GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Se trata de una sopa de pescado, tradicional de Málaga; que tiene un ingrediente que la hace distinta y especial: la mayonesa. También otro ingrediente fundamental es la patata; la original y auténtica receta, sólo lleva la patata, aunque también se le puede añadir arroz, las gambas y la carne del pescado que hayamos usado para hacer el caldo.                                                                                                                                  

• RECETA: pelamos las gambas y le quitamos la carne al pescado que vayamos a usar (rape, merluza, pescadilla, rosada, bacalao, etc...), en esta ocasión hemos usado unas rojas de merluza; reservamos los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza. A continuación; ponemos una olla con agua fría al fuego y en ella añadimos: las espinas y huesos de la merluza, las cabezas y cáscaras de las gambas arroceras que hemos pelado, 2 tomates, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Mientras el caldo esta hirviendo, pelamos y cortamos en trozos unas patatas, las reservamos un momento. Una vez que el caldo a hervido el tiempo necesario; lo colamos (desechando todas las verduras, cáscaras y espinas, que haya ), y añadimos las patatas troceadas a la olla de caldo; las dejamos cocinándose hasta que estén tiernas. Al final de la cocción; agregamos a la olla, los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza, que habíamos reservado, sólo necesitaran unos minutos para que se hagan. Apagamos el fuego y dejamos que vaya templando el caldo de la olla. Mientras se va enfriando la sopa, vamos a preparar una mayonesa casera, ver la receta en este blog (de manera opcional se puede sustituir la mayonesa por una salsa alioli casera). Ponemos la mayonesa en una jarra grande y le añadimos unos cuantos cazos del caldo que se estaba enfriando; batimos nuevamente, para que se diluya bien la mayonesa. Finalmente; agregamos la mayonesa diluida poco a poco a la olla, removemos con cuidado para no romper el pescado y lo servimos. Si fuera necesario calentar nuevamente la sopa antes de servirla, no debemos dejar que hierba; ya que; se cortaría la mayonesa. Este plato también se pude comer en frío.                                                                                                             
• INGREDIENTES:  (6 PERSONAS); 1/2 Kgr. de patatas, 2 tomates, 2 pimientos verdes de freír, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr. de gambas arroceras, 1/2 Kgr. de pescado (rape, merluza, rosada, pescadilla, etc...), mayonesa casera o salsa alioli,  1 litro de agua y sal.

ALMEJAS EN SALSA A LA GALLEGA

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo le cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla bien picadita , un par de dientes de ajos fileteados y una guindilla entera. Cuando la verdura este pochada, añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para impedir que se nos queme; seguidamente agregamos otra cucharadita de pimentón dulce y mezclamos nuevamente. A continuación; ponemos un poco de salsa de tomate casera o tomate frito, la hoja de laurel (es opcional) y un vaso de vino blanco; subimos el fuego y removemos, esperamos a que se reduzca el alcohol.  Pasado unos minutos y con la salsa hirviendo, bajamos a medio/alto el fuego y añadimos las almejas escurridas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos (movemos la cazuela); podemos poner un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de perejil picadito y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).                                                                                                                                                         

  

  almejas en salsa (receta tradicional gallega)

• INGREDIENTES: 1 Kgr. de almejas finas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 guindilla entera, 1 cucharadita de harina, i cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel (opcional), 1 vaso de vino blanco, perejil picadito, aceite de oliva, pimienta y sal.

MEJILLONES EN PIPIRRANA

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar las conchas de los mejillones, quitándoles todo los restos de pelillos o "barbas", las lapas, algas y demás restos que tengan pegados a las conchas, los quitaremos frotando bien con un estropajo metálico bajo el agua del grifo o con la ayuda de un cuchillo; y los reservaremos un momento. Seguidamente; ponemos una olla al fuego con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, el limón cortado por la mitad y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregamos los mejillones y ponemos la tapadera a la olla;  los dejamos cociéndose a fuego fuerte durante unos minutos , hasta que se abran todos; los sacamos, escurrimos y dejamos que se enfríen. Una vez que estén fríos; los quitamos de las conchas, dejando sólo los mejillones y los reservamos, poniéndolos en la bandeja en la que los vamos a servir (los guardamos mientras en la nevera).                                                                                                                        

  

  mejillones cocidos y quitados de las conchas

  A continuación; preparamos la pipirrana cortando finamente: los tomates, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino, los ajos y la cebolleta, lo echamos todo en un bol.                                                            

  

  ingredientes para la pipirrana

  Ya sólo falta preparar  el aliño; para ello echamos dentro del bol: un  buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, un chorrito de salsa Perry, unas gotas de salsa tabasco y un puñadito de sal; lo mezclamos todo muy bien.                                                                                              

  

  pipirrana aliñada

  Sólo nos queda presentar el plato; para ello cogemos nuevamente la bandeja con los mejillones que hemos guardado en la nevera y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo el aliño de pipirrana por encima de los mejillones, mezclamos y servimos inmediatamente. Espolvoreamos por encima perejil fresco picadito.                                                                                                                                             
  
                                                                                           
• INGREDIENTES:  1 Kg. de mejillones frescos, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 limón, 2 tomates grandes de ensalada, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1 pepino, 1 cebolleta. un manojito de perejil fresco, aceite de oliva, salsa tabasco, salsa Perry, vinagre de Jerez y sal.                                                                                                                            

  

  Mejillones buenísimos que degustamos en el Café Iacobus de Santiago de Compostela durante la peregrinación del año 2010

