PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

• RECETA:  lo primero que hacemos es preparar una bechamel ligeramente espesa y la reservamos (ver receta en este blog: BECHAMEL CASERA). Lo segundo es poner una sartén al fuego con un chorreón de aceite, cuando este caliente añadimos los ajos y la cebolla muy picados, dejamos que se rehoguen ligeramente; seguidamente agregamos el pimiento también picado, mezclamos y continuamos rehogando; finalmente ponemos el tomate rallado, salpimentamos todo, removemos y dejamos que el sofrito de verduras se haga a fuego medio/bajo. Cuando el sofrito este hecho, añadimos el atún escurrido y desmigado, lo mezclamos todo y lo dejamos salteando unos minutos. A continuación, agregamos varias cucharadas de la bechamel; poniéndola poco a poco, removemos bien hasta conseguir la textura deseada; dejamos reposar para que se enfríe el relleno. Mientras preparamos la salsa; para ello ponemos en una batidora el resto de la bechamel, un poco de salsa de tomate frito y varios pimientos del piquillo, trituramos bien hasta obtener una salsa fina y reservamos. Con el sofrito de atún con bechamel, rellenamos los pimientos del piquillo y los colocamos en una cazuela, los cubrimos con la salsa que habíamos preparado y dejamos calentando a fuego bajo unos 10 minutos. Podemos acompañar este plato con unas patatas cocidas, cortadas a rodajas.
  
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 18 pimientos del piquillo (12 para el relleno y 6 para la salsa), 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde de freír, 1 tomate maduro, 3 latitas de atún en aceite de oliva, 500 gr. de salsa bechamel, 2 cucharadas de salsa de tomate frito, pimienta molida, aceite de oliva y sal. 
  

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

• RECETA: lo primero que hacemos es poner una cazuela al fuego con agua y una hoja de laurel, para cocer el bacalao desalado (5 minutos); una vez cocido, lo desmenuzamos quitándole todas las espinas y lo reservamos. Al mismo tiempo, también ponemos a cocer una patata hasta que este tierna (15 o 20 minutos) y la reservamos. Para preparar el relleno, cogemos una sartén y la ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva; cuando este caliente echamos los ajos picaditos y los doramos ligeramente; añadimos la cebolla picada muy finamente, salpimentamos, mezclamos y dejamos pochando hasta que este tierna; a continuación, agregamos el bacalao que teníamos reservado y la mitad de la nata para cocinar, lo mezclamos con el sofrito, cociéndolo todo unos minutos más. Seguidamente, cogemos un bol grande donde mezclamos la patata desmenuzada y el sofrito, removemos bien hasta conseguir un relleno pastoso (si queremos que quede más cremoso, añadimos un poco de leche);  cogemos los pimientos del piquillo  y los rellenamos con ayuda de una cucharita, lo colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos minutos a 180 ºC. Mientras preparamos la salsa; para ello ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla cortada a trozos y unos cuantos pimientos del piquillo cortados a tiras; cuando la verdura este pochada, echamos el sofrito en la batidora junto con el resto de la nata para cocinar, una ralladura de nuez moscada y una pizca de sal; batimos hasta conseguir una salsa homogénea, con una textura fina. Para emplatar, colocamos los pimientos del piquillo en el plato y ponemos la salsa por encima.
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 1/2 Kgr. de bacalao desalado, 16 pimientos del piquillo (12 para relleno y 4 para la salsa), 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 patata, 200 ml. de nata para cocinar, 1 hoja de laurel, ralladura de nuez moscada, aceite de oliva, sal y pimienta.
  

BARQUILLOS DE PEPINO CON ATÚN Y ANCHOAS

• RECETA: cogemos un pepino, lo lavamos y cortamos longitudinalmente por la mitad; vaciamos de pepitas el interior de cada una de las mitades, con cuidado de no romper la piel ( nos quedará una especie de barquillo). Le ponemos un poco de sal  y reservamos en una rejilla boca abajo. Mientras vamos a preparar el relleno, cogemos un bol y echamos: el atún escurrido y desmigado; picamos muy fino el pimiento morrón, la cebolla y el tomate, los agregamos también; y finalmente el surimi  también picado. Mezclamos todo y aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Secamos las barquillas de pepino que teníamos reservadas y las rellenamos con la mezcla anterior; colocamos encima de cada una de ellas unos filetes de anchoas y servimos.                                                                                         
• INGREDIENTES: (2 personas); 1 pepino, 1 latita de atún en aceite de oliva, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 pimiento morrón o 2 pimientos del piquillo, 1/2 tomate mediano para ensalada, 2 palitos de surimi, 4 filetes de anchoas, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
  
  

SOLOMILLOS DE CERDO RELLENOS DE BEICON, QUESO Y PIQUILLO

• RECETA:  ponemos al fuego una sartén con aceite, salpimentamos y doramos los solomillos de cerdo por todos lados; reservamos y dejamos que se enfríen.

