COCIDO CON ACELGAS

• RECETA: lo primero que hacemos es dejar en remojo de la noche anterior, los garbanzos (500 gr.) y las alubias blancas (300 gr.). Al día siguiente; cogemos las acelgas, las lavamos bien y les quitamos las hojas, usaremos sólo las pencas o tallos; le quitamos también los filos a las pencas y las troceamos, las reservaremos para más tarde ( para este cocido sólo usaremos las pencas; las hojas de las acelgas ya las utilizaremos  para otra receta). A continuación; escurrimos las alubias y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría; cuando empiecen a hervir  le añadimos un poco más de agua fría, para romperle la cocción a las alubias y evitar que se despellejen; este proceso lo repetiremos 2 veces. Seguidamente; ponemos una olla grande al fuego con agua ya caliente, cuando empiece a hervir echaremos dentro: las alubias escurridas, los garbanzos de vísperas escurridos, un trozo de ternera (250 gr.), un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un trozo de tocino ibérico y otro de panceta. Lo dejamos todo cociendo a fuego fuerte y vamos desespumando poco a poco.                        

  

  olla con las legumbres, la carne y los embutidos

  Una vez que hemos terminado de desespumar, añadimos a continuación a la olla: las pencas troceadas de las acelgas,  2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.                                                                                                                                  

  

  añadimos las pencas de acelgas, el laurel, el pimentón y el comino

  Cerramos la olla y le ponemos la válvula, continuamos con el fuego fuerte hasta que empiece a silbar; inmediatamente, ponemos el fuego bajo y dejamos cociendo unos 50 minutos más o menos. Pasado este tiempo, abrimos la olla con cuidado y retiramos la carne y embutidos; es decir "la pringá", que pondremos en una fuente plana para servirla; además comprobamos si las legumbres han quedado  muy secas, si es así añadimos entonces un poco más de agua y cocemos unos minutos más; o  si por el contrario estuvieran muy caldosas, las dejamos que hiervan con la olla abierta hasta que se reduzca el caldo a nuestro gusto. También rectificamos de sal si hiciera falta.                                                              

  

  cocido ya listo

  Para servirlo, podemos presentar primeramente un plato con las legumbres, las acelgas y poco de su caldo; y posteriormente, servimos la fuente con la pringá y un bollo de pan para acompañar; aunque también se puede servir todo en un mismo plato.                                                                                         

  

  plato de garbanzos, alubias y pencas de acelgas

  
  

  

  pedazo de plato de "pringá"

  
  

  

  plato de legumbres y pencas de acelgas con la "pringá"

  Además un consejo os doy;  mejor que os lo comáis al día siguiente de prepararlo, para darle tiempo a que se asienten todos los sabores, estará el cocido el doble de bueno.                                                        

  

  cocido un día después

• INGREDIENTES: 500 gr. de garbanzos, 300 gr. de alubias blancas, 1 manojo de acelgas, 1 trozo de ternera 250 gr., 1 chorizo, una morcilla, 1 trozo de panceta, 1 trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, 1 cucharita de comino molido, 1 cucharita de pimentón dulce, sal, aceite de oliva y agua.                                                       
  
  
  

LENTEJAS CON CHORIZO DEL ABUELO

No hay nada mejor que un guiso de lentejas cuando comienzan los primeros días de frío del otoño, además de ser riquísimas, son muy nutritivas; por ello, es importante comer legumbres por lo menos una vez a la semana, aportan minerales y un montón de nutrientes que hacen de este guiso un plato imprescindible en cada casa. Aunque no a todo el mundo les gusta y como dice el refrán "El que quiera las coma y el que no las deja".