FLAN DE LIMÓN

• RECETA: en una batidora de vaso grande, echamos los siguientes ingredientes: el bote de leche condensada, 2 vasos de leche (usaremos como medida el mismo bote de leche condensada), los huevos batidos, el zumo de un limón y la ralladura de otro. Lo batimos todo, hasta conseguir una mezcla homogénea,  que reservaremos un momento. A continuación; cogemos un molde donde pondremos caramelo líquido en el fondo y por las paredes del mismo. Seguidamente; agregamos la mezcla dentro del molde. Finalmente; metemos el molde en el horno al baño maría, durante 1 hora aproximadamente a unos 165 ºC. Una vez pasado el tiempo de horneado, sacamos el molde con cuidado del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de introducirlo en la nevera; recomendable tenerlo en la nevera unas 48 horas antes de servirlo. A la hora de servirlo podemos acompañar las porciones con un poco de nata montada.                                                                                
  
                                                                           
• INGREDIENTES: 1 bote pequeño de leche condensada (400 g.), 2 medidas de leche entera (usamos el bote de leche condensada como medidor), 4 huevos batidos, 2 limones (1 para zumo y otro para ralladura), y caramelo líquido.

DORADA AL HORNO

• RECETA: este es un plato muy fácil de preparar, solamente tienes que introducir los ingredientes en el horno, darles tú toque especial y esperar a que se hagan solos. Para comenzar con esta receta necesitamos principalmente unas doradas, que previamente nuestro pescadero las abra limpiado y preparado para hornear; además tendremos precalentando el horno a 140ºC. A continuación; cogemos una fuente o bandeja honda y grande de horno (para meter varias doradas), ponemos en el fondo de la misma las patatas peladas y cortadas a rodajas finas, sobre las patatas añadimos: las cebollas cortadas en aros y el pimiento verde cortado en juliana o rodajitas (también podemos añadir otras verduras, como: tomates a rodajas, pimiento rojo, etc...). Ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima de las verduras, una pizca de sal y la metemos al horno unos 15 minutos a 200ºC. Mientras se van horneando las verduras, vamos a preparar las doradas (recomendable que nos las limpien en el mercado y así ahorraremos tiempo); una vez limpias, las cogemos y les hacemos unos cortes por el lomo; las reservamos a continuación. Una vez pasado ese tiempo; sacamos la bandeja o fuente del horno y colocamos dentro las doradas, añadimos por encima de ellas un "majao" de: aceite de oliva, un poco de zumo de limón y eneldo picadito; intentando que entre por dentro de los cortes que hemos hecho y por el vientre abierto de la dorada. Seguidamente; salpimentamos y metemos unas rodajas de limón por todas esas hendiduras e introducimos nuevamente la bandeja dentro del horno, las tendremos horneándose unos 30 minutos a 180ºC (aunque este tiempo depende del tipo de horno, sólo tendremos que intentar que el pescado salga en su punto, ni crudo ni seco). Las servimos acompañándolas con las verduras asadas.                                                                                                  
  
• INGREDIENTES: (3 PERSONAS); 1 dorada por persona de aproximadamente unos 300 gr. cada una, 3 patatas medianas, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 2 limones, aceite de oliva, eneldo, pimienta y sal.  

AGUACATES CON GAMBAS

• RECETA: lo primero que hacemos es cortar finamente en juliana la lechuga  y ponerla como fondo en los platos que vayamos a utilizar para servir. A continuación; cogemos los aguacates y los cortamos por la mitad, le quitamos el hueso a cada uno y pelamos cada una de las mitades, quitándoles  la cáscara dura. Seguidamente; cogemos cada una de las mitades y las cortamos en lonchas finas, poniéndolas extendidas sobre la cama de lechuga (como en abanico). Ahora prepararemos la salsa de mariscos; para ello cogemos un bol pequeño y echamos dentro: las barritas de surimi cortadas a rodajitas finas, los langostinos cocidos picaditos (reservando algunos enteros para decorar)  y unas cucharadas de salsa rosa casera, que hemos preparado previamente (ver receta en este blog); lo mezclamos bien todo y reservamos. Finalmente; ponemos un poco de la mezcla de salsa de mariscos sobre las lonchas de aguacates y colocamos encima unos langostinos cocidos enteros. Decoramos con unas rodajas finas de naranja y un poco más de salsa rosa, servimos frío.                  

  

  ensalada de aguacates con gambas

              
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 2 aguacates maduros, 8 barritas de surimi, 200 gr. de langostinos cocidos, 12 langostinos cocidos para decorar, 1 naranja, salsa rosa casera, 1 lechuga.

COLIFLOR REFRITA

• RECETA: ponemos a cocer la coliflor, que previamente hemos desgranado, en una olla a presión con un poco de agua; añadimos un puñado de sal y medio limón cortado que reducirá ligeramente los olores. La tenemos cociendo en la olla por espacio de unos 15 minutos; cuando se haya cocido la escurrimos y reservamos. Por otro lado; ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos picaditos o laminados. Dejamos que los ajos se doren un poco y seguidamente apartamos la sartén del fuego; agregamos entonces, una buena cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien (así evitamos que se nos queme).                                                                                  

  

  ajos doraditos junto al pimentón

  Volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos la coliflor cocida que teníamos reservada; le vamos dando vueltas y aplastándola al mismo tiempo para que se vaya refriendo durante unos 10 minutos.                

  

  añadimos la coliflor y la refreímos

  
  
  Cuando veamos que se ha refrito, le añadimos un chorreón del medio limón que nos quedaba (también puede sustituirse por un poco de vinagre) y removemos.                                                                 

  

  coliflor refrita y con un toque de limón

  Se pueden servir acompañadas con un huevo frito.                                                                                      
  
• INGREDIENTES: 1 coliflor mediana, 4 o 5 dientes de ajos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 limón, aceite de oliva y sal.