ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Como ya pronto estaremos en verano, vamos a preparar una receta de ensalada fresquita y nutritiva, ideal para soportar esos días de calor; y que al mismo tiempo nos permita continuar tomando legumbres.

• RECETA: utilizaremos alubias ya cocidas, de las que vienen en frascos de cristal; con ello evitaremos el remojo previo. Lo primero que hacemos es vaciar las alubias en un colador grande, donde las enjuagamos bien con agua y las dejamos escurrir; reservándolas para más tarde. Por otro lado, lavamos el resto de verduras: el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla; las cortamos todas picaditas y las echamos en un bol grande. Seguidamente, agregamos al bol las alubias que teníamos reservadas y las aliñamos con aceite de oliva, vinagre balsámico (podéis usar el que más os guste o incluso zumo de limón) y sal. A continuación; añadimos al bol unas aceitunas negras picadas y un poco de queso fresco cortado a daditos pequeños (opcional). Finalmente; lo mezclamos todo, pero con cuidado; para evitar que no se nos rompan las alubias y guardamos en la nevera, para que este fresquita. Por último; las servimos en un plato y a comer. NOTA: esta misma receta la podemos hacer con garbanzos o mezclando ambas legumbres.
  
                                                                                                                       
• INGREDIENTES: 1 bote de cristal de alubias blancas (250 gr.), 1 tomate grande, 1 pimiento verde de los de freír, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 1 latita de aceitunas negras, 50 gr. de queso fresco, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.

SANDWICH DE TOMATE

Una manera diferente y simpática de tomarte una ensalada de tomate, ideal en estos días para soportar los calores del verano que se nos viene encima.

•  RECETA: para elaborar esta peculiar ensalada, necesitamos un tomate bastante grande y hermoso, que sea muy carnoso. Comenzamos cortándolo en rodajas, más o menos gruesas (utilizaremos 4, las más hermosas y redondas); seguidamente ponemos por encima de tres de ellas: queso mozzarella untado o en rodajas, palmitos cortados en bastoncillos (también podemos usar espárragos blancos o verdes cocidos) y unas anchoas en aceite de oliva del Cantábrico; echaremos también un poco del aceite de las anchoas, por encima de cada una de las rodajas y perejil picado.
  
  Finalmente; pondremos las rodajas en un plato, apilándolas unas sobre otras y cubriendo la última con una rodaja más de tomate que no lleve nada, Lo partimos por la mitad y separamos las dos mitades; aliñamos por encima con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico. Para rematar; ponemos unas banderillas de: tomate cherry, queso y anchoas. Como guarnición un poco de lechuga. Y listo.
  
                                                                                   
• INGREDIENTES: 1 tomate de ensalada grande y rojo, queso mozzarella, palmitos, anchoas, perejil picado, lechuga, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal 

ENSALADA HUERTA Y MAR

• RECETA: ponemos a calentar agua en dos cacerolas; cuando empiecen a hervir, añadimos en ambas un puñado de sal y agregamos: en una las judías verdes troceadas y en la otra las patatas enteras con piel. Si tenemos más fuegos libres en la cocina, pondremos también a cocer los huevos, reservándolos cuando se hayan cocido y dejamos que se enfríen. Cuando estén tiernas la judías, las sacamos, escurrimos y reservamos para que se enfríen también; por otro lado, comprobamos que las patatas están cocidas pinchándolas con un palillo; esperamos a que se enfríen para pelarlas y cortalas. Cogemos una fuente plana y en ella pondremos primeramente una cama de patatas cortadas a rodajas, añadimos un poco de cebolla cortada en juliana por encima,  cubrimos con las judías verdes y finalmente desmenuzamos también por encima los huevos cocidos picados,el atún desmigado y el surimi cortado. Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre de Modena y sal.                                                                                                                                                 
• INGREDIENTES:  ( 4 o 5 personas); 400 gr. de judías verdes, 4 patatas, 1 cebolla mediana, 2 huevos cocidos, 3 palitos de surimi,  2 latitas de atún en aceite de oliva, aceite de oliva, vinagre balsámico de Modena y sal.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN Y HUEVO

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es preparar las judías verdes frescas, para ello las lavamos bien, seguidamente quitamos las puntas y las hebras de los costados. A continuación; las cortamos en porciones de unos 3 o 4 cm. y las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con  un puñado de sal ( entre 15 y 30 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean). También podemos usar las judías verdes que venden, ya troceadas y congeladas o envasadas en frascos ya cocidas; pero nunca tendrán el mismo sabor que las frescas.                                                                                            

  

  judías cortadas

  
  

  

  judías cociéndose

  Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos para que se enfríen. Por otro lado cocemos los huevos, una vez cocidos los pelamos y reservamos también.                                                                                     

  

  judías cocidas y escurridas

  Para terminar, cogemos un bol y ponemos las judías verdes dentro; seguidamente, le añadimos el huevo cocido picado (reservamos un poco de la yema para decorar), ponemos también el atún escurrido y desmigado.                                                                                                                             

  

  todos los ingredientes en un bol

  Lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos y servimos en una fuente plana. Para terminar, espolvoreamos la yema de huevo que habíamos reservado, por encima; servimos fría.                   
  