• RECETA: primeramente ponemos a calentar un poco de agua en un cazo, donde echamos los chorizos, previamente pinchados y dejamos que hierban un ratito para que suelten un poco de su grasa; al cabo de un tiempo los retiramos del fuego, los sacamos y los reservamos Por otro lado; también ponemos a calentar una olla con agua (3/4 de olla), a la que añadimos medio cazo de aceite de oliva y un puñado de sal, y agregamos a continuación todas las verduras para que se vayan cociendo: la cabeza de ajos entera y pelada; las zanahorias peladas; el pimiento verde entero y sin pepitas; la cebolla entera y sin piel; el tomate y las hojas de laurel; removemos y dejamos cociéndose. Mientras en una tercera cazuela; echamos las lentejas crudas (previamente lavadas), añadimos el agua y las ponemos a calentar hasta que hierban; inmediatamente, retiramos la cazuela del fuego, tiramos el agua de esa primera cocción y escurrimos las lentejas con un colador, volvemos a lavarlas bajo el agua del grifo y las reservamos. Seguidamente; agregamos las lentejas y los chorizos que teníamos reservados, a la olla donde se están cociendo las verduras, comprobamos la cantidad de agua (depende de si nos gustan caldosas o espesas), tapamos la olla y se dejan calentando a fuego alto hasta que empiecen a hervir; entonces, bajamos el fuego a medio/bajo y dejamos cociendo las lentejas, junto con las verduras, hasta que se pongan tiernas; unos 30 o 45 minutos. (durante la cocción hay que observar, si hiciera falta añadir más agua; tendremos preparado un cazo con agua caliente, para no romper la cocción). Casi al final de la cocción, se retiran las verduras de la olla y se pican (eliminamos la mitad de la cabeza de ajos y las hojas de laurel); las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos un poco de pimentón dulce, mezclamos y seguimos sofriendo unos minutos más; a continuación, trituramos el sofrito de verduras con la batidora y lo volvemos a echar en la olla con las lentejas, removemos un momento, rectificamos de sal y dejamos que se termine de hacer el guiso.                                                                                                                     
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 250 gr. de lentejas, 2 chorizos, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde de freír, 1 cebolla mediana, 1 tomate maduro mediano, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva, sal y agua. 

CROQUETAS DE ARROZ CON CHORIZO

• RECETA: ponemos al fuego una cazuela con un chorreón de aceite; cuando este caliente, añadimos el diente de ajo pelado y picado, y lo doramos ligeramente. A continuación; agregamos la cebolla picada, el pimiento rojo también muy picadito, unas cucharadas de tomate natural triturado, ponemos un poco de sal y pimienta molida, mezclamos y dejamos que se vayan pochando. Cuando el sofrito de verduras este hecho, añadimos el chorizo sin piel y cortado en trocitos, lo rehogamos todo durante unos minutos. Cuando este listo, eliminamos el exceso de grasa del sofrito y lo reservamos. Por otro lado ponemos a cocer el arroz en una olla con caldo de verduras y le añadimos un poco de azafrán ( la proporción es una medida de arroz por dos medidas y media de caldo); lo tenemos cociendo hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido todo el caldo (eliminamos el caldo sobrante con un colador); lo dejamos enfriar. Una vez que se haya enfriado; cogemos un bol grande donde echamos: el arroz cocido, el queso curado rallado (usar el que más nos guste) y un huevo; mezclamos bien. Seguidamente; agregamos el sofrito de chorizo que teníamos reservado y volvemos a mezclarlo todo.

  

  mezcla del arroz con el sofrito de chorizo

  Ahora es el momento de preparar las croquetas; para ello, hacemos bolas con la mezcla de arroz y chorizo, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado; cuando tengamos varias croquetas hechas las freímos en abundante aceite y las reservamos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  
  Para presentar la receta; ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo del plato y encima las croquetas de arroz.
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 300 gr. de arroz, 150 gr. de chorizo, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado, 1 litro de caldo, azafrán en hebras o molido (en su defecto un poco de colorante alimenticio), 1 huevo, 50 gr. de queso curado rallado, para el rebozado (harina, huevo batido y pan rallado), salsa de tomate frito para decorar, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal. 

