsa de tomate casera, 1 litro de caldo de carne (si faltara añadir agua), azafrán, aceite de oliva, pimienta y sal.

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

• RECETA: cogemos la pieza de carne y le untamos aceite de oliva por todos lados, seguidamente le refregamos una mezcla de especias: pimienta negra, orégano, tomillo, hierbas provenzales y sal. A continuación, ponemos a calentar una olla con abundante aceite de oliva y doramos la pieza de lomo por todos lados, se formará una costra por toda su superficie; la sacamos de la cacerola y la reservamos.

  

  Pieza de lomo dorada

  Seguidamente,  en la misma olla donde hemos dorado la carne, ponemos a pochar la cebolla picada y los dientes de ajos enteros, que habremos pelado previamente; añadimos una pizca de sal, mezclamos bien y dejamos rehogando hasta que este ligeramente tierna la verdura. Añadimos entonces, las hojas de laurel, la copa de vino, el zumo de las naranjas (con su pulpa) y un chorrito de salsa de soja; mezclamos nuevamente y tenemos cociendo a fuego fuerte hasta que se reduzca todo el alcohol. Finalmente, agregamos nuevamente la pieza de lomo a la olla, además de las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, y cubrimos de agua la carne; tapamos la olla y la dejamos cocinando a fuego fuerte hasta que empiece a silbar la válvula de la olla a presión, entonces bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla y le damos la vuelta al trozo de lomo; añadiremos más agua si hiciera falta y volvemos a tapar ; dejándola cocinar otros 15 minutos más.

  

  Lomo cocinado 

  Al final de la cocción, destapamos la olla y retiramos nuevamente la pieza de lomo, dejándola enfriar en una tabla hasta el momento de cortarla (también quitamos las hojas de laurel).
  
  Con el contenido de la olla preparamos la salsa; para ello añadimos una cucharada de harina y lo dejamos calentando unos minutos para que se espese ligeramente; rectificamos de sal si hiciera falta  y lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una salsa fina.

  

  resultado final de la salsa

  Para la presentación del plato, cortamos la pieza de lomo en rodajas más o menos finas y la acompañamos con patatas fritas o cocidas ó también arroz cocido, vertiendo la salsa por encima de la carne.

  

  Cortando el lomo en rodajas ligeramente gruesas
• INGREDIENTES: 1 pieza de lomo de cerdo de 1,5 Kgr., especias (pimienta negra, orégano, tomillo, hierbas provenzales), 1 vaso de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1/2 cabeza de ajos, 1 copa de vino blanco, 2 hojas de laurel, el zumo de 3 naranjas, chorrito de salsa de soja, 3 zanahorias medianas, agua, 1 cucharada de harina, aceite y sal. Para la guarnición podemos usar patatas o arroz. 
  

PATATAS RELLENAS DE CARNE

• RECETA: lo primero que hacemos es lavar bien las patatas y las pinchamos con un palillo por varios sitios; seguidamente las envolvemos en papel de aluminio y las introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 45 minutos para unas patatas medianas (dependiendo del tamaño se tardará más o menos). Una vez asadas, las sacamos del horno, le retiramos el papel de aluminio y las reservamos para que se vayan enfriando. Mientras se van asando las patatas preparamos el relleno; para ello ponemos una sartén al fuego con  un chorreón de aceite de oliva y cuando este caliente doramos ligeramente los ajos; a continuación, añadimos la cebolla y los pimientos picados, una pizca de sal y dejamos rehogando a fuego medio la verdura. Cuando el sofrito este hecho; agregamos la carne picada, salpimentamos y dejamos rehogando, vamos removiendo el sofrito para que la carne se fría bien. A continuación; ponemos un poco de perejil fresco picado y un poco de salsa de tomate casera (ver en el blog la receta de la salsa de tomate), removemos nuevamente y dejamos cociéndose todo unos minutos, apagamos el fuego y reservamos. Ahora cogemos nuevamente las patatas, les hacemos un corte más arriba de la mitad y las vaciamos un poco teniendo cuidado de no romper la piel; con la patata sobrante, la desmenuzamos y añadimos al relleno. Finalmente, las rellenamos con el sofrito de carne que habíamos preparado, les ponemos un poco de queso por encima  y gratinamos en el horno unos minutos. Servimos caliente.

