Hay pocas tapas que tengan tanta fama y que se hayan extendido tanto por bares y tabernas, como las "patatas bravas". Se trata de una tapa típica española que consiste en tacos de patata fritos; acompañados por encima, de una deliciosa salsa ligeramente picante, de ahí su nombre. Algunas salsas están elaboradas con tomate frito como base, pero los más puristas argumentan que el tomate no debe aparecer en la elaboración de la auténtica salsa brava. Aunque en mi versión de salsa para las patatas bravas hemos puesto unas cucharadas de tomate frito casero.
- RECETA: empezamos la elaboración de la receta, preparando la salsa para las patatas bravas, que es lo que lleva más tiempo; aunque también, podemos tenerla preparada del día anterior. Para saber como se prepara la receta de la salsa brava casera sólo tenemos que consultar este blog, donde os explico con todo detalle su elaboración (receta de salsa brava casera). Una vez tenemos preparada la salsa, la reservamos hasta el momento de servir.
Continuamos; pelando las patatas, lavándolas, secándolas y cortándolas en tacos del tamaño de un bocado. Seguidamente; las ponemos a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo (también podemos hacerlas al vapor) hasta que se pongan un poco tiernas, pero con cuidado de no pasarnos de cocción, para que no se nos deshagan.
A continuación y una vez cocidas ligeramente; las sacamos de la cacerola y las escurrimos bien. Ya sólo nos queda freírlas (a fuego fuerte) en un cazo o sartén con abundante aceite de oliva, hasta que se pongan doraditas; podemos usar también una freidora; si disponemos de ella.
Una vez fritas, las sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Nos quedaran doradas y crujientes por fuera, y blandas y tiernas por dentro.
Finalmente; las colocamos sobre el plato donde las vallamos a servir y las regamos por encima con la salsa brava que tenemos reservada.
- INGREDIENTES: 4 patatas medianas para una buena ración, aceite de oliva y sal. Para la elaboración de la salsa: 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 guindilla, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas soperas de tomate frito casero, 1/2 litro de caldo de pollo, 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo, perejil picado, aceite de oliva, pimienta y sal.
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| ingredientes para la elaboración de la salsa brava |
A continuación; ponemos una cazuela al fuego medio/alto con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, echamos la cebolla cortada muy fina, al igual que el pimiento verde, los ajos picaditos y un poco de sal; y dejamos que se vaya sofriendo toda la verdura. Añadimos también una hoja de laurel y una pizca de pimienta molida en la cazuela. Cuando la verdura del sofrito este tierna; echamos el choco troceado que teníamos reservado, lo mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos.
Después añadimos el vino blanco, mezclamos nuevamente y seguimos con la cocción durante unos minutos más, para que reduzca el vino.Seguidamente; agregamos un vaso de agua (que cubra el choco), el azafrán (colorante), tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego bajo hasta que el choco se ponga tierno (de 15 a 20 minutos).
Ahora toca añadir las patatas al guiso, las mezclamos y agregamos más agua hasta cubrirlas; y las tenemos cocinándose (con la cazuela destapada) a fuego bajo, hasta que se pongan tiernas (de 15 a 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos).
Desespumar si fuera necesario durante el proceso de cocción de las patatas y probar el caldo, por si también fuera necesario rectificarlo de sal. Y ya estaría listo para comer el plato. NOTA: si comprobamos que tiene mucha agua al final de la cocción y queremos que el caldo quede espeso, sube el fuego para que reduzca.
