GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Se trata de una sopa de pescado, tradicional de Málaga; que tiene un ingrediente que la hace distinta y especial: la mayonesa. También otro ingrediente fundamental es la patata; la original y auténtica receta, sólo lleva la patata, aunque también se le puede añadir arroz, las gambas y la carne del pescado que hayamos usado para hacer el caldo.                                                                                                                                  

• RECETA: pelamos las gambas y le quitamos la carne al pescado que vayamos a usar (rape, merluza, pescadilla, rosada, bacalao, etc...), en esta ocasión hemos usado unas rojas de merluza; reservamos los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza. A continuación; ponemos una olla con agua fría al fuego y en ella añadimos: las espinas y huesos de la merluza, las cabezas y cáscaras de las gambas arroceras que hemos pelado, 2 tomates, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Mientras el caldo esta hirviendo, pelamos y cortamos en trozos unas patatas, las reservamos un momento. Una vez que el caldo a hervido el tiempo necesario; lo colamos (desechando todas las verduras, cáscaras y espinas, que haya ), y añadimos las patatas troceadas a la olla de caldo; las dejamos cocinándose hasta que estén tiernas. Al final de la cocción; agregamos a la olla, los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza, que habíamos reservado, sólo necesitaran unos minutos para que se hagan. Apagamos el fuego y dejamos que vaya templando el caldo de la olla. Mientras se va enfriando la sopa, vamos a preparar una mayonesa casera, ver la receta en este blog (de manera opcional se puede sustituir la mayonesa por una salsa alioli casera). Ponemos la mayonesa en una jarra grande y le añadimos unos cuantos cazos del caldo que se estaba enfriando; batimos nuevamente, para que se diluya bien la mayonesa. Finalmente; agregamos la mayonesa diluida poco a poco a la olla, removemos con cuidado para no romper el pescado y lo servimos. Si fuera necesario calentar nuevamente la sopa antes de servirla, no debemos dejar que hierba; ya que; se cortaría la mayonesa. Este plato también se pude comer en frío.                                                                                                             
• INGREDIENTES:  (6 PERSONAS); 1/2 Kgr. de patatas, 2 tomates, 2 pimientos verdes de freír, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr. de gambas arroceras, 1/2 Kgr. de pescado (rape, merluza, rosada, pescadilla, etc...), mayonesa casera o salsa alioli,  1 litro de agua y sal.

CANAPES DE "MARIQUITAS"

Con estos canapés de "bichitos" sorprenderemos a todos nuestros comensales y convertiremos unos simples entrantes, en una manera simpática de comenzar una comida.

• RECETA: primero vamos a preparar las "mariquitas"; para ello, vamos a cortar los tomatitos cherry por la mitad y después a cada mitad le hacemos un pequeño corte, aplastamos un poquito para que se separe ligeramente; con esto formaremos el cuerpo. A continuación; cortamos las aceitunas negras sin hueso en cuatro trozos y colocamos cada uno de ellos junto al tomate cherry, por la parte que no tiene el corte, con esto formaremos la cabeza.

  

  haciendo el cuerpo y la cabeza

  Seguidamente; cogemos más aceitunas negras y las cortamos por la mitad, les quitamos las pulpa con cuidado y reservamos sólo la piel; cogemos una pajita o cañita y presionamos sobre la piel de la aceituna, obteniendo lunares perfectos, que utilizaremos para poner sobre los tomatitos cherry, imitando los puntitos de las mariquitas.

  

  colocando los puntitos

  Finalmente preparamos los canapés; así que, sobre unos panecillos de pan tostado, untamos un poco de queso en crema y los cubrimos con unas lonchas de salmón ahumado; para rematar colocamos las "mariquitas" que hemos diseñado sobre cada canapé. Para darle más realismo; con un poco de mayonesa, le ponemos unos puntitos, a modo de ojos, sobre los trozos de aceitunas que hemos usado como cabeza y listo para comer. Tardaremos menos tiempo en comérnoslo que en hacerlos, pero el resultado final es muy vistoso.

