TIBURÓN CON SALCHICHÓN

• RECETA: empezamos quitándole la piel al salchichón y cortándolo en rodajas no muy finas. A continuación; ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, cuando este caliente sofreímos ligeramente las rodajas de salchichón; agregamos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol, lo retiramos del fuego y reservamos.                                                                                      

  

  quitamos el pellejo y cortamos en rodajas

  
  

  

  sofreímos y rehogamos con vino

  Ahora vamos a preparar la salsa, para ello en una cazuela aparte con un poco de aceite de oliva, sofreímos las verduras picaditas: el diente de ajo, la zanahoria, la ramita de apio y la 1/2 cebolla, les añadimos una pizca de sal y las dejamos rehogando.                                                                                 

  

  sofreímos las verduras

  Esperamos a que la cebolla empiece a dorarse antes de añadir el tomate natural triturado y lo dejamos cociendo todo unos 10 minutos.                                                                                                   

  

  verdura pochada

  
  

  

  añadimos el tomate triturado y cocemos 10'

   Seguidamente; agregamos las rodajas de salchichón sofritas que teníamos reservadas, salpimentamos y continuamos con la cocción otros 10 minutos más. Al final de la cocción ponemos unas hojas de albahaca fresca cortada (podemos usar también seca) y retiramos del fuego, reservando la salsa.
  
  

  

  añadimos el sofrito de salchichón y cocemos 10' más

  
  

  

  al final ponemos la albahaca y cocemos unos minutos más solamente

  
  
  Mientras, hemos estando preparando la salsa; en una olla aparte estamos cociendo la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción para que no se nos pegue. Cuando se haya cocido la pasta (al dente), la escurrimos y vertemos sobre una fuente de servir,  le añadimos la salsa que teníamos preparada y servimos caliente con un poco de queso parmesano por encima.                                                                                                                   
  
                                                                                                                                          
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS) 250 gr. de salchichón tipo fuet, 400 gr. de tiburón (pasta), 1/2 vaso de vino blanco, 400 gr. tomate natural triturado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 ramita de albahaca fresca (opcional seca), queso  parmesano rallado, aceite de oliva, pimienta y sal.

ENSALADA DE ENDIVIAS CON MANZANAS Y NUECES

• RECETA: primeramente lavamos las endivias y las cortamos en juliana, las echamos en un bol grande; seguidamente, pelamos y cortamos las manzanas en taquitos, les ponemos un poco de limón para que no se oscurezca y las añadimos también al bol; para finalizar, agregamos las nueces y el apio rallado, previamente exprimido con las manos para eliminar el exceso de agua. Ya sólo falta el aliño, para ello usamos una salsa de mayonesa, ponemos un par de cucharadas y mezclamos bien (la cantidad de mayonesa es a gusto de cada uno) . Emplatamos espolvoreando por encima unas semillas de sésamo o ajonjolí, a modo de decoración y servimos fría.                                                                      
• INGREDIENTES: (4 personas); 4 endivias, 2 manzanas tipo golden, 100 gr. de nueces peladas, 200 gr. de apio rallado, salsa mayonesa y semillas de sésamo o ajonjolí.

CALDO VERDURAS CASERO

• RECETA: ponemos una olla al fuego con un chorreón de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el puerro picaditos, rehogamos hasta que estén tiernos y veamos que van cambiando de color. A continuación agregamos el agua fría y añadimos el resto de ingredientes pelados y troceados: zanahorias, apio, nabo, patata, tomate (entero), ajos (enteros), un ramillete de perejil o cilantro y el laurel; y calentamos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, ponemos el fuego suave y dejamos cociendo durante una hora aproximadamente, salpimentamos;  hay que tener en cuenta, el ir quitando la espuma que vaya saliendo a la superficie durante toda la cocción (cuanto más tiempo lo tengamos cociendo mayor sabor tendrá). Para terminar, colamos el caldo, retirando todas las verduras (con éstas podemos hacer una crema de verduras, triturándolas en la batidora, añadiendo un quesito y un poco del propio caldo). Dejamos que se enfríe para quitarle con una cuchara la película de grasa que se haya formado en la superficie.                                                                                                         
• INGREDIENTES: (para obtener litro y medio de caldo); 1 cebolla mediana, 1 puerro (la parte blanca), 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 nabo blanco, 1 patata mediana, 1 tomate, 2 dientes de ajos, 1 ramillete de perejil, 2 hojas de laurel, 2 litros de agua, aceite, pimienta y sal.