ALMEJAS AL AJILLO

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a sofreír a fuego medio/bajo, los ajos fileteados en láminas y la guindilla cortada a rodajitas; seguidamente, agregamos el vino blanco, subimos el fuego y removemos, esperamos que se reduzca el alcohol. Cuando este hirviendo, añadimos las almejas y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos. Una vez están la almejas abiertas picamos por encima un poco de perejil fresco y una pizca de sal.                                                                                                                              

  

  almejas al ajillo

                                                                                                                                                 
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 Kg. de almejas, 3 o 4 dientes de ajos, 1 guindilla seca, 1 vaso de vino blanco, 1 manojillo de perejil, aceite de oliva y sal.                           

COCIDO CON ACELGAS

• RECETA: lo primero que hacemos es dejar en remojo de la noche anterior, los garbanzos (500 gr.) y las alubias blancas (300 gr.). Al día siguiente; cogemos las acelgas, las lavamos bien y les quitamos las hojas, usaremos sólo las pencas o tallos; le quitamos también los filos a las pencas y las troceamos, las reservaremos para más tarde ( para este cocido sólo usaremos las pencas; las hojas de las acelgas ya las utilizaremos  para otra receta). A continuación; escurrimos las alubias y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría; cuando empiecen a hervir  le añadimos un poco más de agua fría, para romperle la cocción a las alubias y evitar que se despellejen; este proceso lo repetiremos 2 veces. Seguidamente; ponemos una olla grande al fuego con agua ya caliente, cuando empiece a hervir echaremos dentro: las alubias escurridas, los garbanzos de vísperas escurridos, un trozo de ternera (250 gr.), un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un trozo de tocino ibérico y otro de panceta. Lo dejamos todo cociendo a fuego fuerte y vamos desespumando poco a poco.                        

  

  olla con las legumbres, la carne y los embutidos

  Una vez que hemos terminado de desespumar, añadimos a continuación a la olla: las pencas troceadas de las acelgas,  2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.                                                                                                                                  

  

  añadimos las pencas de acelgas, el laurel, el pimentón y el comino

  Cerramos la olla y le ponemos la válvula, continuamos con el fuego fuerte hasta que empiece a silbar; inmediatamente, ponemos el fuego bajo y dejamos cociendo unos 50 minutos más o menos. Pasado este tiempo, abrimos la olla con cuidado y retiramos la carne y embutidos; es decir "la pringá", que pondremos en una fuente plana para servirla; además comprobamos si las legumbres han quedado  muy secas, si es así añadimos entonces un poco más de agua y cocemos unos minutos más; o  si por el contrario estuvieran muy caldosas, las dejamos que hiervan con la olla abierta hasta que se reduzca el caldo a nuestro gusto. También rectificamos de sal si hiciera falta.                                                              

  

  cocido ya listo

  Para servirlo, podemos presentar primeramente un plato con las legumbres, las acelgas y poco de su caldo; y posteriormente, servimos la fuente con la pringá y un bollo de pan para acompañar; aunque también se puede servir todo en un mismo plato.                                                                                         

  

  plato de garbanzos, alubias y pencas de acelgas

  
  

  

  pedazo de plato de "pringá"

  
  

  

  plato de legumbres y pencas de acelgas con la "pringá"

  Además un consejo os doy;  mejor que os lo comáis al día siguiente de prepararlo, para darle tiempo a que se asienten todos los sabores, estará el cocido el doble de bueno.                                                        

  

  cocido un día después

• INGREDIENTES: 500 gr. de garbanzos, 300 gr. de alubias blancas, 1 manojo de acelgas, 1 trozo de ternera 250 gr., 1 chorizo, una morcilla, 1 trozo de panceta, 1 trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, 1 cucharita de comino molido, 1 cucharita de pimentón dulce, sal, aceite de oliva y agua.                                                       
  
  
  

ATÚN ENCEBOLLADO

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer para empezar esta receta es ,coger los lomos de atún y cortarlos a "taquitos" o cuadraditos de unos 2 cm.; los sazonamos con sal y pimienta molida.                     

  

  atún cortado a taquitos

  Seguidamente; ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente agregamos los taquitos de atún, para que se doren por todos lados y cojan un poco de color (si tenemos mucha cantidad los vamos haciendo por tandas); los retiramos de la cazuela y los reservamos en un plato hondo para más tarde.                                                                                           

  

  taquitos de atún dorándose 

  A continuación; añadimos un poco más de aceite a la cazuela donde hemos hecho el atún y doramos también en ella unos ajos fileteados o cortados a rodajitas. En el momento en que los ajos hayan cogido algo de color, agregamos las cebollas cortadas en juliana, la hoja de laurel y un poco de sal (para que sude); mezclamos bien y dejamos que la cebolla se vaya pochando a fuego suave.                       

