VIEIRAS CON SALMÓN AHUMADO

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina, echamos una pizca de sal y la dejamos pochando hasta que se dore ligeramente. Seguidamente, agregamos los champiñones, el pimiento rojo y verde; también muy picaditos, mezclamos y continuamos rehogando hasta que la verdura este tierna. A continuación, añadimos las vieiras troceadas y el salmón ahumado cortado a tiras; mezclamos con el sofrito de verduras, ponemos un poco de pimienta molida y rectificamos de sal. Dejamos que se cocine todo unos minutos antes de agregar la bechamel (ver receta en este blog); removemos y dejamos cociendo a fuego bajo, hasta conseguir una textura cremosa. Rellenamos las conchas de vieiras y rallamos queso por encima; metemos al horno unos minutos, para que se gratinen. Se sirve caliente.
  
• INGREDIENTES: 6 vieiras, 1 cebolla mediana, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde de freír, 100 gr. de salmón ahumado, 4 o 5 cucharadas de salsa bechamel (mantequilla, harina, leche, nuez moscada y sal), queso rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

VIEIRAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

• RECETA: picamos finamente el ajo y la cebolla, los ponemos a sofreír en una sarten con un poco de aceite, salpimentamos; seguidamente añadimos un poco de pimentón dulce y mezclamos, removemos al mismo tiempo que se sofríe para evitar que se queme. Agregamos los champiñones picados y seguimos con el rehogado. Cuando la verdura este pochada, añadimos las gambas peladas y los bichos de las vieiras, todo picado; mezclamos, ponemos un poco de brandy y flameamos. Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá evaporado, entonces ponemos al sofrito la salsa bechamel, que habíamos preparado previamente y lo mezclamos todo, cocinándolo unos minutos más. Rellenamos las conchas de las vieiras con el sofrito anterior y espolvoreamos por encima el queso rallado, gratinamos y servimos caliente.                                                                                                                              
• INGREDIENTES: (1 viera por persona); 4 vieiras, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajos, 8 champiñones, 200 gr. de gambas, copa de brandy,  salsa de bechamel, queso para gratinar (al gusto), pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.