SOLOMILLOS AL WHISKY

• RECETA: limpiamos los solomillos, quitándoles todo el exceso de grasa que tengan y los cortamos en medallones gruesos de un centímetro más o menos; los salpimentamos y reservamos. A continuación; ponemos al fuego una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos unos dientes de ajos (machacados y con la piel) y los medallones; los marcamos o sellamos ligeramente por ambos lados, para que se queden jugosos por dentro; los retiramos de la sartén y reservamos (cuando los ajos se empiecen a poner dorados se cambian por otros nuevos y se reservan, no debemos dejar que se quemen; además, si es mucha la cantidad de medallones de solomilo a marcar, repetimos la operación varias veces).                                                      

  

  solomillos dorándose junto con los ajos

  
  

  

  medallones sellados ligeramente y reservados

  Seguidamente; añadimos un chorreón de aceite de oliva a una cazuela u olla, que tendremos al fuego y los dientes de ajos que habíamos reservado al dorar la carne; agregamos entonces el vaso de whisky y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación; incorporamos a la cazuela: una pastilla de concentrado de caldo disuelta en un vaso de agua templada, unos granos de pimienta negra y tomillo molido (opcional una hoja de laurel); removemos para que se ligue bien la salsa y dejamos que se reduzca ligeramente. Finalmente; añadimos los medallones de solomillo a la cazuela y los dejamos hervir unos 10 o 15 minutos (si vemos que la salsa se reduce mucho, podemos añadir un poco más de agua). 

  

  solomillos cociéndose junto con la salsa

  Rectificamos de sal y listo para emplatar. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz cocido.               

  

  solomillos al whisky

   
• INGREDIENTES: 2 o 3 solomillos de cerdo de 1/4 Kgr. cada uno, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de whisky, 1 pastilla de concentrado de caldo de carne, 1 vaso de agua, pimienta en grano, 1 cucharadita de tomillo molido, pimienta molida, aceite de oliva y sal. (opcional 1 hoja de laurel). 

CANAPÉS DE TAPENADE

• RECETA: lo primero y fundamental que tenemos que hacer para preparar esta receta es la tapenade u olivada; es decir, un paté a base de aceitunas.  Primeramente deshuesamos las aceitunas negras y verdes (si las compramos sin hueso, las escurrimos bien del líquido del bote; pero yo os aconsejo que las compréis con hueso, saben mejor aunque tengamos que perder más tiempo en quitarles el hueso)  las añadimos al vaso de la batidora. A continuación; agregamos el resto de los ingredientes: el diente de ajo, los 3 filetes de anchoas, parte del aceite de la lata de las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, la albahaca, el orégano,el tomillo, el romero, los piñones y las nueces peladas; trituramos con la batidora hasta obtener una especie de puré o pasta. Seguidamente; vamos agregando poco a poco aceite de oliva a la mezcla y vamos removiendo hasta que consigamos una textura cremosa, pero espesa. Ya sólo nos queda montar los canapés; para ello, tostamos unas rebanadas de pan y le untamos una buena cantidad de olivada; ponemos unos filetes de anchoas por encima y rematamos con unas aceitunas verdes cortadas por la mitad.                                                                                         
  
• INGREDIENTES: 200 gr. de aceitunas negras, 100 gr. de aceitunas verdes, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharadita de alcaparras, 10 gr. de piñones, 2 o 3 nueces peladas, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero y aceite de oliva.   

SOLOMILLOS DE CERDO A LA JARDINERA

• RECETA: para la elaboración de este plato vamos a usar la olla a presión. La ponemos a calentar al fuego (medio/alto) con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente, añadimos la cebolla muy picadita y los dientes de ajos también picados, ponemos un poco de sal, mezclamos y tenemos rehogando la verdura hasta que este ligeramente pochada. A continuación; agregamos los solomillos (que previamente hemos troceado) y los refreímos para que vayan dorando y suelten todos sus jugos. Ahora toca verter el vino blanco, subimos el fuego y esperamos a que se reduzca el alcohol. Seguidamente; añadimos las especias: tomillo, orégano, romero, perejil y pimienta negra, además le ponemos también 1/2 pastilla de concentrado de carne; lo mezclamos todo nuevamente. Inmediatamente después, ponemos las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, los champiñones cortados a cuartos y los guisantes; volvemos a mezclar. Para terminar la preparación agregamos el agua (que lo cubra todo ligeramente); cerramos la olla a presión y tenemos cociendo el guiso unos 25 minutos a fuego medio/bajo. Finalmente; destapamos la olla, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos cocinando unos minutos más con la olla abierta, para que la salsa se reduzca y espese.
  