  

  pintando los ojos 

• INGREDIENTES: tomates cherry, 1 latita de aceitunas negras sin hueso, 1 terrina de queso en crema tipo "PHILADELPHIA", 100 o 150 gr. de salmón ahumado en lonchas, mayonesa y panecillos de pan tostado.
  

HOT-DOG DE SALCHI-GUSANOS

Siguiendo con las recetas para Halloween, esta es una de las más fáciles de preparar. Sólo tenemos que salir al campo un día de lluvia y recoger unos cuantos gusanos, para hacernos un jugoso bocadillo; le añadimos un poco de lechuga, de ketchup, pepinillos, mostaza, etc... lo que más nos guste a cada uno y ya tenemos listo nuestro "hot-dog de gusanos"..... ES BROMA, pero el resultado se le parece.

• RECETA: para preparar los "gusanos", cortamos las salchichas en tiras largas y finitas; para ello, las cortamos por la mitad y cada mitad en tiras, procurando que todas las tiras tengan algo de piel; ya que, esto es lo que hace que se retuerzan al freírse.

  

  cortamos en tiras largas

  Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite de oliva y freimos las tiras de salchichas durante unos minutos, sin dejar de remover; veremos como poco a poco se van retorciendo, adquiriendo forma de "gusanos".

  

  freímos en aceite

  
  

  

  como tienen piel se van retorciendo

  Los pasamos a un plato y los podemos comer tal cual están, añadiendo un poco de ketchup y mezclandolos un poco; para darles mayor realismo, les ponemos unos ojitos con un poco de mayonesa. Pero como es una fiesta para los niños, cogemos unos panecillos para perritos calientes, los abrimos por un lateral solamente y metemos dentro los gusanos de salchichas; lo acompañamos con lo que más nos guste: lechuga, mostaza, pepinillos, cebollita frita, queso en lonchas, etc...y a comérselos.
  
• INGREDIENTES: salchichas tipo frankfurt que sean largas y finitas, panecillos hot-dog, ketchup, mayonesa y lo que más os guste para añadir al bocadillo. 
  
  

HUEVOS RELLENOS CON ARAÑAS

Colgamos una nueva receta para Halloween; su preparación es la misma que si hiciéramos unos huevos rellenos de atún (ver receta en este blog), sólo cambiamos la decoración final y le damos a este plato un toque divertido y terrorífico.

• RECETA: como he adelantado antes, para la preparación inicial de este plato tenemos que seguir los mismos pasos que para hacer unos huevos rellenos de atún. Cuando tengamos rellenados todos los huevos, cogemos unas aceitunas negras sin hueso y las cortamos por la mitad (a lo largo); reservamos una de las mitades, que formará el cuerpo de la araña y la otra la cortamos en pequeñas tiras, que serán las patas. A continuación decoramos los huevos; para ello, colocamos la mitad de la aceituna sobre cada uno de los huevos (el cuerpo) y seguidamente, ponemos las tiritas alrededor (las 8 patas). Para terminar le pintamos unos ojitos de mayonesa con la ayuda de un palillo. El resultado final es divertido.
• INGREDIENTES: dependen del numero de huevos que vamos a preparar; una proporción media sería: 6 huevos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 150 o 200 ml. de mayonesa, un chorrito de ketchup. Para decorar, una latita pequeña de aceitunas negras sin hueso. 

SALCHICHAS MOMIA

Se acercan las fiestas de Halloween, una noche mágica en la cual los niños se divierten mucho asustándonos con sus disfraces de zombies, esqueletos o brujas; y más aún disfrutan yendo por las calles y aporreando las puertas, en busca de caramelos o chuches, con el gancho del "truco o trato". Para esos días previos hay un montón de recetas divertidas y fáciles que podemos preparar en compañía de ellos y que harán las delicias de todos. A lo largo de los próximos días voy a ir colgando algunas de estas recetas, hoy; por ejemplo, os enseñaré a preparar un clásico de las recetas de Halloween, las "salchi-momias".

