TRUCHA ASALMONADA AL HORNO CON GAMBAS

• RECETA: ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo de una fuente honda para horno; a continuación, extendemos una capa de patatas cortadas en rodajas y por encima, cebollas cortadas en juliana; salpimentamos y añadimos un chorrito más de aceite por todos lados.

  

  cama de patatas y cebollas

  Introducimos la fuente en el horno,  precalentado a 200º C durante unos 20 minutos.
  
  
  
  Mientras se asan las verduras en el horno, ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, doramos ligeramente unos dientes de ajos picaditos; seguidamente, agregamos los cuerpos de las gambas peladas y poco de pimentón dulce, mezclamos y seguimos rehogando durante un momento; finalmente, añadimos una copa de brandy o ron y flameamos, esperamos a que se evapore el alcohol, la salsa quedará algo reducida, espolvoreamos un poco de perejil picadito, volvemos a mezclar y lo reservamos.

  

  salsa de gambas

  Pasado el tiempo de horneado, sacamos la fuente con las verduras asadas y colocamos encima de ellas los filetes de trucha, previamente salpimentados (con la piel hacia abajo); añadimos, unos ajos fileteados y un poco de zumo de limón; volvemos a meter la fuente en el horno por espacio de 15 minutos más.
  
  Unos minutos antes de terminar de hornearse el pescado; volvemos a sacar la fuente del horno y vertemos por encima de los filetes de trucha, la salsita de gambas que teníamos reservada; ponemos también unas 1/2 rodajas de limón. Introducimos nuevamente en el horno hasta el final del tiempo de horneado. Servimos los filetes de trucha, acompañados con las patatas y las cebolla asadas.

  

  filetes de trucha con la salsa de gambas

• INGREDIENTES: (2 personas);  2 filetes limpios de trucha asalmonada, 4 patatas medianas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajos ( 3 picaditos y 1 fileteado), 150 gr. de gambas peladas, 1 copa de brandy o de ron añejo, zumo de 1/2 limón, pimentón dulce, perejil, pimienta molida, aceite de oliva y sal.  
  
   

TRIFLE INGLÉS

Aunque os suene raro se trata de un postre que combina: bizcocho o galletas, licor, cremas, frutas, mermeladas de frutas, gelatina de sabores, nata montada, etc...; que se suele preparar para Navidad, pero que en los meses de verano viene genial y es muy fácil de elaborar.

• RECETA: para la elaboración de este postre necesitamos un molde de cristal transparente amplio; ya que, una parte importante de la receta es que se vea a través del recipiente la distribución de los ingredientes y los colores. Empezamos colocando unas galletas humedecidas con licor en el fondo del molde y alineadas por las paredes, también trocearemos unas cuantas y las pondremos dentro. Seguidamente; prepararemos una gelatina, de fresas por ejemplo, la cual verteremos dentro del molde hasta el nivel de las galletas; meteremos el molde en la nevera hasta que se cuaje la gelatina. A continuación; una vez que la gelatina este cuajada, pondremos una capa de frutas (puede ser natural, en almíbar, confitada o en mermeladas), en este caso hemos usado plátanos pero usaremos la que más nos guste; también pondremos rodajas alineadas de plátanos por las paredes. Ahora viene una capa cremosa, podemos usar crema pastelera, natillas, flan, etc...; hemos puesto para nuestro postre una crema de natillas. Finalmente hemos acabado con una buena capa de nata montada, decorada con trozos de frutas por encima (melocotón en almíbar en este caso), también podemos poner unos frutos secos. Y listo para comer.                                                                                                          
• INGREDIENTES: galletas hojaldradas, licor (amaretto, ron, de avellanas, vino dulce, etc...), gelatina de fresas (Gelatina "ROYAL"), plátanos, natillas, nata montada y melocotón en almíbar. La proporción de los ingredientes dependerá del molde que usemos y su variedad dependerá del gusto de cada uno.

BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PASAS Y PIÑONES

• RECETA: para la elaboración de este plato vamos a usar  lomos de bacalao congelado en su punto de sal (se venden en Mercadona), que previamente habremos descongelado. Lo primero que haremos es la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal; las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes; añadimos el azúcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando; seguidamente, agregamos un chorreón de vinagre balsámico de Modena, mezclamos bien y continuamos rehogando a que se reduzca el vinagre y se quede una salsita consistente. Es el momento de añadir las pasas, que previamente hemos tenido hidratándose con un poco de coñac o brandy, mezclamos con la cebolla y  lo dejamos calentando unos minutos más; finalmente lo reservamos. A continuación preparamos el bacalao; para ello pasamos los lomos de bacalao descongelados por harina y los freímos en abundante aceite de oliva, con la piel hacia arriba primeramente; una vez fritos, los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminará el exceso de aceite. Para presentar el plato, ponemos en el fondo unas rodajas de patatas cocidas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con la salsa de cebolla caramelizada y pasas; para terminar, añadimos unos piñones que previamente hemos tostado ligeramente.
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 4 lomos de bacalao congelado, 1 Kgr. de cebolla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Modena, 40 gr. de pasas de corinto, 40 gr. de piñones, harina, brandy o coñac, 4 patatas cocidas, aceite de oliva y sal. También podemos utilizar otro tipo de pescado: merluza, pescadilla, etc...

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y ESPINACAS CON GAMBAS

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, donde sofreímos la parte blanca de los puerros picaditos con una pizca de sal y pimienta; añadimos los ajos fileteados y las espinacas troceadas, y seguimos rehogando. A continuación agregamos las gambas peladas y troceadas, mezclamos y continuamos con el rehogado. Vertemos el brandy al sofrito y flameamos, hasta que se apague; seguidamente ponemos un poco de nata, removemos y dejamos cociendo durante unos minutos; rectificamos de sal y reservamos . En un bol, batimos los huevos y añadimos la mezcla reservada, lo removemos todo.  Entonces cogemos un molde y lo forramos con papel film; vertemos la mitad de la mezcla dentro, colocamos los espárragos a lo largo y cubrimos con el resto de la mezcla; lo metemos al baño maría en el horno durante unos 45 minutos a 180ºC.                                        

  

  molde recién salido del horno

   Pinchamos con un palillo para comprobar que este hecho por dentro y servimos cortado en porciones gruesas.                                                                                                                            
  

  

  desmoldamos

  

  cortamos en porciones

                       
• INGREDIENTES: (8 o 10 porciones), 3 puerros, 2 dientes de ajo, 150 gr. de espinacas, 400 gr. de gambas, 1/2 copa de brandy, 200 ml. de nata para cocinar, 3 huevos, aceite, sal y pimienta.
  
  
  

SALSA ROSA CASERA

• RECETA: en un vaso de batidora hacemos la mayonesa,  que debe de estar algo espesa para que no pierda volumen al mezclarla con el resto de ingredientes (ver receta en el blog: MAYONESA CASERA); cuando la mayonesa haya emulsionado añadimos la salsa de tomate o ketchup, una cucharadita de mostaza, unas gotitas de tabasco, un chorrito de brandy, el zumo de la 1/2 naranja y de forma opcional un poco de salsa PERRY; se mezcla todo muy bien y listo.                                                 
  
                                                                                                                      
• INGREDIENTES:  salsa mayonesa (1 huevo, 200 ml. de aceite y sal), zumo de 1/2 naranja, 4 cucharadas de tomate frito o  de ketchup, mostaza, un chorrito de brandy y unas gotitas de tabasco. (opcional una cucharada de la salsa PERRY).