• INGREDIENTES: 400 gr. de judías verdes frescas, 2 huevos, 100 gr. de atún en aceite, crema de vinagre balsámico, aceite de oliva, vinagre y sal.

BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PASAS Y PIÑONES

• RECETA: para la elaboración de este plato vamos a usar  lomos de bacalao congelado en su punto de sal (se venden en Mercadona), que previamente habremos descongelado. Lo primero que haremos es la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal; las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes; añadimos el azúcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando; seguidamente, agregamos un chorreón de vinagre balsámico de Modena, mezclamos bien y continuamos rehogando a que se reduzca el vinagre y se quede una salsita consistente. Es el momento de añadir las pasas, que previamente hemos tenido hidratándose con un poco de coñac o brandy, mezclamos con la cebolla y  lo dejamos calentando unos minutos más; finalmente lo reservamos. A continuación preparamos el bacalao; para ello pasamos los lomos de bacalao descongelados por harina y los freímos en abundante aceite de oliva, con la piel hacia arriba primeramente; una vez fritos, los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminará el exceso de aceite. Para presentar el plato, ponemos en el fondo unas rodajas de patatas cocidas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con la salsa de cebolla caramelizada y pasas; para terminar, añadimos unos piñones que previamente hemos tostado ligeramente.
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 4 lomos de bacalao congelado, 1 Kgr. de cebolla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Modena, 40 gr. de pasas de corinto, 40 gr. de piñones, harina, brandy o coñac, 4 patatas cocidas, aceite de oliva y sal. También podemos utilizar otro tipo de pescado: merluza, pescadilla, etc...

ENSALADA DE PASTA TIERRA Y MAR

Esta receta de ensalada admite todo tipo de ingredientes, además resulta muy agradable para soportar los calurosos días del verano.

• RECETA:  lo primero que hacemos es cocer la pasta en abundante agua con sal, la dejaremos al dente; una vez cocida la refrescamos, bajo el grifo, con agua fría y dejamos escurriendo, finalmente la echamos en un bol grande (podemos usar cualquier tipo de pasta corta, hay también pastas específicas para ensaladas).
  
  
  
  
  A continuación agregamos al bol el resto de ingredientes, al gusto de cada uno; yo normalmente añado: atún escurrido y desmigado, palitos de surimi picados, langostinos o gambas cocidas, pechuga de pavo cortada a daditos pequeños, queso (el que más os guste) también cortado a daditos, pimiento verde y rojo picados, maíz dulce, zanahorias peladas y picadas, y finalmente huevo cocido.
  
  Para el aliño usamos aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos bien y metemos en la nevera para que se mantenga fresquita hasta la hora de servir. Otra opción de aliño es usar alguna salsa con una base de mayonesa: césar, de yogur,  rosa, etc... todo es cuestión de gustos.
  
   
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de pasta, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 4 palitos de surimi, 200 gr. de langostinos o gambas cocidas, 100 gr. de pechuga de pavo, 100 gr. de queso (edam, gouda, bola, etc...), 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 latita de maiz dulce, 2 zanahorias, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre de Modena y sal. 

ENSALADA DE TOMATES CHERRYS CON QUESO Y ANCHOAS

• RECETA: cogemos un bol grande para hacer la ensalada: primero echamos los tomates cherrys cortados por la mitad, si son muy grandes los cortamos en cuartos; a continuación, añadimos el queso fresco cortado en dados y finalizamos troceando los filetes de anchoas; mezclamos y preparamos la vinagreta. Para el aliño usamos: aceite de oliva, vinagre de Jerez, comino molido, sal y unas gotas de vinagre balsámico; removemos, emulsionando la vinagreta y vertemos dentro del bol; mezclamos nuevamente y reservamos en la nevera hasta la hora de servir. A la hora de emplatar, ponemos los tomates cherrys en una fuente plana, decoramos con algunos filetes de anchoas enteros y espolvoreamos por encima comino molido y unas gotas de crema de vinagre balsámico.
  
• INGREDIENTES: 300 gr. de tomates cherrys, 100 gr. de queso fresco, 1 latita de filetes de anchoas en aceite de oliva, comino molido, crema de vinagre balsámico, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
  
  
  

ENSALADA DE REMOLACHA CON ATÚN

• RECETA: primeramente cortamos en rodajas la remolacha cocida, reservamos una rodaja para decorar (en el mercado se venden ya cocidas y envasadas al vacío); las ponemos en un bol, en el cual añadimos la cebolla picada y el atún desmenuzado (reservamos un poco); aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, y mezclamos bien (el aceite de las latas de atún, lo añadimos al aliño). Para presentar el plato, repartimos uniformemente  la mezcla del bol en una fuente plana; ponemos por encima el resto del atún desmenuzado, un poco de cebolla caramelizada (se puede comprar ya envasada o prepararla nosotros mismos) y se pica la rodaja de remolacha que habíamos reservado; finalizamos con unas gotas de crema de vinagre balsámico.                                                                                                                         
• INGREDIENTES: 4 remolachas cocidas de mediano tamaño, 1 cebolla mediana, 2 latas de atún, 3 cucharaditas de cebolla caramelizada (bote), aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y unas gotas de  vinagre balsámico de Modena.
  
