SALSA BRAVA CASERA

Se trata de una salsa picante muy típica, en los bares de toda nuestra geografía; que se añade a las patatas, para conseguir la famosa tapa de las "patatas bravas". Entre sus ingredientes principales esta: la harina, un caldo, el pimentón dulce y el picante; aunque la auténtica y tradicional receta de la salsa brava no lleva tomate frito, también es muy corriente usarlo para elaborarla.

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente el aceite, añadimos los ajos pelados y laminados , la guindilla (si queremos que sea más picante ponemos alguna más) y la cebolla cortada (no hace falta cortarla muy fina; ya que, después vamos a triturarlo todo); salpimentamos y dejamos sofriendo.
  
  Cuando los ajos empiecen a dorarse y la cebolla a cambiar de color; agregamos la harina de trigo, la mezclamos y dejamos que se tueste un segundo para quitarle ese sabor a crudo.
  
  Seguidamente; añadimos el pimentón picante y el pimentón dulce, y de manera opcional unas cucharadas de tomate frito casero, lo mezclamos todo nuevamente y seguimos sofriendo unos segundos más.
  
  
  
  
  Ahora nos toca agregar el caldo de pollo y también 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo, removemos con una varilla y continuamos cociendo a fuego medio/bajo unos minutos sin dejar de remover, hasta que adquiera una cierta consistencia.
  
  
  
  
  Para terminar; retiramos la sartén del fuego, esperamos a que se temple y vertemos la mezcla dentro de una batidora de vaso, junto con un poco de perejil picado. Lo trituramos bien, para quitarle todos los grumos y a continuación; pasamos la mezcla por un colador o "chino", así se quedará la salsa lo más fina posible.
  
  
  
  
  Se puede servir fría o caliente. Ideal para acompañar con una patatas fritas a gajos.
  
            
                                                                                                                                                
• INGREDIENTES: 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 guindilla, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas soperas de tomate frito casero, 1/2 litro de caldo de pollo, 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo, perejil picado, aceite de oliva, pimienta y sal.
  

FIDEOS CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente y cuando este caliente, agregamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos que previamente hemos pelado, las salteamos durante un par de minutos; aplastándolas bien, para que suelten todo su jugo y den sabor al aceite. A continuación, las quitamos y tiramos; ahora añadimos la cebolla y los ajos picados, ponemos una pizca de sal y dejamos que se vayan rehogando. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, echamos el calamar troceado al sofrito, mezclamos y dejamos rehogando un momento. Después incorporamos el tomate rallado, mezclamos nuevamente y seguimos rehogando unos minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando, a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol. Por último, echamos el caldo de pescado a la cazuela y esperamos hasta que hierva, para añadir: los fideos, los cuerpos de los langostinos, una 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el azafrán, removemos y rectificamos de sal. Dejamos cocinando a fuego medio/bajo el tiempo necesario para que se hagan los fideos. Si se queda muy seco podemos añadir más caldo. Apagamos el fuego y servimos inmediatamente, que aún esta caliente.
                                                                    
• INGREDIENTES: 15 o 20 langostinos frescos, 1 calamar grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, 1 L. de caldo de pescado, 200 g. de fideos gruesos, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. 

REVUELTO DE BACALAO CON GAMBAS

• RECETA: picamos una cebolla finamente y la añadimos a una sartén que tenemos calentando al fuego, con un buen chorreón de aceite de oliva; ponemos un poco de sal y dejamos pochando. Mientras; picamos el diente de ajo y se lo agregamos también a la sartén, para que se vaya rehogando todo. Por otro lado; tenemos el bacalao desalado y desmigado (lo compramos ya así preparado, limpio de espinas y piel) y las gambas peladas. Una vez que tenemos las verduras pochadas, añadimos primeramente el bacalao a la sartén, mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos. Seguidamente; agregamos las gambas, mezclamos nuevamente y continuamos rehogando todo unos minutos más. A continuación; batimos unos huevos y los añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos que se vayan cuajando. Para presentar el plato; cogemos un molde y lo colocamos sobre el plato a servir, a continuación rellenamos el molde con el revuelto, apretamos un poco y retiramos el molde con cuidado para que conserve la forma. Como remate final; espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y de pimentón (sobre el plato también). Listo para comer.                                      
  
• INGREDIENTES: (2 personas); 150 gr. de bacalao desalado y desmigado, 150 gr. de gambas peladas, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 huevos,  perejil picado, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