FIDEOS CON CHORIZO

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos laminados; seguidamente, añadimos la cebolla muy picadita, el pimiento también picado y el tomate pelado, sin pepitas y rallado; salpimentamos y dejamos rehogando a fuego suave toda la verdura, hasta que se ponga tierna. Cuando el sofrito este pochado agregamos el chorizo troceado y continuamos sofriendo unos minutos, para que el chorizo suelte su grasa. Continuamos, añadiendo el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore. A partir de ese momento echamos los fideos, mezclamos y rehogamos ligeramente; incorporamos el agua (proporción: 2 vasos y medio por cada vaso de fideos); ponemos unas hebras de azafrán o una pizca de colorante, removemos y dejamos cociendo hasta que se pongan tiernos los fideos; primero a fuego fuerte y cuando se ponga a hervir lo bajamos a medio/bajo. Apartamos y dejamos reposar antes de servirlos.  
• INGREDIENTES: (4 personas); 400 gr. de fideos gordos,2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde de freír, 100 gr. de chorizo dulce, 1/2 vaso de vino blanco, azafrán o colorante, agua, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.  

PALMERITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE QUESO CON JAMÓN Y DE QUESO CON CHORIZO

• RECETA: para hacer esta receta hemos usado láminas de masa de hojaldre que se pueden comprar en cualquier supermercado. Cogemos las láminas y las extendemos o desenrollamos (dependen de como vengan en el envase); si fueran muy gruesas se aplanan un poco con el rodillo. Seguidamente espolvoreamos azúcar moreno por toda su superficie y colocamos el relleno encima. En esta ocasión he usado dos láminas de hojaldre con dos rellenos diferentes: una de ellas la he cubierto con una capa de lonchas de jamón cocido más otra capa de queso (usar el queso que más os guste); la otra lámina la he cubierto con lonchas de chorizo. A continuación enrollamos a la vez, los lados más largos de las láminas, haciéndolos coincidir en el centro, quedando como dos rulos unidos.                                                

  

  enrollamos el hojaldre formando 2 rulos unidos

   Seguidamente se cortan en rodajas de un dedo de gruesas y se van colocando las palmeritas en una bandeja de horno, a la que le hemos puesto una hoja de papel de hornear (dejamos espacios entre ellas; ya que, el hojaldre tiende a crecer cuando se hornea).                                                                       

  

  rodajas de queso con chorizo y con jamón cocido

  Pintamos con un poco de huevo la superficie de todas las palmeritas y las metemos al horno a 180ºC hasta que estén doradas.                                                                                                                           
  
  
  
  
                                                                 
• INGREDIENTES: (5 personas); 2 láminas de hojaldre, 1 huevo, azúcar moreno, jamón cocido en lonchas, queso en lonchas y chorizo también en lonchas.

HUEVOS A LA FLAMENCA

• RECETA: en una cazuela con un poco de aceite ponemos a dorar unos ajos picaditos, seguidamente añadimos la cebolla también picada; añadimos un poco de sal y pimienta; seguimos sofriendo. Agregamos unas judías verdes troceadas y el tomate pelado y triturado, mezclamos y dejamos a fuego medio-bajo a que se haga el sofrito de verduras, unos 20 o 25 minutos (en realidad hemos hecho una especie de pisto). A  continuación cogemos un molde para horno y vertemos dentro el sofrito de verduras, hacemos pequeños huecos en donde pondremos los huevos cascados dentro de ellos; alrededor de los huevos; es decir, sobre las claras ponemos chorizo y jamón serrano picaditos y algunos guisantes. Sobre las yemas ponemos queso curado en lascas. Metemos al horno unos 10 o 15 minutos a 180ºC. Emplatamos cada huevo por separado, se pueden acompañar con unas patatas fritas a dados.                                                                                                                                            
  
                                                                                                                                             
• INGREDIENTES: 2 dientes de ajos, 1 cebolla, 100 gr. de judías verdes, 1 Kg. de tomates (1 lata de tomate triturado), huevos (1 por persona), 150 gr. de chorizo, 100 gr. de jamón serrano, 50 gr. de guisantes, queso curado, aceite, sal y pimienta.

  

  Huevos a la flamenca del El Arco Tapas (Utrera)