CROQUETAS CASERAS DE PUCHERO

Esta es una receta riquísima, que preparamos aprovechando la carne sobrante del puchero.

• RECETA: primeramente hacemos la masa, para ello cogemos una sartén grande y la ponemos al fuego con un chorreón de aceite; a continuación, ponemos a rehogar la cebolla finamente picada con un poco de sal. Cuando este tierna   la cebolla, añadimos la carne sobrante del puchero previamente cortada muy fina, mezclamos y seguimos rehogando; agregamos una ralladura de nuez moscada, volvemos a mezclar y rectificamos de sal. Seguidamente, agregamos un poco de caldo del puchero y pondremos la  leche poco a poco, y sin dejar de remover la mezcla, obtenemos una masa con una textura poco consistente (algo líquida). Por otro lado en otra sartén, tostaremos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla poco a poco; manteniendo la cocción a fuego medio, removeremos conforme vamos agregando la harina hasta conseguir una masa compacta; el punto esta en obtener una masa que no se nos pegue en la sartén cuando la removemos. Para finalizar ponemos la masa en una fuente plana y la dejamos reposar 24 horas antes de usarla. Para hacer las croquetas, cogemos porciones de la masa y le damos forma de huevo, pero más alargada; las pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente con pan rallado. Para terminar las freímos en una sartén con abundante aceite y a disfrutar de ellas.
  
  
  
  
• INGREDIENTES: carne sobrante del puchero (1 pechuga entera y 500 gr. de ternera), 1 cebolla, ralladura de nuez moscada, caldo del puchero, leche, harina, huevos, pan rallado, aceite de oliva y sal.

BERENJENAS EMPANADAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

• RECETA: cogemos unas berenjenas grandes y la lavamos, seguidamente las cortamos en rodajas un poco gruesas. A continuación, ponemos un poco de sal en todas ellas y comenzamos elaborando una especie de sandwich; comenzamos cogiendo una rodaja de berenjena, le ponemos una loncha de jamón cocido, otra de queso y nuevamente jamón cocido (hay que tener en cuenta de que no sobresalgan por los bordes), finalmente cubrimos con otra rodaja de berenjena; esta misma operación la repetiremos hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas. Ahora toca empanarlas; para ello cogemos los sandwich de berenjenas y  los pasamos primeramente por harina, después las bañamos en el huevo batido y terminamos cubriéndolas con el pan rallado; así las empanamos todas.
  
  
  
  Finalmente las freímos en abundante aceite caliente, intentando que se hagan por todos lados; las sacamos y reservamos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Se sirven calientes y podemos acompañadas con un poco de mayonesa casera (ver receta en el blog).                                  
• INGREDIENTES: (6 personas); 2 berenjenas grandes, 250 gr. de jamón cocido, 100 gr. de queso en lonchas, 3 o 4 huevos, harina para rebozados, pan rallado, mayonesa casera, aceite y sal.
  

PASTEL DE BERENJENAS CON GAMBAS

• RECETA: cortamos la berenjena a daditos y el pimiento también picado, reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y doramos ligeramente un diente de ajo muy picado; añadimos las verduras cortadas y rehogamos. Cuando la verdura este hecha, la retiramos del fuego, colamos para eliminar el sobrante de aceite y añadimos a un bol. En éste bol también ponemos las gambas peladas y troceadas, la nata y los huevos batidos; salpimentamos y mezclamos bien. Preparamos un molde para el horno; lo engrasamos con aceite por todos lados y añadimos pan rallado en el interior, removemos y eliminamos el sobrante. Vertemos la mezcla de verduras y gambas dentro del molde, y lo ponemos al baño maría a 180ºC durante unos 30 o 35 minutos. Comprobamos con un palillo que se haya cuajado el huevo y servimos el pastel cortado en porciones. Se puede tomar frío o caliente.               
• INGREDIENTES: 1 berenjena grande, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajos, 150 gr. de gambas, 50 ml. de nata para cocinar, 4 huevos, aceite, pan rallado, sal y pimienta.
  
  

PASTEL DE VERDURAS CON GAMBAS

• RECETA: ponemos a calentar al fuego una cacerola con agua, cuando empiece a hervir añadimos un  puñado de sal y agregamos las verduras; para esta ocasión hemos usado guisantes y zanahorias (las metemos peladas y enteras); una vez cocidas, las escurrimos y reservamos. Para hacer la crema usamos un bol, donde cascamos los huevos, ponemos la nata y un poco de sal, mezclamos y reservamos. Finalmente cogemos un molde para hornear, que untamos con aceite de oliva, espolvoreamos pan rallado dentro, lo repartimos bien por todos lados y retiramos el sobrante. Vertemos un poco de la crema en el fondo y ponemos las zanahorias en fila por encima; cubrimos con más crema y añadimos las gambas peladas y salpimentadas; volvemos a cubrir con crema y agregamos los guisantes; para terminar cubrimos totalmente con la crema que nos queda. Metemos al horno al baño maría 30 minutos a 180ºC. Comprobamos que esta hecho por dentro con la prueba del palillo, si sale limpio esta perfecto; sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos en porciones acompañándolas con un poco de salsa rosa. Se pueden servir tanto frío como caliente.                  
• INGREDIENTES:  (4 porciones); 12 o 14 zanahorias medianas, 100 gr. de guisantes, 4 o 5 huevos, 200 gr. de gambas peladas, 200 ml. de nata,  salsa rosa (ver receta en el blog : salsa rosa casera), aceite de oliva, pan rallado, sal y pimienta.