CAZÓN FRITO EN ADOBO

Esta receta es una de las tapas más típicas y agradables que se pueden tomar como aperitivo en ciertas provincias de Andalucía ( Cádiz, Sevilla, Málaga, Huelva,...); el cazón en adobo, normalmente se prepara con un tipo de pescado de la familia de los tiburones o escualos llamado "cazón", aunque también se puede hacer con merluza o incluso con mero, pero la receta entonces no saldría tan económica. Es un pez de carne blanca y jugosa, ideal para comer rebozada en pequeños tacos, pero que su sabor mejora mucho si se adoba previamente antes de freírla.                                                

cazón en adobo o "bienmesabe"

• RECETA: para comenzar con la receta lo primero que tenemos que hacer es preparar el adobo. Para ello; compramos en la pescadería unas rodajas gruesas de cazón; las vamos cortando en tacos del tamaño de un bocado, retirando las partes de piel y partes feas que pudieran tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente grande y le añadimos: un puñado de sal, 4 o 5 dientes de ajos machacados con piel y todo, 3 o 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano fresco o seco, 1 vaso de vinagre de vino blanco y 1 vaso de agua; de manera que todos los trozos de pescado queden cubiertos.Se tapa el recipiente y se deja reposando en la nevera hasta el día siguiente (mínimo unas 8 horas), se puede preparar el adobo la víspera de consumirlo. Al día siguiente y una vez que se ha preparado el adobo; sacamos los trozos de cazón del recipiente, se escurren bien y se dejan secar sobre papel absorbente de cocina. Pasamos los trozos por harina, mejor si usamos una especial para frituras de pescado y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente; así se dorarán por fuera y estarán jugosos por dentro. Se sirven calientes, acompañados con un poco de lechuga cortada en juliana o tomates aliñados y salsa alioli.                                                                                                                                                         
• INGREDIENTES: 1/2 Kgr. de cazón en rodajas, 5 dientes de ajos, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano, 1 vaso de vinagre de vino, 1 vaso de agua, harina para freír pescados, aceite de oliva y sal   

REVUELTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES CON JAMÓN

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos unos dientes de ajos fileteados y media cebolla cortada a juliana, ponemos un poco de sal y dejamos sofriendo durante unos minutos. A continuación; apartamos la sartén del fuego y agregamos al sofrito una cucharadita de pimentón, removemos bien.                                                        

  

  pochando la cebolla y los ajos

  
  

  

  añadimos el pimentón dulce

  Seguidamente; volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos las setas troceadas y los champiñones cortados en láminas, ponemos una pizca de sal y mezclamos; dejamos pochando ligeramente toda la verdura.                                                                                                                                                     

  

  agregamos las setas troceadas

  
  

  

  y los champiñones laminados

  Finalmente; agregamos el jamón serrano cortados en tiras, lo salteamos junto con las setas y los champiñones. Pasado unos minutos y una vez que los hongos están tiernos, bajamos el fuego y añadimos unos huevos batidos; removemos suavemente hasta que el huevo haya cuajado, retiramos la sartén del fuego y emplatamos.                                                                                                                  

  

  añadimos el jamón serrano a tiras

  
  

  

  y los huevos batidos

• INGREDIENTES: 2 dientes de ajos, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de pimentón dulce, 250 gr. de setas de cardo, 4 o 5 champiñones, 50 gr. de jamón serrano, 3 huevos, aceite de oliva y sal

REJO AL VINO BLANCO

El "rejo" son las patas del potón, de la familia de los calamares, pero más grandes; son menos sabrosas que las patas de pulpo, pero mucho más baratas. Y con esta receta obtendremos un plato exquisito. 

• RECETA: para elaborar esta receta usaremos el rejo cocido que venden congelado en bolsas y que viene ya cortado a rodajas. Lo primero que hacemos es sacar del congelador la bolsa de rejo para que se vaya descongelando (mínimo una hora antes de cocinarlo) y lo reservaremos hasta el momento de cocinarlo. A continuación; ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadimos unos dientes de ajos laminados, un par de guindillas y dejamos que se vayan dorando. Seguidamente; agregamos el rejo cocido descongelado que tenemos reservado, ponemos un poco de sal , mezclamos y lo salteamos durante unos minutos. Incorporamos el vino blanco a la sartén y  lo dejamos todo cociéndose a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos, dejando que se evapore el alcohol y que se vaya reduciendo la salsa. Casi al final de la cocción añadimos el pimentón dulce por encima (así evitamos que se nos queme), removemos bien para que se mezclen los sabores y dejamos que se termine de hacer. Se sirve caliente; se puede comer sólo o acompañarlo con unas rodajas de patata cocida.                                                                                                                                             

