BACALAO AJOARRIERO AL ESTILO BURRUECO

Hoy voy a enseñaros una receta de bacalao muy fácil de elaborar, que me pasó el "compañero" de mi hija Ana; que a su vez la heredó de su madre. Se trata del bacalao ajoarriero, aunque con un estilo propio. Espero que os guste; a mi me encantó.

bacalao al estilo "BURRUECO"

• RECETA: para la elaboración de esta receta vamos a usar lomos de bacalao congelados que ya vienen desalados. Lo primero que haremos es preparar el bacalao: así que empezamos poniendo los lomos de bacalao en un plato, para que se vayan descongelando a temperatura ambiente. Una vez descongelados; les quitamos la piel a los lomos y los escurrimos, apretando un poco con las manos para que pierdan el resto del agua de la congelación. Seguidamente; desmigamos los lomos de bacalao también con las manos o con la ayuda de unas tijeras, quitando cualquier espina que nos podamos encontrar. Y los reservamos.
  
  Lo segundo que haremos es preparar las patatas; haremos unas "patatas pajas" para freírlas posteriormente: así que empezamos pelándolas, luego las cortaremos a rodajas finas y finalmente en juliana (tras la fritura las patatas se parecerán a la paja del trigo, de ahí su nombre). Y las reservamos también en un bol con agua y sal, hasta el momento de freírlas.
  
  Ya sólo nos queda comenzar con el sofrito e ir integrando el resto de ingredientes que hemos preparado previamente y que tenemos reservados. Comenzamos; colocando una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando el aceite este caliente. añadimos los ajos picados y dejamos que se vayan sofriendo, pero sólo ligeramente, sin llegar a dorarse. Seguidamente; agregamos las guindillas enteras, removemos y continuamos sofriendo. Añadimos ahora; la cebolla picadita muy fina, ponemos una pizca de sal, mezclamos nuevamente y dejamos que se vaya pochando a fuego medio/bajo para que se nos ponga tierna.
  
  
  
  
  
  
  
  A continuación; ponemos en la cazuela: el pimentón picante y el tomate frito, mezclamos otra vez y seguimos sofriendo.
  
  
  
  
  
  
  
  Finalmente; añadimos el bacalao desmigado que teníamos reservado, lo mezclamos bien y dejamos que se vaya cocinando a fuego bajo (el pescado tarda poco en hacerse); lo vamos removiendo de vez en cuando.
  
  
  
  
  Mientras se hace el bacalao, freímos las patatas que también teníamos reservadas y nos deben de quedar crujientes y doraditas.

  

  patatas pajas fritas

  Por último y para rematar la receta; agregamos las patatas fritas (previamente escurridas en papel absorbente) a la cazuela donde se esta terminando de hacer el bacalao, lo mezclamos todo muy bien y dejamos que se termine de cocinar.
  
  Retiramos del fuego la cazuela y servimos caliente el bacalao ( si queremos un punto más picante, podemos añadir más pimentón picante o alguna guindilla más a la cazuela cuando se esta cocinando).
  
                                                                                                                                         
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 1 kilo de bacalao congelado y desalado, 5 o 6 patatas medianas, 4 o  5 dientes de ajo, 1 o 2 guindillas, 1 cebolla mediana, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de tomate frito, aceite de oliva y sal.  

EMPANADILLAS AL HORNO RELLENAS DE ATÚN Y HUEVO

• RECETA: para empezar con esta receta lo primero que hacemos es poner a cocer los huevos en agua hirviendo, con diez minutos será suficiente; una vez cocidos, los reservaremos para que se vayan enfriando y así poderles quitar las cáscaras. A continuación; cogemos un bol y ponemos dentro: el atún escurrido del aceite de oliva y desmigado; los huevos cocidos pelados y picados (yema y clara); y varias cucharadas soperas de tomate frito (opcional: agregar también unos pimientos del piquillo picaditos). Seguidamente; lo mezclamos todo muy bien; si es necesario añadimos un poco más de salsa de tomate frito, hasta obtener un relleno cremoso.
  
  Por último; separamos del paquete para empanadillas, cada una de las obleas junto con el papel separador donde vienen adheridas y las colocamos sobre la encimera de la cocina (1 paquete trae 16 unidades); les ponemos un poco de huevo batido por los bordes para que se peguen bien al cerrarlas; colocamos un poco del relleno en el centro de las obleas (1 cucharada); las plegamos con cuidado, juntando los bordes y los sellamos con la ayuda de un tenedor, quedando una forma de media luna (hay que tener cuidado de que no se rompan, ni de que se le salga el relleno, le quitaremos un poco si fuera necesario).
  
  
  
  
  
  
  
  Finalmente; despegamos las empanadillas del papel separador donde están adheridas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno, a la que le hemos puesto también un papel de hornear; las pintamos por encima con el resto del huevo batido y pinchamos con un tenedor la masa para evitar que revienten al calentarse.
  
  
  
  
  Las metemos al horno, previamente  precalentado a 200ºC durante unos 10 a 12 minutos, hasta que se pongan doraditas Y A COMER.
  
                                                             
• INGREDIENTES: 1 paquetes de empanadillas marca "La cocinera"; 3 huevos (2 para hacer cocidos y 1 para batirlo); 2 latitas de atún en aceite de oliva y salsa de tomate frito.
  

SALSA BRAVA CASERA

Se trata de una salsa picante muy típica, en los bares de toda nuestra geografía; que se añade a las patatas, para conseguir la famosa tapa de las "patatas bravas". Entre sus ingredientes principales esta: la harina, un caldo, el pimentón dulce y el picante; aunque la auténtica y tradicional receta de la salsa brava no lleva tomate frito, también es muy corriente usarlo para elaborarla.

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente el aceite, añadimos los ajos pelados y laminados , la guindilla (si queremos que sea más picante ponemos alguna más) y la cebolla cortada (no hace falta cortarla muy fina; ya que, después vamos a triturarlo todo); salpimentamos y dejamos sofriendo.
  
  Cuando los ajos empiecen a dorarse y la cebolla a cambiar de color; agregamos la harina de trigo, la mezclamos y dejamos que se tueste un segundo para quitarle ese sabor a crudo.
  
  Seguidamente; añadimos el pimentón picante y el pimentón dulce, y de manera opcional unas cucharadas de tomate frito casero, lo mezclamos todo nuevamente y seguimos sofriendo unos segundos más.
  
  
  
  
  Ahora nos toca agregar el caldo de pollo y también 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo, removemos con una varilla y continuamos cociendo a fuego medio/bajo unos minutos sin dejar de remover, hasta que adquiera una cierta consistencia.
  
  
  
  
  Para terminar; retiramos la sartén del fuego, esperamos a que se temple y vertemos la mezcla dentro de una batidora de vaso, junto con un poco de perejil picado. Lo trituramos bien, para quitarle todos los grumos y a continuación; pasamos la mezcla por un colador o "chino", así se quedará la salsa lo más fina posible.
  
  
  
  
  Se puede servir fría o caliente. Ideal para acompañar con una patatas fritas a gajos.
  
            
                                                                                                                                                
• INGREDIENTES: 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 1 guindilla, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas soperas de tomate frito casero, 1/2 litro de caldo de pollo, 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo, perejil picado, aceite de oliva, pimienta y sal.