  

  doramos los solomillos

    En otra sartén con aceite doramos unas tiras de beicon, escurrimos y reservamos.                                
  

  

  doramos las lonchas de beicon

  En ese mismo aceite sofreímos unos pimientos del piquillo y los reservamos también.                                    

  

  sofreímos los pimientos del piquillo

  A continuación, cortamos los solomillos como las hojas de un libro y rellenamos los pliegues; primeramente ponemos el queso azul o roquefort (aunque podemos usar el que más nos guste) y seguidamente las tiras de beicon, finalizamos con los pimientos del piquillo.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Cerramos los solomillos con palillos de brochetas o atándolos.

  

  cerramos con palillos

  Y los colocamos en una fuente para horno junto con unas verduras cortadas (cebolla y pimientos rojos y verdes). Regamos por encima con un buen chorreón de vino blanco (también podemos usar brandy) y metemos al horno  a 180ºC unos 15 o 20 minutos.

  

  en el horno con verduras

  
  
  Al final del horneado, espolvoreamos por encima queso parmesano y orégano; gratinamos 5 minutos más.

  

  gratinamos con un poco de queso y orégano

  Para emplatar, los cortamos en rodajas gruesas y acompañamos con las verduras horneadas.
  
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas);  2 solomillos de cerdo, 1 paquete de beicon en tiras, 1 cuña de queso azul o roquefort, 1 bote de pimientos del piquillo, 1 vaso de vino blanco, queso parmesano rallado, orégano, verduras para hornear (1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 rojo), aceite, pimienta y sal.
  
  
  

PAELLA DE MARISCOS

Obra maestra cortesía de mis cuñados

• RECETA: pelamos las gambas y los langostinos, dejando algunos enteros para decorar al final y con las cáscaras hacemos un caldo; ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite, añadimos las cáscaras, sofreímos un minuto y cubrimos con agua, lo tenemos cociendo unos 15 minutos,  lo colamos y reservamos. Por otro lado, limpiamos los mejillones de pelillos e impurezas y los ponemos  a hervir en una cazuela con un poco de agua, esperamos a que se abran y reservamos; el caldo lo colamos y reservamos también. Repetimos la misma operación con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelten la mayor cantidad de arenilla............Ponemos una paellera al fuego con un chorreón de aceite, añadimos el ajo picadito para que se dore, seguidamente agregamos la cebolla picada muy fina, una pizca de sal y dejamos pochando unos minutos; a continuación echamos el pimiento rojo también picado finamente y seguimos cocinando; finalmente ponemos el tomate pelado y rallado, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo. Añadimos la sepia previamente cortada a trocitos, mezclamos con el sofrito y dejamos cocinando para que se ablande............Llegó la hora de poner el arroz, lo sofreímos un poco para que coja los sabores y cubrimos con los caldos que teníamos reservados (2 vasos y 1/2 de caldo por cada uno de arroz, reservamos el resto por si tuviéramos que añadir más), rectificamos de sal y ponemos un poco de azafrán o colorante; subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, seguidamente lo bajamos a medio-bajo y dejamos cocinando unos 20 minutos (observamos la cocción por si necesita más caldo). Cuando falten pocos minutos para que termine de hacerse el arroz, echaremos las almejas y los langostinos o las cigalas; pondremos también los mejillones y tiras de pimiento morrón repartidas, a modo de decoración. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más.                                               
  
• INGREDIENTES (proporción para cada 6 personas): 250 gr. de gambas, langostinos, mejillones, almejas y sepia o calamares, 2 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 tomates, arroz BRILLANTE, 1 bote de pimientos morrones, azafrán o colorante,  agua, aceite y sal.                                                                   
  
   