  

  rejo cociéndose con el vino

• INGREDIENTES: 1 bolsa de 500 gr. de rejo cocido congelado, 3 o 4 dientes de ajos, 2 guindillas enteras, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

ALMEJAS EN SALSA A LA GALLEGA

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo le cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla bien picadita , un par de dientes de ajos fileteados y una guindilla entera. Cuando la verdura este pochada, añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para impedir que se nos queme; seguidamente agregamos otra cucharadita de pimentón dulce y mezclamos nuevamente. A continuación; ponemos un poco de salsa de tomate casera o tomate frito, la hoja de laurel (es opcional) y un vaso de vino blanco; subimos el fuego y removemos, esperamos a que se reduzca el alcohol.  Pasado unos minutos y con la salsa hirviendo, bajamos a medio/alto el fuego y añadimos las almejas escurridas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos (movemos la cazuela); podemos poner un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de perejil picadito y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).                                                                                                                                                         

  

  almejas en salsa (receta tradicional gallega)

• INGREDIENTES: 1 Kgr. de almejas finas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 guindilla entera, 1 cucharadita de harina, i cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel (opcional), 1 vaso de vino blanco, perejil picadito, aceite de oliva, pimienta y sal.

COLIFLOR REFRITA

• RECETA: ponemos a cocer la coliflor, que previamente hemos desgranado, en una olla a presión con un poco de agua; añadimos un puñado de sal y medio limón cortado que reducirá ligeramente los olores. La tenemos cociendo en la olla por espacio de unos 15 minutos; cuando se haya cocido la escurrimos y reservamos. Por otro lado; ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos picaditos o laminados. Dejamos que los ajos se doren un poco y seguidamente apartamos la sartén del fuego; agregamos entonces, una buena cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien (así evitamos que se nos queme).                                                                                  

  

  ajos doraditos junto al pimentón

  Volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos la coliflor cocida que teníamos reservada; le vamos dando vueltas y aplastándola al mismo tiempo para que se vaya refriendo durante unos 10 minutos.                

  

  añadimos la coliflor y la refreímos

  
  
  Cuando veamos que se ha refrito, le añadimos un chorreón del medio limón que nos quedaba (también puede sustituirse por un poco de vinagre) y removemos.                                                                 

  

  coliflor refrita y con un toque de limón

  Se pueden servir acompañadas con un huevo frito.                                                                                      
  
• INGREDIENTES: 1 coliflor mediana, 4 o 5 dientes de ajos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 limón, aceite de oliva y sal.   

POTAJE DE LEGUMBRES

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando se haya calentado el aceite, añadimos los  dientes de ajos enteros y machacados (una cabeza entera); dejamos que se doren ligeramente y que el aceite tome un poco de sabor. A continuación; agregamos las judías verdes troceadas (previamente les hemos quitado las puntas y los filos), mezclamos y rehogamos durante un momento. Seguidamente; echamos los garbanzos y habichuelas; ya cocidas y escurridas, lo mezclamos todo nuevamente y  lo dejamos rehogando un instante. Ponemos a la cazuela: una cucharadita colmada de comino molido, otra de pimentón dulce, un puñadito de sal y  una hoja de laurel; mezclamos bien y agregamos el agua caliente necesaria para que cubra todas las legumbres (1 dedo por encima). Removemos todo y dejamos cociendo el potaje a fuego bajo durante unos 40 minutos. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario; si tuviera mucho caldo dejamos cocer unos minutos más. Servimos caliente.                                                                                                 

  

  cazuela del potaje de legumbres

• INGREDIENTES: (5 PERSONAS); 350 gr. de garbanzos cocidos, 350 gr. de alubias blancas cocidas, 500 gr. de judías verdes, 1 cabeza de ajos, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.                                                                             
  

COCIDO CON ACELGAS

• RECETA: lo primero que hacemos es dejar en remojo de la noche anterior, los garbanzos (500 gr.) y las alubias blancas (300 gr.). Al día siguiente; cogemos las acelgas, las lavamos bien y les quitamos las hojas, usaremos sólo las pencas o tallos; le quitamos también los filos a las pencas y las troceamos, las reservaremos para más tarde ( para este cocido sólo usaremos las pencas; las hojas de las acelgas ya las utilizaremos  para otra receta). A continuación; escurrimos las alubias y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría; cuando empiecen a hervir  le añadimos un poco más de agua fría, para romperle la cocción a las alubias y evitar que se despellejen; este proceso lo repetiremos 2 veces. Seguidamente; ponemos una olla grande al fuego con agua ya caliente, cuando empiece a hervir echaremos dentro: las alubias escurridas, los garbanzos de vísperas escurridos, un trozo de ternera (250 gr.), un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un trozo de tocino ibérico y otro de panceta. Lo dejamos todo cociendo a fuego fuerte y vamos desespumando poco a poco.                        

