EMPANADILLAS AL HORNO RELLENAS DE ATÚN Y HUEVO

• RECETA: para empezar con esta receta lo primero que hacemos es poner a cocer los huevos en agua hirviendo, con diez minutos será suficiente; una vez cocidos, los reservaremos para que se vayan enfriando y así poderles quitar las cáscaras. A continuación; cogemos un bol y ponemos dentro: el atún escurrido del aceite de oliva y desmigado; los huevos cocidos pelados y picados (yema y clara); y varias cucharadas soperas de tomate frito (opcional: agregar también unos pimientos del piquillo picaditos). Seguidamente; lo mezclamos todo muy bien; si es necesario añadimos un poco más de salsa de tomate frito, hasta obtener un relleno cremoso.
  
  Por último; separamos del paquete para empanadillas, cada una de las obleas junto con el papel separador donde vienen adheridas y las colocamos sobre la encimera de la cocina (1 paquete trae 16 unidades); les ponemos un poco de huevo batido por los bordes para que se peguen bien al cerrarlas; colocamos un poco del relleno en el centro de las obleas (1 cucharada); las plegamos con cuidado, juntando los bordes y los sellamos con la ayuda de un tenedor, quedando una forma de media luna (hay que tener cuidado de que no se rompan, ni de que se le salga el relleno, le quitaremos un poco si fuera necesario).
  
  
  
  
  
  
  
  Finalmente; despegamos las empanadillas del papel separador donde están adheridas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno, a la que le hemos puesto también un papel de hornear; las pintamos por encima con el resto del huevo batido y pinchamos con un tenedor la masa para evitar que revienten al calentarse.
  
  
  
  
  Las metemos al horno, previamente  precalentado a 200ºC durante unos 10 a 12 minutos, hasta que se pongan doraditas Y A COMER.
  
                                                             
• INGREDIENTES: 1 paquetes de empanadillas marca "La cocinera"; 3 huevos (2 para hacer cocidos y 1 para batirlo); 2 latitas de atún en aceite de oliva y salsa de tomate frito.
  

AGUACATES RELLENOS DE HUEVO Y ATÚN

• RECETA: plato fácil de preparar e ideal para esos días calurosos del verano. Lo primero que hacemos es poner a cocer unos huevos en agua hirviendo, con 10 minutos será suficiente.
  
  Seguidamente; cogemos unos aguacates que estén listos para comer (maduros) y los cortamos por la mitad, les quitamos el hueso central con la ayuda de un cuchillo (truco: clavar la hoja del cuchillo, dar un pequeño giro de muñeca y saldrá); lo vaciamos de su pulpa interior, teniendo cuidado de no romper la cáscara exterior, las cuales nos servirán al final como recipientes;  y reservamos la carne del aguacate en un bol pequeño o plato hondo con un chorrito de zumo de limón.
  
  
  
  
  A continuación; pelamos los huevos una vez estén cocidos y enfriados, los picamos bien y los echamos en un recipiente que se pueda cerrar; añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal; cerramos el recipiente y lo agitamos con energía, como si estuviéramos preparando un cóctel, pero de huevo con tropezones y lo reservamos un segundo (si vemos que se queda la mezcla muy densa, ponemos un poco más de aceite y volvemos a agitar).
  
  
  
  
  Cogemos nuevamente el bol que teníamos con la pulpa de los aguacates, la trituramos con la ayuda de un tenedor y le añadimos: el atún escurrido del aceite y desmigado, más todo el contenido del recipiente que teníamos cerrado con el huevo "agitado"; mezclamos bien, rectificamos de sal y rellenamos las 1/2 cáscaras de los aguacates.
  
  
  
  
  
  
  
  Para presentar la receta, colocamos un poco de lechuga en el fondo del plato, ponemos los aguacates y picamos un poco de yema de huevo por encima. Se sirve frío.
  
                                                                                                                               
• INGREDIENTES: (2 PERSONAS) 2 aguacates maduros, 2 huevos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, vinagre de Jerez, aceite de oliva, unas poco de zumo de limón y sal.

