PAPAS CON CHOCO

Vamos a preparar un plato tradicional marinero de las provincias de Cádiz y Huelva; aunque también se cocinan recetas iguales o muy parecidas por el resto de Andalucía y demás costas españolas; son las famosas "PAPAS CON CHOCO". Hay que saber, que tanto en esta receta como en cualquier otra que se prepare, siempre habrá 3 cosas en común: un sofrito sabroso, los chocos y las papas. Los "chocos" es la manera popular que tenemos los andaluces de llamar a las sepias o jibias.Y además es un producto que tiene poca grasa.

• RECETA: Comenzamos limpiando el choco muy bien, quitándole con cuidado la bolsa de la tinta, boca,huevas, aletas y cualquier resto de impurezas que tenga en las entrañas. Seguidamente; lo cortamos en tiras o pequeños trozos y los reservamos dentro del frigorífico para más tarde.
  
  Por otro lado; pelamos las patatas, las lavamos y troceamos en gajos "patatas chascadas" (Para cortarlas: se coge una patata, se mete el cuchillo y se empieza a cortar un trozo, pero antes de terminar de cortarlo del todo, giramos el cuchillo hacia nosotros, consiguiendo que se rompa el trozo de patata y quedando éste de forma irregular; y así con todas las patatas); las reservamos también.
  
  A continuación; ponemos una cazuela al fuego medio/alto con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, echamos la cebolla cortada muy fina, al igual que el pimiento verde, los ajos picaditos y un poco de sal; y dejamos que se vaya sofriendo toda la verdura. Añadimos también una hoja de laurel y una pizca de pimienta molida en la cazuela. Cuando la verdura del sofrito este tierna; echamos el choco troceado que teníamos reservado, lo mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos.
  
  Después añadimos el vino blanco, mezclamos nuevamente y seguimos con la cocción durante unos minutos más, para que reduzca el vino.
  
  Seguidamente; agregamos un vaso de agua (que cubra el choco), el azafrán (colorante), tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que el choco se ponga tierno (de 15 a 20 minutos).
  
  Ahora toca añadir las patatas al guiso, las mezclamos y agregamos más agua hasta cubrirlas; y las tenemos cocinándose (con la cazuela destapada) a fuego bajo, hasta que se pongan tiernas (de 15 a 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos).
  
  Desespumar si fuera necesario durante el proceso de cocción de las patatas y probar el caldo, por si también fuera necesario rectificarlo de sal. Y ya estaría listo para comer el plato. NOTA: si comprobamos que tiene mucha agua al final de la cocción y queremos que el caldo quede espeso, sube el fuego para que reduzca.
  
                                                                                                                                            
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 1 choco grande, 4 patatas medianas,  1 cebolla mediana, 1 pimiento verde mediano (de los de freír), 2 o 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel seco, 1 vaso de vino blanco, azafrán o colorante alimenticio, agua, aceite de oliva, pimienta y sal. 

FIDEOS CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente y cuando este caliente, agregamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos que previamente hemos pelado, las salteamos durante un par de minutos; aplastándolas bien, para que suelten todo su jugo y den sabor al aceite. A continuación, las quitamos y tiramos; ahora añadimos la cebolla y los ajos picados, ponemos una pizca de sal y dejamos que se vayan rehogando. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, echamos el calamar troceado al sofrito, mezclamos y dejamos rehogando un momento. Después incorporamos el tomate rallado, mezclamos nuevamente y seguimos rehogando unos minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando, a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol. Por último, echamos el caldo de pescado a la cazuela y esperamos hasta que hierva, para añadir: los fideos, los cuerpos de los langostinos, una 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el azafrán, removemos y rectificamos de sal. Dejamos cocinando a fuego medio/bajo el tiempo necesario para que se hagan los fideos. Si se queda muy seco podemos añadir más caldo. Apagamos el fuego y servimos inmediatamente, que aún esta caliente.
                                                                    
• INGREDIENTES: 15 o 20 langostinos frescos, 1 calamar grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, 1 L. de caldo de pescado, 200 g. de fideos gruesos, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. 

