FLAN DE QUESITOS EN PORCIONES

• RECETA: para elaborar este postre, lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo a fuego medio, en el cual añadimos: un vaso de leche, 8 porciones de quesitos "EL CASERIO" (usar el que más os guste) y los 120 gr. de azúcar moreno.                                                                                           

  

  leche, quesitos y azúcar

  Vamos removiendo y calentándolo al mismo tiempo, sin dejar que llegue a hervir; una vez que se han desmenuzado los quesitos, agregamos otro vaso de leche en el que hemos disuelto un sobre de cuajada "ROYAL". Seguimos removiendo bien, intentando que se disuelvan  y mezclen todos los ingredientes, no dejamos nunca que llegue a hervir; retiramos del fuego y reservamos la mezcla un momento. Por otro lado cogemos un molde y ponemos en el fondo el caramelo líquido. A continuación; vertemos dentro del molde la mezcla de quesitos y utilizamos un colador, para eliminar cualquier grumo que hubiera quedado de la cuajada o de algún quesito.                                                       

  

  molde con el caramelo

  
  

  

  mezcla de quesitos enfriándose dentro del molde 

  Dejamos que la mezcla se enfríe en el molde a temperatura ambiente, antes de meterlo en la nevera. Lo tendremos en la nevera hasta el día siguiente, así nos aseguramos que ha cuajado bien. Una vez que han pasado las horas suficiente para que se cuaje, lo desmoldamos y lo servimos en porciones, acompañándolo con un poco de nata montada, por ejemplo.                                                                    

  

  flan desmoldado

• INGREDIENTES: 1/2 litro de leche, 120 gr. de azúcar moreno, 8 quesitos en porciones "EL CASERIO", 1 sobre de cuajada "ROYAL", caramelo líquido y nata montada.                                            
  
  
  

CÓCTEL DE MARISCOS Y PESCADOS

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer la merluza o la pescadilla, en una cazuela con agua hirviendo, ligeramente salada o al vapor si tenemos los utensilios adecuados; una vez cocida, dejamos que se enfríe antes de desmenuzarla (quitamos todas las espinas) y la reservamos. Por otro lado pelamos los langostinos cocidos (podemos cocerlos nosotros mismos, pero si los compramos ya cocidos ganamos tiempo y trabajo en la cocina) y reservamos los cuerpos, que posteriormente vamos a trocear en pequeñas porciones; dejaremos unos cuantos langostinos sin pelar, que nos servirán para decorar. También cortamos en pequeñas porciones los palitos de surimi y los reservamos. Finalmente; lavamos la lechuga, la secamos y ya sólo queda picarla muy fina y en juliana. Y por último, se prepara la salsa rosa casera, ver su receta en este blog; pero se puede comprar también ya preparada. Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, comenzamos con la elaboración de la receta; el cóctel de marisco se puede preparar, para presentarlo en copas individuales o para servirlo en una fuente plana; pero el proceso siempre será el mismo, nosotros elegiremos esta última opción. Cogemos una fuente plana y ponemos en el fondo una buena cama de la lechuga picada en juliana, que cubra toda la superficie.                                                     

  

  fondo de lechuga 

  Seguidamente; ponemos por encima el relleno, formando una serie de capas con los ingredientes que tenemos reservados: una primera capa, con la merluza o la pescadilla desmenuzada; una segunda capa, con los langostinos troceados; y por último una tercera capa; con los palitos de surimi troceados en pequeñas porciones.                                                                                                          

  

  1ª capa de merluza desmenuzada

  
  

  

  2ª capa de langostinos troceados

  
  

  

  3ª capa de surimi picado

  Cubrimos toda la superficie con la salsa rosa casera. (Este proceso del relleno por capas lo podemos repetir las veces que queramos; sólo depende de la cantidad que hallamos preparado y del tamaño de la fuente donde lo presentemos).                                                                                                                 

  

  cubrimos con la salsa rosa casera

  Para decorar se pueden utilizar algunos langostinos cocidos de los que habíamos reservado ó  unas rodajas de aguacate ó también unas rodajas de naranja cortadas  finamente ó un poco de la lechuga que picamos, etc...; pero todo es cuestión de gustos e imaginación. Se guarda en la nevera para que se mantenga fresquito (sacar 10 minutos antes de servirlo) y se acompaña con una salsera con el resto de salsa rosa, por si alguien quiere añadirle un poco más.                                                                

  

  sugerencia de decoración

• INGREDIENTES: (10 PERSONAS); 1 Kg. de langostinos cocidos, 750 gr. de merluza o pescadilla, 12 palitos de surimi, 1/2 lechuga y salsa rosa casera. Para decorar he usado aguacate y langostinos cocidos pelados.     