  

  Listas para gratinar

• INGREDIENTES: (4 personas); 4 patatas medianas (una por persona), 250 gr. de carne picada, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate casera, perejil fresco, queso para gratinar, aceite de oliva, pimienta y sal.

EMPANADA DE CARNE

• RECETA: lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno; para ello ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite y cuando este caliente agregamos la cebolla muy picadita, seguidamente añadimos los pimientos (rojos y verdes) también cortados muy fino; salpimentamos y dejamos que la verdura se ponga ligeramente tierna, lo tendremos a fuego medio. Cuando el sofrito de verduras este listo añadimos la carne picada, previamente salpimentada, mezclamos y dejamos rehogando. A continuación, agregamos unas cucharadas de la salsa de tomate frito (ver en el blog la receta de SALSA DE TOMATE CASERA), mezclamos y dejamos sofriendo unos minutos más. Para acabar; añadimos el huevo cocido picado, volvemos a mezclar y sofreímos unos minutos más; apartamos del fuego y esperamos a que se enfríe el relleno. Ahora rellenaremos la empanada; para ello cogemos una lámina de empanada y extendida sobre un papel de hornear, la colocamos en una bandeja de horno; seguidamente, ponemos el relleno sobre ella, extendiéndolo por toda la superficie y dejando unos 2 cm. por todo el borde sin rellenar. Seguidamente, colocamos otra lámina encima del relleno y unimos los bordes doblándolos hacia dentro y los aplastamos con un tenedor. Pinchamos con el tenedor por toda la superficie y hacemos un pequeño orificio en el centro para evitar que se hinche y rompa la masa durante la cocción. Pintamos toda la empanada con la yema huevo batido, usando para ello un pincel de cocina; esto le dará brillo. Metemos al horno, previamente precalentado a 180 ºC hasta que este dorada (Solamente damos calor por debajo). Y lista para servir.
  
• INGREDIENTES: 2 láminas de empanada, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 vaso de salsa de tomate frito casero, 2 huevos cocidos, 1 yema de huevo para pintar, aceite de oliva, pimienta y sal.

LOMO CON CALABACINES

Este plato es la combinación de varias recetas, que por si solas funcionan perfectamente; pero que unidas crean un plato muy completo.                                                                                                                      

• RECETA: por un lado preparamos la pieza de lomo de cerdo al horno, la receta la puedes ver en este blog (receta: LOMO DE CERDO AL HORNO).

  

  pieza de lomo horneada

  Por otro lado preparamos la salsa; para ello ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla troceada y dejamos rehogando; cuando este ligeramente hecha, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente, vertemos el jugo que ha soltado la carne al hornearse y cocemos unos minutos; trituramos, rectificamos de sal y reservamos.(Si queremos que la salsa este más espesa, ponemos una cucharadita de harina durante la cocción). Y para acompañar a la carne preparamos unos calabacines salteados; ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, doramos unos ajos fileteados y seguidamente añadimos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal, mezclamos y dejamos pochando. Cuando este ligeramente hecha, agregamos el calabacín cortado en rodajas finas y continuamos rehogando hasta que este al dente. Emplatamos, poniendo los filetes de lomo cubiertos con un poco de salsa y como guarnición los calabacines encebollados.                                                                                                                              
• INGREDIENTES: ......PARA EL LOMO:  1 pieza de lomo de cerdo (1 Kg.), 1 pastilla de caldo, pimienta negra, orégano, 1 vaso de agua, aceite y sal........ PARA LA SALSA: 1 cebolla grande, 1/2 copa de vino blanco, jugo sobrante de hornear el lomo, aceite y sal. (opcional: 1 cucharadita de harina)......PARA LA GUARNICIÓN: 1 calabacín, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, aceite y sal.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE ZANAHORIAS

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es hornear la pieza de lomo de cerdo, ver la receta en el blog ( receta: LOMO DE CERDO AL HORNO); la dejamos enfriar y la cortamos en lonchas más o menos gruesas. Seguidamente, ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite; donde rehogamos la cebolla troceada, añadimos una pizca de sal y dejamos pochando. Cuando la cebolla este hecha, agregamos la patata y las zanahorias troceadas, mezclamos y  seguimos rehogamos un momento; vertemos el caldo sobrante de haber horneado el lomo y añadiremos un poco de agua si hiciera falta, dejamos cociendo hasta que la verdura este tierna. Vaciamos en la batidora y trituramos hasta obtener una salsa fina; rectificamos de sal.