  
  

ENSALADA DE REMOLACHA CON NARANJA, MANZANA Y NUECES

• RECETA:  lo primero es cortar la remolacha cocida en rodajas (se vende ya cocidas envasadas al vacío); seguidamente, pelamos la naranja sin dejar la parte blanca y la cortamos en rodajas también; por último, lavamos la manzana, le quitamos el corazón central y cortamos también en varias rodajas. A continuación preparamos el aliño; para ello cogemos un pequeño bol y ponemos: un poco de zumo de naranja, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal (de manera opcional una cucharadita de mostaza); lo mezclamos bien y reservamos. Para presentar la ensalada,  cogemos una fuente plana y repartimos las rodajas de remolacha, naranja y manzana, alternándolas por  toda la superficie; ponemos algunas nueces caramelizadas por encima (se venden ya caramelizadas, pero se pueden usar también naturales) y aderezamos con el aliño que teníamos reservado. Como decoración final, espolvoreamos semillas de ajonjolí.                                                                                                                                       
  
• INGREDIENTES:  4 remolachas cocidas de tamaño medio, 1 naranja, 1 manzana tipo golden, un puñado de nueces caramelizadas, semillas de ajonjolí, aceite de oliva, vinagre balsámico de Modena, zumo de 1/2 naranja y sal. 

ENSALADA DE ZANAHORIAS

• RECETA: lo primero es seleccionar unas zanahorias gruesas a la hora de comprarlas, seguidamente las pelamos y reservamos enteras. A continuación, ponemos a calentar agua con sal, cuando empiece a hervir añadimos las zanahorias; esperamos hasta que estén cocidas al dente, escurrimos y dejamos que se enfríen. Seguidamente las cortamos a rodajas más o menos gruesas y las ponemos en un bol; aliñamos: con un generoso chorro de aceite de oliva, sal, comino molido y vinagre de manzana, mezclamos bien. Emplatamos vaciando las zanahorias aliñadas en una fuente plana para presentarlas y espolvoreamos por encima comino en grano, un poco de aceite de oliva y unas gotitas de crema de vinagre balsámico de Modena. (Opcional: picar un huevo cocido por encima).                                               

  

  con huevo cocido picado

                                            
• INGREDIENTES: (4 personas); 12 zanahorias gruesas, aceite de oliva, comino molido y en grano, vinagre de manzana, vinagre balsámico en crema y sal.                                                                               
  

PICADILLO DE VERDURAS CON MARISCO

• RECETA: utilizaremos un bol grande para poner todas las verduras y aliñarlas. Las verduras las picaremos bastante, que tengamos que usar una cuchara para comerlas. Empezaremos cortando los tomates y seguiremos con los pimientos (rojos y verdes), para finalizar con la cebolla. (opcional poner también pepino troceadito). A continuación, añadiremos los cuerpos de los langostinos cocidos, pelados y troceados; para completar hemos cortado unas barritas de "surimi" de cangrejo. Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, un puñadito de sal y vinagre balsámico de Modena. Se guarda en la nevera hasta la hora de servir.                                                                                                                                                            
  
  
  
                                                                                                                                                        
• INGREDIENTES: (4 o 5 personas); 3 tomates de ensalada, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1/4 Kg. de langostinos cocidos, 3 barritas de surimi de cangrejo, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.                                                                                                                      
  

ENSALADA DE GARBANZOS

• RECETA: en un bol grande echamos garbanzos cocidos, previamente lavados bajo el grifo y escurridos (pueden ser de bote, o en las carnicerías te los venden también ya cocidos, o de los que te sobraron del puchero o los cueces el día anterior), añades al bol: los huevos cocidos picados; el atún escurrido y desmigado; la cebolla, los tomates, los pimientos y la zanahoria picaditos (opcional un poco de maíz dulce); agregamos también pechuga de pollo a daditos pequeños y queso (el que más te guste) también cortado a daditos; para finalizar picamos un poco de perejil fresco. Aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre. Para decorar he usado aceitunas y al emplatar unos pimientos de piquillo asado en tiras con crema de vinagre balsámico de Modena.                                                                         

  

  sugerencia de presentación

                                                                                              
• INGREDIENTES: (4 personas); 250 gr. de garbanzos cocidos, 2 huevos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 1/2 cebolla o cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 tomates de ensalada, 1 zanahoria, 100 gr. de pechuga de pollo (embutido, opcional de pavo), 100 gr. de queso (utilice EDAM), perejil, maíz dulce (opcional), aceite, vinagre y sal. Sugerencia de Decoración: aceitunas sin hueso (puedes cortarlas a rodajas), pimientos de piquillo y crema de vinagre balsámico.