• RECETA: para elaborar esta receta necesitaremos una lámina de masa de hojaldre, que venden preparada en cualquier supermercado y nos quitamos así la complicación de elaborarla nosotros mismos. Cogemos la lámina de hojaldre y la desenrollamos sobre una tabla de cortar; no es necesario pasarle el rodillo para extenderla más, nos sirve tal y como viene. Seguidamente; vamos cortando, a lo largo de la lámina de hojaldre, tiras de 1 centímetro más o menos.

  

  cortamos el hojaldre a tiras

  A continuación; cogemos unas salchichas tipo frankfurt de un tamaño medio y vamos enrollando las tiras de hojaldre alrededor del "cuerpo" de la salchicha, dejando una parte sin cubrir que nos servirá como "cara".

  

  enrollamos las salchichas en el hojaldre

  Ponemos las salchichas sobre una bandeja de horno, a la que previamente habremos puesto un papel para hornear; pintamos el hojaldre con huevo batido y metemos al horno, que estará precalentado a 180ºC; las tenemos horneando aproximadamente unos 15 a 20 minutos, veremos como el hojaldre va subiendo y se va dorando.

  

  pintamos con huevo batido y al horno

  Una vez que se han horneado, las sacamos y presentamos en un plato.

  

  recién horneadas

  Ya sólo nos queda un último detalle y es la parte más divertida de esta receta; para ello, colocamos unos pegotitos pequeños de mayonesa (podemos usar también mostaza o ketchup) en la zona de la "cara" (la que no hemos cubierto con el hojaldre), que simularan unos ojos y a comérselas, volaran del plato.
  
• INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 8 o 10 salchichas frankfurt de tamaño medio, 1 huevo batido y mayonesa.

PASTEL VEGETAL TRES RELLENOS

• RECETA: para preparar este pastel lo primero que necesitamos son unas rebanadas de pan de molde; han salido al mercado unas que son más grandes y alargadas, que pueden incluso enrollarse "ENROLLADOS DE BIMBO", nos vienen genial. En la elaboración del pastel se van a usar tres rellenos diferentes y aptos para todos, pero podemos prepararlo de lo que más nos guste. Cogemos una  primera rebanada de pan y la colocamos como base sobre un  papel film; seguidamente, la cubrimos con un primer relleno: jamón cocido, queso en lonchas y lechuga, todo muy picadito y mezclado con mayonesa (ver en el blog como preparar una mayonesa casera); cubrimos con una segunda rebanada de pan.                                                                                                                         
  
  
  

  

  1º relleno de queso, jamón york y lechuga

  Sobre esta segunda rebanada de pan extendemos un poco de mayonesa y la cubrimos con el segundo relleno: palitos de surimi y aceitunas verdes sin hueso, todo también muy picadito; tapamos con una nueva rebanada de pan, a la que hemos untado nuevamente un poco de mayonesa.

  

  2º relleno de surimi y aceitunas verdes

  Sobre esta tercera rebanada de pan pondremos el tercer relleno: atún escurrido y desmigado, huevo cocido picado, todo mezclado con salsa ketchup.
  

  

  3º relleno de atún, huevo cocido y salsa de tomate

  Finalmente, colocamos una ultima rebanada de pan. A continuación; envolvemos el pastel en el papel film y lo aplastamos ligeramente, para que se queden más prensados todos los ingredientes; lo metemos en la nevera hasta unos minutos antes de servirlo.
  
  Cuando llegue el momento de servirlo, lo sacamos de la nevera, le quitamos el papel film y colocamos el pastel sobre la bandeja en la que lo vamos a presentar; seguidamente, cubrimos toda su superficie con una salsa rosa ligeramente espesa (ver receta en este blog de como preparar una salsa rosa casera). Para terminar lo adornamos como más nos guste; en este caso se ha usado zanahoria rallada, unos tomates cherry y aceitunas. Y listo para comer.