  

  salsa de zanahorias

  Servimos los filetes de lomo cubiertos con la salsa de zanahorias.

  

  lomo cortado en filetes

• INGREDIENTES: 1 trozo de lomo de cerdo, especias, 1 pastilla de caldo concentrado, agua, 3 o 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 patata, aceite y sal.

CARRILLADA EN SALSA

• RECETA: primeramente limpiamos de nervios y grasas las piezas de carrilladas; podemos trocearlas o dejarlas tal cual. Seguidamente ponemos a fuego fuerte una cacerola con aceite de oliva, donde echamos la carne y la doramos rápidamente por todos lados, salpimentamos. Cuando la carne se haya sellado, agregamos el ajo y las cebollas picadas finamente; mezclamos y dejamos pochando a fuego medio/bajo hasta que las verduras estén hechas. A continuación, añadimos las hojas de laurel y el concentrado de carne "BOVRIL", previamente diluido en un vaso de agua caliente (podemos sustituirlo por una pastilla de caldo de carne); mezclamos y vertemos el vino tinto; dejamos que reduzca. Espolvoreamos por encima una mezcla de especias (orégano, albahaca, romero, tomillo e hierbas provenzales), removemos y dejamos cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas. Vamos observando la cocción para que no quede seco y si hiciera falta añadirle un poco de agua; ya que, interesa que salga con salsa para mojar pan. La carrillada estará en su punto cuando la probemos y no cruja; emplatamos acompañándola con arroz cocido o patatas.
  
                     
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 Kg. de carrillada de cerdo, 2 cebollas grandes, 2 o 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino tinto (opcional blanco), 2 hojas de laurel, 1 cucharadita pequeña de concentrado de carne "BOVRIL" (opcional 1 pastilla de caldo de carne), mezcla de especias, aceite, agua, sal y pimienta.

SOLOMILLOS DE CERDO RELLENOS DE BEICON, QUESO Y PIQUILLO

• RECETA:  ponemos al fuego una sartén con aceite, salpimentamos y doramos los solomillos de cerdo por todos lados; reservamos y dejamos que se enfríen.

  

  doramos los solomillos

    En otra sartén con aceite doramos unas tiras de beicon, escurrimos y reservamos.                                
  

  

  doramos las lonchas de beicon

  En ese mismo aceite sofreímos unos pimientos del piquillo y los reservamos también.                                    

  

  sofreímos los pimientos del piquillo

  A continuación, cortamos los solomillos como las hojas de un libro y rellenamos los pliegues; primeramente ponemos el queso azul o roquefort (aunque podemos usar el que más nos guste) y seguidamente las tiras de beicon, finalizamos con los pimientos del piquillo.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Cerramos los solomillos con palillos de brochetas o atándolos.

  

  cerramos con palillos

  Y los colocamos en una fuente para horno junto con unas verduras cortadas (cebolla y pimientos rojos y verdes). Regamos por encima con un buen chorreón de vino blanco (también podemos usar brandy) y metemos al horno  a 180ºC unos 15 o 20 minutos.

  

  en el horno con verduras

  
  
  Al final del horneado, espolvoreamos por encima queso parmesano y orégano; gratinamos 5 minutos más.

  

  gratinamos con un poco de queso y orégano

  Para emplatar, los cortamos en rodajas gruesas y acompañamos con las verduras horneadas.
  
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas);  2 solomillos de cerdo, 1 paquete de beicon en tiras, 1 cuña de queso azul o roquefort, 1 bote de pimientos del piquillo, 1 vaso de vino blanco, queso parmesano rallado, orégano, verduras para hornear (1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 rojo), aceite, pimienta y sal.