PIMIENTOS RELLENOS CON ATÚN Y ARROZ

• RECETA: usamos unos pimientos de asar y los cortamos por la cabeza; el corte debe ser lo más recto posible, pues se apoyaran boca abajo para que concentren el calor interiormente; los limpiamos bien por dentro y reservamos.Para el relleno mezclamos varios puñados de arroz en crudo con el atún escurrido y desmigado, añadimos el tomate frito y formamos una especie de pasta; salpimentamos. Comenzamos a rellenar los pimientos con la mezcla anterior, apretándola bien y los ponemos boca abajo en un recipiente para hornear (importante que queden bien apoyados), agregamos 1/2 vaso de agua y metemos al horno durante 1 hora a 180ºC; vamos observando la cocción por si se necesita  añadir más agua. Mientras, vamos preparando la salsa; para ello doramos en una sarten con un poco de aceite de oliva el ajo picadito, seguidamente agregamos la cebolla picada; sofreímos durante unos minutos y añadimos los pimientos de piquillo; seguimos sofriendo y añadimos un chorrito de brandy, dejamos que se evapore el alcohol antes de poner la nata; mezclamos y continuamos con la cocción unos minutos más; trituramos el sofrito con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Sacamos los pimientos del horno y observamos que el arroz se haya cocido, emplatamos. Sugerencia de presentación:  ponemos un poco de salsa en el fondo del plato y el pimiento cortado por la mitad encima.                                                                                                                                                    
• INGREDIENTES: (pimiento por persona); 3 pimientos de asar, 3 latitas de atún, 200 ml. de tomate frito, 4 puñados de arroz BOMBA, sal y pimienta. Para la salsa: 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 6 pimientos del piquillo, 1 chorrito de brandy, 200 ml de nata para cocinar, aceite y sal.   

VIEIRAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

• RECETA: picamos finamente el ajo y la cebolla, los ponemos a sofreír en una sarten con un poco de aceite, salpimentamos; seguidamente añadimos un poco de pimentón dulce y mezclamos, removemos al mismo tiempo que se sofríe para evitar que se queme. Agregamos los champiñones picados y seguimos con el rehogado. Cuando la verdura este pochada, añadimos las gambas peladas y los bichos de las vieiras, todo picado; mezclamos, ponemos un poco de brandy y flameamos. Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá evaporado, entonces ponemos al sofrito la salsa bechamel, que habíamos preparado previamente y lo mezclamos todo, cocinándolo unos minutos más. Rellenamos las conchas de las vieiras con el sofrito anterior y espolvoreamos por encima el queso rallado, gratinamos y servimos caliente.                                                                                                                              
• INGREDIENTES: (1 viera por persona); 4 vieiras, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajos, 8 champiñones, 200 gr. de gambas, copa de brandy,  salsa de bechamel, queso para gratinar (al gusto), pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.                                                                                                                         
  
     

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE Y NATILLAS

• RECETA: se coge un molde que se pueda desmoldar y colocamos en el fondo una tanda de galletas untadas con "NOCILLA" y bañadas en leche con brandy; seguidamente se coloca encima otra tanda de galletas bañadas y se cubren con un poco de crema de natillas. Vamos repitiendo esta operación de alternar capas de galletas: unas con "NOCILLA" y otras con crema de natillas, hasta llenar el molde; la última capa la dejamos sólo de galletas sin nada (otra opción es sustituir las natillas por mantequilla; es decir, alternaremos capas de galletas con nocilla con otras de galletas con mantequilla). Metemos el molde en la nevera y lo tendremos 24 horas. Sacamos  el molde con la tarta y  la desmoldamos sobre el plato a servir, cubrimos todo el pastel de galletas con chocolate negro, previamente fundido con un poco de mantequilla. Decoramos con guindas o cerezas en almibar y con virutas de chocolate, metemos a la nevera para que se cuaje un poco el chocolate. Servimos.                                                                                                                                                  
• INGREDIENTES: ( 8 o 10 personas); leche, copa de brandy, paquete de galletas "MARIA" (4 tubos), bote de "NOCILLA", natillas "DANET" (sabor galletas MARIA), mantequilla, chocolate negro para repostería, virutas de chocolate y guindas. Otros ejemplos de tartas y decoraciones:                    

  

  alargada y con virutas de cholocate

  

  redonda con nocilla y mantequilla

  
  

  

  con lacasitos y virutas de chocolate

  
  

  

  con coco, piñones y cerezas