PAPAS CON CHOCO

Vamos a preparar un plato tradicional marinero de las provincias de Cádiz y Huelva; aunque también se cocinan recetas iguales o muy parecidas por el resto de Andalucía y demás costas españolas; son las famosas "PAPAS CON CHOCO". Hay que saber, que tanto en esta receta como en cualquier otra que se prepare, siempre habrá 3 cosas en común: un sofrito sabroso, los chocos y las papas. Los "chocos" es la manera popular que tenemos los andaluces de llamar a las sepias o jibias.Y además es un producto que tiene poca grasa.

• RECETA: Comenzamos limpiando el choco muy bien, quitándole con cuidado la bolsa de la tinta, boca,huevas, aletas y cualquier resto de impurezas que tenga en las entrañas. Seguidamente; lo cortamos en tiras o pequeños trozos y los reservamos dentro del frigorífico para más tarde.
  
  Por otro lado; pelamos las patatas, las lavamos y troceamos en gajos "patatas chascadas" (Para cortarlas: se coge una patata, se mete el cuchillo y se empieza a cortar un trozo, pero antes de terminar de cortarlo del todo, giramos el cuchillo hacia nosotros, consiguiendo que se rompa el trozo de patata y quedando éste de forma irregular; y así con todas las patatas); las reservamos también.
  
  A continuación; ponemos una cazuela al fuego medio/alto con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, echamos la cebolla cortada muy fina, al igual que el pimiento verde, los ajos picaditos y un poco de sal; y dejamos que se vaya sofriendo toda la verdura. Añadimos también una hoja de laurel y una pizca de pimienta molida en la cazuela. Cuando la verdura del sofrito este tierna; echamos el choco troceado que teníamos reservado, lo mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos.
  
  Después añadimos el vino blanco, mezclamos nuevamente y seguimos con la cocción durante unos minutos más, para que reduzca el vino.
  
  Seguidamente; agregamos un vaso de agua (que cubra el choco), el azafrán (colorante), tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que el choco se ponga tierno (de 15 a 20 minutos).
  
  Ahora toca añadir las patatas al guiso, las mezclamos y agregamos más agua hasta cubrirlas; y las tenemos cocinándose (con la cazuela destapada) a fuego bajo, hasta que se pongan tiernas (de 15 a 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos).
  
  Desespumar si fuera necesario durante el proceso de cocción de las patatas y probar el caldo, por si también fuera necesario rectificarlo de sal. Y ya estaría listo para comer el plato. NOTA: si comprobamos que tiene mucha agua al final de la cocción y queremos que el caldo quede espeso, sube el fuego para que reduzca.
  
                                                                                                                                            
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 1 choco grande, 4 patatas medianas,  1 cebolla mediana, 1 pimiento verde mediano (de los de freír), 2 o 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel seco, 1 vaso de vino blanco, azafrán o colorante alimenticio, agua, aceite de oliva, pimienta y sal. 

CAZÓN FRITO EN ADOBO

Esta receta es una de las tapas más típicas y agradables que se pueden tomar como aperitivo en ciertas provincias de Andalucía ( Cádiz, Sevilla, Málaga, Huelva,...); el cazón en adobo, normalmente se prepara con un tipo de pescado de la familia de los tiburones o escualos llamado "cazón", aunque también se puede hacer con merluza o incluso con mero, pero la receta entonces no saldría tan económica. Es un pez de carne blanca y jugosa, ideal para comer rebozada en pequeños tacos, pero que su sabor mejora mucho si se adoba previamente antes de freírla.                                                

cazón en adobo o "bienmesabe"

• RECETA: para comenzar con la receta lo primero que tenemos que hacer es preparar el adobo. Para ello; compramos en la pescadería unas rodajas gruesas de cazón; las vamos cortando en tacos del tamaño de un bocado, retirando las partes de piel y partes feas que pudieran tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente grande y le añadimos: un puñado de sal, 4 o 5 dientes de ajos machacados con piel y todo, 3 o 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano fresco o seco, 1 vaso de vinagre de vino blanco y 1 vaso de agua; de manera que todos los trozos de pescado queden cubiertos.Se tapa el recipiente y se deja reposando en la nevera hasta el día siguiente (mínimo unas 8 horas), se puede preparar el adobo la víspera de consumirlo. Al día siguiente y una vez que se ha preparado el adobo; sacamos los trozos de cazón del recipiente, se escurren bien y se dejan secar sobre papel absorbente de cocina. Pasamos los trozos por harina, mejor si usamos una especial para frituras de pescado y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente; así se dorarán por fuera y estarán jugosos por dentro. Se sirven calientes, acompañados con un poco de lechuga cortada en juliana o tomates aliñados y salsa alioli.                                                                                                                                                         
• INGREDIENTES: 1/2 Kgr. de cazón en rodajas, 5 dientes de ajos, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano, 1 vaso de vinagre de vino, 1 vaso de agua, harina para freír pescados, aceite de oliva y sal   

