PECHUGAS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ CON VERDURAS

• RECETA: ponemos una cazuela a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla finamente picada, ponemos un poco de sal, mezclamos y la dejamos pochando unos minutos. Inmediatamente; agregamos el ajo picadito y la zanahoria cortada a rodajas no muy gruesas, mezclamos todo nuevamente y continuamos pochando toda la verdura unos minutos más a fuego medio/bajo.                                                                                                                             
  
  
  
  
  
  

  

  pochando toda la verdura

  Una vez que la verdura  se está poniendo tierna y va cambiando de color; añadimos las pechugas de pollo troceadas y salpimentadas, subimos el fuego y dejamos que se doren ligeramente por todos lados, dándoles unas vueltas de vez en cuando. A continuación; ponemos los champiñones troceados a cuartos, que previamente hemos limpiado y lavado, seguimos dorando todo unos 3 o 4 minutos más.                                                                                                                                                         
  
  
  

  

  cocinándose el pollo junto con los champiñones

  Seguidamente; añadimos la copa de Pedro Ximenez , la nata de cocinar y las uvas pasas (que hemos tenido en remojo con agua previamente); mezclamos y dejamos cociéndose a fuego medio todo.                                                                                                                                                                            
  
  
  
  
  
  
  
  Para finalizar; añadimos el zumo de limón, la ralladura de nuez moscada y rectificamos de sal, removemos y dejamos cocinándose unos minutos más, para que se vayan mezclando todos los sabores y al mismo tiempo se vaya reduciendo la salsa.  Para servirlo se puede acompañar con arroz cocido o unas patatas fritas.                                                                                                                            

  

  mezclando sabores y reduciendo la salsa

• INGREDIENTES: 500 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 zanahorias medianas, 200 gr. de champiñones, 150 ml. de vino Pedro Ximenez (opcional sustituir por otro vino dulce), 150 ml. de nata para cocinar, 20 gr. de pasas de corinto, nuez moscada, 1 cucharada de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.    

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

• RECETA: lo primero que hacemos es poner una cazuela al fuego con agua y una hoja de laurel, para cocer el bacalao desalado (5 minutos); una vez cocido, lo desmenuzamos quitándole todas las espinas y lo reservamos. Al mismo tiempo, también ponemos a cocer una patata hasta que este tierna (15 o 20 minutos) y la reservamos. Para preparar el relleno, cogemos una sartén y la ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva; cuando este caliente echamos los ajos picaditos y los doramos ligeramente; añadimos la cebolla picada muy finamente, salpimentamos, mezclamos y dejamos pochando hasta que este tierna; a continuación, agregamos el bacalao que teníamos reservado y la mitad de la nata para cocinar, lo mezclamos con el sofrito, cociéndolo todo unos minutos más. Seguidamente, cogemos un bol grande donde mezclamos la patata desmenuzada y el sofrito, removemos bien hasta conseguir un relleno pastoso (si queremos que quede más cremoso, añadimos un poco de leche);  cogemos los pimientos del piquillo  y los rellenamos con ayuda de una cucharita, lo colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos minutos a 180 ºC. Mientras preparamos la salsa; para ello ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla cortada a trozos y unos cuantos pimientos del piquillo cortados a tiras; cuando la verdura este pochada, echamos el sofrito en la batidora junto con el resto de la nata para cocinar, una ralladura de nuez moscada y una pizca de sal; batimos hasta conseguir una salsa homogénea, con una textura fina. Para emplatar, colocamos los pimientos del piquillo en el plato y ponemos la salsa por encima.
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 1/2 Kgr. de bacalao desalado, 16 pimientos del piquillo (12 para relleno y 4 para la salsa), 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 patata, 200 ml. de nata para cocinar, 1 hoja de laurel, ralladura de nuez moscada, aceite de oliva, sal y pimienta.
  

CREMA DE ZANAHORIA

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente agregamos el puerro, la cebolla, la patata y las zanahorias todo pelado y picadito muy fino, ponemos una pizca de sal y dejamos rehogando unos minutos a fuego medio. Cuando la verdura este ligeramente pochada, añadimos el agua o el caldo de verduras (ver receta en este blog: caldo de verduras casero); mezclamos y dejamos cociendo la verdura. Pasado unos minutos, salpimentamos y ponemos además una ralladura de nuez moscada, removemos y seguimos con la cocción hasta que la verdura este tierna. Apartamos del fuego y echamos las verduras con un poco de caldo en la batidora y reservamos el resto del caldo; batimos un momento y agregamos un quesito en porciones; seguimos batiendo añadiendo más caldo poco a poco, hasta obtener una textura fina y cremosa. Volvemos a verter el contenido de la batidora en la cazuela y añadimos la nata, vamos removiendo a fuego bajo hasta conseguir una mayor cremosidad. Se sirve caliente con unos trozos de pan fritos.                               
  