CROQUETAS DE ARROZ CON CHORIZO

• RECETA: ponemos al fuego una cazuela con un chorreón de aceite; cuando este caliente, añadimos el diente de ajo pelado y picado, y lo doramos ligeramente. A continuación; agregamos la cebolla picada, el pimiento rojo también muy picadito, unas cucharadas de tomate natural triturado, ponemos un poco de sal y pimienta molida, mezclamos y dejamos que se vayan pochando. Cuando el sofrito de verduras este hecho, añadimos el chorizo sin piel y cortado en trocitos, lo rehogamos todo durante unos minutos. Cuando este listo, eliminamos el exceso de grasa del sofrito y lo reservamos. Por otro lado ponemos a cocer el arroz en una olla con caldo de verduras y le añadimos un poco de azafrán ( la proporción es una medida de arroz por dos medidas y media de caldo); lo tenemos cociendo hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido todo el caldo (eliminamos el caldo sobrante con un colador); lo dejamos enfriar. Una vez que se haya enfriado; cogemos un bol grande donde echamos: el arroz cocido, el queso curado rallado (usar el que más nos guste) y un huevo; mezclamos bien. Seguidamente; agregamos el sofrito de chorizo que teníamos reservado y volvemos a mezclarlo todo.

  

  mezcla del arroz con el sofrito de chorizo

  Ahora es el momento de preparar las croquetas; para ello, hacemos bolas con la mezcla de arroz y chorizo, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado; cuando tengamos varias croquetas hechas las freímos en abundante aceite y las reservamos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  
  Para presentar la receta; ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo del plato y encima las croquetas de arroz.
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 300 gr. de arroz, 150 gr. de chorizo, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado, 1 litro de caldo, azafrán en hebras o molido (en su defecto un poco de colorante alimenticio), 1 huevo, 50 gr. de queso curado rallado, para el rebozado (harina, huevo batido y pan rallado), salsa de tomate frito para decorar, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal. 

FIDEOS CON CARNE PICADA Y GUISANTES

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente añadimos la cebolla picada y una pizca de sal; dejamos que la cebolla se vaya pochando y entonces se agregan los ajos fileteados y se doran ligeramente. Seguidamente; añadimos la carne picada salpimentada, mezclamos y la dejamos rehogando. A continuación; vertemos el vino al sofrito y subimos el fuego hasta que se reduzca el alcohol. Bajamos nuevamente el fuego y  ponemos: un poco de salsa de tomate y  los guisantes, mezclamos y dejamos que vuelva a hervir el sofrito. Añadimos entonces los fideos y los rehogamos un momento. Vertemos el caldo de carne hasta cubrir los fideos, ponemos un poco de azafrán, rectificamos de sal y removemos; subimos el fuego y los dejamos cociendo unos 10 minutos. Comprobamos que la cocción no se quede sin caldo y que los fideos estén al dente; finalmente, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servirlos.                                                                                                                                             
• INGREDIENTES: (4 personas); 400 gr. de fideos gruesos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 250 gr. de carne picada de cerdo, 1 copa de vino blanco, 100 gr. de guisantes, 2 cucharadas de salsa de tomate casera, 1 litro de caldo de carne (si faltara añadir agua), azafrán, aceite de oliva, pimienta y sal.