ROPA VIEJA DE PUCHERO

Con las sobras de la pringá del puchero podemos hacer las típicas croquetas; pero también hay una receta muy tradicional y única  que aprovecha estos restos, incluidas las verduras, los garbanzos y el propio caldo, para realizar una deliciosa receta  llamada "ropa vieja".                                                                                        

• RECETA: ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, sofreímos la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana, los ajos cortaditos en láminas y una hoja de laurel, salpimentamos y dejamos pochando. Mientras se esta haciendo el sofrito; desmenuzamos y reservamos en un bol las sobras de la pringá del puchero: un trozo de pechuga de pollo y un trozo de morcillo de ternera; también reservamos en otro bol las zanahorias y las patatas del puchero picadas. A continuación; incorporamos a la sartén la carne desmenuzada, además de un cuenco de los garbanzos escurridos del propio puchero; lo mezclamos todo suavemente y lo dejamos sofriendo bien a fuego bajo durante unos 10 minutos, para que vayan cogiendo un poco de color los garbanzos y la carne. Seguidamente; agregamos un chorreón de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que reduzca el alcohol. Finalmente; añadimos las verduras picadas y ponemos también, un poco de salsa de tomate frito por encima, removemos nuevamente y lo dejamos calentándose todo unos minutos más. Rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego y servimos.                                       

  

  ropa vieja 

• INGREDIENTES: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, las sobras de la pringá del puchero (un trozo de pechuga de pollo, un trozo de ternera, 2 o 3 zanahorias, 1 patata, 1 cuenco de los garbanzos escurridos), 1 hoja de laurel, un vasito de vino blanco, salsa de tomate frito, aceite de oliva, pimienta y sal.  

SOLOMILLOS AL WHISKY

• RECETA: limpiamos los solomillos, quitándoles todo el exceso de grasa que tengan y los cortamos en medallones gruesos de un centímetro más o menos; los salpimentamos y reservamos. A continuación; ponemos al fuego una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos unos dientes de ajos (machacados y con la piel) y los medallones; los marcamos o sellamos ligeramente por ambos lados, para que se queden jugosos por dentro; los retiramos de la sartén y reservamos (cuando los ajos se empiecen a poner dorados se cambian por otros nuevos y se reservan, no debemos dejar que se quemen; además, si es mucha la cantidad de medallones de solomilo a marcar, repetimos la operación varias veces).                                                      

  

  solomillos dorándose junto con los ajos

  
  

  

  medallones sellados ligeramente y reservados

  Seguidamente; añadimos un chorreón de aceite de oliva a una cazuela u olla, que tendremos al fuego y los dientes de ajos que habíamos reservado al dorar la carne; agregamos entonces el vaso de whisky y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación; incorporamos a la cazuela: una pastilla de concentrado de caldo disuelta en un vaso de agua templada, unos granos de pimienta negra y tomillo molido (opcional una hoja de laurel); removemos para que se ligue bien la salsa y dejamos que se reduzca ligeramente. Finalmente; añadimos los medallones de solomillo a la cazuela y los dejamos hervir unos 10 o 15 minutos (si vemos que la salsa se reduce mucho, podemos añadir un poco más de agua). 

  

  solomillos cociéndose junto con la salsa

  Rectificamos de sal y listo para emplatar. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz cocido.               

  

  solomillos al whisky

   
• INGREDIENTES: 2 o 3 solomillos de cerdo de 1/4 Kgr. cada uno, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de whisky, 1 pastilla de concentrado de caldo de carne, 1 vaso de agua, pimienta en grano, 1 cucharadita de tomillo molido, pimienta molida, aceite de oliva y sal. (opcional 1 hoja de laurel). 