PASTEL DE SALMÓN Y MERLUZA CON LANGOSTINOS

• RECETA: en una cazuela con agua hirviendo y un puñado de sal; ponemos a cocer las rodajas de salmón y de merluza. Una vez cocidas las rodajas (unos 5 minutos; aunque esto depende del grosor del pescado) se dejan enfriar y se desmigan, teniendo cuidado de eliminar las espinas; reservamos. Seguidamente cogemos un bol y batimos en él los huevos, añadimos: la nata, el pescado desmigado, los langostinos cocidos pelados y picaditos, la salsa de tomate y un poco de sal; mezclamos todo muy bien. Engrasamos un molde con mantequilla; a continuación espolvoreamos pan rallado por dentro, lo repartimos bien eliminando el sobrante; lo forramos con lonchas de salmón ahumado (fondo y paredes del molde). Añadimos al molde la mezcla preparada y metemos al baño maría en el horno unos 45 minutos a 180ºC ; comprobamos que este hecho pinchando con un palillo, sacamos y dejamos enfriar para poder desmoldarlo. Lo cortamos en porciones, picando por encima un poco de surimi  y acompañamos con una ensalada.                                                                                                   
• INGREDIENTES: 500 gr. de salmón fresco, 500 gr. de merluza o pescadilla, 300 gr. de langostinos cocidos, 200 ml de nata, 150 ml. de salsa de tomate, 6 huevos, 1 paquete de salmón ahumado en lonchas, barritas de surimi, mantequilla, pan rallado y sal.
  
   

PASTEL DE PATATA CON ESPECIAS

• RECETA: cogemos las patatas, las pelamos, lavamos y cortamos en rodajas muy finas. Seguidamente usamos una fuente de horno y ponemos un poco de aceite en el fondo, cubrimos con una capa de patatas, añadimos sal y un poco de la mezcla de especias que tenemos preparada (no abusar); ponemos otra capa de patatas y la cubrimos con una fina capa de nata. Así vamos alternando diferentes capas de patatas, unas con especias y otras con nata. La última capa de patatas la cubrimos totalmente con nata, queso rallado y pan rallado por encima,  metemos la fuente en el  horno a 180ºC, horneamos hasta que estén hechas las patatas.                                                                                             
• INGREDIENTES:  (4 raciones); 7 o 8 patatas, nata para cocinar, especias (pimienta, albahaca, orégano, comino y perejil), queso rallado, sal y aceite.                                                                                 
  

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA EN SALSA DE AZAFRÁN

• RECETA: para hacer las albóndigas cogemos en un bol grande y echamos: la carne picada (mezcla ternera/cerdo), se añade una pizca de pimienta negra, 1/2 pastilla de caldo "AVECREM" desmenuzada, 1/2 cabeza de ajos picaditos, perejil también picadito, una ralladura de nuez moscada, 1 huevo, un chorrito de vino blanco, pan rallado y sal. Lo mezclamos todo, hasta obtener una masa homogénea, la tapamos con papel film y reservamos en la nevera 15 minutos para que repose. A continuación cogemos la masa y mojándonos las manos con limón vamos haciendo bolas de carne, las cuales pasamos por harina y freímos, reservándolas para más tarde......
  
  
  
  
  
  
  
  Cogemos una cazuela con 1/2 vaso de aceite y hacemos un sofrito con: 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajos también picados, 1 hoja de laurel y una ramita de perejil picado.

  

  pochamos la cebolla picadita

  
  

  

  añadimos al sofrito los ajos picaditos

  
  

  

  ponemos una hoja de laurel y perejil picado

  Cuando el sofrito este hecho, se añade una cucharada de harina y se mezcla todo; agregamos agua, 1 pastilla de caldo "AVECREM", azafrán y una pizca de sal.
  

  

  agregamos la harina

  

  añadimos el agua, la pastilla de caldo y azafrán

  Cuando arranque a hervir se añaden las albóndigas fritas que teníamos reservadas y mantenemos la cocción unos 10 minutos más.
  
                                                                                                                  
• INGREDIENTES:(4 o 5 albóndigas por persona); albóndigas: 1/2 Kg. de carne picada mezcla, 1/2 pastillas de caldo "AVECREM", 1/2 cabeza de ajos,1 ramita de perejil, una pizca de pimienta negra, una ralladura nuez moscada, 1/2 vaso de vino blanco, pan rallado, 1 huevo, harina, aceite y sal....Salsa: 1/2 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de "AVECREM", azafrán, agua, aceite y sal.