ENSALADA HUERTA Y MAR

• RECETA: ponemos a calentar agua en dos cacerolas; cuando empiecen a hervir, añadimos en ambas un puñado de sal y agregamos: en una las judías verdes troceadas y en la otra las patatas enteras con piel. Si tenemos más fuegos libres en la cocina, pondremos también a cocer los huevos, reservándolos cuando se hayan cocido y dejamos que se enfríen. Cuando estén tiernas la judías, las sacamos, escurrimos y reservamos para que se enfríen también; por otro lado, comprobamos que las patatas están cocidas pinchándolas con un palillo; esperamos a que se enfríen para pelarlas y cortalas. Cogemos una fuente plana y en ella pondremos primeramente una cama de patatas cortadas a rodajas, añadimos un poco de cebolla cortada en juliana por encima,  cubrimos con las judías verdes y finalmente desmenuzamos también por encima los huevos cocidos picados,el atún desmigado y el surimi cortado. Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre de Modena y sal.                                                                                                                                                 
• INGREDIENTES:  ( 4 o 5 personas); 400 gr. de judías verdes, 4 patatas, 1 cebolla mediana, 2 huevos cocidos, 3 palitos de surimi,  2 latitas de atún en aceite de oliva, aceite de oliva, vinagre balsámico de Modena y sal.

HUEVOS RELLENOS CON ARAÑAS

Colgamos una nueva receta para Halloween; su preparación es la misma que si hiciéramos unos huevos rellenos de atún (ver receta en este blog), sólo cambiamos la decoración final y le damos a este plato un toque divertido y terrorífico.

• RECETA: como he adelantado antes, para la preparación inicial de este plato tenemos que seguir los mismos pasos que para hacer unos huevos rellenos de atún. Cuando tengamos rellenados todos los huevos, cogemos unas aceitunas negras sin hueso y las cortamos por la mitad (a lo largo); reservamos una de las mitades, que formará el cuerpo de la araña y la otra la cortamos en pequeñas tiras, que serán las patas. A continuación decoramos los huevos; para ello, colocamos la mitad de la aceituna sobre cada uno de los huevos (el cuerpo) y seguidamente, ponemos las tiritas alrededor (las 8 patas). Para terminar le pintamos unos ojitos de mayonesa con la ayuda de un palillo. El resultado final es divertido.
• INGREDIENTES: dependen del numero de huevos que vamos a preparar; una proporción media sería: 6 huevos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 150 o 200 ml. de mayonesa, un chorrito de ketchup. Para decorar, una latita pequeña de aceitunas negras sin hueso. 

PORRA ANTEQUERANA

Se trata de un plato frío típico de un pueblo malagueño, Antequera. Es una variante del gazpacho andaluz y con ciertas similitudes con el salmorejo cordobés; es decir, una mezcla de ambos.

RECETA: en un vaso grande de batidora echamos: los tomates pelados y troceados, el diente de ajo al que le hemos quitado el nervio central, la miga de pan remojada en agua y exprimida, el pimiento verde, un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre al gusto y un puñado de sal. Batimos durante varios minutos, alternando diferentes velocidades, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Seguidamente vertemos la mezcla en un bol, pasándola antes por un colador, para eliminar cualquier pepita o piel que hubiera quedado. Tapamos con papel film e introducimos en la nevera para que se enfríe. La manera tradicional de servirlo es fría en un cuenco, añadiéndole por encima jamón serrano picado, huevo duro también picado y atún desmigado, con un chorrito de aceite de oliva.                                                      

INGREDIENTES: ( 4 o 5 personas); 1 Kg. de tomates tipo "pera" maduros, 1 diente de ajo, 200 gr. de miga de pan, 1 pimiento verde, jamón serrano, huevo cocido, atún desmigado, aceite de oliva, vinagre y sal.

 

ENSALADA DE PASTA TIERRA Y MAR

Esta receta de ensalada admite todo tipo de ingredientes, además resulta muy agradable para soportar los calurosos días del verano.

• RECETA:  lo primero que hacemos es cocer la pasta en abundante agua con sal, la dejaremos al dente; una vez cocida la refrescamos, bajo el grifo, con agua fría y dejamos escurriendo, finalmente la echamos en un bol grande (podemos usar cualquier tipo de pasta corta, hay también pastas específicas para ensaladas).
  
  
  
  
  A continuación agregamos al bol el resto de ingredientes, al gusto de cada uno; yo normalmente añado: atún escurrido y desmigado, palitos de surimi picados, langostinos o gambas cocidas, pechuga de pavo cortada a daditos pequeños, queso (el que más os guste) también cortado a daditos, pimiento verde y rojo picados, maíz dulce, zanahorias peladas y picadas, y finalmente huevo cocido.
  
  Para el aliño usamos aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos bien y metemos en la nevera para que se mantenga fresquita hasta la hora de servir. Otra opción de aliño es usar alguna salsa con una base de mayonesa: césar, de yogur,  rosa, etc... todo es cuestión de gustos.
  