ARROZ A LA MILANESA CON BEICON Y SALSA DE TOMATE

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos los ajos fileteados y los doramos ligeramente; seguidamente, agregamos la cebolla picada, ponemos una pizca de sal y dejamos rehogando unos minutos a fuego suave. A continuación, cortamos a tiras las lonchas de beicon y se las añadimos al sofrito, mezclamos y seguimos  rehogando. Lo siguiente que hacemos es añadir el vino, subimos el fuego y dejamos cociendo hasta que se reduzca el alcohol. Bajamos nuevamente el fuego y agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos que cueza todo unos minutos; para finalizar ponemos el arroz y el agua (1 medida de arroz por 2 medidas y media de agua); agregamos 1/2 pastilla desmenuzada de concentrado de carne, un poco de azafrán y rectificamos de sal , removemos todo y continuamos con la cocción unos 20 minutos, hasta que el arroz este listo. Antes de servir dejamos reposar un instante.                                
• INGREDIENTES: 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 8 lonchas de beicon, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de salsa de tomate casera, arroz (1 medida por persona), agua (2 medidas y media por persona), 1/2 pastilla de concentrado de carne, azafrán, aceite de oliva y sal. 

POLLO CON PIÑA, ZANAHORIAS Y SOJA

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla picada y la zanahoria cortada a rodajas, salpimentamos y rehogamos a fuego medio unos minutos. A continuación, agregamos las pechugas de pollo cortadas a trozos, subimos el fuego y las doramos por todos lados, ponemos un buen chorreón de salsa de soja y una cucharada de harina, mezclamos bien y dejamos sofriendo un momento. Seguidamente, echamos el caldo de pollo (también podemos poner agua con 1/2 pastilla de concentrado de ave), removemos y añadimos unas hebras de azafrán o colorante, volvemos a remover y dejamos cociendo a fuego medio una media hora. A media cocción agregamos la piña natural, pelada, limpia de impurezas y cortada a trozos, del mismo tamaño que las pechugas de pollo (se puede sustituir por piña natural envasada en su propio jugo, que también podemos utilizar y añadir un poco junto con el caldo de pollo); rectificamos de sal y dejamos cociendo el resto del tiempo  que nos quedaba. Este plato se puede acompañar con arroz cocido perfectamente.
  
• INGREDIENTES: (4 personas);  1 pechuga entera de pollo (400 gr.), 1 cebolla, 1 zanahoria , 1 buen chorreón de salsa de soja, 1 cucharada sopera de harina, 1/2 litro de caldo de pollo (opcional: agua con 1/2 pastilla de concentrado de caldo de ave), azafrán o colorante, 1/4 de piña natural (opcional: 6 rodajas de piña natural envasada con 1/2 vaso de su jugo),  pimienta molida, aceite de oliva y sal.

CALAMARES EN SALSA

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar los calamares: quitándoles todos los restos de piel, tripas y el nervio central; los lavándolos bien por dentro y por fuera; los troceamos y reservamos. A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva; añadimos el ajo picadito y sofreímos un momento; seguidamente añadimos la cebolla muy picada también, ponemos un poco de sal y dejamos pochando a fuego suave, hasta que empiece a dorarse; agregamos un poco de harina y la sofreímos un poco. Es el momento de agregar los calamares que teníamos reservados y las hojas de laurel, salpimentamos y mezclamos con el sofrito, removiéndolo varias veces.  Sin dejar de remover, incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos hirviendo hasta que se reduzca el alcohol.  A continuación, añadimos el agua (opcional usar caldo de pescado) y un poco de azafrán, removemos y dejamos cociendo a fuego medio/bajo hasta que la salsa se vaya espesando, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos caliente.                                                                                   
• INGREDIENTES: 1 Kgr. de calamares, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o caldo de pescado, azafrán, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

FIDEOS CON CHORIZO

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos laminados; seguidamente, añadimos la cebolla muy picadita, el pimiento también picado y el tomate pelado, sin pepitas y rallado; salpimentamos y dejamos rehogando a fuego suave toda la verdura, hasta que se ponga tierna. Cuando el sofrito este pochado agregamos el chorizo troceado y continuamos sofriendo unos minutos, para que el chorizo suelte su grasa. Continuamos, añadiendo el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore. A partir de ese momento echamos los fideos, mezclamos y rehogamos ligeramente; incorporamos el agua (proporción: 2 vasos y medio por cada vaso de fideos); ponemos unas hebras de azafrán o una pizca de colorante, removemos y dejamos cociendo hasta que se pongan tiernos los fideos; primero a fuego fuerte y cuando se ponga a hervir lo bajamos a medio/bajo. Apartamos y dejamos reposar antes de servirlos.  
• INGREDIENTES: (4 personas); 400 gr. de fideos gordos,2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde de freír, 100 gr. de chorizo dulce, 1/2 vaso de vino blanco, azafrán o colorante, agua, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.  