• INGREDIENTES: 2 solomillos de cerdo; 1 cebolla, 4 o 5 dientes de ajos, 1 vaso grande de vino blanco, 2 zanahorias, 5 o 6 champiñones, 200 gr. de guisantes, 1/2 pastilla de concentrado de carne, las especias (1 cucharadita pequeña de tomillo, orégano, romero, perejil y unos granos de pimienta negra), agua, aceite de oliva y sal.
  
  
  
  
  

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

• RECETA: cogemos la pieza de carne y le untamos aceite de oliva por todos lados, seguidamente le refregamos una mezcla de especias: pimienta negra, orégano, tomillo, hierbas provenzales y sal. A continuación, ponemos a calentar una olla con abundante aceite de oliva y doramos la pieza de lomo por todos lados, se formará una costra por toda su superficie; la sacamos de la cacerola y la reservamos.

  

  Pieza de lomo dorada

  Seguidamente,  en la misma olla donde hemos dorado la carne, ponemos a pochar la cebolla picada y los dientes de ajos enteros, que habremos pelado previamente; añadimos una pizca de sal, mezclamos bien y dejamos rehogando hasta que este ligeramente tierna la verdura. Añadimos entonces, las hojas de laurel, la copa de vino, el zumo de las naranjas (con su pulpa) y un chorrito de salsa de soja; mezclamos nuevamente y tenemos cociendo a fuego fuerte hasta que se reduzca todo el alcohol. Finalmente, agregamos nuevamente la pieza de lomo a la olla, además de las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, y cubrimos de agua la carne; tapamos la olla y la dejamos cocinando a fuego fuerte hasta que empiece a silbar la válvula de la olla a presión, entonces bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla y le damos la vuelta al trozo de lomo; añadiremos más agua si hiciera falta y volvemos a tapar ; dejándola cocinar otros 15 minutos más.

  

  Lomo cocinado 

  Al final de la cocción, destapamos la olla y retiramos nuevamente la pieza de lomo, dejándola enfriar en una tabla hasta el momento de cortarla (también quitamos las hojas de laurel).
  
  Con el contenido de la olla preparamos la salsa; para ello añadimos una cucharada de harina y lo dejamos calentando unos minutos para que se espese ligeramente; rectificamos de sal si hiciera falta  y lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una salsa fina.

  

  resultado final de la salsa

  Para la presentación del plato, cortamos la pieza de lomo en rodajas más o menos finas y la acompañamos con patatas fritas o cocidas ó también arroz cocido, vertiendo la salsa por encima de la carne.

  

  Cortando el lomo en rodajas ligeramente gruesas
• INGREDIENTES: 1 pieza de lomo de cerdo de 1,5 Kgr., especias (pimienta negra, orégano, tomillo, hierbas provenzales), 1 vaso de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1/2 cabeza de ajos, 1 copa de vino blanco, 2 hojas de laurel, el zumo de 3 naranjas, chorrito de salsa de soja, 3 zanahorias medianas, agua, 1 cucharada de harina, aceite y sal. Para la guarnición podemos usar patatas o arroz. 
  

CARNE EN SALSA

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos los ajos picados y la cebolla también muy picada; ponemos un poco de sal y dejamos pochando a fuego suave hasta que este ligeramente dorada. Seguidamente, agregamos la carne troceada, ponemos una pizca de pimienta, removemos y dejamos rehogando a fuego fuerte unos minutos (para que la carne suelte los jugos que contiene). A continuación, vertemos el vino y esperamos a que se reduzca el alcohol. Añadimos la mezcla de especias de hierbas y el concentrado de carne disuelto en agua, removemos y dejamos cociendo a fuego suave por espacio de 1 hora, hasta que la carne se ponga tierna y la salsa reduzca (podemos agregale unas zanahorias cortadas a la cocción); si fuera necesario lo tenemos más tiempo y además podemos añadir un poco de agua. Rectificamos de sal y la podemos servir sola o con una guarnición de patatas cocidas o fritas.
  
  
• INGREDIENTES: 1 Kgr. de carne ternera, 2 cebollas, 2 o 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite de oliva, mezcla de especias de hierbas (1 pizca de albahaca, 1 pizca de orégano, 1/2 pizca de romero y 2 o 3 pizcas de tomillo), 1 cucharada de concentrado de carne "BOVRIL" disuelta en un vaso de agua, pimienta molida y sal. 

  

  Carne en salsa con pure de patatas

  
  

  

  Carne en salsa con patatas fritas

  
  

  

  Carne en salsa con zanahorias

  
  

  

  Sólo carne en salsa

  
  

SALSA BARBACOA PARA CARNES A LA BRASA

Receta ideal para acompañar las carnes a la brasa, que preparamos en esas barbacoas en compañía de familiares y amigos; la receta me la pasó una compañera de trabajo, que la heredó de su madre y os puedo asegurar que esta buenísima. Recomiendo que la preparéis 1 o 2 días antes de usarla.