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Se trata de una sopa de pescado, tradicional de Málaga; que tiene un ingrediente que la hace distinta y especial: la mayonesa. También otro ingrediente fundamental es la patata; la original y auténtica receta, sólo lleva la patata, aunque también se le puede añadir arroz, las gambas y la carne del pescado que hayamos usado para hacer el caldo.                                                                                                                                  

• RECETA: pelamos las gambas y le quitamos la carne al pescado que vayamos a usar (rape, merluza, pescadilla, rosada, bacalao, etc...), en esta ocasión hemos usado unas rojas de merluza; reservamos los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza. A continuación; ponemos una olla con agua fría al fuego y en ella añadimos: las espinas y huesos de la merluza, las cabezas y cáscaras de las gambas arroceras que hemos pelado, 2 tomates, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Mientras el caldo esta hirviendo, pelamos y cortamos en trozos unas patatas, las reservamos un momento. Una vez que el caldo a hervido el tiempo necesario; lo colamos (desechando todas las verduras, cáscaras y espinas, que haya ), y añadimos las patatas troceadas a la olla de caldo; las dejamos cocinándose hasta que estén tiernas. Al final de la cocción; agregamos a la olla, los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza, que habíamos reservado, sólo necesitaran unos minutos para que se hagan. Apagamos el fuego y dejamos que vaya templando el caldo de la olla. Mientras se va enfriando la sopa, vamos a preparar una mayonesa casera, ver la receta en este blog (de manera opcional se puede sustituir la mayonesa por una salsa alioli casera). Ponemos la mayonesa en una jarra grande y le añadimos unos cuantos cazos del caldo que se estaba enfriando; batimos nuevamente, para que se diluya bien la mayonesa. Finalmente; agregamos la mayonesa diluida poco a poco a la olla, removemos con cuidado para no romper el pescado y lo servimos. Si fuera necesario calentar nuevamente la sopa antes de servirla, no debemos dejar que hierba; ya que; se cortaría la mayonesa. Este plato también se pude comer en frío.                                                                                                             
• INGREDIENTES:  (6 PERSONAS); 1/2 Kgr. de patatas, 2 tomates, 2 pimientos verdes de freír, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr. de gambas arroceras, 1/2 Kgr. de pescado (rape, merluza, rosada, pescadilla, etc...), mayonesa casera o salsa alioli,  1 litro de agua y sal.

ALMEJAS EN SALSA A LA GALLEGA

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo le cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla bien picadita , un par de dientes de ajos fileteados y una guindilla entera. Cuando la verdura este pochada, añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para impedir que se nos queme; seguidamente agregamos otra cucharadita de pimentón dulce y mezclamos nuevamente. A continuación; ponemos un poco de salsa de tomate casera o tomate frito, la hoja de laurel (es opcional) y un vaso de vino blanco; subimos el fuego y removemos, esperamos a que se reduzca el alcohol.  Pasado unos minutos y con la salsa hirviendo, bajamos a medio/alto el fuego y añadimos las almejas escurridas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos (movemos la cazuela); podemos poner un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de perejil picadito y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).                                                                                                                                                         

  

  almejas en salsa (receta tradicional gallega)

• INGREDIENTES: 1 Kgr. de almejas finas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 guindilla entera, 1 cucharadita de harina, i cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel (opcional), 1 vaso de vino blanco, perejil picadito, aceite de oliva, pimienta y sal.

MEJILLONES EN PIPIRRANA

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar las conchas de los mejillones, quitándoles todo los restos de pelillos o "barbas", las lapas, algas y demás restos que tengan pegados a las conchas, los quitaremos frotando bien con un estropajo metálico bajo el agua del grifo o con la ayuda de un cuchillo; y los reservaremos un momento. Seguidamente; ponemos una olla al fuego con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, el limón cortado por la mitad y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregamos los mejillones y ponemos la tapadera a la olla;  los dejamos cociéndose a fuego fuerte durante unos minutos , hasta que se abran todos; los sacamos, escurrimos y dejamos que se enfríen. Una vez que estén fríos; los quitamos de las conchas, dejando sólo los mejillones y los reservamos, poniéndolos en la bandeja en la que los vamos a servir (los guardamos mientras en la nevera).                                                                                                                        

  

  mejillones cocidos y quitados de las conchas

  A continuación; preparamos la pipirrana cortando finamente: los tomates, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino, los ajos y la cebolleta, lo echamos todo en un bol.                                                            

  

  ingredientes para la pipirrana

  Ya sólo falta preparar  el aliño; para ello echamos dentro del bol: un  buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, un chorrito de salsa Perry, unas gotas de salsa tabasco y un puñadito de sal; lo mezclamos todo muy bien.                                                                                              

  

  pipirrana aliñada

  Sólo nos queda presentar el plato; para ello cogemos nuevamente la bandeja con los mejillones que hemos guardado en la nevera y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo el aliño de pipirrana por encima de los mejillones, mezclamos y servimos inmediatamente. Espolvoreamos por encima perejil fresco picadito.                                                                                                                                             
  