ARROZ CON POLLO

• RECETA: se cortan las pechugas de pollo a trozos y se salpimientan. Seguidamente, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos los trozos; a continuación, añadimos la cebolla picada, mezclamos y dejamos rehogando unos minutos a fuego suave. Continuamos, añadiendo los pimientos picaditos y el tomate rallado, mezclamos y seguimos sofriendo. Agregamos un chorreón de vino blanco, subimos el fuego y esperamos a que reduzca el alcohol.                                    

  

  doramos los trozos de pollo salpimentados

  
  

  

  sofriendo la cebolla con el pollo

  
  

  

  agregamos el pimiento y el tomate, seguimos sofriendo

  
  

  

  regamos con vino y dejamos reducir

  El paso siguiente es añadir el arroz y lo rehogamos un momento antes de poner el caldo (2 vasos y medio por cada uno de arroz); una vez añadido el caldo, ponemos unas hebras de azafrán y 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo desmenuzada, removemos y esperamos a que se ponga a hervir; a continuación, bajamos el fuego y dejamos cociendo hasta que el arroz este hecho (unos 20 minutos).                                                                                                                  
  
  

  

  añadimos el arroz y rehogamos

  
  

  

  agregamos el caldo y dejamos cocer

  En los últimos minutos de la cocción, agregamos un poco de tomate frito, removemos y rectificamos de sal.(Atender durante la cocción que no se quede seco el arroz, por si hay que añadir un poco más de caldo o agua). Al final, retiramos del fuego, tapamos la cazuela con un paño y dejamos reposar unos minutos antes de servir.                                                                                                                      
  
                                                                             
• INGREDIENTES: (4 personas); 400 gr. de pechuga de pollo , 4 vasos de arroz "BRILLANTE", 1 litro de caldo de pollo, 1 cebolla pequeña, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, un chorreón de vino blanco, azafrán, 1/2 pastilla de caldo de pollo concentrado, 2 cucharadas de tomate frito, agua, aceite de oliva, pimienta y sal. 

POLLO EN PEPITORIA

• RECETA:  ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y freímos los trozos de pollo, previamente salpimentados y pasados por harina; con esto conseguimos que se forme una costra por fuera y quede más jugoso por dentro. Seguidamente, añadimos la cebolla muy picadita y rehogamos  hasta que este pochada. Añadimos el vino y esperamos que reduzca el alcohol antes de incorporar el caldo que cubrirá el pollo; agregamos el perejil y el laurel, removemos y dejamos cociendo a fuego medio/bajo hasta que se ponga tierno, removiendo de vez en cuando. Mientras en un mortero, machacamos el ajo, a continuación añadimos las almendras trituradas, las hebras de azafrán y las yemas de huevo cocidas; seguimos machacando bien todo e incorporamos un poco de caldo al mortero, removemos y vertemos dentro del guiso; dejamos que continúe con la cocción. A la hora de servirlos, primero sacamos los trozos de pollo en los platos y dejamos que la salsa siga cociendo para que se espese;  a continuación cubrimos de salsa las piezas y picamos por encima de ellas las claras de huevo cocidas y almendras laminadas; acompañamos con patatas fritas.                                                 
  
• INGREDIENTES: 2 Kg. de pollo troceado, harina, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 hoja de laurel, 100 gr. de almendras crudas,  1 vaso de vino blanco, 1/2 l. de caldo de pollo, 2 huevos cocidos, hebras de azafrán, almendras laminadas, aceite, sal y pimienta.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS

• RECETA: primeros vamos a preparar el caldo para el arroz. Para ello, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, con las cabezas y cáscaras haremos el fumet; pondremos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite, doramos unos ajos machacados, seguidamente añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas; rehogamos unos minutos machacando las cabezas para que suelten el jugo, agregamos 1/2 vaso de vino blanco y cuando se evapore el alcohol cubrimos de agua; dejamos hirviendo unos 15 minutos. Colamos y reservamos el caldo.
• Mientras el caldo se va haciendo, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla picada; cuando este ligeramente rehogada agregamos el resto de las verduras picaditas y seguimos rehogando, añadimos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos sofriendo. Al cabo de unos minutos, vertemos 1/2 vaso de de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore, ponemos el azafrán y removemos. A continuación, añadimos el arroz y rehogamos todo un momento; seguidamente agregamos el caldo que teníamos reservado (2 vasos y medio de caldo por cada uno de arroz), rectificamos de sal y dejamos que hierva. A partir de que empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo unos 10 minutos; a media cocción incorporamos los cuerpos de las gambas que teníamos reservados. (Observamos que no se quede seco el arroz, por si hay que añadir más caldo). Apartamos del fuego y dejamos reposar antes de servirlo.                                            
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 250 gr. de gambas, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 100 gr. de guisantes, 1 calabacín pequeño, 1 tomate, 1 vaso de vino blanco, 4 vasos de arroz, azafrán, aceite de oliva, pimienta y sal.

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCOS

• RECETA: pelamos los gambones, dejando algunos enteros para decorar al final y con las cáscaras hacemos un caldo; ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite, añadimos las cáscaras, sofreímos un minuto y cubrimos con agua, lo tenemos cociendo unos minutos, el caldo  lo colamos y reservamos. Por otro lado, limpiamos los mejillones de pelillos e impurezas y los ponemos  a hervir en una cazuela con un poco de agua, esperamos a que se abran y los reservamos; el caldo lo colamos y reservamos también. Repetimos la misma operación con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelten la mayor cantidad de arenilla............Ponemos una paellera al fuego con un chorreón de aceite, añadimos el pollo troceado, salpimentamos y doramos por todos lados. Cuando se haya dorado el pollo, añadimos el ajo picadito para que se dore también y seguidamente agregamos la cebolla picada muy fina, dejamos pochando unos minutos; a continuación echamos los pimientos también picados finamente y seguimos cocinando; finalmente ponemos el tomate pelado y rallado, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo. Cuando el sofrito este listo, añadimos las anillas de calamar y los gambones pelados;  mezclamos con el sofrito y dejamos cocinando hasta que se ablanden............Llegó la hora de poner el arroz, lo sofreímos un poco para que coja los sabores y cubrimos con los caldos que teníamos reservados (2 vasos caldo por cada uno de arroz, reservamos el resto por si tuviéramos que añadir más), rectificamos de sal y ponemos un poco de azafrán o colorante; subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, seguidamente lo bajamos a medio-bajo y dejamos cocinando unos 20 minutos (observamos la cocción por si necesita más caldo). Cuando falten pocos minutos para que termine de hacerse el arroz, repartiremos las almejas y pondremos el resto de los gambones y los mejillones, dejamos cociendo. Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar, cubriendo la paellera con un paño 5 minutos más.                            

  

  un día de campo en Nagüeles

• INGREDIENTES ( 12 raciones); 1 /1/2  pollo troceado, 500 gr. de gambones, 250 gr. de mejillones, 250 gr. de almejas, 250 gr. de anillas de calamar, 4 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas pequeñas, 500 gr. de tomates, arroz BRILLANTE, azafrán o colorante,  agua, aceite y sal.