PASTEL DE PIÑA

• RECETA: cogemos un molde que se pueda desmoldar y ponemos caramelo líquido en el fondo. A continuación; colocamos unas rodajas de piña enteras o en trocitos que vienen en lata con su propio jugo; las colocamos sobre el caramelo que hemos puesto antes en el molde. Seguidamente; cubrimos todo el molde con zobaos, intentando no dejar ningún hueco (es importante rellenarlo bien todo) y lo reservamos mientras preparamos una crema líquida de piña.                                                                      

  

   1º ponemos el caramelo líquido

  
  

  

  2º colocamos las rodajas de piña

  
  

  

  3º cubrimos con los zobaos

  Para hacer esta crema líquida, ponemos un cazo a fuego suave y vertemos dentro: la nata, el jugo de piña que venía en la propia lata y la gelatina en polvo; lo tenemos todo calentando, pero sin dejar que llegue a hervir y  al mismo tiempo, no dejamos de remover para que la mezcla se disuelva bien.                      

  

  preparando la crema líquida de piña

  El siguiente paso es coger el molde nuevamente, y verter sobre los zobaos la crema líquida de piña que hemos preparado; vamos echando poco a poco la mezcla por todos lados, dejando que empape bien los zobaos; terminaremos vaciando toda la mezcla en el molde. Por último dejamos que se enfríe el pastel a temperatura ambiente, antes de meterlo en la nevera (lo tendremos en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de desmoldarlo).                                                                                                  

  

  pastel enfriándose

  Una vez transcurrido el tiempo suficiente para que se cuaje, lo sacaremos de la nevera y antes de desmoldarlo, le daremos la vuelta al molde, para que cuando lo retiremos se queden las rodajas de piña con el caramelo en la parte de arriba. Se sirve frío.                                                                              

  

  listo para desmoldar

  
  

  

  pastel desmoldado

• INGREDIENTES: 500 ml. de nata, 1 sobre de gelatina de piña o limón, 1 lata de piña natural en su jugo (lata de 500 gr. más o menos), 1 paquete de zobaos y caramelo líquido.                                              
  
  
  

TAGLIATELLE DI CARDINALE CON BEICON Y CHAMPIÑONES

• RECETA: primeramente vamos a preparar la salsa; para ello ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos una cebolla pequeña muy picadita; ponemos una pizca de sal y dejamos pochando a fuego suave. Seguidamente; agregamos los champiñones cortados en 1/2 láminas (laminados y cortados por la mitad), ponemos una pizca más de sal, mezclamos otra vez y dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo juntos con la cebolla.                           

  

  sofrito de cebolla y champiñones

  Cuando las verduras estén hechas, añadimos el beicon cortado a tiras, mezclamos todo nuevamente y esperamos a que se sofría ligeramente.                                                                                                            

  

  rehogando el beicon con la verdura

  Para terminar; echamos la nata y un chorrito de leche, salpimentamos y lo  dejamos cociéndose durante unos minutos, sin dejar de removerlo hasta que la salsa se espese.                                            
  
  
  

  

  cociéndose con la nata

  Como toque definitivo y casi al final de la cocción; añadimos un poco de salsa de tomate o tomate frito, y condimentamos con un puñadito de sazonador para pasta, removemos y dejamos que se termine de hacer la salsa. Apartamos del fuego y reservamos.                                                                                                             
  
  
  

  

  sazonada con especias y un toque de tomate

  Por otro lado; cocemos la pasta en abundante agua hirviendo,  ligeramente salada y con un toque de aceite de oliva (8 o 10 minutos la tendremos en su punto).                                                                             
  
  
  
  Cuando la pasta este al dente, la escurrimos y emplatamos; le ponemos la salsa que tenemos reservada por encima y servimos caliente (opcional poner un poco de queso parmesano).                               
  
