BROCHETA DE PESCADOS Y LANGOSTINOS A LA PLANCHA

• RECETA: para elaborar esta sencilla receta sólo necesitamos unas brochetas de madera o de acero inoxidable, unos langostinos frescos y una pequeña variedad de tipos de pescados. Comenzamos limpiando los langostinos, quitándoles las cabezas y las cáscaras de los cuerpos (con estos restos podemos cocerlos y obtener un rico caldo de marisco, que nos podría ser útil para elaborar otros platos); reservamos los cuerpos limpios en un cuenco. Con los pescados hacemos lo mismo; quitándoles todo resto de piel y espinas, dejando los lomos limpios; una vez limpios los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los reservamos en diferentes cuencos.
  
  Ahora toca montar las brochetas; podemos jugar con las combinaciones que más nos gusten, en este caso pondremos los diferentes trozos de pescados separados por langostinos ( también podemos intercalar ciertas verduras entre ellos, como otra opción: pimientos rojos y verdes, cebolla, tomates cherry, etc...). Una vez que hemos terminado de montar las brochetas, las reservamos unos minutos en la nevera, mientras preparamos algunas salsas para acompañar.
  
  Podemos preparar varias salsas de forma casera: salsa rosa, salsa tártara, salsa alioli, salsa verde de ajo y perejil, etc... todas ellas se explican muy claramente su elaboración en este blog. Ya solo nos queda que encendamos la plancha eléctrica, pongamos un poco de aceite de oliva por toda su superficie (echamos un chorrito y lo extendemos con la ayuda de servilletas de papel). Cuando la plancha haya alcanzado la temperatura óptima 200º a 220º, ponemos las brochetas salpimentadas y las tenemos al calor de la plancha sólo unos minutos por cada lado; ya que, el pescado se hace rápido y queremos que nos quede jugoso.
  
  Las sacamos de la plancha y las servimos acompañadas con algunas de las salsas que hemos preparado.
  
                                          
• INGREDIENTES: 1/4 de langostinos frescos, 1/4 de lomos de salmón, 1/4 de lomos de merluza, 1 cola de rape pequeña, brochetas de madera o metálicas, aceite de oliva, pimienta molida y sal. Para las diferentes salsa, consultar las distintas recetas en este blog.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Se trata de una sopa de pescado, tradicional de Málaga; que tiene un ingrediente que la hace distinta y especial: la mayonesa. También otro ingrediente fundamental es la patata; la original y auténtica receta, sólo lleva la patata, aunque también se le puede añadir arroz, las gambas y la carne del pescado que hayamos usado para hacer el caldo.                                                                                                                                  

• RECETA: pelamos las gambas y le quitamos la carne al pescado que vayamos a usar (rape, merluza, pescadilla, rosada, bacalao, etc...), en esta ocasión hemos usado unas rojas de merluza; reservamos los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza. A continuación; ponemos una olla con agua fría al fuego y en ella añadimos: las espinas y huesos de la merluza, las cabezas y cáscaras de las gambas arroceras que hemos pelado, 2 tomates, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Mientras el caldo esta hirviendo, pelamos y cortamos en trozos unas patatas, las reservamos un momento. Una vez que el caldo a hervido el tiempo necesario; lo colamos (desechando todas las verduras, cáscaras y espinas, que haya ), y añadimos las patatas troceadas a la olla de caldo; las dejamos cocinándose hasta que estén tiernas. Al final de la cocción; agregamos a la olla, los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza, que habíamos reservado, sólo necesitaran unos minutos para que se hagan. Apagamos el fuego y dejamos que vaya templando el caldo de la olla. Mientras se va enfriando la sopa, vamos a preparar una mayonesa casera, ver la receta en este blog (de manera opcional se puede sustituir la mayonesa por una salsa alioli casera). Ponemos la mayonesa en una jarra grande y le añadimos unos cuantos cazos del caldo que se estaba enfriando; batimos nuevamente, para que se diluya bien la mayonesa. Finalmente; agregamos la mayonesa diluida poco a poco a la olla, removemos con cuidado para no romper el pescado y lo servimos. Si fuera necesario calentar nuevamente la sopa antes de servirla, no debemos dejar que hierba; ya que; se cortaría la mayonesa. Este plato también se pude comer en frío.                                                                                                             
• INGREDIENTES:  (6 PERSONAS); 1/2 Kgr. de patatas, 2 tomates, 2 pimientos verdes de freír, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr. de gambas arroceras, 1/2 Kgr. de pescado (rape, merluza, rosada, pescadilla, etc...), mayonesa casera o salsa alioli,  1 litro de agua y sal.

SOLOMILLOS DE CERDO RELLENOS DE QUESO AZUL Y BEICON

• RECETA: ponemos al fuego una sartén con aceite, salpimentamos y doramos los solomillos de cerdo
  por todos lados; reservamos y dejamos que se enfríen.                                                                               

  

  solomillos dorados

  En otra sartén con aceite doramos unas tiras de beicon, escurrimos y reservamos. A continuación, cortamos los solomillos como las hojas de un libro y rellenamos los pliegues; primeramente ponemos el queso azul o roquefort (aunque podemos usar el que más nos guste) y seguidamente las tiras de beicon. Cerramos los solomillos con palillos de brochetas o atándolos y los colocamos en una fuente para horno.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Regamos por encima con un buen chorreón de vino blanco (también podemos usar brandy) y metemos al horno  a 180ºC unos 15 o 20 minutos; al mismo tiempo, horneamos unas patatas medianas envueltas en papel de aluminio como guarnición. Al final del horneado, espolvoreamos por encima queso parmesano y orégano; gratinamos 5 minutos más. Los cortamos en rodajas gruesas, acompañándolos con las patatas al horno y salsa alioli (ver receta en el blog: SALSA ALIOLI).

  

  horneamos junto con las patatas

  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 2 solomillos de cerdo, 1 paquete de beicon en tiras, 1 cuña de queso azul o roquefort, 1/2 vaso de vino blanco, queso parmesano rallado, 3 o 4  patatas medianas, salsa alioli,  orégano, pimienta, aceite y sal.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

ENSALADA DE PATATAS CON SALSA ALIOLI

• RECETA: se lavan las patatas y sin quitarles la piel, las ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal. Una vez estén cocidas (comprobamos pinchándolas con un palillo), las sacamos y dejamos que se enfríen. Por otro lado, preparamos el alioli (receta de salsa alioli); cogemos un vaso batidor y echamos un diente de ajo, ponemos como 1 centímetro de aceite, agregamos el huevo (si esta en la nevera, sacar antes para que se nivele con la temperatura ambiente,o podría cortarse la salsa) y una pizca de sal; a continuación  metemos la batidora de brazo hasta el fondo y sin moverla, batimos a máxima potencia hasta que empiece a emulsionar la salsa; a partir de entonces, podemos mover la batidora hacia arriba y abajo, e ir añadiendo aceite poco a poco para aumentar el volumen de salsa, la reservaremos. Cogemos nuevamente las patatas que habíamos dejado enfriándose, las pelamos y cortamos a trozos irregulares; las ponemos en un bol grande, seguidamente le añadimos la salsa alioli que hemos preparado y mezclamos bien. Para servir, ponemos las patatas en una fuente plana y espolvoreamos por encima de ellas perejil picado.                                                                                                              
• INGREDIENTES: (4 o 5 personas); 7 o 8 patatas medianas, 1 diente de ajo, 1 huevo,aceite de oliva, perejil y sal.