  

  cebolla pochandose 

  Cuando la cebolla este tierna, vertemos una copita de vino blanco o un chorrito solamente y subimos el fuego; dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol y al mismo tiempo, vamos raspando el fondo de la cazuela para que se despeguen los sabores que dejó el atún al dorarse. Continuamos con la receta y bajamos el fuego al mínimo; añadimos una cucharadita de pimenton dulce y otra de orégano seco; removemos durante unos segundos.                                                                                      

  

  rehogando la cebolla, junto con el pimentón

  Inmediatamente; agregamos el atún que teníamos reservado y el 1/2 vaso de agua, lo dejamos cociéndose a fuego medio para que se liguen los sabores y se reduzca la salsa. (Opcional: a mi me gusta que quede con algo más de salsa de lo habitual; ya que, me encanta mojar el pan, por eso agrego algo más de agua; pero si queremos que quede más reducida sólo basta con añadirle menos cantidad de agua).                                                                                                                                     
  
  
  
  
  
  
• INGREDIENTES: 800 gr. de atún, 2 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 1 hoja de laurel, 1 copita de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 vaso de agua, aceite de oliva, pimienta molida y sal.                                                                                                        
  

PASTEL DE NARANJA

• RECETA: cogemos un molde que se pueda desmoldar y ponemos caramelo líquido en el fondo. A continuación; pelamos unas naranjas, se les quita toda la parte blanca y las cortamos en rodajas finas; colocamos estas rodajas de naranja sobre el caramelo que hemos puesto antes en el molde. Seguidamente; cubrimos todo el molde con zobaos, intentando no dejar ningún hueco (es importante rellenarlo bien todo); pulverizamos con un poco de licor de naranja sobre los zobaos, para que se hidraten ligeramente y los reservamos mientras preparamos la crema líquida de naranja.                                           

  

  1º vertemos el caramelo líquido

  
  

  

  2º colocamos las rodajas de naranja

  
  

  

  3º ponemos los zobaos y el licor pulverizado

   Para hacer esta crema líquida, ponemos un cazo a fuego suave y vertemos dentro: el zumo de naranja, la nata, la gelatina en polvo de sabor naranja, una copa del licor de naranja y las placas de gelatina neutra escurridas, que previamente hemos tenido sumergidas en agua unos minutos.                                      

  

  zumo de naranja

  
  

  

  zumo + nata

  
  

  

  zumo + nata + gelatina + licor

  Lo tenemos todo calentando, pero sin dejar que llegue a hervir y  al mismo tiempo, no dejamos de remover para que la mezcla se disuelva bien. El siguiente paso es coger el molde nuevamente, y verter sobre los zobaos la crema líquida de naranja que hemos preparado; vamos echando poco a poco la mezcla por todos los lados, dejando que se empape bien los zobaos; terminaremos vaciando toda la mezcla en el molde. Por último dejamos que se enfríe el pastel a temperatura ambiente, antes de meterlo en la nevera (lo tendremos en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de desmoldarlo).                                                                       

  

  crema de naranja enfriándose

   Una vez transcurrido el tiempo suficiente para que se cuaje, lo sacaremos de la nevera y antes de desmoldarlo, le daremos la vuelta al molde, para que cuando lo retiremos se queden las rodajas de naranja con el caramelo en la parte de arriba. Se decora con unas cerezas dulces y se sirve frío.                 

  

  pastel desmoldado

• INGREDIENTES: 500 ml. de nata, 1 sobre de gelatina en polvo sabor de naranja, el zumo de 1 naranja grande, 2 naranjas medianas a rodajas,  1 paquete de zobaos para rellenar todo el molde, 1 copa de licor de naranja "COINTREAU" o "GRAND MARNIER", 2 placas de gelatina neutra, cerezas dulces y caramelo líquido.

ESPAGUETIS A LA CREMA DE TOMATE

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la cebolla picadita, una pizca de sal y la rehogamos durante unos minutos. A continuación; agregamos una tiras de jamón cocido y las sofreímos ligeramente. Seguidamente; añadimos el tomate natural triturado, un poco más de sal, una cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate), mezclamos bien y lo dejamos sofriendo todo a fuego medio/bajo, hasta que se reduzca 1/3 por lo menos (15 o 20 minutos). Pasado este tiempo; ponemos la nata al sofrito de tomate, removemos y dejamos cociéndose unos 5 minutos más y lo reservamos.                                                                          

  

  crema de tomate

  Mientras se ha ido haciendo el sofrito de tomate, hemos cocido los espaguetis con abundante agua hirviendo, ligeramente salada; una vez cocidos, los escurrimos y añadimos a la crema de tomate que teníamos reservada, ponemos además un poco de albahaca picada, removemos  todo bien y servimos caliente.                                                                                                                                                      
  
• INGREDIENTES: 300 gr. de espaguetis, 500 gr. de tomate natural triturado, 1 cebolla mediana, 200 ml. de nata para cocinar, 75 gr. de jamón cocido, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharadita de albahaca seca, aceite de oliva y sal.