                                                                                                                                                    
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 puerro (sólo la parte blanca), 1/2 cebolla, 1 patata mediana, 400 gr. de zanahorias, 1/2 litro de agua o caldo de verduras, 1 quesito en porcines bajo en calorias, 70 ml. de nata para cocinar,  nuez moscada, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

CROQUETAS CASERAS DE PUCHERO

Esta es una receta riquísima, que preparamos aprovechando la carne sobrante del puchero.

• RECETA: primeramente hacemos la masa, para ello cogemos una sartén grande y la ponemos al fuego con un chorreón de aceite; a continuación, ponemos a rehogar la cebolla finamente picada con un poco de sal. Cuando este tierna   la cebolla, añadimos la carne sobrante del puchero previamente cortada muy fina, mezclamos y seguimos rehogando; agregamos una ralladura de nuez moscada, volvemos a mezclar y rectificamos de sal. Seguidamente, agregamos un poco de caldo del puchero y pondremos la  leche poco a poco, y sin dejar de remover la mezcla, obtenemos una masa con una textura poco consistente (algo líquida). Por otro lado en otra sartén, tostaremos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla poco a poco; manteniendo la cocción a fuego medio, removeremos conforme vamos agregando la harina hasta conseguir una masa compacta; el punto esta en obtener una masa que no se nos pegue en la sartén cuando la removemos. Para finalizar ponemos la masa en una fuente plana y la dejamos reposar 24 horas antes de usarla. Para hacer las croquetas, cogemos porciones de la masa y le damos forma de huevo, pero más alargada; las pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente con pan rallado. Para terminar las freímos en una sartén con abundante aceite y a disfrutar de ellas.
  
  
  
  
• INGREDIENTES: carne sobrante del puchero (1 pechuga entera y 500 gr. de ternera), 1 cebolla, ralladura de nuez moscada, caldo del puchero, leche, harina, huevos, pan rallado, aceite de oliva y sal.

CÓCTEL DE RON PERFECTO

• RECETA: en una coctelera ponemos 2 de gajos de naranja, 2 cucharadas de azúcar moreno y 60 ml. de ron añejo; machacamos hasta extraer el jugo de los gajos, añadimos unos 30 ml. de zumo de naranja recién exprimida y varios cubitos de hielo. Cerramos y agitamos enérgicamente para enfriar y mezclar. Seguidamente, cogemos una copa de balón que aromatizamos el borde con la cáscara de naranja, añadimos unos cubitos de hielo, echamos el contenido de la coctelera previamente colado y terminamos rellenando con coca-cola. Decoramos con media rodaja de naranja y una ralladura de nuez moscada.                                                                                                                                             
• INGREDIENTES: 2 gajos de naranja, 2 cucharadas de azúcar moreno, 60 ml. de ron añejo, 30 ml. de zumo de naranja, 1 rodaja de naranja, ralladura de nuez moscada y hielo.                                                   
  

CARNE CON SALSA DE TOMATE

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con aceite de oliva; cuando este caliente se echa la carne troceada y se rehoga durante unos minutos. A continuación, se añade el ajo y la cebolla picados; se mezcla todo y se sigue rehogando hasta que la verdura este ligeramente hecha. Se agrega el vino blanco y una hoja de laurel; mezclamos y añadimos el tomate natural triturado,  medio vaso de agua y una pizca de nuez moscada;  volvemos a mezclar y dejamos a hervir a fuego bajo durante unos 40 minutos con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco y si hace falta añadimos otro medio vaso de agua. Comprobamos que la carne este tierna (en caso contrario seguimos con la cocción);  rectificamos de sal y pimienta; y dejamos que hierva entre 5 o 10 minutos más. La servimos acompañada de arroz o patatas fritas.                                                                                                         
• INGREDIENTES: 1 Kg. y 1/2 de carne de ternera, 3 dientes de ajos, 1 cebolla, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite, 1 Kg. de tomate natural triturado, 1 hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta. Para acompañar arroz cocido o patatas.                                                                                    
  
  

SALSA BECHAMEL CASERA

• RECETA: para esta receta podemos usar aceite de oliva o mantequilla; yo normalmente suelo utilizar aceite. Cogemos un cazo y lo ponemos a  fuego bajo con un  poco de aceite; agregamos la harina y mezclamos bien, rehogamos un momento. Seguidamente; cogemos una varilla de mezclar y sin dejar de moverla,  vamos vertiendo poco a poco la leche, añadimos unas ralladuras de nuez moscada, una pizca de sal y continuamos removiendo hasta alcanzar la textura deseada (más ligera añadiremos más leche; más espesa usaríamos más harina). Tiempo de cocción unos 15 minutos.
  