Salsa barbacoa para carnes a la brasa

• RECETA: para prepararla vamos a utilizar una batidora; en el vaso batidor pondremos: 2 cucharadas soperas de orégano; 1 cucharada sopera de tomillo, comino, pimienta negra y pimentón picante (1 cucharada de cada uno); 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce; 2 dientes de ajos; 1 chorreón de vinagre; 1 vaso de aceite de oliva y un puñado de sal. Lo batimos todo, triturándolo muy bien y vaciamos la salsa en un bote que podamos cerrar, dejamos macerar durante 24 horas como mínimo. Antes de usarla la agitamos enérgicamente.
  
  
  
• INGREDIENTES: orégano, tomillo, comino, pimentón picante, pimentón dulce, pimienta negra, ajos, vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal. (si queremos hacer más cantidad duplicamos la proporción de los ingredientes).

  

  todos los ingredientes

  
  
  
  
   

CARRILLADA EN SALSA

• RECETA: primeramente limpiamos de nervios y grasas las piezas de carrilladas; podemos trocearlas o dejarlas tal cual. Seguidamente ponemos a fuego fuerte una cacerola con aceite de oliva, donde echamos la carne y la doramos rápidamente por todos lados, salpimentamos. Cuando la carne se haya sellado, agregamos el ajo y las cebollas picadas finamente; mezclamos y dejamos pochando a fuego medio/bajo hasta que las verduras estén hechas. A continuación, añadimos las hojas de laurel y el concentrado de carne "BOVRIL", previamente diluido en un vaso de agua caliente (podemos sustituirlo por una pastilla de caldo de carne); mezclamos y vertemos el vino tinto; dejamos que reduzca. Espolvoreamos por encima una mezcla de especias (orégano, albahaca, romero, tomillo e hierbas provenzales), removemos y dejamos cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas. Vamos observando la cocción para que no quede seco y si hiciera falta añadirle un poco de agua; ya que, interesa que salga con salsa para mojar pan. La carrillada estará en su punto cuando la probemos y no cruja; emplatamos acompañándola con arroz cocido o patatas.
  
                     
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 Kg. de carrillada de cerdo, 2 cebollas grandes, 2 o 3 dientes de ajos, 1 vaso de vino tinto (opcional blanco), 2 hojas de laurel, 1 cucharadita pequeña de concentrado de carne "BOVRIL" (opcional 1 pastilla de caldo de carne), mezcla de especias, aceite, agua, sal y pimienta.

SALSA BOLOÑESA

• RECETA: ponemos al fuego una cacerola con aceite, seguidamente le añadimos unos ajos picaditos para que se vayan dorando ligeramente, sin llegar a quemarse. Agregamos la cebolla y el puerro muy picados, le ponemos un poco de sal y pimienta, y seguimos sofriendo. Picamos finamente el pimiento rojo y también el verde, añadiéndolos al sofrito; mezclamos bien todo y seguimos pochando toda la verdura, siempre a fuego medio-bajo. Cuando el sofrito este hecho, agregamos la carne picada, volvemos a salpimentar y mezclamos bien; subimos el fuego y esperamos que se dore ligeramente la carne; a continuación vertemos una copa de vino blanco y subimos más el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate natural triturado y el concentrad de tomate, mezclamos y bajamos el fuego a medio-bajo o bajo; le ponemos una cucharada de azúcar, para quitar la acidez del tomate y también le ponemos una mezcla de especias que le darán un sabor y aroma especial: orégano, albahaca, tomillo, romero,  pimienta blanca, una pizca de cayena e hierbas provenzales (todas secas y picaditas); lo mezclamos todo y dejamos cocinando unos 30 o 40 minutos, hasta que el tomate este frito; vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue el tomate y controlando siempre el fuego, bajándolo al mínimo si fuera necesario. Rectificamos de sal si hiciera falta. Esta salsa nos sirve para preparar platos de pasta, hacer lasañas y canelones, rellenar verduras, etc...                                           
• INGREDIENTES: 1 Kg. de carne picada mezcla (ternera/cerdo), 2 dientes de ajos, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 Kg. de tomates natural triturados (lata de kilo), una cucharada de azúcar moreno, las especias (1 cucharada de orégano y albahaca, 1/2 cucharada de hierbas provenzales, romero y tomillo, 1/4 cucharada de pimienta blanca y una pizca de pimienta cayena), aceite y sal.