   
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de pasta, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 4 palitos de surimi, 200 gr. de langostinos o gambas cocidas, 100 gr. de pechuga de pavo, 100 gr. de queso (edam, gouda, bola, etc...), 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 latita de maiz dulce, 2 zanahorias, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre de Modena y sal. 

EMPANADA DE CARNE

• RECETA: lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno; para ello ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite y cuando este caliente agregamos la cebolla muy picadita, seguidamente añadimos los pimientos (rojos y verdes) también cortados muy fino; salpimentamos y dejamos que la verdura se ponga ligeramente tierna, lo tendremos a fuego medio. Cuando el sofrito de verduras este listo añadimos la carne picada, previamente salpimentada, mezclamos y dejamos rehogando. A continuación, agregamos unas cucharadas de la salsa de tomate frito (ver en el blog la receta de SALSA DE TOMATE CASERA), mezclamos y dejamos sofriendo unos minutos más. Para acabar; añadimos el huevo cocido picado, volvemos a mezclar y sofreímos unos minutos más; apartamos del fuego y esperamos a que se enfríe el relleno. Ahora rellenaremos la empanada; para ello cogemos una lámina de empanada y extendida sobre un papel de hornear, la colocamos en una bandeja de horno; seguidamente, ponemos el relleno sobre ella, extendiéndolo por toda la superficie y dejando unos 2 cm. por todo el borde sin rellenar. Seguidamente, colocamos otra lámina encima del relleno y unimos los bordes doblándolos hacia dentro y los aplastamos con un tenedor. Pinchamos con el tenedor por toda la superficie y hacemos un pequeño orificio en el centro para evitar que se hinche y rompa la masa durante la cocción. Pintamos toda la empanada con la yema huevo batido, usando para ello un pincel de cocina; esto le dará brillo. Metemos al horno, previamente precalentado a 180 ºC hasta que este dorada (Solamente damos calor por debajo). Y lista para servir.
  
• INGREDIENTES: 2 láminas de empanada, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 vaso de salsa de tomate frito casero, 2 huevos cocidos, 1 yema de huevo para pintar, aceite de oliva, pimienta y sal.

EMPANADA DE ATÚN

• RECETA: primero vamos a preparar el relleno; para ello ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite y cuando este caliente agregamos la cebolla muy picadita, seguidamente añadimos los pimientos y el calabacín también cortados muy fino; salpimentamos y dejamos que la verdura se ponga tierna, lo tendremos a fuego medio. Cuando el sofrito de verduras este listo añadimos el atún escurrido y desmigado, mezclamos y rehogamos unos minutos. A continuación, agregamos la salsa de tomate frito (ver en el blog la receta de SALSA DE TOMATE CASERA), removemos y echamos un puñadito de orégano y otro de albahaca, rectificamos de sal y volvemos a remover; dejamos unos minutos que en el sofrito se mezclen los sabores; retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe el relleno. Por otro lado también hemos cocido unos huevos y reservado (otra opción es añadírselos picados al relleno en el momento de incorporar la salsa de tomate).                                                             

  

  relleno de verduras y atún

  Ahora rellenaremos la empanada; tenemos 2 opciones: usar una lámina y doblarla sobre si misma o usar dos láminas, una sobre la otra. Nosotros usaremos una sola lámina de masa, para ello la cogemos y extendemos sobre un papel de hornear (encima de una bandeja de horno); seguidamente ponemos el relleno sobre la masa, extendiéndolo por la mitad de su superficie y dejando unos 2 cm. por todo el borde sin rellenar; añadimos el huevo cocido picado sobre el relleno.                                        

  

  rellenamos la mitad de la lámina

  Doblamos la lámina sobre si misma, como si cerráramos un libro, unimos los bordes doblándolos hacia dentro y los aplastamos con un tenedor. Pinchamos con el tenedor por toda la superficie y hacemos un pequeño orificio en el centro para evitar que se hinche y rompa la masa durante la cocción.

  

  doblamos sobre sí misma y cerramos los bordes

  
  
  Pintamos toda la empanada con huevo batido, usando para ello un pincel de cocina; esto le dará brillo.
  

  

  pintada con huevo batido

  Metemos al horno, previamente precalentado a 200 ºC hasta que este dorada. Y lista para servir.
  

  

  recién salida del horno

  
  
• INGREDIENTES: 1 o 2 láminas de masa de empanada, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde de freír, 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín, 3 latitas de atún, 150 gr. de salsa de tomate, 2 huevos cocidos, orégano, albahaca, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
  
  

ENSALADA MALAGUEÑA

Este plato es muy típico en la provincia de Málaga y cuando llega el verano apetecen comidas refrescantes para combatir el calor.

