TERNERA SALTEADA A LA SUIZA

• RECETA: lo primero que vamos a hacer es cortar en tiras finas los filetes de ternera, los salpimentamos y los dejamos reservados un momento. Seguidamente; ponemos una sartén a fuego medio, con un buen chorreón de aceite de oliva (que cubra el fondo); cuando se haya calentado, echamos dentro: las cebollas cortadas en juliana, un diente de ajo picadito y los pimientos, cortado en tiras también; ponemos un poco de sal, para que suden las verduras y lo dejamos todo rehogando. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos las tiras de ternera enharinadas ligeramente; las vamos removiendo, para que se doren por todos lados. A continuación; agregamos el vino blanco y un chorreón de vino dulce, subimos el fuego y que empiece a hervir, para que se vaya evaporando el alcohol. Finalmente; ponemos el concentrado de carne, diluido en un vaso con agua caliente; mezclamos nuevamente y lo dejamos hirviendo todo unos minutos. Para terminar; bajamos el fuego al mínimo, ponemos la nata, un poco de pimienta molida y removemos suavemente unos minutos más. Rectificamos de sal, si fuera necesario, apagamos y servimos inmediatamente, ahora que aún esta caliente. 
  
• INGREDIENTES: 500 gr. de filetes de ternera, 1 cebolla grande o 2 medianas, 1 diente de ajos, 2 pimientos italianos de freír (los hay de varios colores; se han usado 1 amarillo y otro naranja), 1 cucharada sopera de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 1 chorreón de vino dulce, 1 cucharadita de concentrado de carne "BOVRIL" diluida en un vaso de agua caliente, 1/2 vaso de nata líquida para cocinar, aceite de oliva, pimienta blanca y sal. 

PECHUGAS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ CON VERDURAS

• RECETA: ponemos una cazuela a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla finamente picada, ponemos un poco de sal, mezclamos y la dejamos pochando unos minutos. Inmediatamente; agregamos el ajo picadito y la zanahoria cortada a rodajas no muy gruesas, mezclamos todo nuevamente y continuamos pochando toda la verdura unos minutos más a fuego medio/bajo.                                                                                                                             
  
  
  
  
  
  

  

  pochando toda la verdura

  Una vez que la verdura  se está poniendo tierna y va cambiando de color; añadimos las pechugas de pollo troceadas y salpimentadas, subimos el fuego y dejamos que se doren ligeramente por todos lados, dándoles unas vueltas de vez en cuando. A continuación; ponemos los champiñones troceados a cuartos, que previamente hemos limpiado y lavado, seguimos dorando todo unos 3 o 4 minutos más.                                                                                                                                                         
  
  
  

  

  cocinándose el pollo junto con los champiñones

  Seguidamente; añadimos la copa de Pedro Ximenez , la nata de cocinar y las uvas pasas (que hemos tenido en remojo con agua previamente); mezclamos y dejamos cociéndose a fuego medio todo.                                                                                                                                                                            
  
  
  
  
  
  
  
  Para finalizar; añadimos el zumo de limón, la ralladura de nuez moscada y rectificamos de sal, removemos y dejamos cocinándose unos minutos más, para que se vayan mezclando todos los sabores y al mismo tiempo se vaya reduciendo la salsa.  Para servirlo se puede acompañar con arroz cocido o unas patatas fritas.                                                                                                                            

  

  mezclando sabores y reduciendo la salsa

• INGREDIENTES: 500 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 zanahorias medianas, 200 gr. de champiñones, 150 ml. de vino Pedro Ximenez (opcional sustituir por otro vino dulce), 150 ml. de nata para cocinar, 20 gr. de pasas de corinto, nuez moscada, 1 cucharada de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.    

POLLO AL CURRY CON GUARNICIÓN DE ARROZ CON PASAS

Para elaboración de este plato me he centrado más en la guarnición, saliendo un poco de los tópicos del simple arroz cocido; espero que os guste.

• RECETA DEL POLLO AL CURRY:   lo primero que hacemos es poner una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla cortada muy fina, un poco de sal y dejamos que se vaya pochando a fuego bajo. Una vez que la cebolla esta dorada y tierna; agregamos las pechugas de pollo troceadas, salpimentamos, subimos el fuego y esperamos a que se doren por todos lados. Seguidamente, incorporamos la nata y un chorreón de leche, removemos y dejamos cociendo a fuego medio/bajo un momento para que "engorde" la salsa; finalmente, añadimos: una pizca de cúrcuma para intensificar el color y el curry en polvo ( utilizo normalmente el curry madrás, que es un poco picante), mezclamos bien y continuamos cociendo unos minutos más (si queda muy espesa la salsa, agregaremos más leche). Ya esta listo, lo reservamos caliente mientras preparamos la guarnición especial.

  

  cazuela de pollo con curry
• RECETA DE LA GUARNICIÓN: hemos puesto una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; cuando empiece a calentarse, añadimos la cebolla cortada muy fina, una cucharadita de azúcar y dejamos que se vaya caramelizando lentamente. Seguidamente, agregamos el pimiento picado, lo mezclamos con la cebolla y continuamos rehogando (para que el sofrito tenga otro colorido he usado un pimiento amarillo o naranja). A continuación; añadimos las pasas (que previamente hemos tenido en agua para que se hidraten un poco) y una copa de vino moscatel, volvemos a mezclar todo y seguimos con el rehogado. Finalmente, agregamos el arroz cocido, removemos bien todo y lo dejamos rehogando unos minutos más para que se mezclen todos los sabores. Lo apartamos del fuego y  espolvoreamos por encima semillas de sésamo. Para presentarlo en el plato usaremos un molde con una forma especial.                                                                                                                       
  

1. INGREDIENTES del pollo al curry:  500 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 200 ml. de nata para cocinar, leche,  cúrcuma molido, 4 cucharaditas de curry madrás (si gusta más picante, añadir alguna más), aceite de oliva, pimienta y sal.                                                                                      
2. INGREDIENTES de la guarnición: 2 cebollas, 1 pimiento de color amarillo o naranja (podemos usar cualquiera), 1 cucharadita de azúcar moreno, 50 gr. de pasas de corinto, 1 copa de moscatel o cualquier vivo dulce que nos guste, semillas de sésamo o ajonjolí, arroz cocido (proporción por persona: 1 medida de arroz por 2 y 1/2 de agua) y aceite de oliva.