                                                                                           
• INGREDIENTES:  1 Kg. de mejillones frescos, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 limón, 2 tomates grandes de ensalada, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1 pepino, 1 cebolleta. un manojito de perejil fresco, aceite de oliva, salsa tabasco, salsa Perry, vinagre de Jerez y sal.                                                                                                                            

  

  Mejillones buenísimos que degustamos en el Café Iacobus de Santiago de Compostela durante la peregrinación del año 2010

MEJILLONES ALIÑADOS

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar las conchas de los mejillones, quitándoles todo los restos de pelillos o "barbas" con la ayuda de un cuchillo. Las lapas, algas y demás restos que tengan pegados a las conchas, los quitaremos frotando bien con un estropajo metálico bajo el agua del grifo y los reservaremos posteriormente. Seguidamente; ponemos una olla al fuego con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, el limón cortado por la mitad y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregamos los mejillones y ponemos la tapadera a la olla;  los dejamos cociéndose a fuego fuerte durante unos minutos , hasta que se abran todos; los sacamos, escurrimos y dejamos que se enfríen. Una vez que estén fríos; les quitamos una de las conchas, dejando el mejillón en la otra y los reservamos, poniéndolos en la bandeja en la que los vamos a servir (los guardamos en la nevera). A continuación; pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, dejando sólo la pulpa, la picamos muy fina y la echamos en un bol. Pelamos los dientes de ajos y los picamos también, añadiéndolos al bol. Finalmente; cogemos un manojito de perejil fresco y lo picamos finamente, lo agregamos también al bol, junto con el resto de ingredientes. Ya sólo falta preparar  el aliño; para ello echamos dentro del bol: un  buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, un chorrito de salsa Perry, unas gotas de salsa tabasco y un puñadito de sal; lo mezclamos todo muy bien, obteniendo un sabroso aliño de tomate con un toque picantito. Sólo nos queda presentar el plato; para ello cogemos nuevamente la bandeja con los mejillones, que hemos guardado en la nevera para mantenerlos fresquitos y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo un poco del aliño de tomate por encima de cada uno de los mejillones. Y los servimos.                                                               

  

  mejillones aliñados

• INGREDIENTES: 1 Kg. de mejillones frescos, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 limón, 3 tomates, 2 dientes de ajos, un manojito de perejil fresco, aceite de oliva, salsa tabasco, salsa Perry, vinagre de Jerez y sal.

POTAJE DE LEGUMBRES

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando se haya calentado el aceite, añadimos los  dientes de ajos enteros y machacados (una cabeza entera); dejamos que se doren ligeramente y que el aceite tome un poco de sabor. A continuación; agregamos las judías verdes troceadas (previamente les hemos quitado las puntas y los filos), mezclamos y rehogamos durante un momento. Seguidamente; echamos los garbanzos y habichuelas; ya cocidas y escurridas, lo mezclamos todo nuevamente y  lo dejamos rehogando un instante. Ponemos a la cazuela: una cucharadita colmada de comino molido, otra de pimentón dulce, un puñadito de sal y  una hoja de laurel; mezclamos bien y agregamos el agua caliente necesaria para que cubra todas las legumbres (1 dedo por encima). Removemos todo y dejamos cociendo el potaje a fuego bajo durante unos 40 minutos. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario; si tuviera mucho caldo dejamos cocer unos minutos más. Servimos caliente.                                                                                                 

  

  cazuela del potaje de legumbres

• INGREDIENTES: (5 PERSONAS); 350 gr. de garbanzos cocidos, 350 gr. de alubias blancas cocidas, 500 gr. de judías verdes, 1 cabeza de ajos, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.                                                                             
  

COCIDO CON ACELGAS

• RECETA: lo primero que hacemos es dejar en remojo de la noche anterior, los garbanzos (500 gr.) y las alubias blancas (300 gr.). Al día siguiente; cogemos las acelgas, las lavamos bien y les quitamos las hojas, usaremos sólo las pencas o tallos; le quitamos también los filos a las pencas y las troceamos, las reservaremos para más tarde ( para este cocido sólo usaremos las pencas; las hojas de las acelgas ya las utilizaremos  para otra receta). A continuación; escurrimos las alubias y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría; cuando empiecen a hervir  le añadimos un poco más de agua fría, para romperle la cocción a las alubias y evitar que se despellejen; este proceso lo repetiremos 2 veces. Seguidamente; ponemos una olla grande al fuego con agua ya caliente, cuando empiece a hervir echaremos dentro: las alubias escurridas, los garbanzos de vísperas escurridos, un trozo de ternera (250 gr.), un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un trozo de tocino ibérico y otro de panceta. Lo dejamos todo cociendo a fuego fuerte y vamos desespumando poco a poco.                        