• INGREDIENTES: nidos de fettuccini, 1 cebolla pequeña, 5 champiñones grandes, 5 tiras de beicon, 200 ml. de nata para cocinar, un chorrito de leche, un par de cucharadas de salsa de tomate, pimienta, sazonador para espagueti, aceite de oliva y sal.

CANAPÉS DE TAPENADE

• RECETA: lo primero y fundamental que tenemos que hacer para preparar esta receta es la tapenade u olivada; es decir, un paté a base de aceitunas.  Primeramente deshuesamos las aceitunas negras y verdes (si las compramos sin hueso, las escurrimos bien del líquido del bote; pero yo os aconsejo que las compréis con hueso, saben mejor aunque tengamos que perder más tiempo en quitarles el hueso)  las añadimos al vaso de la batidora. A continuación; agregamos el resto de los ingredientes: el diente de ajo, los 3 filetes de anchoas, parte del aceite de la lata de las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, la albahaca, el orégano,el tomillo, el romero, los piñones y las nueces peladas; trituramos con la batidora hasta obtener una especie de puré o pasta. Seguidamente; vamos agregando poco a poco aceite de oliva a la mezcla y vamos removiendo hasta que consigamos una textura cremosa, pero espesa. Ya sólo nos queda montar los canapés; para ello, tostamos unas rebanadas de pan y le untamos una buena cantidad de olivada; ponemos unos filetes de anchoas por encima y rematamos con unas aceitunas verdes cortadas por la mitad.                                                                                         
  
• INGREDIENTES: 200 gr. de aceitunas negras, 100 gr. de aceitunas verdes, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharadita de alcaparras, 10 gr. de piñones, 2 o 3 nueces peladas, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero y aceite de oliva.   

TIBURÓN CON SALCHICHÓN

• RECETA: empezamos quitándole la piel al salchichón y cortándolo en rodajas no muy finas. A continuación; ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, cuando este caliente sofreímos ligeramente las rodajas de salchichón; agregamos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol, lo retiramos del fuego y reservamos.                                                                                      

  

  quitamos el pellejo y cortamos en rodajas

  
  

  

  sofreímos y rehogamos con vino

  Ahora vamos a preparar la salsa, para ello en una cazuela aparte con un poco de aceite de oliva, sofreímos las verduras picaditas: el diente de ajo, la zanahoria, la ramita de apio y la 1/2 cebolla, les añadimos una pizca de sal y las dejamos rehogando.                                                                                 

  

  sofreímos las verduras

  Esperamos a que la cebolla empiece a dorarse antes de añadir el tomate natural triturado y lo dejamos cociendo todo unos 10 minutos.                                                                                                   

  

  verdura pochada

  
  

  

  añadimos el tomate triturado y cocemos 10'

   Seguidamente; agregamos las rodajas de salchichón sofritas que teníamos reservadas, salpimentamos y continuamos con la cocción otros 10 minutos más. Al final de la cocción ponemos unas hojas de albahaca fresca cortada (podemos usar también seca) y retiramos del fuego, reservando la salsa.
  
  

  

  añadimos el sofrito de salchichón y cocemos 10' más

  
  

  

  al final ponemos la albahaca y cocemos unos minutos más solamente

  
  
  Mientras, hemos estando preparando la salsa; en una olla aparte estamos cociendo la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción para que no se nos pegue. Cuando se haya cocido la pasta (al dente), la escurrimos y vertemos sobre una fuente de servir,  le añadimos la salsa que teníamos preparada y servimos caliente con un poco de queso parmesano por encima.                                                                                                                   
  
                                                                                                                                          
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS) 250 gr. de salchichón tipo fuet, 400 gr. de tiburón (pasta), 1/2 vaso de vino blanco, 400 gr. tomate natural triturado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 ramita de albahaca fresca (opcional seca), queso  parmesano rallado, aceite de oliva, pimienta y sal.