  

  cubrimos de salsa rosa y lo decoramos
• INGREDIENTES: 1 paquete de rebanadas de pan "ENROLLADOS DE BIMBO". 1º RELLENO: 100 gr. de jamón cocido, 3 lonchas de queso, 3 hojas de lechuga y mayonesa casera; 2ºRELLENO: 6 palitos de surimi,10 o  12 aceitunas verdes sin hueso y mayonesa. 3ºRELLENO: 125 gr. de atún en aceite de oliva, 1 huevo cocido y ketchup. Presentación: salsa rosa casera, 2 zanahorias, 2 tomates cherry y 1 aceituna verde sin hueso.                                                                                                                                                                                                                                                              Otros ejemplos de presentación:                                                                                                                 

  

  con aguacate y zanahoria rallada

                                                                                                              

  

  con lechuga, pimiento verde, zanahorias y aceitunas

                                                                                                                   

  

  decoración con araña de huevo para Halloween

BERENJENAS EMPANADAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

• RECETA: cogemos unas berenjenas grandes y la lavamos, seguidamente las cortamos en rodajas un poco gruesas. A continuación, ponemos un poco de sal en todas ellas y comenzamos elaborando una especie de sandwich; comenzamos cogiendo una rodaja de berenjena, le ponemos una loncha de jamón cocido, otra de queso y nuevamente jamón cocido (hay que tener en cuenta de que no sobresalgan por los bordes), finalmente cubrimos con otra rodaja de berenjena; esta misma operación la repetiremos hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas. Ahora toca empanarlas; para ello cogemos los sandwich de berenjenas y  los pasamos primeramente por harina, después las bañamos en el huevo batido y terminamos cubriéndolas con el pan rallado; así las empanamos todas.
  
  
  
  Finalmente las freímos en abundante aceite caliente, intentando que se hagan por todos lados; las sacamos y reservamos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Se sirven calientes y podemos acompañadas con un poco de mayonesa casera (ver receta en el blog).                                  
• INGREDIENTES: (6 personas); 2 berenjenas grandes, 250 gr. de jamón cocido, 100 gr. de queso en lonchas, 3 o 4 huevos, harina para rebozados, pan rallado, mayonesa casera, aceite y sal.
  

SALSA TÁRTARA CASERA

Esta salsa es un perfecto acompañamiento para frituras y para pescados al vapor o a la plancha. Aunque también puedes combinarla con carnes frías o ensaladas.

• RECETA: esta receta su ingrediente base es la mayonesa; por lo tanto, primeramente vamos a preparar una mayonesa casera (ver receta en el blog: "SALSA MAYONESA CASERA"); a continuación picaremos muy fino los pepinillos, las alcaparras, la cebolla y el perejil; lo mezclamos todo con la mayonesa, agregamos un poco de vinagre o zumo de limón y una cucharadita de mostaza;  salpimentamos y volvemos a mezclar todo muy bien. Y listo para servir.                                                
• INGREDIENTES: 200 gr. de salsa mayonesa casera; 25 gr. de pepinillos en vinagre, 25 gr. de alcaparras, 50 gr. de cebolla,  un poco de perejil fresco, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón, pimienta y sal.

ENSALADA DE ENDIVIAS CON MANZANAS Y NUECES

• RECETA: primeramente lavamos las endivias y las cortamos en juliana, las echamos en un bol grande; seguidamente, pelamos y cortamos las manzanas en taquitos, les ponemos un poco de limón para que no se oscurezca y las añadimos también al bol; para finalizar, agregamos las nueces y el apio rallado, previamente exprimido con las manos para eliminar el exceso de agua. Ya sólo falta el aliño, para ello usamos una salsa de mayonesa, ponemos un par de cucharadas y mezclamos bien (la cantidad de mayonesa es a gusto de cada uno) . Emplatamos espolvoreando por encima unas semillas de sésamo o ajonjolí, a modo de decoración y servimos fría.                                                                      
• INGREDIENTES: (4 personas); 4 endivias, 2 manzanas tipo golden, 100 gr. de nueces peladas, 200 gr. de apio rallado, salsa mayonesa y semillas de sésamo o ajonjolí.