FLAN DE QUESITOS EN PORCIONES

• RECETA: para elaborar este postre, lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo a fuego medio, en el cual añadimos: un vaso de leche, 8 porciones de quesitos "EL CASERIO" (usar el que más os guste) y los 120 gr. de azúcar moreno.                                                                                           

  

  leche, quesitos y azúcar

  Vamos removiendo y calentándolo al mismo tiempo, sin dejar que llegue a hervir; una vez que se han desmenuzado los quesitos, agregamos otro vaso de leche en el que hemos disuelto un sobre de cuajada "ROYAL". Seguimos removiendo bien, intentando que se disuelvan  y mezclen todos los ingredientes, no dejamos nunca que llegue a hervir; retiramos del fuego y reservamos la mezcla un momento. Por otro lado cogemos un molde y ponemos en el fondo el caramelo líquido. A continuación; vertemos dentro del molde la mezcla de quesitos y utilizamos un colador, para eliminar cualquier grumo que hubiera quedado de la cuajada o de algún quesito.                                                       

  

  molde con el caramelo

  
  

  

  mezcla de quesitos enfriándose dentro del molde 

  Dejamos que la mezcla se enfríe en el molde a temperatura ambiente, antes de meterlo en la nevera. Lo tendremos en la nevera hasta el día siguiente, así nos aseguramos que ha cuajado bien. Una vez que han pasado las horas suficiente para que se cuaje, lo desmoldamos y lo servimos en porciones, acompañándolo con un poco de nata montada, por ejemplo.                                                                    

  

  flan desmoldado

• INGREDIENTES: 1/2 litro de leche, 120 gr. de azúcar moreno, 8 quesitos en porciones "EL CASERIO", 1 sobre de cuajada "ROYAL", caramelo líquido y nata montada.                                            
  
  
  

CÓCTEL DE MARISCOS Y PESCADOS

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer la merluza o la pescadilla, en una cazuela con agua hirviendo, ligeramente salada o al vapor si tenemos los utensilios adecuados; una vez cocida, dejamos que se enfríe antes de desmenuzarla (quitamos todas las espinas) y la reservamos. Por otro lado pelamos los langostinos cocidos (podemos cocerlos nosotros mismos, pero si los compramos ya cocidos ganamos tiempo y trabajo en la cocina) y reservamos los cuerpos, que posteriormente vamos a trocear en pequeñas porciones; dejaremos unos cuantos langostinos sin pelar, que nos servirán para decorar. También cortamos en pequeñas porciones los palitos de surimi y los reservamos. Finalmente; lavamos la lechuga, la secamos y ya sólo queda picarla muy fina y en juliana. Y por último, se prepara la salsa rosa casera, ver su receta en este blog; pero se puede comprar también ya preparada. Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, comenzamos con la elaboración de la receta; el cóctel de marisco se puede preparar, para presentarlo en copas individuales o para servirlo en una fuente plana; pero el proceso siempre será el mismo, nosotros elegiremos esta última opción. Cogemos una fuente plana y ponemos en el fondo una buena cama de la lechuga picada en juliana, que cubra toda la superficie.                                                     

  

  fondo de lechuga 

  Seguidamente; ponemos por encima el relleno, formando una serie de capas con los ingredientes que tenemos reservados: una primera capa, con la merluza o la pescadilla desmenuzada; una segunda capa, con los langostinos troceados; y por último una tercera capa; con los palitos de surimi troceados en pequeñas porciones.                                                                                                          

  

  1ª capa de merluza desmenuzada

  
  

  

  2ª capa de langostinos troceados

  
  

  

  3ª capa de surimi picado

  Cubrimos toda la superficie con la salsa rosa casera. (Este proceso del relleno por capas lo podemos repetir las veces que queramos; sólo depende de la cantidad que hallamos preparado y del tamaño de la fuente donde lo presentemos).                                                                                                                 

  

  cubrimos con la salsa rosa casera

  Para decorar se pueden utilizar algunos langostinos cocidos de los que habíamos reservado ó  unas rodajas de aguacate ó también unas rodajas de naranja cortadas  finamente ó un poco de la lechuga que picamos, etc...; pero todo es cuestión de gustos e imaginación. Se guarda en la nevera para que se mantenga fresquito (sacar 10 minutos antes de servirlo) y se acompaña con una salsera con el resto de salsa rosa, por si alguien quiere añadirle un poco más.                                                                

  

  sugerencia de decoración

• INGREDIENTES: (10 PERSONAS); 1 Kg. de langostinos cocidos, 750 gr. de merluza o pescadilla, 12 palitos de surimi, 1/2 lechuga y salsa rosa casera. Para decorar he usado aguacate y langostinos cocidos pelados.