  

  olla con las legumbres, la carne y los embutidos

  Una vez que hemos terminado de desespumar, añadimos a continuación a la olla: las pencas troceadas de las acelgas,  2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.                                                                                                                                  

  

  añadimos las pencas de acelgas, el laurel, el pimentón y el comino

  Cerramos la olla y le ponemos la válvula, continuamos con el fuego fuerte hasta que empiece a silbar; inmediatamente, ponemos el fuego bajo y dejamos cociendo unos 50 minutos más o menos. Pasado este tiempo, abrimos la olla con cuidado y retiramos la carne y embutidos; es decir "la pringá", que pondremos en una fuente plana para servirla; además comprobamos si las legumbres han quedado  muy secas, si es así añadimos entonces un poco más de agua y cocemos unos minutos más; o  si por el contrario estuvieran muy caldosas, las dejamos que hiervan con la olla abierta hasta que se reduzca el caldo a nuestro gusto. También rectificamos de sal si hiciera falta.                                                              

  

  cocido ya listo

  Para servirlo, podemos presentar primeramente un plato con las legumbres, las acelgas y poco de su caldo; y posteriormente, servimos la fuente con la pringá y un bollo de pan para acompañar; aunque también se puede servir todo en un mismo plato.                                                                                         

  

  plato de garbanzos, alubias y pencas de acelgas

  
  

  

  pedazo de plato de "pringá"

  
  

  

  plato de legumbres y pencas de acelgas con la "pringá"

  Además un consejo os doy;  mejor que os lo comáis al día siguiente de prepararlo, para darle tiempo a que se asienten todos los sabores, estará el cocido el doble de bueno.                                                        

  

  cocido un día después

• INGREDIENTES: 500 gr. de garbanzos, 300 gr. de alubias blancas, 1 manojo de acelgas, 1 trozo de ternera 250 gr., 1 chorizo, una morcilla, 1 trozo de panceta, 1 trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, 1 cucharita de comino molido, 1 cucharita de pimentón dulce, sal, aceite de oliva y agua.                                                       
  
  
  

ATÚN ENCEBOLLADO

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer para empezar esta receta es ,coger los lomos de atún y cortarlos a "taquitos" o cuadraditos de unos 2 cm.; los sazonamos con sal y pimienta molida.                     

  

  atún cortado a taquitos

  Seguidamente; ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente agregamos los taquitos de atún, para que se doren por todos lados y cojan un poco de color (si tenemos mucha cantidad los vamos haciendo por tandas); los retiramos de la cazuela y los reservamos en un plato hondo para más tarde.                                                                                           

  

  taquitos de atún dorándose 

  A continuación; añadimos un poco más de aceite a la cazuela donde hemos hecho el atún y doramos también en ella unos ajos fileteados o cortados a rodajitas. En el momento en que los ajos hayan cogido algo de color, agregamos las cebollas cortadas en juliana, la hoja de laurel y un poco de sal (para que sude); mezclamos bien y dejamos que la cebolla se vaya pochando a fuego suave.                       

  

  cebolla pochandose 

  Cuando la cebolla este tierna, vertemos una copita de vino blanco o un chorrito solamente y subimos el fuego; dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y al mismo tiempo, vamos raspando el fondo de la cazuela para que se despeguen los sabores que dejó el atún al dorarse. Continuamos con la receta y bajamos el fuego al mínimo; añadimos una cucharadita de pimenton dulce y otra de orégano seco; removemos durante unos segundos.                                                                                      

  

  rehogando la cebolla, junto con el pimentón

  Inmediatamente; agregamos el atún que teníamos reservado y el 1/2 vaso de agua, lo dejamos cociéndose a fuego medio para que se liguen los sabores y se reduzca la salsa. (Opcional: a mi me gusta que quede con algo más de salsa de lo habitual; ya que, me encanta mojar el pan, por eso agrego algo más de agua; pero si queremos que quede más reducida sólo basta con añadirle menos cantidad de agua).                                                                                                                                     
  
  
  
  
  
  
• INGREDIENTES: 800 gr. de atún, 2 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 1 hoja de laurel, 1 copita de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 vaso de agua, aceite de oliva, pimienta molida y sal.