• RECETA: ponemos al fuego dos cazuelas con agua, una para cocer los huevos y otra para cocer las patatas previamente peladas; una vez cocido todo, lo reservamos y dejamos que se enfríen. Mientras, pelamos las naranjas quitándole toda la parte blanca y vamos sacando gajos limpios, los reservamos también. Por último queda el bacalao; lo compramos desalado y desmigado (opcional sustituir el bacalao por atún). Para presentar la ensalada, cogemos una fuente plana y la cubrimos con  la patata cocida cortada a rodajas; añadimos la cebolleta cortada en juliana, el bacalao desmigado, los gajos de naranja y los huevos cocidos cortados en cuartos; además ponemos unas cuantas aceitunas enteras. Para el aliño hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez, un poco del zumo de las naranjas y sal; aconsejable meter la ensalada unos minutos en el frigorífico antes de servirla, para que se ponga fresquita.                                                                                                                      
  
• INGREDIENTES: 400 gr. de patatas, 2 huevos, 1 cebolleta mediana, 2 naranjas, 200 gr. de bacalao desmigado/desalado, 10 o 15 aceitunas, aceite de oliva, vinagre de Jerez, zumo de las naranjas y sal.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ATÚN Y HUEVOS

Este plato es muy típico en la provincia de Cádiz, aunque creo que es una receta mundialmente conocida y de fácil elaboración; la única dificultad es asar los pimientos, aunque si queréis ahorraros este paso podéis comprarlos ya asados. Yo te voy a presentar la receta tradicional.                                                                  

• ASAR LAS VERDURAS: precalentamos el horno a 200 ºC; seguidamente lavamos los pimientos (4 pimientos) y los ponemos en una bandeja de horno junto con una cebolla, les añadimos por encima un chorreón de aceite de oliva y se lo refregamos  por todos lados con las manos o con un pincel de cocina, le espolvoreamos sal gorda y lo metemos al horno durante unos 50 minutos; les vamos dando la vuelta, para que se hagan uniformemente por todos lados. Cuando estén hechas las verduras, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco, pelamos los pimientos y quitamos las pepitas, se reservan para que se enfríen completamente; la cebolla la reservamos también. El jugo de haberlos asados lo colamos y reservamos también.                                                                                                 
• RECETA: cortamos los pimientos en tiras y la cebolla en juliana; lo ponemos todo en un bol y aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre y sal; ponemos un poco del jugo de haberlos asados y mezclamos. Servimos en una fuente plana, ponemos por encima el atún escurrido y desmenuzado (también se puede sustituir por filetes de melva); para terminar, colocamos el huevo cocido cortado a cuartos, repartidos por el plato.                                                                                       
  
• INGREDIENTES: (2 personas); 4 pimientos rojos, 1 cebolla mediana, 2 huevos cocidos, 1 latita de atún o de melva, aceite de oliva, vinagre y sal. 

JAMONCITOS RELLENOS DE MARISCO Y QUESO

• RECETA:  lo primero que vamos a hacer es el relleno; para ello cogemos un bol y ponemos dentro: el queso en crema, los palitos de cancrejo picaditos, los langostinos cocidos también picados, el atún escurrido y desmigado, EL jamón cocido cortado a tiras y finalmente los huevos cocidos picados. Lo mezclamos todo muy bien y reservamos. A continuación, cogemos una loncha de jamón cocido y le ponemos un poco del relleno en un extremo, la enrollamos poco a poco, doblando los extremos hacia dentro, formando una especie de paquetito y lo reservamos (como si envolviéramos un pequeño regalo); esta misma operación la repetiremos con todas las lonchas de jamón. Para la presentación del plato, ponemos en el fondo una base de lechuga cortada en juliana y  formando una corona, encima una capa de salsa tártara casera (ver receta en el blog: "SALSA TÁRTARA CASERA"), colocamos los jamoncitos sobre ella, repartiéndolos alrededor del plato; ponemos un poco más de salsa tártara encima de cada paquetito de jamón y espolvoreamos yema de huevo cocida y picada. Servimos frío.   
  
• INGREDIENTES: 250 gr. de jamón cocido en lonchas, 150 gr. de queso en crema "PHILADELPHIA", 12 palitos de cangrejo o surimi, 12 langostinos cocidos, 2 huevos duros, 1 latita de atún en aceite de oliva, salsa tártara y lechuga.