SALSA ROSA CASERA

• RECETA: en un vaso de batidora hacemos la mayonesa,  que debe de estar algo espesa para que no pierda volumen al mezclarla con el resto de ingredientes (ver receta en el blog: MAYONESA CASERA); cuando la mayonesa haya emulsionado añadimos la salsa de tomate o ketchup, una cucharadita de mostaza, unas gotitas de tabasco, un chorrito de brandy, el zumo de la 1/2 naranja y de forma opcional un poco de salsa PERRY; se mezcla todo muy bien y listo.                                                 
  
                                                                                                                      
• INGREDIENTES:  salsa mayonesa (1 huevo, 200 ml. de aceite y sal), zumo de 1/2 naranja, 4 cucharadas de tomate frito o  de ketchup, mostaza, un chorrito de brandy y unas gotitas de tabasco. (opcional una cucharada de la salsa PERRY).

ENSALADILLA RUSA

• RECETA: ponemos al fuego dos cacerolas con agua y sal; cuando estén hirviendo, echamos en una las zanahorias peladas y enteras (si queremos ganar tiempo, también podemos cocer las zanahorias ya picadas a trocitos); en la otra olla, echamos las patatas peladas y cortadas a daditos; cuando estén cocidas las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. Por otro lado cocemos también los huevos, que reservaremos hasta que se enfríen para poder quitarles la cáscara.
  
  
  
  
  
  
  
                                                      
  
  
  Cogemos un bol, en el cual añadiremos las patatas, las zanahorias picaditas, el atún escurrido y desmigado, y los huevos cocidos picados; mezclamos todo con mayonesa ( yo uso normalmente la de la marca YBARRA cuando es de bote, pero también la podemos hacer casera, ver receta en el blog : salsa mayonesa casera).                                                                         
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
                                                                                                                         
  
  Vaciamos la mezcla del bol en el recipiente en el que la vamos a servir, la cubrimos con una capa fina de mayonesa y decoramos por encima como más nos apetezca.                                                   
  Para decorarla podemos usar: pimientos morrones, aceitunas negras o verdes, rodajas de huevo, guisantes, surimi, gambas o langostinos cocidos pelados, etc... y crear diseños geométricos o divertidos.

  

  decoración fantasia

  

  decoración geométrica

  
  

  

  decoración divertida

  

  decoración floral

                                                                                                      
• INGREDIENTES: 5 o 6 patatas, 2 o 3 zanahorias, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 2 huevos cocidos, guisantes, pimiento morrón y mayonesa.                                                                                       

SÁNDWICH VEGETAL CALIENTE

• RECETA: picamos finamente unas hojas de lechuga previamente lavadas, escurridas y secadas con un papel absorbente; seguidamente, picamos también muy fino el jamón cocido y las lonchas de queso (usar los que más os gusten).                                                                                                            

  

  picamos la lechuga

  
  

  

  picamos el jamón cocido

  
  

  

  picamos el queso

  Lo agregamos todo a un bol pequeño o plato hondo, al cual añadimos una mayonesa casera (ver receta en este blog) y mezclamos bien.Ya tenemos preparado el relleno de los sanwiches.                           

  

  mezclamos todos los ingredientes

  
  

  

  añadimos mayonesa y mezclamos

  
  
  Cogemos entonces unas rebanadas de pan de molde y untamos generosamente sobre ellas el relleno que hemos preparado, repartiéndolo bien por todos lados; cubrimos con otras rebanadas de pan y metemos en la sandwichera. Sacamos cuando estén tostadas las rebanadas y servimos calientes. Delicioso y a los niños les encantan.                                                                                                           

  

  ponemos el relleno sobre unas rebanadas de pan

                                                                                                              
• INGREDIENTES: el porcentaje de ingredientes depende del número de sándwiches que vayamos a preparar; para dos sándwich necesitamos: 2 hojas de lechuga, 4 lonchas de jamón cocido, 2 lonchas de queso (al gusto), mayonesa casera y 4 rebanadas de pan de molde sin corteza.