PAELLA DE MARISCOS

Obra maestra cortesía de mis cuñados

• RECETA: pelamos las gambas y los langostinos, dejando algunos enteros para decorar al final y con las cáscaras hacemos un caldo; ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite, añadimos las cáscaras, sofreímos un minuto y cubrimos con agua, lo tenemos cociendo unos 15 minutos,  lo colamos y reservamos. Por otro lado, limpiamos los mejillones de pelillos e impurezas y los ponemos  a hervir en una cazuela con un poco de agua, esperamos a que se abran y reservamos; el caldo lo colamos y reservamos también. Repetimos la misma operación con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelten la mayor cantidad de arenilla............Ponemos una paellera al fuego con un chorreón de aceite, añadimos el ajo picadito para que se dore, seguidamente agregamos la cebolla picada muy fina, una pizca de sal y dejamos pochando unos minutos; a continuación echamos el pimiento rojo también picado finamente y seguimos cocinando; finalmente ponemos el tomate pelado y rallado, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo. Añadimos la sepia previamente cortada a trocitos, mezclamos con el sofrito y dejamos cocinando para que se ablande............Llegó la hora de poner el arroz, lo sofreímos un poco para que coja los sabores y cubrimos con los caldos que teníamos reservados (2 vasos y 1/2 de caldo por cada uno de arroz, reservamos el resto por si tuviéramos que añadir más), rectificamos de sal y ponemos un poco de azafrán o colorante; subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, seguidamente lo bajamos a medio-bajo y dejamos cocinando unos 20 minutos (observamos la cocción por si necesita más caldo). Cuando falten pocos minutos para que termine de hacerse el arroz, echaremos las almejas y los langostinos o las cigalas; pondremos también los mejillones y tiras de pimiento morrón repartidas, a modo de decoración. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más.                                               
  
• INGREDIENTES (proporción para cada 6 personas): 250 gr. de gambas, langostinos, mejillones, almejas y sepia o calamares, 2 dientes de ajos, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 tomates, arroz BRILLANTE, 1 bote de pimientos morrones, azafrán o colorante,  agua, aceite y sal.                                                                   
  
   

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA EN SALSA DE AZAFRÁN

• RECETA: para hacer las albóndigas cogemos en un bol grande y echamos: la carne picada (mezcla ternera/cerdo), se añade una pizca de pimienta negra, 1/2 pastilla de caldo "AVECREM" desmenuzada, 1/2 cabeza de ajos picaditos, perejil también picadito, una ralladura de nuez moscada, 1 huevo, un chorrito de vino blanco, pan rallado y sal. Lo mezclamos todo, hasta obtener una masa homogénea, la tapamos con papel film y reservamos en la nevera 15 minutos para que repose. A continuación cogemos la masa y mojándonos las manos con limón vamos haciendo bolas de carne, las cuales pasamos por harina y freímos, reservándolas para más tarde......
  
  
  
  
  
  
  
  Cogemos una cazuela con 1/2 vaso de aceite y hacemos un sofrito con: 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajos también picados, 1 hoja de laurel y una ramita de perejil picado.

  

  pochamos la cebolla picadita

  
  

  

  añadimos al sofrito los ajos picaditos

  
  

  

  ponemos una hoja de laurel y perejil picado

  Cuando el sofrito este hecho, se añade una cucharada de harina y se mezcla todo; agregamos agua, 1 pastilla de caldo "AVECREM", azafrán y una pizca de sal.
  

  

  agregamos la harina

  

  añadimos el agua, la pastilla de caldo y azafrán

  Cuando arranque a hervir se añaden las albóndigas fritas que teníamos reservadas y mantenemos la cocción unos 10 minutos más.
  
                                                                                                                  
• INGREDIENTES:(4 o 5 albóndigas por persona); albóndigas: 1/2 Kg. de carne picada mezcla, 1/2 pastillas de caldo "AVECREM", 1/2 cabeza de ajos,1 ramita de perejil, una pizca de pimienta negra, una ralladura nuez moscada, 1/2 vaso de vino blanco, pan rallado, 1 huevo, harina, aceite y sal....Salsa: 1/2 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de "AVECREM", azafrán, agua, aceite y sal.