PIMIENTOS RELLENOS CON ATÚN Y ARROZ

• RECETA: usamos unos pimientos de asar y los cortamos por la cabeza; el corte debe ser lo más recto posible, pues se apoyaran boca abajo para que concentren el calor interiormente; los limpiamos bien por dentro y reservamos.Para el relleno mezclamos varios puñados de arroz en crudo con el atún escurrido y desmigado, añadimos el tomate frito y formamos una especie de pasta; salpimentamos. Comenzamos a rellenar los pimientos con la mezcla anterior, apretándola bien y los ponemos boca abajo en un recipiente para hornear (importante que queden bien apoyados), agregamos 1/2 vaso de agua y metemos al horno durante 1 hora a 180ºC; vamos observando la cocción por si se necesita  añadir más agua. Mientras, vamos preparando la salsa; para ello doramos en una sarten con un poco de aceite de oliva el ajo picadito, seguidamente agregamos la cebolla picada; sofreímos durante unos minutos y añadimos los pimientos de piquillo; seguimos sofriendo y añadimos un chorrito de brandy, dejamos que se evapore el alcohol antes de poner la nata; mezclamos y continuamos con la cocción unos minutos más; trituramos el sofrito con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Sacamos los pimientos del horno y observamos que el arroz se haya cocido, emplatamos. Sugerencia de presentación:  ponemos un poco de salsa en el fondo del plato y el pimiento cortado por la mitad encima.                                                                                                                                                    
• INGREDIENTES: (pimiento por persona); 3 pimientos de asar, 3 latitas de atún, 200 ml. de tomate frito, 4 puñados de arroz BOMBA, sal y pimienta. Para la salsa: 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 6 pimientos del piquillo, 1 chorrito de brandy, 200 ml de nata para cocinar, aceite y sal.   

ENSALADILLA RUSA

• RECETA: ponemos al fuego dos cacerolas con agua y sal; cuando estén hirviendo, echamos en una las zanahorias peladas y enteras (si queremos ganar tiempo, también podemos cocer las zanahorias ya picadas a trocitos); en la otra olla, echamos las patatas peladas y cortadas a daditos; cuando estén cocidas las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. Por otro lado cocemos también los huevos, que reservaremos hasta que se enfríen para poder quitarles la cáscara.
  
  
  
  
  
  
  
                                                      
  
  
  Cogemos un bol, en el cual añadiremos las patatas, las zanahorias picaditas, el atún escurrido y desmigado, y los huevos cocidos picados; mezclamos todo con mayonesa ( yo uso normalmente la de la marca YBARRA cuando es de bote, pero también la podemos hacer casera, ver receta en el blog : salsa mayonesa casera).                                                                         
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
                                                                                                                         
  
  Vaciamos la mezcla del bol en el recipiente en el que la vamos a servir, la cubrimos con una capa fina de mayonesa y decoramos por encima como más nos apetezca.                                                   
  Para decorarla podemos usar: pimientos morrones, aceitunas negras o verdes, rodajas de huevo, guisantes, surimi, gambas o langostinos cocidos pelados, etc... y crear diseños geométricos o divertidos.

  

  decoración fantasia

  

  decoración geométrica

  
  

  

  decoración divertida

  

  decoración floral

                                                                                                      
• INGREDIENTES: 5 o 6 patatas, 2 o 3 zanahorias, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 2 huevos cocidos, guisantes, pimiento morrón y mayonesa.                                                                                       

TOSTAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS Y BOQUERONES EN VINAGRE

presentados con anchoas

• RECETA: cogemos los tomates y los pelamos, les quitamos las pepitas y trituramos, los aliñamos con un poco de aceite de oliva y sal, reservándolos. Por otro lado cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos; seguidamente cogemos esas rebanadas de pan tostado y ponemos por encima el aliño de tomate triturado, cubrimos con una loncha de pimiento del piquillo, añadimos una anchoa (otra opción es usar boquerones en vinagre, ver la receta en este blog ) y para finalizar espolvoreamos por encima el ajo y el perejil muy picaditos, rematamos con unas gotas de aceite de oliva.                                                                                              
• INGREDIENTES: 2 tomates, 1 barra o baguette de pan, 1 bote de pimientos del piquillo, 1 bote de anchoas en aceite de oliva o boquerones en vinagre, 2 dientes de ajos, perejil fresco, aceite de oliva y sal.                                                                                                                                                            

  

  presentados con boquerones en vinagre