  

  olla con las legumbres, la carne y los embutidos

  Una vez que hemos terminado de desespumar, añadimos a continuación a la olla: las pencas troceadas de las acelgas,  2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.                                                                                                                                  

  

  añadimos las pencas de acelgas, el laurel, el pimentón y el comino

  Cerramos la olla y le ponemos la válvula, continuamos con el fuego fuerte hasta que empiece a silbar; inmediatamente, ponemos el fuego bajo y dejamos cociendo unos 50 minutos más o menos. Pasado este tiempo, abrimos la olla con cuidado y retiramos la carne y embutidos; es decir "la pringá", que pondremos en una fuente plana para servirla; además comprobamos si las legumbres han quedado  muy secas, si es así añadimos entonces un poco más de agua y cocemos unos minutos más; o  si por el contrario estuvieran muy caldosas, las dejamos que hiervan con la olla abierta hasta que se reduzca el caldo a nuestro gusto. También rectificamos de sal si hiciera falta.                                                              

  

  cocido ya listo

  Para servirlo, podemos presentar primeramente un plato con las legumbres, las acelgas y poco de su caldo; y posteriormente, servimos la fuente con la pringá y un bollo de pan para acompañar; aunque también se puede servir todo en un mismo plato.                                                                                         

  

  plato de garbanzos, alubias y pencas de acelgas

  
  

  

  pedazo de plato de "pringá"

  
  

  

  plato de legumbres y pencas de acelgas con la "pringá"

  Además un consejo os doy;  mejor que os lo comáis al día siguiente de prepararlo, para darle tiempo a que se asienten todos los sabores, estará el cocido el doble de bueno.                                                        

  

  cocido un día después

• INGREDIENTES: 500 gr. de garbanzos, 300 gr. de alubias blancas, 1 manojo de acelgas, 1 trozo de ternera 250 gr., 1 chorizo, una morcilla, 1 trozo de panceta, 1 trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, 1 cucharita de comino molido, 1 cucharita de pimentón dulce, sal, aceite de oliva y agua.                                                       
  
  
  

ATÚN ENCEBOLLADO

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer para empezar esta receta es ,coger los lomos de atún y cortarlos a "taquitos" o cuadraditos de unos 2 cm.; los sazonamos con sal y pimienta molida.                     

  

  atún cortado a taquitos

  Seguidamente; ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente agregamos los taquitos de atún, para que se doren por todos lados y cojan un poco de color (si tenemos mucha cantidad los vamos haciendo por tandas); los retiramos de la cazuela y los reservamos en un plato hondo para más tarde.                                                                                           

  

  taquitos de atún dorándose 

  A continuación; añadimos un poco más de aceite a la cazuela donde hemos hecho el atún y doramos también en ella unos ajos fileteados o cortados a rodajitas. En el momento en que los ajos hayan cogido algo de color, agregamos las cebollas cortadas en juliana, la hoja de laurel y un poco de sal (para que sude); mezclamos bien y dejamos que la cebolla se vaya pochando a fuego suave.                       

  

  cebolla pochandose 

  Cuando la cebolla este tierna, vertemos una copita de vino blanco o un chorrito solamente y subimos el fuego; dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y al mismo tiempo, vamos raspando el fondo de la cazuela para que se despeguen los sabores que dejó el atún al dorarse. Continuamos con la receta y bajamos el fuego al mínimo; añadimos una cucharadita de pimenton dulce y otra de orégano seco; removemos durante unos segundos.                                                                                      

  

  rehogando la cebolla, junto con el pimentón

  Inmediatamente; agregamos el atún que teníamos reservado y el 1/2 vaso de agua, lo dejamos cociéndose a fuego medio para que se liguen los sabores y se reduzca la salsa. (Opcional: a mi me gusta que quede con algo más de salsa de lo habitual; ya que, me encanta mojar el pan, por eso agrego algo más de agua; pero si queremos que quede más reducida sólo basta con añadirle menos cantidad de agua).                                                                                                                                     
  
  
  
  
  
  
• INGREDIENTES: 800 gr. de atún, 2 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 1 hoja de laurel, 1 copita de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 vaso de agua, aceite de oliva, pimienta molida y sal.