                                            
• INGREDIENTES: 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, nuez moscada y sal.

LONGANIZAS DE CERDO AL VINO BLANCO

• RECETA: cogemos las salchichas o longanizas frescas, las lavamos y secamos; seguidamente las ponemos a dorar en una cazuela con aceite de oliva, las vamos removiendo para que se doren por todos lados.
  
  A continuación; añadimos una cucharadita pequeña de harina, mezclamos y cocinamos ligeramente. Seguidamente; agregamos el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Para terminar; cogemos unas tijeras de cocina y cortamos las longanizas en pequeñas porciones; añadimos el caldo de carne, una pizca de orégano, una ralladura de nuez moscada y seguimos con la cocción unos minutos más.
  
  Vamos removiendo, de vez en cuando, para que todas las porciones absorban los sabores y se vaya espesando la salsa. Servimos caliente, pueden ir acompañadas con patatas cocidas.
  
  
  
  
  
  
  
  
                                         
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de longanizas blancas frescas, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de caldo de carne, orégano, nuez moscada y aceite de oliva.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE

• RECETA: para hacer las albóndigas usamos un bol grande y metemos: la carne picada, sal y pimienta, una ralladura de nuez moscada, el huevo, el ajo picadito y el perejil también picadito. Amasamos la mezcla y agregamos la miga de pan remojada en leche y escurrida; seguimos amasando hasta obtener una mezcla homogénea, reservamos dejando reposar la masa mientras hacemos la salsa de tomate.... Para la salsa cogemos una cazuela y con un poco de aceite doramos los ajos picaditos y la cebolla también picadita, la ponemos a pochar, a continuación añadimos el tomate triturado, dejamos pochando todo durante unos 30 minutos a fuego bajo, ponemos un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate y rectificamos de sal y pimienta; además le añadimos diferentes especias que le darán un sabor especial: orégano, albahaca, tomillo... Hacemos las pelotas de carne, las pasamos por harina y las freímos; añadimos las albóndigas a la salsa de tomate y dejamos cociendo unos 10 minutos más. Se pueden acompañar con patatas fritas o arroz blanco cocido.                                

  

  pasamos por harina las albóndigas de carne

  
  

  

  freímos las albondigas

                                    
• INGREDIENTES: (4 o 5 albóndigas por persona); albóndigas: 500 gr. de carne picada (mezcla ternera/cerdo), 1 huevo, 100 gr. de pan, 1 vaso de leche, 2 dientes de ajos, ralladura de nuez moscada,perejil, sal y pimienta...salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 latas de tomate natural triturado, 1 cucharada de azúcar blanco, sal y pimienta, orégano, albahaca, tomillo.                                                 
  

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA EN SALSA DE AZAFRÁN

• RECETA: para hacer las albóndigas cogemos en un bol grande y echamos: la carne picada (mezcla ternera/cerdo), se añade una pizca de pimienta negra, 1/2 pastilla de caldo "AVECREM" desmenuzada, 1/2 cabeza de ajos picaditos, perejil también picadito, una ralladura de nuez moscada, 1 huevo, un chorrito de vino blanco, pan rallado y sal. Lo mezclamos todo, hasta obtener una masa homogénea, la tapamos con papel film y reservamos en la nevera 15 minutos para que repose. A continuación cogemos la masa y mojándonos las manos con limón vamos haciendo bolas de carne, las cuales pasamos por harina y freímos, reservándolas para más tarde......
  
  
  
  
  
  
  
  Cogemos una cazuela con 1/2 vaso de aceite y hacemos un sofrito con: 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajos también picados, 1 hoja de laurel y una ramita de perejil picado.

  

  pochamos la cebolla picadita

  
  

  

  añadimos al sofrito los ajos picaditos

  
  

  

  ponemos una hoja de laurel y perejil picado

  Cuando el sofrito este hecho, se añade una cucharada de harina y se mezcla todo; agregamos agua, 1 pastilla de caldo "AVECREM", azafrán y una pizca de sal.
  

  

  agregamos la harina

  

  añadimos el agua, la pastilla de caldo y azafrán

  Cuando arranque a hervir se añaden las albóndigas fritas que teníamos reservadas y mantenemos la cocción unos 10 minutos más.
  
                                                                                                                  
• INGREDIENTES:(4 o 5 albóndigas por persona); albóndigas: 1/2 Kg. de carne picada mezcla, 1/2 pastillas de caldo "AVECREM", 1/2 cabeza de ajos,1 ramita de perejil, una pizca de pimienta negra, una ralladura nuez moscada, 1/2 vaso de vino blanco, pan rallado, 1 huevo, harina, aceite y sal....Salsa: 1/2 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de "AVECREM", azafrán, agua, aceite y sal.